Laurea in Nutrizione umana e dietetica (a distanza)

Obiettivi

Il corso di Biostatistica è finalizzato a fornire e consolidare le basi statistiche necessarie agli studenti del corso di laurea in Nutrizione umana e Dietetica. L'obiettivo è consentire allo studente di acquisire le tecniche statistiche che lo aiutino nell'interpretazione dei dati e/o dei risultati della ricerca. A tal fine, si procederà allo studio di:

• le diverse misure di posizione,

• la dispersione e la simmetria di una variabile statistica;

• si approfondirà la possibile relazione tra variabili statistiche attraverso la regressione e la correlazione;

• si studierà l’applicazione della probabilità alle scienze della salute attraverso il concetto di test diagnostici,

• si introdurrà lo studente allo studio e alla ricerca sulle popolazioni attraverso il concetto di campione e campionamento.

• Infine, si introdurrà lo studente alla statistica inferenziale e alla sua importanza per l’elaborazione di previsioni e l’analisi dei risultati nelle scienze della salute.

Obiettivi

1. Organizzare e riassumere insiemi di osservazioni, calcolando misure statistiche e costruendo rappresentazioni grafiche.

2. Costruire modelli statistici per mettere in relazione due variabili.

3. Calcolare la probabilità di un evento casuale e il valore predittivo di un test diagnostico.

4. Calcolare le stime a partire da un campione casuale.

5. Formulare un test di ipotesi.

Prerequisiti

Conoscenze preliminari delle materie di scienze di base

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, l’industria e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale.

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE3 Conoscere la statistica applicata alle Scienze della Salute. Conoscere le basi psicologiche e i fattori biopsicosociali che influenzano il comportamento umano.

CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolto nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale.

CE10 Informatica applicata:

o Conoscere e applicare le tecniche di editing, impaginazione, condivisione e distribuzione di contenuti digitali, nonché l’uso di tali contenuti in molteplici contesti professionali.

o Gestire un ambiente professionale di trattamento delle informazioni digitali che copra gli aspetti di elaborazione più richiesti in un contesto di utilizzo quotidiano.

CE11 Lingua moderna

- Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in ambiti legati alla nutrizione.

- Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

- Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12 Comunicazione

­ Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

­ Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

­ Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

­ Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

­ Documentarsi in modo efficace.

­ Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute

Risultati di apprendimento

Conoscenza delle scienze statistiche applicate alle Scienze della Salute.

Applicare le tecniche statistiche a problemi legati alla salute.

Essere in grado di valutare i dati scientifici mediante procedure statistiche.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Svolgere esercizi di applicazione delle procedure statistiche per interpretare i dati scientifici.

Descrizione dei contenuti

1- Statistica descrittiva. Tabelle di frequenza. Misure di centralità e di dispersione. Rappresentazioni grafiche.

2- Statistica a due variabili. Covarianza. Diagramma di dispersione. Odds Ratio e rischio relativo. Correlazione. Regressione lineare.

3- Probabilità. Eventi. Probabilità condizionata. Teorema di Bayes. Applicazione alla valutazione dei test diagnostici.

4- Variabile casuale. Distribuzioni di probabilità. Distribuzione binomiale. Distribuzione di Poisson. Distribuzione normale.

5- Inferenza statistica. Campionamento. Stima puntuale. Stima mediante intervalli di confidenza.

6- Verifica delle ipotesi. Ipotesi nulla e alternativa. Tipi di errori. Statistico di verifica. Regola di decisione. Tipi di verifiche.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti del corso/modulo

 Lezioni seminariali online sincrone settimanali programmate dal docente.

 Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti della materia

 Esercizi e attività proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum disponibili nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato tutti gli esercizi/attività dei seminari

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

3. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 70% del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Seminari/esercitazioni: 30% del voto finale.

Questa parte verrà sommata al punteggio ottenuto nell’esame finale in presenza solo se si ottiene almeno un 5 su 10

• Questa parte si suddivide in:

o Test di autovalutazione relativi a ciascun blocco teorico, che rappresenteranno il 15% del voto finale del corso.

o Test sugli argomenti trattati nel blocco pratico, che rappresenterà il 15% del voto finale

È importante sottolineare che il superamento della prova scritta, con un punteggio di almeno 5 su 10, sarà un requisito indispensabile per poter sommare i punteggi delle altre sezioni al voto finale del corso

SESSIONE STRAORDINARIA

In questo esame, lo studente sarà valutato su tutti i contenuti trattati durante il semestre. Si procederà allo svolgimento di un esame finale, che comprenderà una parte di domande a scelta multipla, un’altra di domande a risposta aperta e un’ultima sezione con problemi affrontati durante i seminari.

Questo esame rappresenterà il 100% del voto finale del corso e, affinché sia considerato superato, lo studente dovrà ottenere un voto pari o superiore a 5 su 10

Bibliografia

Di base:

1.- José Olarrea

Statistica: 45 problemi utili

García Maroto. 2007.

ISBN: 9788493527174

2.- Joseph Mafokozi

Introduzione alla statistica

CCS. 2010.

ISBN: 9788498422610

3.- M.A. Martínez González, A. Sánchez Villegas, J. Faulin Fajardo

Biostatistica alla portata di tutti

Madrid: Díaz de Santos, 2009. 2009.

ISBN: 9788479787912

4.- María Josefa Peralta

Statistica: Esercizi risolti

2ª ed. Pirámide. 2007.

ISBN: 9788436821314

5.- Pérez, C.

Tecniche di analisi dei dati con SPSS

Pearson Prentice Hall. 2009.

ISBN: 9788483226018

6.- Sentis, J.; Pardell, H.; Cobo, E.; Canela, J.

Biostatistica.

3ª ed. Elsevier Masson. 2003.

ISBN: 8445813064

7.- Venancio Tomeo

Dieci lezioni di statistica descrittiva

AC. 1989.

ISBN: 8472881393

Complementare:

8.- Murray R. Spiegel

Statistica

Schaum. 1995.

ISBN: 0070602344

9.- Pardo, A. Ruiz, M. A.

Gestione dei dati con SPSS Statistics

1ª ed. Síntesis. 2009.

ISBN: 97884975664-8

10.- Pardo, A. Ruiz, M. A. San Martín, R.

Analisi dei dati nelle scienze sociali e della salute II

1ª ed. Síntesis. 2010.

ISBN: 9788497567046

11.- Rius Díaz, F.

Biostatistica

1ª ed. Madrid: Thomson Paraninfo, 2005. 2005.

ISBN: 9788497323413

12.- Seymour Lipschutz

Introduzione alla probabilità e alla statistica

Schaum. 1999.

ISBN: 8448125045

Obiettivi

1. Conoscere i diversi organismi viventi e le possibili forme di organizzazione cellulare (organizzazione procariotica ed eucariotica).

2. Conoscere la struttura e l’organizzazione della cellula eucariota, i suoi organelli e la funzione di ciascuno di essi.

3. Conoscere la struttura e l’organizzazione della cellula procariota, i suoi organelli e la funzione di ciascuno di essi.

4. Comprendere il ciclo cellulare, i processi di divisione e di morte cellulare.

5. Conoscere la struttura del genoma nella cellula e l’organizzazione del DNA.

6. Conoscere le basi molecolari dell’ereditarietà. Comprendere i processi di replicazione, trascrizione e traduzione.

7. Comprendere la trasmissione dei caratteri ereditari, la genetica mendeliana e i processi di ricombinazione genetica.

Prerequisiti

È richiesto il diploma di maturità scientifica o almeno conoscenze di base di chimica, biochimica e biologia cellulare.

È gradita la conoscenza dell’inglese per leggere un articolo di revisione o accedere a una pagina web redatta in tale lingua.

Sono necessarie conoscenze informatiche di base per utilizzare programmi di videoscrittura, banche dati, creare presentazioni in PowerPoint e accedere a dati su Internet.

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti abbiano dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che implicano conoscenze provenienti dall’avanguardia del proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su tematiche rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, l’industria e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE1 Conoscere i fondamenti chimici, biochimici e biologici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

CE2 Conoscere la struttura e la funzione del corpo umano, dal livello molecolare all’organismo completo, nelle diverse fasi della vita.

CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolti nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale.

CE11 Lingua moderna

Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12 Comunicazione

Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

Documentarsi in modo efficace.

Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute

Risultati di apprendimento

Redigere relazioni sulle attività pratiche svolte nei diversi laboratori.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Conoscere i fondamenti biologici dell’essere umano.

Conoscere i principi generali della biologia

Conoscere i fondamenti biologici dell’essere umano.

Acquisire le nozioni di base della genetica

Conoscere la struttura e la funzione delle cellule eucariotiche

Conoscere il metabolismo cellulare di base

Dimostrare di conoscere i fondamenti biochimici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

Comprendere i meccanismi molecolari responsabili della replicazione e della riparazione del DNA e della loro regolazione nei procarioti e negli eucarioti.

Comprendere i meccanismi molecolari responsabili della trascrizione e dell’elaborazione dell’RNA e della loro regolazione nei procarioti e negli eucarioti.

Comprendere i meccanismi molecolari responsabili della traduzione dell’mRNA e della sua regolazione nei procarioti e negli eucarioti.

Conoscere e comprendere le basi molecolari e cellulari della malattia

Descrizione dei contenuti

Argomento 1. Composizione chimica della cellula. Organizzazione cellulare.

Argomento 2. Principali macromolecole.

Argomento 3. Membrane biologiche.

Argomento 4. Trasporto di membrana.

Argomento 5. Matrice extracellulare e giunzioni cellulari.

Argomento 6. Citoscheletro.

Argomento 7. Reticolo endoplasmatico, apparato di Golgi e perossisomi.

Argomento 8. Mitocondri e cloroplasti.

Argomento 9. Nucleo. Ciclo cellulare. Geni ed ereditarietà.

Argomento 10. Replicazione, trascrizione e traduzione. Ribosomi.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare, poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni ogni due settimane programmati dal docente.

 Esercitazioni in presenza obbligatorie

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti della materia

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato tutti i compiti dei seminari

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

3. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa ai seminari.

4. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame pratico.

5. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 60% del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Esame pratico (in presenza): 20% del voto finale. Esame a scelta multipla.

• Seminari: 20 % del voto finale.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA E STRAORDINARIA

Esame finale: 30 domande a scelta multipla.

Bibliografia

Di base:

1.- Alberts et al.

Introduzione alla biologia cellulare

Panamericana. 2023.

ISBN: 978-607-8546-

2.- Feduchi Canosa, Elena

Biochimica:

3ª ed.. Editorial Médica Panamericana, 2021.

ISBN: 9788491106807

Obiettivi

1. Acquisire le nozioni di base utilizzate nel campo dell'anatomia e dell'istologia.

2. Conoscere la struttura e la funzione del corpo umano, dal livello molecolare all’organismo nel suo complesso, nelle diverse fasi della vita.

3. Studio dei diversi organi, apparati e sistemi dell’organismo.

4. Studio degli assi e dei piani corporei.

5. Conoscere il corpo umano per comprenderne il funzionamento e il lavoro degli altri professionisti sanitari, nonché per facilitare il futuro lavoro nel campo della dietetica e della nutrizione.

Prerequisiti

Conoscenze di base di anatomia

Competenze

Competenze di base

CB1. Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2. Gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3. Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito della propria area di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4. Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5. Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2. Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team

CG5. Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute o dell’industria e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita

CG6. Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari

CG12. Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG29. Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE2. Conoscere la struttura e la funzione del corpo umano, dal livello molecolare all’organismo completo, nelle diverse fasi della vita

CE7. Acquisire competenze di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolto nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale.

CE11. Lingua moderna:

- Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

- Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

- Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12. Comunicazione:

- Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

­- Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

­- Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

­- Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

­- Documentarsi in modo efficace.

­- Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

1. Conoscere lo sviluppo embriologico nelle diverse fasi di formazione. L’anatomia e la fisiologia umana. Studio dei diversi organi, apparati e sistemi. Anatomia vascolare e nervosa. Assi e piani corporei, anatomia specifica dell’arto inferiore.

2. Integrare la ricerca scientifica e la pratica basata sull’evidenza come cultura professionale.

3. Analizzare criticamente i metodi e i protocolli dell’anatomia umana e garantire che siano adeguati all’evoluzione delle conoscenze scientifiche.

4. Capacità di gestione delle informazioni

5. Capacità di organizzazione e pianificazione del tempo e del lavoro

6. Capacità di motivare se stessi e gli altri

7. Capacità di applicare le conoscenze alla pratica

8. Utilizzare gli strumenti di base delle tecnologie dell’informazione e della comunicazione (TIC)

9. Descrivere la struttura e la funzione del corpo umano, dei suoi organi e sistemi, dal livello molecolare all’organismo completo nelle diverse fasi della vita.

10. Redigere relazioni sulle attività pratiche svolte nei diversi laboratori.

11. Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

12. Acquisire le basi per comprendere i meccanismi all’origine delle malattie endocrine, riconoscendo e identificando le principali manifestazioni cliniche, il tutto in relazione alla nutrizione umana.

13. Saper interpretare un'anamnesi, utilizzando correttamente la terminologia specifica.

Descrizione dei contenuti

1. INTRODUZIONE. DEFINIZIONE DI ANATOMIA. LIVELLI DI ORGANIZZAZIONE STRUTTURALE..

2. LIVELLO DI ORGANIZZAZIONE TISSUTALE I. TIPI DI TESSUTI E ORIGINE. UNIONE CELLULARE. TESSUTO EPITELIALE.

3. LIVELLO DI ORGANIZZAZIONE TISSUTALE II. TESSUTO CONNETTIVO, MUSCOLARE E NERVOSO.

4. IL SISTEMA TEGUMENTARIO. STRUTTURA DELLA PELLE. COLORE DELLA PELLE. STRUTTURA DEGLI ANNESI. TIPI DI PELLE. FUNZIONI DELLA

PELLE.

5. IL TESSUTO OSSEO: ISTOLOGIA DELL’OSSO. CRESCITA, REGOLAZIONE DEI LIVELLI DI CALCIO. TESSUTO OSSEO: ESERCIZIO E

INVECCHIAMENTO.

6. IL TESSUTO MUSCOLARE. STRUTTURA E TIPI DI FIBRE SCHELETRICI. MUSCOLO CARDIACO. MUSCOLO LISCIO.

7. IL SISTEMA NERVOSO. NOZIONI GENERALI. ORGANIZZAZIONE. ISTOLOGIA DEL TESSUTO NERVOSO.

8. IL SISTEMA NERVOSO CENTRALE. SVILUPPO DEL SISTEMA NERVOSO. MEMBRANE DEL CERVELLO E DEL MIDOLLO SPINALE. LIQUIDO

CEFALORACHIDEO. STRUTTURA DEL MIDOLLO SPINALE. STRUTTURA DEL CERVELLO.

9. IL SISTEMA NERVOSO PERIFERICO. NERVI SPINALI. NERVI CRANICI. ANATOMIA DEL SISTEMA SIMPATICO E PARASIMPATICO.

10. IL SISTEMA CARDIOVASCOLARE. ANATOMIA DEL CUORE. CIRCOLAZIONE SANGUIGNA. ANATOMIA DEI VASI SANGUIGNI. VIE

DI CIRCOLAZIONE.

11. IL SISTEMA LINFATICO. STRUTTURA E FUNZIONE.

12. IL SISTEMA RESPIRATORIO. ANATOMIA DEL TRATTO SUPERIORE. ANATOMIA DEL TRATTO INFERIORE.

13. IL SISTEMA DIGESTIVO. ORGANIZZAZIONE: BOCCA, FARINGE, ESOFAGO, STOMACO, INTESTINO SOTTILE, INTESTINO GROSSO, PERITONEO, FEGATO, CISTIFELLEA, PANCREAS.

14. IL SISTEMA URINARIO. ANATOMIA E ISTOLOGIA DEL RENI. ANATOMIA DELL’URETERE, DELLA VESCICA E DELL’URETRA.

15. IL SISTEMA RIPRODUTTIVO. MASCHILE: TESTICOLI, VESCICOLE SEMINALI, PROSTATA. FEMMINILE: OVARI, TUBE DI FALLOPIO, UTERO,

VAGINA E VULVA.

Attività formative

Lezione frontale virtuale

Laboratori virtuali

Seminari virtuali

Tutoraggi

Studio individuale

Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

CRITERI DI VALUTAZIONE GENERALI

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato gli esercizi/le attività dei seminari, che saranno valutati tramite un esercizio di feedback da consegnare alla fine del corso

2. Aver svolto e consegnato tutti i test di autovalutazione relativi a ciascun argomento (che incideranno per il 5% sul voto finale). Le altre attività relative a ciascun argomento (conoscenze preliminari, consolidamento, autovalutazione e fine unità) non incideranno sulla valutazione finale, ma è vivamente consigliabile svolgerle in quanto aiutano a consolidare i concetti

3. Partecipazione a forum e altre piattaforme interattive: la valutazione tiene conto dell’utilizzo e della partecipazione dello studente alle sessioni in presenza, virtuali, ai workshop, ai forum, ecc. (rappresenterà il 5% del voto finale)

4. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

5. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa ai seminari.

6. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 60% del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Seminari (esercitazione con feedback): 30 % del voto finale.

SESSIONE STRAORDINARIA

Lo studente sosterrà l’esame sulle parti del corso non superate nella sessione ordinaria, con le stesse percentuali previste per quest’ultima.

Bibliografia

Di base:

1.- Netter F

Atlante di anatomia umana

7ª ed. Elsevier. 2019.

ISBN: 9788491134688

Complementare:

2.- Drake, Richard L.

GRAY. Anatomia per studenti

Elsevier. 2020.

ISBN: 9788491136088

3.- Welsch U.

Sobotta. Istologia

Panamericana. 2014.

ISBN: 9786077743910

Link

Anatomia - immagini di anatomia

Anatomia a strati 3D - gratuita, previa registrazione, navigazione 3D tra gli organi, rimozione degli strati...

Obiettivi

Acquisire una conoscenza di base dell'inglese specialistico nel campo della nutrizione e delle diete.

Sviluppare le competenze di comprensione e di espressione (orale e scritta), ponendo l’accento, da un lato, sulla lettura e la comprensione di testi relativi alla nutrizione.

Insegnare la grammatica e il vocabolario specialistici, nonché le tecniche di comunicazione con il paziente.

Prerequisiti

Conoscenze di base della lingua moderna da studiare

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti abbiano dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno del proprio ambito di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, l’industria e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze specifiche

CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolti nella valutazione diagnostica e nel trattamento in ambito dietetico e nutrizionale

CE11 Lingua moderna

Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12 Comunicazione

Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

Documentarsi in modo efficace.

Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute

Risultati di apprendimento

Comprendere un discorso chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato, e promuovere l’uso della seconda lingua di interesse professionale.

Comprendere testi redatti in una lingua di uso comune e quotidiano, in base al livello linguistico studiato.

Tradurre testi scritti coerenti, in base al livello linguistico studiato, su vari argomenti che gli sono familiari o verso i quali nutre un interesse personale.

Partecipare oralmente e in modo spontaneo a conversazioni su diversi argomenti, in base al livello linguistico studiato.

Conoscere la grammatica e utilizzare correttamente il lessico del livello linguistico richiesto

Descrizione dei contenuti

UNITÀ UNO: Siamo ciò che mangiamo

• 1. Frutta e verdura, cereali e frutta secca

• 2. Carne – rossa/bianca e latticini, pesce e crostacei

• 3. Dolci e bevande

• Argomento grammaticale: Formazione delle domande

• Glossario

• Ripasso

UNITÀ DUE: Anatomia umana

• 1. Apparato digerente

• 2. Il sistema nervoso

• 3. Il sistema endocrino

• Argomento grammaticale: Verbi frasali

• Glossario

• Ripasso

UNITÀ TRE: Disturbi alimentari

• 1. Anoressia/Bulimia

• 2. Alimentazione e diabete

• 3. Alimentazione e cancro

• Argomento di grammatica: forme condizionali

• Glossario

• Ripasso

UNITÀ QUATTRO: Età e forma fisica

• 1. Alimentazione dei giovani

• 2. L'alimentazione degli adulti

• 3. L'alimentazione degli anziani

• Argomento grammaticale: Verbi modali

• Glossario

UNITÀ CINQUE: Controllo di qualità

• 1. Etichette alimentari

• 2. Cibo spazzatura

• 3. Alimenti biologici/ecologici

• Argomento di grammatica: congiunzioni, avverbi di frequenza

• Glossario

• Ripasso

UNITÀ SEI: Una dieta equilibrata

• 1. La dieta alcalina

• 2. La dieta Atkins

• 3. Integratori

• Argomento di grammatica: Articolo determinativo e indeterminativo

• Glossario

• Ripasso

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia.

 Lezioni seminariali online sincrone settimanali programmate dal docente, durante le quali verranno trattati argomenti relativi al corso.

 Compiti o casi di studio pratici da svolgere tramite l’aula virtuale.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso.

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Test di autovalutazione

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

CRITERI DI VALUTAZIONE GENERALI

Hai due opzioni per superare il corso:

1. VALUTAZIONE CONTINUA

I FEEDBACK (3 in totale) saranno valutati e costituiranno il 25% del voto finale.

Test: 50 domande a scelta multipla relative alle sei unità (25%)

Una presentazione orale su un argomento a scelta relativo alla nutrizione (durata 7/10 minuti) (30%).

Valutazione da parte del docente (partecipazione, impegno, ecc.) (20%)

2. ESAME FINALE

Prova scritta (25%)

Test: 50 domande a scelta multipla relative alle sei unità (45%)

Una presentazione orale su un argomento a scelta relativo alla nutrizione (durata 7/10 minuti) (30%)

Calendario

Clicca su questo link per scaricare il calendario dettagliato in formato Excel

Bibliografia

Di base:

1.- Angela Christaki-Jenny Dooley

Nutrizione e dietetica

Express Publishing. 2018.

ISBN: 9781471572210

Complementare:

2.- Betsy BB e Beto JA

Competenze di consulenza e formazione nutrizionale per i professionisti della dietetica

Wolters Kluwer/Lippincott Williams. 2013.

ISBN: 9781451120387

Obiettivi

Questo corso mira a consentire allo studente di:

- Riconoscere il rapporto tra la chimica e le scienze della salute.

- Sviluppare il proprio pensiero critico.

- Comprendere i principi fondamentali della chimica.

- Sviluppare la capacità di lavorare in gruppo.

Prerequisiti

Conoscenze di base di chimica

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito della propria area di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche nel campo della nutrizione e dell’alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio a un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale.

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE1 Conoscere i fondamenti chimici, biochimici e biologici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

CE2 Conoscere la struttura e la funzione del corpo umano, dal livello molecolare all’organismo completo, nelle diverse fasi della vita.

CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolti nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale.

CE11 Lingua moderna

- Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in ambito nutrizionale.

- Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

- Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12 Comunicazione

­ Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

­ Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

­ Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

­ Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

­ Documentarsi in modo efficace.

­ Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

Descrivere e analizzare i fondamenti chimici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

Redigere relazioni sulle attività pratiche svolte nei diversi laboratori.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Riconoscere la struttura chimica di un principio attivo, descrivendone i gruppi funzionali e classificandolo all’interno della famiglia chimica a cui appartiene.

Acquisizione di abilità e destrezza in un laboratorio sperimentale di chimica.

Saper utilizzare la terminologia chimica impiegata nelle scienze della salute.

Conoscere i fondamenti chimici applicabili all’alimentazione e le loro reazioni chimiche più importanti

portanti

Descrizione dei contenuti

BLOCCO 1: Formulazione chimica organica e inorganica

BLOCCO 2: Composizione della materia:

- Classificazione della materia.

- Atomi.

- La tavola periodica e le variazioni periodiche.

- Molecole e ioni.

- Formule chimiche e massa molecolare.

BLOCCO 3: Legame chimico:

- Legame ionico

- Legame metallico

- Legame covalente

- Geometria molecolare. Teoria della repulsione delle coppie di elettroni del guscio di valenza (TRPECV).

- Polarità del legame.

BLOCCO 4: Stati di aggregazione della materia:

- Gas. Liquidi. Forze intermolecolari.

- Solidi.

- Cambiamenti di fase o di stato.

- Diagrammi di fase.

BLOCCO 5: Soluzioni:

- Tipi di soluzioni.

- Formazione delle soluzioni.

- Tipi di soluti.

- Modi per esprimere la concentrazione.

- Preparazione delle soluzioni.

- Variabili che influenzano la solubilità.

- Proprietà coligative.

BLOCCO 6: Reazioni chimiche.

- Equazioni chimiche.

- Rapporti stechiometrici.

- Reagente limitante e resa della reazione.

- Reazioni chimiche in ambiente acquoso.

BLOCCO 7: Equilibri chimici:

- Equilibrio chimico e costante di equilibrio.

- Principio di Le Chatelier.

- Equilibri di trasferimento di protoni.

- Equilibri di solubilità.

- Equilibri di trasferimento di elettroni.

BLOCCO 8: Elettrochimica

- Celle elettrochimiche.

- Tipi di celle.

Attività formative

o Contenuti teorici e test / esercizi di autovalutazione. Puoi utilizzarli come riferimento. In questi contenuti troverai link e bibliografia aggiuntiva dove potrai ottenere maggiori informazioni su parti specifiche del programma. Intercalati con il contenuto teorico troverai gli esercizi di autovalutazione che ti serviranno per consolidare le conoscenze applicandole alla pratica.

o Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente (MG). Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia.

o Test finale. Sono previsti alla fine di ogni unità. Dovrai risolverli in un tempo limitato e otterrai un voto. Queste attività contribuiranno al voto finale (vedi sezione valutazione, voto N5)

 Oltre a ciò avrai a disposizione:

o Lezioni seminariali online sincrone settimanali programmate dal docente (SM).

o Compiti da svolgere tramite l’aula virtuale. Si tratta dei cosiddetti esercizi di feedback. Troverai diversi esercizi che dovrai risolvere e inviare al docente affinché possa correggerli in modo personalizzato. Queste attività contribuiranno al voto finale (vedi sezione “Valutazione”, voto N3).

o Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso, durante le quali verranno chiariti i dubbi sollevati dagli studenti (CM)

o Esercizi, attività e risoluzione di problemi proposti nell’ambito del corso e da svolgere durante le lezioni sincrone.

o Uax Skill School. Frequenza del corso sulla piattaforma Coursera “Create Informative Presentations with Google Slides”. Questa attività inciderà sul voto finale (vedi sezione “Valutazione”, voto N4)

o Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

o Risorse aggiuntive: manuale di chimica organica e inorganica.

o Esercitazioni in presenza obbligatorie, che si terranno nel campus dell’istituto (Avenida de Universidad 1, Villanueva de la Cañada, 28691-Madrid) nelle date precedentemente comunicate dal docente. Queste attività contribuiranno al voto finale (vedi sezione “Valutazione”, nota N2)

o Esame finale in presenza, al termine del corso. Questa attività inciderà sul voto finale (vedi sezione “Valutazione”, voto N1). In caso di mancato superamento di questo esame, a giugno il docente sarà a tua disposizione per chiarire eventuali dubbi e potrai sostenere l’esame in presenza nella sessione straordinaria.

Il ritmo di lavoro sarà intenso e dovrai annotare con cura nella tua agenda le date fondamentali, come la consegna degli esercizi di feedback. Verrai a constatare che tutto è orientato affinché, se seguirai il ritmo così come previsto, potrai superare il corso senza problemi.

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

1. Al termine del periodo previsto per lo svolgimento del corso, si terrà una prova di valutazione finale obbligatoria in presenza sull’intero contenuto del modulo (sessione ordinaria in presenza) per tutti gli studenti, che verterà sull’insieme dei contenuti e consisterà in un esame a scelta multipla con domande teoriche, a risposta aperta, numeriche e di formulazione. Questo voto avrà un peso del 60% sul voto finale e costituirà il voto (N1). Se otterrai un voto pari o superiore a 5, verranno prese in considerazione le valutazioni relative alle esercitazioni di laboratorio, ai test, al corso Coursera e agli esercizi con feedback o ai compiti. Con un voto inferiore a 5, tali valutazioni NON saranno prese in considerazione e questi studenti avranno la possibilità di sostenere l’esame in presenza nella sessione straordinaria su tutti i contenuti del corso.

2. Le esercitazioni di laboratorio: OBBLIGATORIE E IN PRESENZA. Se non vi partecipi, il voto delle esercitazioni sarà 0. La valutazione delle stesse avverrà, durante l’ultima sessione di esercitazioni, in presenza, al computer. Il voto delle esercitazioni (N2) costituirà il 20% del voto finale del corso. Questo voto sarà preso in considerazione a condizione che tu ottenga un voto pari o superiore a 5 in N1.

3. L’esercizio di feedback o il compito avrà un peso del 10% sul voto finale (sarà il voto N3). Questo voto sarà preso in considerazione a condizione che tu ottenga un voto pari o superiore a 5 in N1. Il suo svolgimento è OBBLIGATORIO per superare il corso.

4. Il voto ottenuto nel corso Coursera: «Create Informative Presentations with Google Slides» avrà un peso del 5% sul voto finale (sarà il voto N4). Questo voto sarà preso in considerazione solo se otterrai un punteggio pari o superiore a 5 in N1. Il completamento del corso è OBBLIGATORIO per superare il corso.

5. La media dei voti dei test di ciascuna Unità Didattica avrà un peso aggiuntivo del 5% sul voto finale (sarà il voto N5). Questo voto sarà preso in considerazione solo se otterrai un voto pari o superiore a 5 in N1.

Sessione ordinaria e straordinaria:

* N1: Voto dell’esame in presenza relativo all’insieme dei contenuti

* N2: Voto delle esercitazioni

* N3: Voto dell’esercizio di feedback

* N4: Voto del corso Coursera

* N5: Media dei punteggi dei test

* N: Voto finale

• Se N1 < 5 allora N = N1

• Se N1 ≥ 5, allora N = 0,6 * N1 + 0,2 * N2 + 0,10 * N3 + 0,05 * N4 + 0,05 * N5

Bibliografia

Fondamentale:

1.- Chang, Raymond

Chimica /

Messico: McGraw-Hill, 2013. 2013.

ISBN: 9786071509284

2.- Timberlake, Karen C.

Chimica

: Pearson. 2011.

ISBN: 9788483227435

Obiettivi

Conoscere le basi psicologiche e i fattori biopsicosociali che influenzano il comportamento umano.

Comprendere gli aspetti della psicologia che incidono sul comportamento alimentare.

Analizzare gli aspetti fondamentali dei disturbi del comportamento alimentare.

Conoscere l’approccio antropologico al comportamento alimentare e come vengono affrontate le conseguenze che l’alimentazione ha avuto, nel corso della storia, sulla nostra specie come fattore di progresso evolutivo.

Acquisire una visione d’insieme del comportamento alimentare umano, considerando l’uomo come specie zoologica e trattando le sue caratteristiche peculiari come conseguenza della sua evoluzione e del suo adattamento all’ambiente.

Prerequisiti

Nessun prerequisito

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, l’industria e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale.

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze specifiche

CE3 Conoscere la statistica applicata alle Scienze della Salute. Conoscere le basi psicologiche e i fattori biopsicosociali che influenzano il comportamento umano.

CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolti nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale.

CE11 Lingua moderna

- Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in ambito nutrizionale.

- Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

- Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12 Comunicazione

­ Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

­ Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

­ Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

­ Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

­ Documentarsi in modo efficace.

­ Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

Conoscenza delle scienze statistiche applicate alle Scienze della Salute.

Applicare le tecniche statistiche a problemi legati alla salute.

Essere in grado di valutare i dati scientifici mediante procedure statistiche.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Svolgere esercizi di applicazione delle procedure statistiche per interpretare i dati scientifici.

Descrizione dei contenuti

Unità 1. Introduzione alla psicologia

Unità 2. Comportamento alimentare

Unità 3. Psicologia e alimentazione

Unità 4. Evoluzione del comportamento alimentare

Unità 5. Psicopatologia dell'alimentazione

Unità 6. Antropologia dell'alimentazione

Attività formative

Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare, poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

Seminari online programmati dal docente.

Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver ottenuto nel tirocinio una media minima di cinque (5,0).

2. Aver ottenuto nell’esame finale un voto minimo di cinque (5,0).

Le percentuali relative al voto finale della parte teorica e pratica del corso sono le seguenti:

a) Prova di valutazione finale in presenza: 70%. L’esame finale sarà a scelta multipla, con 4 opzioni di risposta per ogni domanda, e il seguente punteggio:

Risposta corretta: 1 punto.

Risposta errata: -0,33 punti.

Risposta non data: 0 punti.

b) Prova di valutazione dei seminari/lavori: 30%. Consisterà in un lavoro di revisione bibliografica, relativo alla parte di psicologia o a quella di antropologia. I docenti proporranno argomenti tra cui scegliere per la realizzazione di tale lavoro.

Queste percentuali si applicano sia alla sessione ordinaria che a quella straordinaria

Bibliografia

Di base:

1.- Esteban, Mari Luz

Antropologia del corpo:

: Edicions Bellaterra. 2004.

ISBN: 8472902706

2.- Kottak, Conrad Phillip

Antropologia culturale :

: McGraw-Hill. 2006.

ISBN: 9788448146344

3.- Singer, Peter

Siamo ciò che mangiamo :

: Paidós. 2009.

ISBN: 9788449322716

Obiettivi

1. Conoscere i principi fondamentali della biochimica, la formazione delle molecole e le loro interazioni.

2. Conoscere i principali tipi di reazioni che avvengono nella cellula: reazioni acido-base, ossido-riduzione e reazioni di condensazione.

3. Conoscere le principali caratteristiche strutturali delle biomolecole: carboidrati, lipidi, proteine e acidi nucleici, nonché la loro relazione con le funzioni che svolgono nel metabolismo.

4. Conoscere e comprendere i meccanismi d’azione degli enzimi.

5. Conoscere e comprendere i concetti di base della termodinamica.

6. Saper spiegare i meccanismi di interrelazione esistenti tra le principali vie anaboliche e cataboliche del metabolismo.

7. Conoscere le vie metaboliche coinvolte nella sintesi e nella degradazione delle principali biomolecole: carboidrati, lipidi e proteine, nonché le malattie ad esse correlate.

8. Saper integrare le vie metaboliche nei diversi tessuti dell’organismo.

9. Conoscere e saper applicare le tecniche sperimentali di base utilizzate in un laboratorio di biochimica e biologia molecolare

10. Esercitarsi, sotto supervisione, nelle principali tecniche quantitative: spettrofotometria.

11. Praticare, sotto supervisione, le principali tecniche di separazione e quantificazione delle proteine.

12. Esercitarsi, sotto supervisione, nella determinazione dell’attività enzimatica, interpretandone la cinetica.

13. Praticare tecniche di identificazione dei diversi carboidrati.

14. Praticare le tecniche di separazione dei composti lipidici mediante TLC

Prerequisiti

Conoscenze preliminari di chimica e biologia

Competenze

Competenze di base

• CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

• CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

• CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

• CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

• CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

• CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

• CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita

• CG6 - Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari

• CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale.

• CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

• CE1 Conoscere i fondamenti chimici, biochimici e biologici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

• CE2 Conoscere la struttura e la funzione del corpo umano, dal livello molecolare all’organismo completo, nelle diverse fasi della vita.

• CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolto nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale.

• CE11 Lingua moderna

 Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato

 Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in ambito nutrizionale.

 Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

 Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

 Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

 Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

• CE12 Comunicazione

 Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

 Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

 Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

 Delimitare un argomento e ordinare adeguatamente le idee.

 Documentarsi in modo efficace.

 Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

1. Descrivere e analizzare i fondamenti chimici, biochimici e biologici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

2. Redigere relazioni sulle attività pratiche svolte nei diversi laboratori.

3. Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

4. Dimostrare di conoscere i fondamenti biochimici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

5. Comprendere i meccanismi molecolari responsabili della replicazione e della riparazione del DNA e della loro regolazione nei procarioti e negli eucarioti.

6. Comprendere i meccanismi molecolari responsabili della trascrizione e dell’elaborazione dell’RNA e della loro regolazione nei procarioti e negli eucarioti.

7. Comprendere i meccanismi molecolari responsabili della traduzione dell’mRNA e della sua regolazione nei procarioti e negli eucarioti.

8. Conoscere e comprendere le basi molecolari e cellulari della malattia

Descrizione dei contenuti

• Argomento 1. Basi molecolari

• Argomento 2. Idrati di carbonio

• Argomento 3. Lipidi

• Argomento 4. Nucleotidi e acidi nucleici

• Argomento 5. Proteine

• Argomento 6. Cinetica enzimatica e termodinamica

• Argomento 7. Metabolismo dei carboidrati

• Argomento 8. Metabolismo intermedio

• Argomento 9. Metabolismo dei lipidi

• Argomento 10. Metabolismo dei composti azotati.

Attività formative

Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

Seminari online sincroni ogni due settimane programmati dal docente.

Esercitazioni in presenza obbligatorie

Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Per superare il corso è necessario:

Aver completato tutte le esercitazioni di laboratorio.

Ottenere un voto minimo di 4,5 nella materia trattata durante le lezioni frontali (TEORIA).

Ottenere un voto pari o superiore a 5 punti sommando le percentuali di seguito indicate:

1. TEORIA: 60%

2. VALUTAZIONE CONTINUA - COMPITI: 10%

3. ESERCIZI DI LABORATORIO: 30%

VALUTAZIONE DELLA TEORIA

1. Si svolgerà un esame a scelta multipla (una sola risposta corretta; le risposte errate comportano una penalizzazione). Per superare l’esame è necessario ottenere un punteggio di 5 punti su 10.

2. Lo studente dovrà ottenere un punteggio pari o superiore a 5 per superare la parte teorica.

3. Se il punteggio è inferiore a 5 o è NP (non presentato), lo studente sarà convocato a ripetere l’esame nella sessione straordinaria (luglio).

VALUTAZIONE DELLE ATTIVITÀ

1. Consisterà nella consegna di UN LAVORO OBBLIGATORIO tramite la piattaforma del corso

VALUTAZIONE DEL LABORATORIO

1. Le esercitazioni di laboratorio hanno una durata di QUATTRO SESSIONI.

2. L’esame sarà a scelta multipla con domande a 4 opzioni, di cui solo una corretta; le risposte errate comportano una penalizzazione. Il superamento dell’esame si ottiene con un voto di 5 punti su 10.

3. La frequenza e lo svolgimento degli esami di laboratorio SONO OBBLIGATORI PER TUTTI GLI STUDENTI. Ogni assenza ingiustificata durante lo svolgimento delle esercitazioni comporta una perdita del 25% del voto del laboratorio.

4. Il mancato svolgimento delle esercitazioni comporta la bocciatura del laboratorio e del corso

Calendario

Clicca su questo link per ottenere il calendario dettagliato in formato Excel

Bibliografia

Di base:

1.- Feduchi Canosa E, Romero Magdalena C, Yáñez Conde E, García-Hoz Jiménez C.

Biochimica. Concetti essenziali.

3ª ed. Médica Panamericana. 2025.

ISBN: 9788491106807

2.- Lehninger AL, Nelson DL, Cox MM e Cuchillo Foix CM.

Lehninger. Principi di biochimica

7ª ed. Omega. 2018.

ISBN: 9788428216678

3.- Meisenberg, Simmons

Principi di biochimica medica

4ª ed. Elsevier. 2018.

ISBN: 9788491132974

Obiettivi

La comunicazione è il pilastro fondamentale della società odierna e, in ambito professionale, l’elemento distintivo che contraddistingue un’azienda dall’altra. È quindi indispensabile sviluppare e potenziare le competenze comunicative per poter affrontare qualsiasi situazione in cui sia richiesta la loro applicazione pratica: presentazioni accademiche, riunioni di lavoro, colloqui clinici, difesa di progetti, redazione di testi professionali, ecc.

In questo corso da 6 crediti ECTS acquisirai le competenze necessarie per sviluppare le tue capacità di espressione orale e scritta e migliorare la tua comunicazione interpersonale, il che ti consentirà di affrontare qualsiasi situazione comunicativa con assoluta sicurezza ed efficacia. Avrai a disposizione tutti gli strumenti necessari per padroneggiare tutti gli aspetti della comunicazione (produzione di testi orali e scritti, comprensione del ruolo svolto dalla comunicazione non verbale, specificità della comunicazione sanitaria, ecc.).

Obiettivi

- Migliorare la qualità dell’assistenza e del lavoro dei professionisti delle Scienze della Salute attraverso lo sviluppo delle loro competenze comunicative in spagnolo.

- Imparare a comunicare in modo professionale, a relazionarsi, a collaborare e a negoziare con l’utente.

- Imparare a condurre colloqui e a lavorare in gruppo in modo efficace.

- Documentarsi e saper diffondere le informazioni.

- Imparare a utilizzare le informazioni per prendere decisioni.

- Gestire e redigere la documentazione clinica.

- Utilizzare un lessico non tecnico.

Prerequisiti

Nessun prerequisito

Competenze

Competenze generali

• CG2: Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti sanitari, acquisendo competenze per lavorare in team

• CG5: Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i media, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita

• CG6: Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari

• CG12: Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

• CG29: Acquisire la formazione di base necessaria per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze di base

• CB1: Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

• CB2: Gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che solitamente si dimostrano attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

• CB3: Gli studenti siano in grado di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito della propria area di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

• CB4: Gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

• CB5: Che gli studenti abbiano sviluppato le competenze di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze specifiche

• CE5: Conoscere i diversi metodi didattici applicabili nelle scienze della salute, nonché le tecniche di comunicazione applicabili nell’ambito dell’alimentazione e della nutrizione umana

• CE7: Acquisire competenze di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolti nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale

• CE9: Descrivere i fondamenti antropologici dell’alimentazione umana. Descrivere e argomentare le disuguaglianze culturali e sociali che possono influire sulle abitudini alimentari

• CE11: Lingua moderna:

o Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

o Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

o Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

o Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

o Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

o Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione

• CE12: Comunicazione:

o Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

o Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

o Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

o Delimitare un argomento e ordinare adeguatamente le idee.

o Documentarsi in modo efficace.

o Utilizzare le principali banche dati delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

• Conoscere i diversi tipi di documenti scientifici.

• Riconoscere le parti che compongono ciascun tipo di documento.

• Redigere relazioni e altri documenti biomedici in modo comprensibile.

• Leggere e analizzare criticamente un testo scientifico.

• Elaborare e presentare un lavoro storico-medico in formato seminario.

• Utilizzare correttamente sia il linguaggio verbale che quello non verbale.

• Cercare su fonti digitali articoli e informazioni rilevanti su argomenti legati alle Scienze della Salute.

• Condurre correttamente diversi tipi di interviste e presentazioni.

• Possedere capacità critica per valutare le conoscenze consolidate e le informazioni più recenti.

Descrizione dei contenuti

• Unità didattica 1: la teoria della comunicazione.

• Unità didattica 2: la presentazione orale. La comunicazione non verbale. Tipi di discorso.

• Unità didattica 3: lavoro accademico e documentazione. Fonti documentarie. Citazione bibliografica.

• Unità didattica 4: sintesi e schema. Tecniche di redazione.

• Unità didattica 5: Comunicazione professionale.

• Unità didattica 6: Colloquio clinico.

Attività formative

Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare, poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

Seminari online sincroni programmati dal docente.

Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso/modulo potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

Il 50% del voto sarà costituito dal punteggio ottenuto nella valutazione continua. A tal fine si terrà conto di:

Lo svolgimento dell’attività UAX SKILL SCHOOL: 5% del voto finale.

Attività individuali e/o di gruppo obbligatorie: 45% del voto finale.

- 10% TEST DI VALUTAZIONE

- 35% ELEVATOR PITCH

L’esame finale del corso/modulo costituirà l’altro 50% del voto finale. (È indispensabile ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame affinché questo venga conteggiato nella media con il resto)

Sessione ordinaria

Per superare il corso/modulo nella sessione ordinaria è necessario ottenere un voto pari o superiore a 5,0 su 10,0 nella valutazione finale (media ponderata) del corso e inoltre:

DATA DELL’ESAME DELLA SESSIONE ORDINARIA → 7/6/2025 ORE 13.30

Il voto dell’esame dovrà essere pari o superiore a 5,0 su 10,0 per essere conteggiato nella media con le attività.

Sessione straordinaria

Per superare la materia nella sessione straordinaria è necessario superare un esame che consisterà in domande a risposta aperta basate sulle diverse fasi del colloquio clinico, sui tipi di pazienti, sulle strategie… E, inoltre, un test di 20 domande su tutti i contenuti trattati nel corso.

DATA DELL’ESAME DELLA SESSIONE STRAORDINARIA → 28/6/2025 ORE 17.00

Calendario

Clicca su questo link per ottenere il calendario dettagliato in formato Excel

Bibliografia

Complementare:

1.- ACINAS ACINAS, Mª Patricia

Competenze comunicative e strategie di assistenza in ambito sanitario

Associazione Alcalá. 2004.

ISBN: 8496224694

2.- Bados, Arturo

Parlare in pubblico: Guida pratica per acquisire abilità e co

Madrid: Piramide, 1991. 1991.

ISBN: 8436805860

3.- Cibanal, Luis

Tecniche di comunicazione

Elsevier. 2010.

ISBN: 9788481746761

4.- Clèries, Xavier

La comunicazione: una competenza essenziale per i professionisti

Barcellona [ecc.]: Masson, 2006. 2006.

ISBN: 9788445816721

5.- Davis, Flora

La comunicazione non verbale

Madrid : Alianza, ristampa 1995. 1995.

ISBN: 8420616168

6.- Dugger, Jim

Ascolto efficace: la chiave della comunicazione

Madrid: Fondazione Confemetal, 2006. 2006.

ISBN: 8496743047

7.- Gómez Torrego, Leonardo

Parlare e scrivere correttamente

Madrid, Arco Libros. 2006.

ISBN: 8476356536

8.- Leonardo Gómez Torrego

Ortografia pratica dello spagnolo

Espasa. 2009.

ISBN: 9788467028409

9.- Loscertales Abril, Felicidad

La comunicazione con il malato

Alhuia. 1999.

ISBN: 9788495136213

10.- Luis Cibanal Juan

Tecniche di comunicazione e relazione d'aiuto nelle scienze della salute

ELSEVIER. 2010.

ISBN: 9788480866644

11.- Poyatos, Fernando

La comunicazione non verbale

Madrid: Istmo, 1994. 1994.

ISBN: 84709028223

12.- Serrano González, Mª Isabel

L'educazione alla salute nel XXI secolo, comunicazione e salute

Madrid: Díaz de Santos; Segovia: Diputación pro. 1998.

ISBN: 8479783273

13.- Velilla, Ricardo

Il potere delle presentazioni efficaci: guida pratica alla

Barcellona: Gestión 2000, 2002. 2002.

ISBN: 8480887885

Obiettivi

Si tratta di un corso obbligatorio da 6 crediti che viene tenuto durante il primo semestre dell'anno accademico e i cui obiettivi sono i seguenti:

• Studiare il funzionamento normale del corpo umano e delle sue parti costitutive, compresi tutti i suoi processi fisici e chimici.

• Comprendere i meccanismi molecolari all’interno delle cellule e, di conseguenza, le azioni dei tessuti, degli organi e dei sistemi che mantengono in modo integrato la vita nell’essere umano.

• Dimostrare conoscenza e comprensione dei concetti, dei principi e delle teorie relative alla fisiologia umana

Prerequisiti

Conoscenze di biologia e anatomia

Competenze

Competenze generali

• CG2: Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team

• CG5: Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita

• CG6: Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari

• CG12: Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

• CG29: Acquisire la formazione di base necessaria per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze di base

• CB1: Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

• CB2: Gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che solitamente si dimostrano attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

• CB3: Gli studenti siano in grado di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito della propria area di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

• CB4: Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

• CB5: Che gli studenti abbiano sviluppato le competenze di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze specifiche

• CE1: Conoscere i fondamenti chimici, biochimici e biologici applicabili alla nutrizione umana e alla dietetica.

• CE2: Conoscere la struttura e la funzione del corpo umano, dal livello molecolare all’organismo completo, nelle diverse fasi della vita

• CE6: Conoscere le basi e i fondamenti dell’alimentazione e della nutrizione umana.

• CE7: Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolti nella valutazione diagnostica e nel trattamento dietetico e nutrizionale

• CE11: Lingua moderna:

o Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

o Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

o Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

o Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera

o Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

o Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in ambito nutrizionale.

• CE12: Comunicazione

o Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

o Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

o Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

o Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

o Documentarsi in modo efficace.

o Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

• Identificare e descrivere la fisiologia generale degli elementi che costituiscono l’essere umano.

• Identificare e descrivere i fondamenti teorici generali della fisiologia umana e la loro rilevanza in altre materie del corso di laurea.

• Distinguere tra il funzionamento normale di ciascun organo e sistema e le sue possibili alterazioni funzionali.

• Utilizzare e interpretare esami fisiologici di base quali: ECG, spirometria, audiometria e sfingomanometria.

• Applicare la ricerca scientifica e la pratica basata sull’evidenza come cultura professionale.

• Essere in grado di aggiornare le conoscenze di base, le abilità e gli atteggiamenti relativi alle competenze professionali

• Analizzare criticamente i metodi e i protocolli della fisiologia umana e garantire che questi siano adeguati all’evoluzione del sapere scientifico.

• Redigere relazioni sulle attività svolte nei diversi laboratori.

• Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze 

Descrizione dei contenuti

UNITÀ DIDATTICA I

Argomento 1. Introduzione alla fisiologia umana. Una panoramica generale.

Argomento 2. Livello chimico e cellulare di organizzazione.

UNITÀ DIDATTICA II

Argomento 3. Neurofisiologia. Potenziale d’azione, trasmissione sinaptica e funzione nervosa

Argomento 4. Fisiologia sensoriale. Sistemi sensoriali. Sistema somatosensoriale.

Argomento 5. Sistema visivo

Argomento 6. Sistema uditivo

Argomento 7. Sistema vestibolare.

Argomento 8. Sistema gustativo e olfattivo.

UNITÀ DIDATTICA III

Argomento 9. Sistema motorio.

Argomento 10. Sistema nervoso autonomo.

Argomento 11. Funzioni integrative del sistema nervoso centrale

Argomento 12. Muscolatura scheletrica e liscia.

UNITÀ DIDATTICA IV

Argomento 13. Fisiologia del sangue. Composizione e funzioni del sangue. Emostasi. Gruppi sanguigni.

Argomento 14. Immunologia

Argomento 15. Fisiologia cardiovascolare. Sistema di conduzione cardiaca. Ciclo cardiaco. Emodinamica. Gittata cardiaca. Pressione arteriosa. Scambio capillare. Valutazione del sistema circolatorio.

Argomento 16. Fisiologia respiratoria. Ventilazione polmonare. Volumi e capacità. Scambio gassoso. Trasporto dei gas. Esercizio fisico e apparato respiratorio

UNITÀ DIDATTICA V

Argomento 17. Fisiologia endocrina 1. Confronto tra il controllo esercitato dal sistema endocrino e da quello nervoso. Ghiandole endocrine. Meccanismo di controllo endocrino

Argomento 18. Fisiologia endocrina 2: Attività ormonale. Ipotalamo e ipofisi. Ghiandola tiroidea. Ghiandola paratiroidea. Ghiandole surrenali. Ghiandola pineale e timo. Gonadi. Altri tessuti e organi endocrini.

Argomento 19. Fisiologia gastrointestinale. Funzioni secretorie intestinali. Digestione gastrointestinale e assorbimento dei nutrienti

UNITÀ DIDATTICA VI

Argomento 20. Fisiologia renale. Nozioni generali sull’apparato urinario. Nozioni generali sulla fisiologia renale. Filtrazione glomerulare. Riassorbimento e secrezione tubulare.

Argomento 21. Fisiologia dell’apparato riproduttivo femminile. Ciclo riproduttivo femminile. Fisiologia della mammella. Fecondazione, gravidanza e sviluppo fetale.

Argomento 22. Fisiologia dell’apparato riproduttivo maschile. Spermatogenesi.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti del corso/modulo.

 Seminari online sincroni programmati dal docente.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

 Compiti o casi di studio da svolgere tramite l’aula virtuale

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna e i criteri di valutazione di ciascuna di esse.

Il voto finale sarà determinato in base al seguente sistema di valutazione:

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato tutti gli esercizi/attività dei seminari

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

3. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa ai seminari.

4. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 70% del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Consegna obbligatoria dei compiti: 30% del voto finale.

✓ Risoluzione e consegna tramite il campus virtuale di esercizi, casi pratici o questionari.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA

L’esame finale consiste in 60 domande a scelta multipla con 4 opzioni di risposta, con un’unica risposta corretta e con penalizzazione per ogni risposta errata (ogni 3 risposte errate viene sottratta una risposta corretta).

Il tempo massimo a disposizione per lo svolgimento della prova è di 80 minuti.

Il voto minimo per il superamento dell’esame è 5.

SESSIONE STRAORDINARIA.

Prova di valutazione in presenza nella sessione straordinaria: 70%.

Le stesse caratteristiche descritte per l’esame finale della sessione ordinaria.

Sia nella sessione ordinaria che in quella straordinaria, l’applicazione della ponderazione del 70% per l’esame e del 30% per i compiti e le attività per il calcolo del voto finale, VERRÀ EFFETTUATA SOLO SE IL VOTO FINALE NELL’ESAME È ≥ 5 E SONO STATI CONSEGNATI TUTTI I COMPITI OBBLIGATORI

Bibliografia

Di base:

1.- Marieb, Elaine N.

Anatomia e fisiologia umana

: Pearson Addison Wesley. 2008.

ISBN: 9788478290949

2.- Silverthorn, Dee Ungalub

Fisiologia umana

: Panamericana. 2008.

ISBN: 9500619822

3.- Silverthorn, Dee Ungalub.

Fisiologia umana :

Panamericana, 2019.

ISBN: 9786078546220

4.- Thibodeau, Gary A.

Struttura e funzione del corpo umano

10ª ed.. Madrid: Harcourt Brace, 1998. 1998.

ISBN: 8481743267

5.- Tortora, Gerard J.

Principi di anatomia e fisiologia

: Harcourt. 2000.

ISBN: 8480861932

Obiettivi

• Conoscere e applicare le tecniche di editing, impaginazione, condivisione e distribuzione di contenuti digitali, nonché l'utilizzo di tali contenuti in diversi contesti professionali.

• Gestire un ambiente professionale di trattamento delle informazioni digitali che copra gli aspetti di elaborazione più richiesti nell’ambito dell’uso quotidiano.

• Creare presentazioni che consentano di illustrare idee e progetti.

• Creare contenuti digitali che integrino diversi tipi di media.

Prerequisiti

Conoscenze di base nell’uso del computer a livello di utente

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute o dell’industria e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale.

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze specifiche

CE7 Acquisire capacità di lavoro di squadra come unità in cui si strutturano, in modo mono, multidisciplinare e interdisciplinare, i professionisti e il resto del personale coinvolto nella valutazione diagnostica e nel trattamento in ambito dietetico e nutrizionale.

CE10 Informatica applicata:

o Conoscere e applicare le tecniche di editing, impaginazione, condivisione e distribuzione di contenuti digitali, nonché l’uso di tali contenuti in molteplici contesti professionali.

o Gestire un ambiente professionale di trattamento delle informazioni digitali che copra gli aspetti di elaborazione più richiesti in un contesto di utilizzo quotidiano.

CE11 Lingua moderna

- Acquisire la capacità di comunicare oralmente nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in ambiti legati alla nutrizione.

- Acquisire la capacità di comunicare per iscritto nella lingua straniera, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nella gestione di testi scritti e/o digitali in una lingua straniera.

- Acquisire la capacità di comprendere un discorso orale chiaro e non specialistico, in base al livello linguistico studiato.

- Essere competenti nell’uso della lingua straniera per comprendere e comunicare in tale lingua, sia per iscritto che oralmente, in materia di nutrizione.

CE12 Comunicazione

­ Conoscere i fondamenti della comunicazione umana.

­ Comunicare (raccolta, analisi e sintesi di informazioni, negoziazione, gestione dei conflitti, comunicazione di notizie e prescrizioni…) con persone non specializzate e con esperti di altri settori.

­ Distinguere le caratteristiche proprie dell’espressione orale e di quella scritta.

­ Delimitare un argomento e organizzare adeguatamente le idee.

­ Documentarsi in modo efficace.

­ Utilizzare le principali banche dati nel campo delle Scienze della Salute.

Risultati di apprendimento

Saper applicare le tecniche di impaginazione per creare documenti professionali.

Saper applicare le tecniche di analisi e valutazione dei dati.

Creare presentazioni che consentano di sostenere idee e progetti.

Creare contenuti digitali che integrino diversi tipi di media.

Saper redigere relazioni con un layout professionale in cui siano integrati contenuti provenienti da diversi supporti

Descrizione dei contenuti

PROGRAMMA del corso

- I sistemi informativi, l’analisi e la ricerca dei dati, ecc.

- La gestione dei documenti.

- L'impaginazione dei documenti tramite l'applicazione e la creazione di modelli e stili.

- Introduzione, gestione, ordinamento e filtri dei dati.

- Tipi di grafici, opzioni e caratteristiche dei grafici relativi ai dati.

- La creazione e la configurazione di una presentazione completa.

- L'integrazione e la manipolazione delle immagini digitali.

Argomento 1: Introduzione

o Concetti di base dell’informatica, evoluzione dei computer.

o Hardware e software. Memoria e unità.

o L’organizzazione delle informazioni. Il gestore di file.

o Internet: definizione, servizi e strumenti di ricerca

o Sistemi di gestione di database. Database specializzati.

Argomento 2: Intelligenza artificiale generativa

o Che cos’è l’intelligenza artificiale?

o Un po’ di storia: l’origine di un’idea potente.

o Come funziona l’intelligenza artificiale?

o Vantaggi, rischi e dilemmi etici dell’IA

o L’IA e il futuro del lavoro e dell’istruzione

o Introduzione al prompting: dialogare con un'IA

Argomento 3: Excel

o Che cos’è un foglio di calcolo. Si fa sempre riferimento alle celle.

o Differenza tra cartella di lavoro e foglio di calcolo

o Aspetto generale del programma. Barre degli strumenti e barra delle formule.

o Righe, colonne, celle, intervallo di celle, riferimenti.

o Selezionare, spostare o copiare il contenuto o la formula

o Salvataggio (posizione, nome e tipo)

o Tipi di dati: testo, numero, date, percentuale… Limitare l’inserimento di determinati dati o valori

o Compilazione automatica dei dati: serie di testo, serie numeriche (aritmetiche o lineari e geometriche) e serie di date

o Formattazione delle celle (carattere, allineamento, ecc.). Formattazione di righe e colonne

o Formule o funzioni

- Riferimenti relativi, assoluti e misti

- Funzioni di base: somma, media, conteggio, massimo e minimo

- Logiche: SE, E, O, SE combinato con E/O, SE annidato

- Funzioni di testo (sinistra, destra, estrai, spazi,...)

- Funzioni matematiche e statistiche

- Funzioni data (giorno, mese, anno, giorni360, frazione di anno, …)

- Funzioni CERCA.V e CERCA.H

- Altre funzioni: finanziarie, …

o Grafici

o Dati:

o Filtri

o Formattazione condizionale

o Imposta pagina: margini, orientamento, intestazioni e piè di pagina, ripetizione delle righe di intestazione, ecc.

o Stili delle tabelle. Eliminazione dei duplicati.

o Strutturazione o raggruppamento dei dati. Totali parziali.

o Tabelle e grafici dinamici.

o Macro di base (facoltativo)

Argomento 4: Word

o Panoramica generale del programma. Barre degli strumenti.

o Nozioni di base: concetto di paragrafo, riga, parola, …

o Copia, taglia, incolla, copia formato, annulla, …

o Salva (posizione, nome e tipo)

o Formattazione del carattere: tipo, dimensione, colore, effetti, …

o Formattazione del paragrafo: allineamento, interlinea, spaziatura, rientri, bordi e

ombreggiatura

o Revisione del documento: correzione ortografica e grammaticale, sinonimi,

lingua, …

o Elenchi puntati, numerati e multilivello

o Impostazione pagina: Anteprima, Orientamento, Margini, Intestazioni

e piè di pagina. Argomenti

o Stili

o Sezioni

o Tabelle

o Immagini: predefinite e di archivio. Barra degli strumenti Immagine

o Disegni e Word Art. Barra degli strumenti Disegno.

o Note a piè di pagina. Collegamenti ipertestuali. Lettera maiuscola. Equazioni.

o Citazioni, fonti bibliografiche e bibliografia

o Revisione di un documento. Controllo delle modifiche.

o Modelli.

o Stampa unione.

Argomento 5: Lavoro di gruppo, Teams e Presentazioni

o Collaborare a progetti condivisi. Salvare nel cloud

o Teams

o Presentazioni con PowerPoint:

- Modelli

- Oggetti: forme, immagini, tabelle, grafici, SmartArt, …

Attività formative

Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

Seminari online sincroni programmati dal docente.

Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

5.1. Sessione ordinaria

40% del voto finale: Valutazione continua

a. UAX Skill School - IA generativa - Prompt Engineering per ChatGPT (10%)

b. Esercizio di feedback

i. Esercizio di feedback 1 - Excel (15%)

ii. Esercizio di feedback 1 - Word (15%)

Per completare gli argomenti relativi a Excel e Word, ogni studente dovrà risolvere un caso pratico proposto entro il tempo stabilito. Sul Campus sono disponibili la data di apertura e il termine ultimo per la consegna delle soluzioni. La mancata presentazione o la bocciatura di uno di essi non preclude il diritto di sostenere l’esame finale.

c. Lavori o esempi pratici facoltativi. Ciascuno degli argomenti comprenderà esercizi pratici che verranno spiegati, passo dopo passo, durante le lezioni. Queste attività costituiscono un supporto e un complemento alle lezioni teoriche e hanno lo scopo di consentire allo studente di esercitarsi e familiarizzare con l’uso dei diversi strumenti illustrati.

60% del voto finale: Esame

a. Esame finale: al termine del quadrimestre, lo studente dovrà sostenere un esame pratico che verifichi i contenuti sviluppati nelle attività formative svolte durante le lezioni online. Il voto dell’esame dovrà essere pari o superiore a 5,0 su 10,0 per poter essere conteggiato nella media con il resto delle attività.

Per superare il corso, la media ponderata tra l’esame finale e la valutazione continua deve essere pari o superiore a 5.

5.2. Sessione straordinaria

Nelle sessioni straordinarie stabilite dall’università, l’esame pratico finale inciderà per il 100% sul voto finale.

5.3. Requisiti (Importante)

Per sostenere l’esame finale, sia nella sessione ordinaria che in quella straordinaria, lo studente dovrà utilizzare il proprio computer portatile su cui dovrà essere installata la versione di Office 365, la cui licenza può essere scaricata dal Campus Virtuale. NON sarà consentito l’uso di tablet. In caso contrario, non potrà sostenere l’esame e sarà considerato ASSENTE.

Bibliografia

Di base:

1.- Lambert, Joan.

Guida allo studio MOS 2016 per Microsoft Excel:

Microsoft Press. 2016.

ISBN: 9780735699434

2.- Microsoft

Microsoft 365

Microsoft. 2022.

ISBN: 9782409024351

https://support.microsoft.com/es-es/training

Letteratura complementare:

3.- Charte Ojeda, Francisco

Word 2016 /

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN: 9788441538160

4.- CLAUDIA VALDES-MIRANDA

EXCEL 2016 (MANUALE INDISPENSABILE)

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN: 9788441538023

5.- Eni

Microsoft Office versioni 2019 e Office 365: Word, Excel, PowerPoint e Outlook

Edizioni Eni. 2020.

ISBN: 978-2-409-024

6.- JOHN PIERCE

GUIDA DI STUDIO MOS 2016 PER MICROSOFT WORD EXPERT

Microsoft Press. 2016.

ISBN: 9788441539266

7.- JULIO F. CUARTERO SANCHEZ

WORD 2016: CORSO PRATICO PASSO DOPO PASSO

Altaria. 2015.

ISBN: 9788494477607

8.- Paz González, Francisco

PowerPoint 2016

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN: 9788441538054

9.- Peña Pérez, Rosario

Office 2016:

Ediciones Altaria, 2015.

ISBN: 9788494404979

10.- ROSARIO PEÑA PEREZ

Office 2019-Office 365: Principali novità

Altaria. 2018.

ISBN: 9788494731976

11.- VALENTIN, HANDZ

EXCEL 2016 PASSO DOPO PASSO 2ª EDIZIONE AGGIORNATA

Ra-Ma. 2016.

ISBN: 9788499646619

12.- VALENTIN, HANDZ

OFFICE 2016 CORSO PRATICO

Ra-Ma. 2016.

ISBN: 9788499646343

Obiettivi

1. Acquisire le nozioni di base sulla nutrizione.

2. Conoscere la storia della nutrizione e i progressi della scienza della nutrizione.

3. Individuare la relazione tra nutrizione e salute.

4. Comprendere il ruolo dell’energia e dei nutrienti nell’organismo e nel mantenimento della salute.

5. Conoscere l’interazione dell’alcol con lo stato nutrizionale.

6. Conoscere i componenti organici di importanza nutrizionale.

7. Conoscere i diversi fitochimici presenti negli alimenti che contribuiscono al mantenimento della salute.

8. Conoscere le raccomandazioni nutrizionali e le caratteristiche principali di una dieta sana.

9. Conoscere la metodologia per la valutazione dello stato nutrizionale nelle diverse fasi della vita.

10. Saper valutare con competenza lo stato nutrizionale di un individuo dal punto di vista della composizione corporea, dell’anamnesi alimentare e della valutazione biochimica e metabolica dello stato nutrizionale.

11. Acquisire conoscenze sulla fisiologia del corpo umano e sui cambiamenti che si verificano nelle diverse fasi della vita, nonché su come le esigenze nutrizionali variano a seconda di ciascuna fase.

12. Acquisire conoscenze per calcolare il fabbisogno energetico e di nutrienti nelle diverse fasi della vita.

Prerequisiti

Conoscenze di biologia, biochimica, chimica

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi nell’ambito della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG1 Riconoscere gli elementi essenziali della professione di dietista-nutrizionista, compresi i principi etici, le responsabilità legali e l’esercizio della professione, applicando il principio di giustizia sociale alla pratica professionale e sviluppandola nel rispetto delle persone, delle loro abitudini, credenze e culture.

CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio a un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG7 Essere in grado di redigere relazioni e compilare registri relativi all’intervento professionale del dietista-nutrizionista

CG10 Elaborare, interpretare e gestire tabelle e banche dati sulla composizione degli alimenti.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG18 Intervenire nell’organizzazione, nella gestione e nell’attuazione delle diverse modalità di alimentazione e supporto nutrizionale ospedaliero e del trattamento dietetico-nutrizionale ambulatoriale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE28 Applicare le scienze dell’alimentazione e della nutrizione alla pratica dietetica.

CE29 Conoscere i nutrienti, le loro funzioni e il loro utilizzo metabolico. Conoscere i fondamenti dell’equilibrio nutrizionale e della sua regolazione.

CE30 Valutare e calcolare il fabbisogno nutrizionale in condizioni di salute e di malattia in qualsiasi fase del ciclo di vita.

CE31 Identificare i principi fondamentali di un’alimentazione sana (sufficiente, equilibrata, varia e adeguata).

CE32 Partecipare alla progettazione di studi sulla dieta totale.

CE33 Conoscere, individuare precocemente e valutare le deviazioni quantitative e qualitative dall’equilibrio nutrizionale, sia in eccesso che in difetto

CE42 Partecipare al team multidisciplinare di un’Unità di Nutrizione Ospedaliera.

CE43 Conoscere le diverse tecniche e i prodotti per il supporto nutrizionale di base e avanzato.

CE44 Sviluppare e attuare piani di transizione dietetico-nutrizionale.

CE47 Utilizzare gli strumenti informatici di base impiegati nel campo dell’alimentazione, della nutrizione e della dietetica.

Risultati di apprendimento

Integrare e valutare la relazione tra alimentazione e nutrizione in condizioni di salute e in situazioni patologiche.

Saper utilizzare e interpretare le tabelle di composizione degli alimenti e quelle relative agli apporti energetici e nutrizionali raccomandati.

Valutare e calcolare il fabbisogno nutrizionale in condizioni di salute e di malattia, in qualsiasi fase del ciclo di vita.

Valutare con competenza lo stato nutrizionale di un individuo dal punto di vista della composizione corporea, dell’anamnesi alimentare e della valutazione biochimica e metabolica dello stato nutrizionale.

Fornire consulenza nutrizionale agli utenti delle strutture in cui prestano servizio e facilitare l’applicazione dei concetti di nutrizione alla pratica sanitaria.

Riconoscere la necessità di impegnarsi costantemente nel mantenimento, nell’aggiornamento e nella revisione delle competenze professionali, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e alla capacità di adattamento alla rapida evoluzione delle conoscenze in materia di nutrizione.

Redigere anamnesi dietetiche personali e valutare lo stato nutrizionale in soggetti sani e malati.

Attuare un trattamento dietetico-nutrizionale, operando come membro del relativo team multidisciplinare.

Interpretare i protocolli di alimentazione artificiale e attuare le tecniche e le cure appropriate.

Valutare i diversi trattamenti dietetici e le loro potenziali incompatibilità, in particolare quelle relative alle interazioni tra alimenti e farmaci.

Fornire consulenza sugli integratori ergogenici e distinguerli dal doping.

Progettare un programma di esercizio fisico semplice, pratico e personalizzato, abbinandolo a un piano alimentare adeguato a ciascuna patologia o situazione fisiologica.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Descrizione dei contenuti

UD1. Introduzione alla nutrizione.

Argomento 1. Concetti di base della nutrizione.

Argomento 2. Storia della nutrizione.

Argomento 3. Importanza della nutrizione per la salute.

Unità didattica 2. Energia e macronutrienti

Argomento 4. Energia

Argomento 5. Carboidrati

Argomento 6. Proteine

Argomento 7. Lipidi

Unità didattica 3. Fibre e micronutrienti

Argomento 8. Fibre

Argomento 9. Vitamine

Argomento 10. Minerali

Unità didattica 4. Acqua e altri componenti

Argomento 11. Acqua

Argomento 12. Alcol e altri componenti

Argomento 13. Composti organici e bioattivi di importanza nutrizionale

Unità didattica 5. Fabbisogni e raccomandazioni nutrizionali. Modello di dieta sana

Argomento 14. Fabbisogni dietetici di riferimento per energia e nutrienti.

Argomento 15. Obiettivi nutrizionali e linee guida alimentari

Argomento 16. Dieta sana.

UD6. Processo di assistenza nutrizionale. I

Argomento 17.1. Valutazione nutrizionale: screening

Argomento 17.2. Valutazione nutrizionale: valutazione nutrizionale

Argomento 17.3. Valutazione nutrizionale: analisi nutrizionale (studio dietetico)

Unità didattica 7. Nutrizione nelle diverse fasi della vita

Argomento 18. Nutrizione nel primo anno di vita

Argomento 19. Bambini da 1 a 3 anni

Argomento 20. Età prescolare e scolare

Argomento 21. Adolescenza.

Argomento 22. Disturbi del comportamento alimentare.

Argomento 23. Età fertile e sindrome premestruale

Argomento 24. Gravidanza.

Argomento 25. Allattamento.

Argomento 26. Menopausa.

Argomento 27. Terza età.

UD8. Peso corporeo

Argomento 28. Peso e composizione corporea

Argomento 29. Regolazione del peso corporeo, fame e sazietà

Argomento 30. Squilibrio del peso corporeo. Sovrappeso e obesità

Seminari

- Metabolismo dei nutrienti

- Utilizzo delle tabelle sulla composizione degli alimenti

- Gestione delle porzioni commestibili e calcolo del contenuto energetico e nutrizionale degli alimenti

- Calcolo della quantità di alcol nelle bevande alcoliche

- Importanza della porzione consumata nel valore nutrizionale di un alimento

- Calcolo del dispendio energetico giornaliero

- Direttamente dalle tabelle degli apporti raccomandati (AR).

- Sulla base del dispendio energetico a riposo (DER) e dei fattori medi di attività fisica.

- Sulla base del GER e di un fattore individuale di attività fisica.

- Utilizzando tabelle che riportano il dispendio energetico per attività fisica.

- Stima degli apporti nutrizionali raccomandati

- Gestione degli scambi (I) o delle equivalenze alimentari

- Valutazione della qualità nutrizionale della dieta

- Alimenti ultra-trasformati e salute.

- Alimenti funzionali

- Il detective al supermercato. Etichettatura degli alimenti.

- Ricerca sugli alimenti

- Nuova generazione di farmaci per l’obesità e il diabete

- La guerra delle diete

*Gli argomenti dei seminari o dei workshop sono soggetti a modifiche nel corso dello svolgimento del corso.

TIROCINI

1° quadrimestre

- Processo di assistenza nutrizionale.

- Anamnesi alimentare.

- Valutazione antropometrica.

2° quadrimestre

- Intervento nutrizionale

Altri contenuti: UAX Skill School

Corso: Introduzione all'analisi dei dati (Analytical Thinking)

Attività obbligatoria: a partire dall'8 settembre.

Video su come accedere a un corso della UAX Skill School (https://youtu.be/jNAprtEXasw), registrarsi sulla piattaforma, panoramica del corso e di Coursera

Problemi su Coursera: video e guida: https://www.coursera.support/s/learner-help-center?language=es

Attività formative

Lezione magistrale virtuale

Laboratori in presenza

Seminario virtuale

Tutorati

Studio individuale

Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

CRITERI DI VALUTAZIONE GENERALI

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato tutte le attività.

2. Aver svolto tutte le esercitazioni di laboratorio.

3. Aver ottenuto un voto pari o superiore a 5 in ciascuno degli esami relativi alle lezioni frontali e ai seminari (febbraio e giugno).

4. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

- Lezioni frontali e seminari: 60% del voto finale.

-Esercitazioni: 20% del voto finale (esame e quaderno)

- Attività e forum: 15% del voto finale. Risoluzione e consegna tramite il campus virtuale degli esercizi e dei casi pratici proposti nelle sessioni di TRAB e partecipazione ai FORUM online.

-Test di autovalutazione sul campus e UAX Skill School*: 5%

*Dall’UAX Skill School sono esonerati gli studenti al secondo anno di iscrizione che abbiano già ottenuto una votazione sufficiente nell’anno precedente

4.2. CRITERI DI VALUTAZIONE

Si applicheranno le percentuali sopra indicate nei criteri generali. Gli esami saranno in presenza.

- Lezioni frontali e seminari: si terranno 2 esami liberatori nelle sessioni ordinarie (30% ciascuno). Questi esami consentiranno di superare la materia a partire dal voto 5. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria per le parti non superate.

-Attività e forum: Si svolgeranno 2-3 attività in ogni quadrimestre. Ogni attività comprende gli esercizi, le domande o i casi proposti dal docente durante le lezioni. Nel corso del semestre saranno aperti forum di discussione la cui partecipazione è valutabile, come indicato nei criteri di valutazione.

-Tirocinio: lo svolgimento del tirocinio è in presenza e obbligatorio. In assenza dello svolgimento dello stesso e della consegna del quaderno di tirocinio, con un voto non inferiore a 5, la materia non sarà superata.

Verrà redatto e consegnato un rapporto dietetico e antropometrico relativo alla valutazione nutrizionale individuale (1° quadrimestre)

Si dovranno risolvere, consegnare e presentare casi pratici (2° quadrimestre)

LE ESERCITAZIONI NON SARANNO RECUPERABILI

4.3. SESSIONE ORDINARIA DI MAGGIO

Lo studente sosterrà l’esame di lezione magistrale e seminari nelle sessioni di febbraio e giugno secondo i criteri sopra indicati

4.4. SESSIONE STRAORDINARIA DI GIUGNO

Lo studente sosterrà gli esami delle lezioni frontali e dei seminari non superati nelle sessioni di febbraio e giugno. Verranno applicati gli stessi criteri di valutazione della sessione ordinaria.

I lavori di tirocinio e le attività valutate con voti inferiori a 5 non potranno essere recuperati.

4.5. CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI

Esami di lezione frontale: ogni esame sostenuto nella sessione ordinaria (febbraio o giugno) per valutare un quadrimestre consisterà in 40 domande a scelta multipla (80% del voto dell’esame) e 1 domanda a risposta aperta (20% del voto dell’esame). Gli esami che valutano l’intero programma del corso conterranno anch’essi domande a scelta multipla e a risposta aperta, ma il numero di domande sarà adeguato al tempo a disposizione per l’esame in ciascuna sessione. Gli esami a scelta multipla prevedono 4 opzioni di risposta e ogni risposta errata comporta una penalità del 33%. L’esame comprende domande relative ai seminari tenuti.

Bibliografia

Di base:

1.- E. Brown, Judith

Nutrizione nelle diverse fasi della vita.

McGraw-Hill. 2011.

ISBN: 9786071503022

2.- Gil, Á.

Trattato di nutrizione

Médica Panamericana. 2017.

ISBN: 9788491101956

3.- JANICE L. RAYMOND KELLY MORROW

KRAUSE. MAHAN DIETOTERAPIA

Elsevier. 2021.

ISBN: 978-84-9113-9

4.- Kathleen Mahan, L.

Krause: Nutrizione e dietoterapia

9ª ed. Messico: McGraw Hill, 1998. 1998.

ISBN: 9701014510

5.- Mataix Verdú, José

Nutrizione per educatori

Madrid: Díaz de Santos, 1995. 1995.

ISBN: 8479782099

6.- Ortega RM

Nutrizione clinica e salute nutrizionale

Medica Panamericana. 2023.

ISBN: 9788491109044

7.- Pond, W. G.

Fondamenti di nutrizione e alimentazione degli animali

Limusa Wiley. 2003.

ISBN: 9681852990

Link

Manuale di nutrizione Kellogg's - Il manuale pratico di nutrizione e salute Kellogg's. L'alimentazione per la prevenzione e la gestione delle malattie più diffuse costituisce una pubblicazione sulla nutrizione unica per le sue dimensioni, le illustrazioni e l'attualità dei suoi contenuti.

Dizionario medico. Università di Navarra. - Dizionario medico

Biblioteca Nazionale di Medicina degli Stati Uniti - Biblioteca Nazionale di Medicina degli Stati Uniti

Codice alimentare spagnolo (CAE). - Codice alimentare spagnolo (CAE). Versione consolidata.

The Nutrition Source - Informazioni sulla nutrizione

Indice glicemico e carico glicemico - Pubblicazione sull’indice glicemico e sul carico glicemico.

Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie - Contiene informazioni sulla nutrizione

Libro bianco sulla nutrizione in Spagna - Libro bianco sulla nutrizione

Obiettivi

•Acquisizione di conoscenze sugli alimenti in tutti i loro aspetti: origine, composizione chimica e nutrizionale, alterazione, lavorazione, conservazione e caratteristiche specifiche.

•Saper determinare il valore nutrizionale dei diversi alimenti e la loro importanza nell’alimentazione in relazione alla salute.

•Fornire conoscenze teoriche e pratiche sull’analisi generale e specifica degli alimenti.

•Acquisizione di conoscenze per lo sviluppo e il controllo di alimenti di qualità.

•Conoscenze in materia di sicurezza alimentare.

•Uso e gestione adeguati della normativa alimentare vigente.

•Sviluppo di progetti di ricerca nell’ambito della materia

•Integrare le conoscenze acquisite durante lo svolgimento del corso nell’ambito del corso di laurea in Nutrizione Umana e Dietetica

•Sviluppo di capacità analitiche e di spirito critico nei confronti delle informazioni relative agli alimenti diffuse dai media e nella società in generale.

Prerequisiti

Conoscenze di chimica, biologia, biochimica

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG8 Identificare e classificare gli alimenti e i prodotti alimentari. Saperne analizzare e determinare la composizione, le proprietà, il valore nutrizionale, la biodisponibilità dei nutrienti, le caratteristiche organolettiche e le modifiche che subiscono a seguito dei processi tecnologici e culinari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale.

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE13 Identificare e classificare gli alimenti, i prodotti alimentari e gli ingredienti alimentari.

CE14 Conoscere la loro composizione chimica, le proprietà fisico-chimiche, il valore nutritivo, la biodisponibilità, le caratteristiche organolettiche e le modifiche che subiscono a seguito dei processi tecnologici e culinari.

CE16 Conoscere e applicare i fondamenti dell’analisi bromatologica e sensoriale dei prodotti alimentari.

CE17 Interpretare e gestire le banche dati e le tabelle di composizione degli alimenti.

Risultati di apprendimento

Dimostrare una conoscenza approfondita e un’applicazione pratica dei diversi alimenti, della loro composizione chimica, del loro valore nutrizionale e delle loro proprietà.

Gestire e interpretare in modo pratico le banche dati e le tabelle di composizione degli alimenti.

Applicare i principi fondamentali dell’analisi bromatologica.

Redigere relazioni relative alla composizione dei prodotti alimentari.

Redigere una relazione sulle esercitazioni pratiche relative all’analisi degli alimenti effettuata in laboratorio, nella quale si dovrà giustificare la tecnica utilizzata, i suoi vantaggi e/o limiti, ecc.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Dimostrare una conoscenza approfondita e un'applicazione pratica dei diversi alimenti, della loro composizione chimica, del loro valore nutrizionale e delle loro proprietà.

Gestire e interpretare in modo pratico le banche dati e le tabelle di composizione degli alimenti.

Applicare i principi fondamentali dell’analisi bromatologica.

Redigere relazioni relative alla composizione dei prodotti alimentari.

Redigere una relazione sulle esercitazioni pratiche relative all’analisi degli alimenti effettuata in laboratorio, nella quale si dovrà giustificare la tecnica utilizzata, i suoi vantaggi e/o limiti, ecc.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Descrizione dei contenuti

UNITÀ I. INTRODUZIONE E ADDITIVI ALIMENTARI

1. Gli alimenti e la normativa che li disciplina.

2. Additivi alimentari.

UNITÀ II. ALIMENTI PROTEICI DI ORIGINE ANIMALE I

3. Uova e prodotti derivati.

4. Carni.

UNITÀ III. ALIMENTI PROTEICI DI ORIGINE ANIMALE II

5. Pesce, frutti di mare e prodotti derivati.

6. Latte.

UNITÀ IV. SEMI

7. Cereali e prodotti derivati.

8. Legumi e prodotti derivati.

UNITÀ V. ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE

9. Frutta, ortaggi, alghe e funghi commestibili.

10. Frutta secca e prodotti derivati.

UNITÀ VI. ALTRI ALIMENTI DI CONSUMO ORDINARIO

11. Oli, grassi e prodotti derivati.

12. Acqua, bevande analcoliche e bevande alcoliche.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni settimanali programmati dal docente.

 Compiti o casi di studio pratici da svolgere tramite l’aula virtuale.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti della materia.

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale.

 Tirocini in presenza obbligatori

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato tutti gli esercizi/le attività dei seminari.

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

3. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa ai seminari.

4. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 60 % del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Seminari: 20% del voto finale. Risoluzione e consegna degli esercizi tramite il campus virtuale.

• Esercitazioni di laboratorio in presenza: 20% del voto finale.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA

Esame finale: 40 domande a scelta multipla.

SESSIONE STRAORDINARIA

Lo studente sosterrà l’esame sulle parti del corso non superate nella sessione ordinaria e gli saranno applicate le stesse percentuali previste per quest’ultima.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE STRAORDINARIA

• Esame magistrale: 40 domande a scelta multipla.

Obiettivi

Fornire allo studente una comprensione delle patologie endocrine e della loro relazione con l'alimentazione.

Fornire le conoscenze necessarie per individuare i segni e i sintomi fondamentali delle diverse sindromi endocrinologiche.

Conoscere le malattie endocrine e metaboliche più diffuse, la loro eziologia e classificazione.

Mettere in relazione l’alimentazione e la dietetica con le diverse patologie endocrine.

Prerequisiti

Conoscenze di anatomia, fisiologia, fisiopatologia, biochimica, biologia

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi nell’ambito della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG1 Riconoscere gli elementi essenziali della professione di dietista-nutrizionista, compresi i principi etici, le responsabilità legali e l’esercizio della professione, applicando il principio di giustizia sociale alla pratica professionale e sviluppandola nel rispetto delle persone, delle loro abitudini, credenze e culture.

CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo capacità di lavoro di squadra.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio ad un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG7 Essere in grado di redigere relazioni e compilare registri relativi all’intervento professionale del dietista-nutrizionista

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG13 Integrare e valutare la relazione tra alimentazione e nutrizione in condizioni di salute e in situazioni patologiche.

CG14 Applicare le conoscenze scientifiche di fisiologia, fisiopatologia, nutrizione e alimentazione alla pianificazione e alla consulenza dietetica per individui e collettività, lungo tutto il ciclo di vita, sia in condizioni di salute che di malattia.

CG15 Progettare e attuare protocolli di valutazione dello stato nutrizionale, identificando i fattori di rischio nutrizionale.

CG16 Interpretare la diagnosi nutrizionale, valutare gli aspetti nutrizionali di un'anamnesi clinica e redigere il piano d'intervento dietetico.

CG17 Conoscere la struttura dei servizi di ristorazione e delle unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera, identificando e sviluppando le funzioni del dietista-nutrizionista all’interno dell’équipe multidisciplinare.

CG18 Intervenire nell’organizzazione, nella gestione e nell’attuazione delle diverse modalità di alimentazione e supporto nutrizionale ospedaliero e del trattamento dietetico-nutrizionale ambulatoriale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE35 Conoscere gli aspetti fisiopatologici delle malattie legate alla nutrizione

CE37 Elaborare e interpretare un'anamnesi alimentare in soggetti sani e malati. Interpretare un'anamnesi clinica. Comprendere e utilizzare la terminologia impiegata nelle scienze della salute.

CE38 Interpretare e integrare i dati clinici, biochimici e farmacologici nella valutazione nutrizionale del paziente e nel suo trattamento dietetico-nutrizionale.

CE41 Conoscere l’organizzazione ospedaliera e le diverse fasi del servizio di ristorazione.

CE42 Partecipare al team multidisciplinare di un’Unità di Nutrizione Ospedaliera.

Risultati di apprendimento

Distinguere i concetti di salute e malattia.

Riconoscere i diversi processi fisiopatologici che avvengono nell’organismo e la loro influenza sullo stato nutrizionale.

Valutare le disfunzioni causate dalle diverse patologie sullo stato nutrizionale di soggetti e/o gruppi, in particolare quelle derivanti da disfunzioni endocrine.

Identificare gli aspetti ereditari delle malattie legate alla nutrizione.

Raccogliere informazioni sulle alterazioni della funzione dei diversi sistemi che compongono l’organismo, nonché sui meccanismi eziopatogenetici coinvolti nell’alterazione e sulla sintomatologia di ciascuna malattia.

Identificare le implicazioni nutrizionali delle diverse patologie.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

UNITÀ DIDATTICA I: ASSE IPOTALAMO-IPOFISI

1. Introduzione al sistema endocrino: ripasso anatomofisiologico del sistema endocrino. Endocrinologia, sistema endocrino e ormoni.

2. Asse ipotalamo-ipofisario. Alterazioni dell’adenipofisi I: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Iperipituitarismo, ipopituitarismo, panipituitarismo, prolattinoma. Alimentazione e alterazioni dell’adenipofisi.

3. Asse ipotalamo-ipofisario. Alterazioni dell’adenipofisi II: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Alterazioni della secrezione dell’ormone della crescita: gigantismo e nanismo ipofisario.

4. Disturbi della neuroipofisi: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Disturbi della secrezione dell’ormone antidiuretico: diabete insipido e sindrome da secrezione inadeguata di ADH.

UNITÀ DIDATTICA II: TIROIDE E PARATIROIDE

1. Ghiandola tiroidea. Alterazioni tiroidee I: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Ipertiroidismo, malattia di Graves-Basedow, sindrome da resistenza agli ormoni tiroidei.

2. Ghiandola tiroidea. Disturbi tiroidei II: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Ipotiroidismo, tiroidite di Hashimoto, sovratrattamento dell’ipertiroidismo, tiroidite di Quervain, ipotiroidismo atrofico primario, disormonogenesi.

3. Altre patologie tiroidee: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Gozzo, neoplasie tiroidee. Alimentazione e patologie tiroidee.

4. Ghiandola paratiroidea. Fisiopatologia delle alterazioni del metabolismo fosfocalcico. Alterazioni paratiroidee: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Ipoparatiroidismo e iperparatiroidismo.

5. Osteoporosi e altre patologie ossee: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Carenza di vitamina D. Ipercalcemia e ipocalcemia. Nutrizione e alterazioni del metabolismo fosforocalcico.

UNITÀ DIDATTICA III: SURRENALI

1. Ghiandole surrenali. Alterazioni da eccesso a livello della ghiandola surrenale: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Iperaldosteronismo, sindrome di Cushing, malattia di Cushing, neoplasie, feocromocitoma.

2. Ghiandole surrenali. Alterazioni da deficit della corteccia surrenale: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Iperplasia surrenale congenita, insufficienza corticosurrenale, morbo di Addison

UNITÀ DIDATTICA IV: RIPRODUZIONE

1. Apparato riproduttivo femminile. Fisiopatologia del ciclo mestruale. Alterazioni dell’apparato riproduttivo femminile: fisiopatologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Sindrome dell’ovaio policistico. Ipogonadismo femminile. Irsutismo. Alimentazione e ormoni sessuali.

2. Endocrinologia della gravidanza: ormoni riproduttivi. Cambiamenti metabolici durante la gravidanza. Importanza dell’alimentazione. Allattamento: ormoni coinvolti.

3. Menopausa: fisiopatologia, quadro clinico e diagnosi. Approccio terapeutico alla sintomatologia. Alimentazione e menopausa.

4. Apparato riproduttivo maschile. Alterazioni dell’apparato riproduttivo maschile: fisiopatologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Ipogonadismo maschile, patologie testicolari, ginecomastia e disfunzione erettile.

UNITÀ DIDATTICA V: DIABETE MELLITO

1. Carboidrati: funzioni, classificazione, indice glicemico e carico glicemico. Metabolismo dei carboidrati: glicolisi, gluconeogenesi. Introduzione al diabete mellito.

2. Diabete mellito: eziologia, epidemiologia, classificazione, diagnosi e quadro clinico. Ruolo dell’insulina e del glucagone. Prediabete, diabete mellito di tipo I, diabete mellito di tipo II e altri tipi di diabete. Complicanze acute e croniche.

3. Diabete mellito: trattamento farmacologico e non farmacologico del diabete. Approccio nutrizionale e importanza dell’esercizio fisico.

4. Il diabete nelle diverse fasi della vita: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Diabete gestazionale. Diabete mellito e gravidanza. Diabete e allattamento. Diabete infantile. Diabete nell’adolescenza.

UNITÀ DIDATTICA VI: METABOLISMO

1. Metabolismo lipidico: concetti di base e classificazione. Alterazioni dei lipidi: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Iperlipidemie, aterosclerosi. Alimentazione ed esercizio fisico nelle alterazioni lipidiche.

2. Metabolismo delle purine e delle pirimidine. Alterazioni del metabolismo delle purine e delle pirimidine: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico. Iperuricemia, ipouricemia, gotta. Alimentazione nelle alterazioni del metabolismo.

UNITÀ VII: ENDOCRINOLOGIA E NUTRIZIONE

1. Obesità: fisiopatologia, epidemiologia, diagnosi, quadro clinico, complicanze e approccio terapeutico.

2. Disturbi del comportamento alimentare: anoressia nervosa, bulimia nervosa, disturbo da alimentazione incontrollata. Valutazione dei disturbi del comportamento alimentare: fattori predisponenti. Trattamento nutrizionale dei disturbi del comportamento alimentare. Altri disturbi del comportamento alimentare.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni settimanali programmati dal docente.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso.

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Consegna dei compiti obbligatori previsti dal corso: infografica e progetto educativo.

 Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale.

 Studio individuale e costante durante lo svolgimento del corso.

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

o Prova d’esame in presenza nelle sessioni ordinaria e straordinaria: 70%.

 L’esame consiste in 60 domande a scelta multipla con 4 opzioni di risposta, con un’unica risposta corretta e con penalizzazione per ogni risposta errata (ogni 3 risposte errate viene sottratta una risposta corretta).

 Il tempo massimo a disposizione per lo svolgimento della prova è di 60 minuti.

 Il voto minimo per il superamento è 5.

o Valutazione continua (consegna di lavori obbligatori): 30%.

 Consegna di un'infografica (10%)

 Consegna e presentazione di un progetto di educazione alla salute (20%)

Sia nella sessione ordinaria che in quella straordinaria, l’applicazione della ripartizione del 70% per l’esame e del 30% per i compiti e le attività ai fini del calcolo del voto finale, VERRÀ EFFETTUATA SOLO SE IL VOTO FINALE NELL’ESAME È ≥ 5 E SONO STATI CONSEGNATI TUTTI I COMPITI OBBLIGATORI.

In caso di consegna dei compiti oltre il termine previsto, verrà applicata una penalità del 50% sul punteggio di ciascuno di essi.

Bibliografia

Di base:

1.- Gómez Saez, José Manuel

Aggiornamento in neuroendocrinologia. /

Elsevier, 2014.

ISBN: 9788490225387

2.- Greenstein, Ben

Endocrinologia:

Editorial Médica Panamericana, 2016.

ISBN: 9788479033941

3.- Jara Albarrán, Antonino

Endocrinologia

: Panamericana. 2003.

ISBN: 8479035358

Obiettivi

Acquisire conoscenze di base in farmacologia.

Fornire allo studente una solida formazione farmacologica che gli consenta di svolgere con sicurezza la propria attività professionale attraverso un uso razionale, sicuro ed efficace dei farmaci.

Valutare gli aspetti fondamentali della farmacocinetica e le sue possibili variazioni dovute alla somministrazione concomitante di farmaci e sostanze nutritive.

Preparare lo studente a comprendere il meccanismo d’azione e le indicazioni terapeutiche dei farmaci, nonché le loro reazioni avverse ed effetti collaterali

Prerequisiti

Conoscenze di biologia, biochimica e fisiologia

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi nell’ambito della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia

Competenze generali

CG1 Riconoscere gli elementi essenziali della professione di dietista-nutrizionista, compresi i principi etici, le responsabilità legali e l’esercizio della professione, applicando il principio di giustizia sociale alla pratica professionale e sviluppandola nel rispetto delle persone, delle loro abitudini, credenze e culture.

CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per il lavoro di squadra.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio ad un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG7 Essere in grado di redigere relazioni e compilare registri relativi all’intervento professionale del dietista-nutrizionista

CG10 Elaborare, interpretare e gestire tabelle e banche dati sulla composizione degli alimenti

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG13 Integrare e valutare la relazione tra alimentazione e nutrizione in condizioni di salute e in situazioni patologiche.

CG14 Applicare le conoscenze scientifiche di fisiologia, fisiopatologia, nutrizione e alimentazione alla pianificazione e alla consulenza dietetica per individui e collettività, lungo tutto il ciclo di vita, sia in condizioni di salute che di malattia.

CG15 Progettare e attuare protocolli di valutazione dello stato nutrizionale, identificando i fattori di rischio nutrizionale.

CG16 Interpretare la diagnosi nutrizionale, valutare gli aspetti nutrizionali di un'anamnesi clinica e redigere il piano d'intervento dietetico.

CG17 Conoscere la struttura dei servizi di ristorazione e delle unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera, identificando e sviluppando le funzioni del dietista-nutrizionista all’interno dell’équipe multidisciplinare.

CG18 Intervenire nell’organizzazione, nella gestione e nell’attuazione delle diverse modalità di alimentazione e supporto nutrizionale ospedaliero e del trattamento dietetico-nutrizionale ambulatoriale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE37 Elaborare e interpretare un'anamnesi alimentare in soggetti sani e malati. Interpretare una cartella clinica. Comprendere e utilizzare la terminologia impiegata nelle scienze della salute.

CE38 Interpretare e integrare i dati clinici, biochimici e farmacologici nella valutazione nutrizionale del paziente e nel suo trattamento dietetico-nutrizionale

CE42 Partecipare al team multidisciplinare di un’Unità di Nutrizione Ospedaliera.

CE43 Conoscere le diverse tecniche e i prodotti per il supporto nutrizionale di base e avanzato

CE46 Comprendere la farmacologia clinica e l’interazione tra farmaci e nutrienti

CE47 Utilizzare gli strumenti informatici di base impiegati nel campo dell’alimentazione, della nutrizione e della dietetica

Risultati di apprendimento

Valutare i diversi trattamenti dietetici e le loro potenziali incompatibilità, in particolare quelle legate alle interazioni tra alimenti e farmaci.

Fornire consulenza sul trattamento farmacologico nelle patologie legate all’alimentazione e alla nutrizione.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

• ARGOMENTO 1 STORIA DELLA FARMACOLOGIA. EVOLUZIONE NEL TEMPO FINO AI NOSTRI GIORNI; DEFINIZIONI DI FARMACOLOGIA, FARMACO, SOSTANZA STUPEFACENTE, FARMACOCINETICA, DIVERSE RAMIFICAZIONI DELLA FARMACOLOGIA; SPERIMENTAZIONI CLINICHE. TIPI E CARATTERISTICHE. VALUTAZIONE DEGLI STESSI

• ARGOMENTO 2 FARMACOCINETICA. DEFINIZIONE DELLA SERIE LADME. METODI DI RILASCIO. CARATTERISTICHE DEI DISPOSITIVI DI RILASCIO.

• ARGOMENTO 3 ASSORBIMENTO, CARATTERISTICHE DELL’ASSORBIMENTO. CURVE DI BIODISPONIBILITÀ. DEFINIZIONI E CARATTERISTICHE

• ARGOMENTO 4 DISTRIBUZIONE, CARATTERISTICHE ED ESEMPI

• ARGOMENTO 5 METABOLISMO DEI FARMACI. LORO ESCREZIONE

• ARGOMENTO 6 FARMACODINAMICA. DISTRIBUZIONE TISSUTALE. VOLUME APPARENTE DI DISTRIBUZIONE

• ARGOMENTO 7 FARMACODINAMICA. CURVE DOSI-RISPOSTA. CASI PRATICI

• ARGOMENTO 8 SISTEMA NERVOSO AUTONOMO: DEFINIZIONE, CARATTERISTICHE, AGONISTI COLINERGICI, MECCANISMI D’AZIONE E CARATTERISTICHE DEI FARMACI SIMPATICOMIMETICI; ANTAGONISTI COLINERGICI, MECCANISMI D’AZIONE E CARATTERISTICHE DEI FARMACI SIMPATICOLITICI

• ARGOMENTO 9 AGONISTI ADRENERGICI: MECCANISMI D’AZIONE E CARATTERISTICHE DEI FARMACI PARASIMPATICOMIMETICI. ANTAGONISTI ADRENERGICI: MECCANISMI D'AZIONE E CARATTERISTICHE DEI FARMACI PARASIMPATICOLITICI

• ARGOMENTO 9 SISTEMA NERVOSO ADRENERGICO FARMACI

• ARGOMENTO 10 Farmaci antinfiammatori non steroidei. FANS. Studio dei diversi gruppi. DIVERSI TIPI DI FARMACI E MECCANISMI D’AZIONE

• ARGOMENTO 11 OPIACEI. TIPI, DROGHE DI ABUSO, ANALISI DELLA CRISI ATTUALE

• ARGOMENTO 12 FARMACI GLUCOCORTICOIDI. DIVERSE INDICAZIONI TERAPEUTICHE E PROBLEMI DI DOPING E ABUSO

• ARGOMENTO 13 ANTIULCEROSI IN NUTRIZIONE

• ARGOMENTO 14 IPERTENSIONE ARTERIOSA (HTA). FARMACI CONTRO L’IPERTENSIONE ARTERIOSA (HTA). ACE-inibitori. INIBITORI DELL’ENZIMA DI CONVERSIONE DELL’ANGIOTENSINA (ACE). ARRA2. FARMACI INIBITORI DEL RECETTORE 2 DELL’ANGIOTENSINA. FARMACI ANTAGONISTI DEL CALCIO

• ARGOMENTO 15 FARMACI PER IL TRATTAMENTO DELL’INSUFFICIENZA CARDIACA (IC)

• ARGOMENTO 16 NUOVI FARMACI BIOLOGICI. IL FUTURO DELLA FARMACOLOGIA. PROGRESSI NEI FARMACI PER IL DIABETE E NEGLI ANALGESICI

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali il lunedì alle ore 20:00. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modalità asincrona, si raccomanda di partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni settimanali il lunedì alle ore 20:00, programmati dal docente.

 Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

 Consulenze accademiche online nelle date stabilite dai docenti del corso

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum disponibili nell’aula virtuale

 Oltre alle attività teoriche e ai relativi esercizi, è obbligatorio svolgere le esercitazioni di laboratorio in presenza

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato i compiti previsti dal corso. Ottenere un voto minimo di 5 punti su 10.

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 punti su 10 nell’esame finale.

3. Ottenere un voto pari o superiore a 5 su 10 nelle esercitazioni pratiche.

4. Ottenere un voto pari o superiore a 5 punti su 10 sommando le percentuali riportate di seguito:

PERCENTUALI APPLICATE AL VOTO FINALE

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 70% del voto finale.

• Esercitazioni pratiche: 10% del voto finale. Le esercitazioni pratiche sono OBBLIGATORIE. È necessario svolgere TUTTE le esercitazioni pratiche con le relative attività. Le esercitazioni pratiche sono INDISPENSABILI per superare il corso.

• Sessioni di lavoro del corso: 20% del voto finale, suddiviso in:

- Lavoro obbligatorio: 10% del voto. Elaborazione di un tema proposto sulla farmacologia applicata alla nutrizione, da consegnare obbligatoriamente tramite il campus virtuale.

- L’altro 10% corrisponde allo svolgimento delle attività proposte durante le sessioni di seminario.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA. Esame finale in cui lo studente sosterrà una prova scritta di 40 domande a scelta multipla che copre tutte le unità didattiche comprese nel corso, nonché i contenuti delle sessioni di lavoro/seminario.

SESSIONE STRAORDINARIA. Lo studente sosterrà un esame scritto di 40 domande a scelta multipla che copre tutte le unità didattiche comprese nel corso, nonché i contenuti delle sessioni di lavoro/seminario.

Bibliografia

Di base:

1.- Fatima Vega Romero, María Aránzazu Sánchez Calabuig

Manuale di Farmacologia

BDS Librería editorial. 2013.

ISBN: 9788495277350

2.- Jesús Flórez

Farmacologia umana, 6ª edizione

5ª ed. Elsevier. 2013.

ISBN: 9788445818619

3.- Lorenzo / Moreno / Leza / Lizasoain / Moro

Velázquez. Farmacologia di base e clinica. 18ª edizione (include sito web)

Editorial Médica Panamericana. 2008.

ISBN: 9788498351682

4.- Mestres / Durán

Farmacologia nella nutrizione, 1ª ed.

Editorial Médica Panamericana. 2011.

ISBN: 9788498353327

Obiettivi

• Conoscere le principali caratteristiche di batteri, virus, funghi, parassiti e prioni.

• Identificare i microrganismi e i parassiti che si trasmettono attraverso l’assunzione di acqua e alimenti contaminati, causando infezioni e intossicazioni alimentari.

• Conoscere gli effetti benefici di determinati microrganismi negli alimenti

• Saper applicare le tecniche di base per la coltura e l’identificazione dei microrganismi nel laboratorio di microbiologia.

Prerequisiti

Conoscenze di biologia e biochimica

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi nell’ambito della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG8 Identificare e classificare gli alimenti e i prodotti alimentari. Saperne analizzare e determinare la composizione, le proprietà, il valore nutritivo, la biodisponibilità dei nutrienti, le caratteristiche organolettiche e le modifiche che subiscono a seguito dei processi tecnologici e culinari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE18 Conoscere la microbiologia, la parassitologia e la tossicologia degli alimenti.

Risultati di apprendimento

Conoscere il microbiota umano e la sua importanza nella nutrizione

Conoscere i meccanismi di trasmissione delle malattie infettive

Conoscere i principali gruppi di antibiotici per il trattamento delle malattie infettive

Conoscere la microbiologia degli alimenti.

Conoscere i principali microrganismi patogeni associati alle infezioni e alle intossicazioni alimentari

Conoscere e comprendere il controllo microbiologico degli alimenti.

Dimostrare conoscenze sulle malattie di origine biologica trasmesse dagli alimenti.

Conoscere i processi microbiologici applicati alla tecnologia alimentare

Conoscere i cicli vitali dei principali parassiti di interesse umano

Conoscere i meccanismi di trasmissione dei principali parassiti che causano parassitosi

Conoscere la parassitologia degli alimenti.

Dimostrare conoscenze relative all’applicazione della parassitologia alle scienze alimentari

Descrizione dei contenuti

BLOCCO 1: Introduzione alla microbiologia. Batteriologia

• ARGOMENTO 1: Introduzione alla microbiologia. Batteriologia generale

• ARGOMENTO 2: Struttura batterica: elementi obbligati

• ARGOMENTO 3: Struttura batterica: elementi facoltativi

• ARGOMENTO 4: Metabolismo e crescita batterica

• ARGOMENTO 5: Determinanti dell’azione patogena

• ARGOMENTO 6: Microbiota o flora normale

BLOCCO 2: Malattie di origine batterica trasmesse dagli alimenti e intossicazioni alimentari I

• ARGOMENTO 7: Introduzione alle infezioni batteriche di origine alimentare

• ARGOMENTO 8: Infezioni alimentari causate da enterobatteri

BLOCCO 3: Malattie di origine batterica trasmesse dagli alimenti e intossicazioni alimentari II

• ARGOMENTO 9: Infezioni alimentari causate da bacilli Gram-negativi diversi dagli enterobatteri

• ARGOMENTO 10: Infezioni alimentari causate da bacilli Gram-positivi. Intossicazioni alimentari.

BLOCCO 4: Virus, prioni e funghi trasmessi dagli alimenti

• ARGOMENTO 11: Virus

• ARGOMENTO 12: Prioni

• ARGOMENTO 13: Funghi

BLOCCO 5: Parassitologia alimentare

• ARGOMENTO 14: Parassitologia: aspetti generali. Protozoi

• ARGOMENTO 15: Elminti

BLOCCO 6: Microrganismi benefici negli alimenti

• Argomento 16: Tipi di alterazioni negli alimenti.

• Argomento 17: Microrganismi presenti negli alimenti: carni, pesce, frutta e verdura.

• Argomento 18: Microrganismi presenti nei prodotti fermentati.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modalità asincrona, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia.

 Seminari online sincroni settimanali programmati dal docente, durante i quali verranno trattati argomenti relativi al corso.

 Compiti o casi di studio pratici da svolgere tramite l’aula virtuale.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso.

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Esercitazioni di laboratorio in presenza presso il campus di Villanueva de la Cañada.

 Test di autovalutazione

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

 Aver frequentato e svolto tutte le esercitazioni di laboratorio (in presenza).

 Aver svolto e consegnato tutti gli esercizi/attività dei seminari.

 Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

 Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa ai seminari.

 Ottenere un voto pari o superiore a 5 punti, sommando le percentuali di seguito indicate:

 Esame finale in presenza (lezione frontale): 60 % del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

 Esame teorico delle esercitazioni pratiche: 15 % del voto finale.

 Seminari: 20% del voto finale.

 Test di 20 domande relativo alla valutazione continua: 5% del voto finale

Bibliografia

Di base:

1.- Casp Banaclocha, A.

Tecnologia degli alimenti di origine vegetale: trasformazione dei cereali, panificazione, pasticceria e produzione di biscotti, vino, birra, prodotti derivati dalla fermentazione, zucchero, cioccolato (vol. 2)

Editore Síntesis. 2014.

ISBN: 9788499588346

2.- Hernández Urzúa M. A.

Microbiologia degli alimenti: fondamenti e applicazioni nelle scienze della salute

Panamericana. 2016.

ISBN: 9786079356842

3.- Jay J. M., Loessner M.J.,

Microbiologia degli alimenti. 5ª edizione.

Acribia. 2005.

ISBN: 9788420011257

4.- Martín A., Béjar V., Gutiérrez J.C., Llagostera M., Quesada E.

Microbiologia essenziale.

Panamericana.. 2019.

ISBN: 9788498357868

5.- Murray, Patrick R.

Microbiologia medica/

Elsevier, 2017.

ISBN: 9788491130765

6.- Ordoñez J.A. e collaboratori

Tecnologia degli alimenti di origine animale: Fondamenti di chimica e microbiologia degli alimenti (volume 1).

Casa editrice Síntesis. 2014.

ISBN: 9788477385752

7.- Prats, Guillem

Microbiologia e parassitologia medica

Buenos Aires: Casa editrice Medica Panamericana, 2012. 2012.

ISBN: 9788498354294

8.- Snyder L.,

Genetica molecolare dei batteri. 4ª ed.

ASM PRESS. 2013.

ISBN: 9781555816278

9.- Tortora G.J.

Introduzione alla microbiologia. 12ª edizione.

Panamericana. 2017.

ISBN: 9789500695404

10.- Walstra P., Geurts T.J., Noomen A., Jellema A.,

Scienza del latte e tecnologia dei prodotti lattiero-caseari.

Acribia. 2001.

ISBN: 9788420009612

11.- Winn W.C., Allen S.D., Janda W.M., Koneman E. W., Procop G.W., Schhreckenberger P.C.,

Koneman, Diagnostica microbiologica. 6ª edizione.

Panamericana. 2008.

ISBN: 9789500608954

Bibliografia complementare:

12.- Madrid A.

Ingegneria e produzione alimentare. 1ª edizione.

AMV Ediciones. 2016.

ISBN: 9788494439841

13.- Tannock G.W.

Probiotici: una rassegna critica

Horizon Scientific Press. 1999.

ISBN: 9781898486152

Link

OMS - Sicurezza alimentare dell'OMS

IFST (Institute of Food Science and Technology ) - Osservatorio sulla sicurezza alimentare del Regno Unito

CNTA - Centro Nazionale per la Sicurezza e la Tecnologia Alimentare.

AESAN - Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione

EUR-Lex - Per consultare la legislazione europea

NORME MICROBIOLOGICHE PER GLI ALIMENTI - Tutti i parametri microbiologici per tipo di alimento

CECT - Collezione spagnola di colture tipo

NCBI - Ricerca di pubblicazioni scientifiche

ELSEVIER - Pubblicazioni scientifiche

COMBASE - Il browser di ComBase consente di cercare migliaia di curve di crescita e sopravvivenza microbica raccolte da centri di ricerca e pubblicazioni

ScienceDirect - Pubblicazioni scientifiche

Linee guida per la citazione - Linee guida per la citazione di tesi di laurea e di dottorato.

Obiettivi

• Acquisire le nozioni di base relative all'alimentazione e alla dietetica.

• Descrivere i diversi fattori che influenzano il consumo di alimenti da parte dell’individuo.

• Identificare le caratteristiche di una dieta sana.

• Analizzare i modelli e le diete alternative di consumo alimentare.

• Conoscere e utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti e i programmi informatici per la valutazione dietetica

• Effettuare la valutazione dello stato nutrizionale e il calcolo del fabbisogno per diverse categorie di popolazione

• Descrivere e comprendere lo studio antropometrico su gruppi di persone sane

• Acquisire competenze nell’uso del calcolo delle diete tramite scambi

• Effettuare valutazioni nutrizionali e adeguamenti dietetici per diversi gruppi di popolazione e diversi stati fisiologici.

• Studiare e mettere in pratica l’adeguamento e la progettazione sulla base delle attuali raccomandazioni dietetiche per gruppi di persone sane.

Prerequisiti

Conoscenze di base di nutrizione e bromatologia

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito della propria area di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG1 Riconoscere gli elementi essenziali della professione di dietista-nutrizionista, compresi i principi etici, le responsabilità legali e l’esercizio della professione, applicando il principio di giustizia sociale alla pratica professionale e sviluppandola nel rispetto delle persone, delle loro abitudini, credenze e culture.

CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio ad un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG7 Essere in grado di redigere relazioni e compilare registri relativi all’intervento professionale del dietista-nutrizionista

CG10 Elaborare, interpretare e gestire tabelle e banche dati sulla composizione degli alimenti.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG18 Intervenire nell’organizzazione, nella gestione e nell’attuazione delle diverse modalità di alimentazione e supporto nutrizionale ospedaliero e del trattamento dietetico-nutrizionale ambulatoriale

CG20 Conoscere e intervenire nella progettazione, realizzazione e convalida di studi epidemiologici nutrizionali, nonché partecipare alla pianificazione, all’analisi e alla valutazione di programmi di intervento in materia di alimentazione e nutrizione in diversi ambiti

Competenze specifiche

CE28 Applicare le scienze dell’alimentazione e della nutrizione alla pratica dietetica.

CE30 Valutare e calcolare il fabbisogno nutrizionale in condizioni di salute e di malattia in qualsiasi fase del ciclo di vita.

CE31 Identificare i principi fondamentali di un'alimentazione sana (adeguata, equilibrata, varia e personalizzata).

CE32 Partecipare alla progettazione di studi sulla dieta totale.

CE33 Conoscere, individuare precocemente e valutare le deviazioni quantitative e qualitative dall’equilibrio nutrizionale, sia in eccesso che in difetto.

CE34 Pianificare, eseguire e interpretare la valutazione dello stato nutrizionale di soggetti e/o gruppi, sia sani (in tutte le situazioni fisiologiche) che malati.

CE36 Identificare i problemi dietetico-nutrizionali del paziente, nonché i fattori di rischio e le pratiche inadeguate.

CE37 Elaborare e interpretare un'anamnesi alimentare in soggetti sani e malati. Interpretare un'anamnesi clinica. Comprendere e utilizzare la terminologia impiegata nelle scienze della salute.

CE38 Interpretare e integrare i dati clinici, biochimici e farmacologici nella valutazione nutrizionale del paziente e nel suo trattamento dietetico-nutrizionale

CE40 Pianificare, attuare e valutare diete terapeutiche per soggetti e/o gruppi

CE42 Partecipare al team multidisciplinare di un’Unità di Nutrizione Ospedaliera

CE44 Sviluppare e attuare piani di transizione dietetico-nutrizionale

CE45 Pianificare e realizzare programmi di educazione dietetico-nutrizionale in soggetti sani e malati

CE47 Utilizzare gli strumenti informatici di base impiegati nel campo dell’alimentazione, della nutrizione e della dietetica

CE48 Conoscere i limiti legali ed etici della pratica dietetica.

CE49 Prescrivere il trattamento specifico, di competenza del dietista-nutrizionista.

CE50 Essere in grado di fondare l’intervento del dietista-nutrizionista sui principi scientifici, subordinando la propria attività professionale all’evidenza scientifica

Risultati di apprendimento

Applicare le tecniche di base impiegate nel campo della dietetica.

Interpretare le tabelle di composizione degli alimenti e le banche dati per l’elaborazione delle diete.

Redigere anamnesi alimentari personali e valutazioni dello stato nutrizionale.

Fornire consulenza dietetica e nutrizionale per l’attuazione di diete destinate a individui o collettività, sia sani che malati.

Progettare diete utilizzando i programmi informatici esistenti.

Elaborare strategie di intervento dietetico-nutrizionale per persone sane e malate.

Svolgere prove che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

PROGRAMMA DEL CORSO

Argomento 1. Fondamenti di alimentazione e dietetica

Argomento 2. Dietetica e fattori che influenzano il comportamento alimentare

Argomento 3. Metodi di valutazione dietetica

Argomento 4. Dieta sana

Argomento 5. Progettazione e pianificazione delle diete

Argomento 6. Raccomandazioni dietetiche I

Argomento 7. Raccomandazioni dietetiche II

Argomento 8. Dietetica basata sull'evidenza I

Argomento 9. Dietetica basata sull'evidenza II

Argomento 10. Alimentazione nelle situazioni fisiologiche della vita I

Argomento 11. L'alimentazione nelle fasi fisiologiche della vita II

Argomento 12. La dieta mediterranea e la multiculturalità

Argomento 13. Dietetica familiare e collettività: Linee guida per l’elaborazione di diete per collettività I

Argomento 14. Dietetica familiare e collettività: Linee guida per l’elaborazione di regimi alimentari per collettività II

Seminari

SM1: Valutazione dello stato nutrizionale

SM2: Indagini alimentari

SM3: Metodi di valutazione dietetica I

SM4: Metodi di valutazione dietetica II

SM5: Calcolo del fabbisogno I

SM6: Calcolo del fabbisogno II

SM7: Assunzioni raccomandate, tabelle e programmi dietetici I

SM8: Assunzioni raccomandate, tabelle e programmi dietetici II

SM9: Diete a scambi I: definizione e metodo

SM10: Diete a punti II: infanzia

SM11: Diete a punti III: adolescenza

SM12: Studio antropometrico e composizione corporea

SM13: Ristorazione collettiva I

SM 14: Ristorazione collettiva II

SM15: Ristorazione collettiva III

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare, poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni programmati dal docente.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

 Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Il corso è composto da una parte teorica e una pratica che saranno valutate come segue:

Esame finale della sessione ordinaria: 80% sui contenuti delle lezioni MG e SM.

Valutazione continua: 20% delle attività dei seminari/lettura critica.

SESSIONE ORDINARIA

Tutti gli studenti dovranno presentarsi all’esame della sessione ordinaria nella data e nell’ora indicate a tal fine.

Per superare questo corso è necessario:

1. Svolgere e consegnare tutti gli esercizi e le attività dei seminari assegnati

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale

3. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa ai seminari

4. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (80% del voto finale): verte sui contenuti delle lezioni frontali e dei seminari. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Seminari (20% del voto finale): invio delle attività tramite la piattaforma didattica online e discussione di una lettura critica che verrà proposta nel corso del semestre

Caratteristiche dell’esame della sessione ordinaria

Esame finale: 30 domande a scelta multipla relative alle lezioni frontali e 1 caso pratico relativo alla parte dei seminari, che varrà il doppio rispetto alle domande relative alle lezioni frontali. Ovvero: 1 domanda relativa alle lezioni MG (valore = 0,33 punti), 1 caso pratico (valore = 0,66 punti), per un punteggio massimo di 10 punti.

Data e ora: la data e l’ora di questa sessione saranno comunicate dalla Segreteria di Facoltà dell’Università Alfonso X El Sabio. Inoltre, il docente pubblicherà un avviso nel Campus relativo al corso.

Voto finale: sarà il risultato della somma dell’80% del voto ottenuto nell’esame finale e del 20% del voto ottenuto nella valutazione continua (attività). Il voto minimo di superamento è 5 (cinque) per considerare superata la sessione ordinaria.

Voto inferiore a 5 (cinque): gli studenti che non raggiungono il voto minimo di superamento pari a 5 (cinque) dovranno presentarsi alla sessione straordinaria.

SESSIONE STRAORDINARIA

Gli studenti che non ottengano il voto minimo di superamento pari a 5 (cinque) dovranno sostenere l’esame della sessione straordinaria.

Caratteristiche dell’esame della sessione straordinaria

Esame: 30 domande a scelta multipla relative alle lezioni MG e 1 caso pratico relativo alla parte SM, che varrà il doppio rispetto alle domande relative alle lezioni MG. Vale a dire: 1 domanda delle lezioni MG (valore = 0,33 punti), 1 caso pratico (valore = 0,66 punti), per un punteggio massimo di 10 punti.

Data e ora: la data e l’ora di questa sessione saranno comunicate dal Decanato dell’Università Alfonso X El Sabio. Inoltre, il docente provvederà a dare comunicazione della sessione presso il Campus in cui si tiene il corso.

Voto finale: sarà il risultato della somma dell’80% del voto ottenuto nell’esame di sessione straordinaria e del 20% del voto ottenuto nella valutazione continua. Il voto minimo di superamento è 5 (cinque) per considerare superata la sessione straordinaria.

Voto inferiore a 5 (cinque): gli studenti che non raggiungono il voto minimo di superamento pari a 5 (cinque) dovranno ripetere il corso.

Bibliografia

Di base:

1.- Entrala Bueno, Alfredo

Manuale di dietetica

Gruppo Aula Médica. 1994.

ISBN: 8478850481

2.- Gil Hernández A.

Trattato di nutrizione

4ª ed. Panamericana. 2024.

ISBN: 9788411061612

3.- Javier Aranceta

Nutrizione comunitaria

Elsevier España, S.L.U. 2023.

ISBN: 9788413823836

4.- Jordi Salas-Salvadó

Nutrizione e dietetica clinica

Elsevier. 2025.

ISBN: 9788413827292

5.- Martínez, J. Alfredo

Fondamenti teorico-pratici di nutrizione e dietetica

McGraw Hill. 1998.

ISBN: 8448602072

Link

Codice alimentare spagnolo - Codice alimentare spagnolo

Studio ANIBES - Studio ANIBES

Guida all’alimentazione sana per l’assistenza primaria e le collettività - Guida all’alimentazione sana per l’assistenza primaria e le collettività Ciudadanos’ SENC-Planeta: Madrid, Spagna, 2018.

Principi dietetici per l’alimentazione e la nutrizione nelle residenze per anziani e nei centri di assistenza alle persone con disabilità intellettiva. - Principi dietetici per l’alimentazione e la nutrizione nelle residenze per anziani e nei centri di assistenza alle persone con disabilità intellettiva.

Obiettivi

Si tratta di un corso obbligatorio da 6 crediti che viene tenuto durante il primo semestre dell'anno accademico.

In questo corso studieremo i meccanismi all’origine delle diverse malattie nell’essere umano, i cambiamenti molecolari che alterano il funzionamento dell’organismo e che portano all’espressione di caratteristiche osservabili (segni) e non osservabili (sintomi) che costituiscono la semiologia, la quale a sua volta porta all’interpretazione necessaria per formulare una diagnosi. Tale conoscenza mira a fornirci la possibilità di correggere le cause, ridurre le conseguenze dei disturbi o limitare i danni.

Obiettivi

1. Conoscere le basi fisiopatologiche che interessano i diversi organi, apparati e sistemi quando questi sono soggetti ad alterazioni da parte dei diversi agenti causali dei disturbi.

2. Descrivere i disturbi più comuni, la loro denominazione, i fondamenti fisiopatologici, nonché i sintomi e i segni che caratterizzano ciascun disturbo nelle sue diverse fasi di manifestazione ed evoluzione.

3. Determinare l’uso e il significato dei termini con cui vengono designate le diverse patologie.

Prerequisiti

Conoscenze preliminari di biologia, biochimica, anatomia e fisiologia

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG1 Riconoscere gli elementi essenziali della professione di dietista-nutrizionista, compresi i principi etici, le responsabilità legali e l’esercizio della professione, applicando il principio di giustizia sociale alla pratica professionale e sviluppandola nel rispetto delle persone, delle loro abitudini, credenze e culture.

CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per il lavoro di squadra.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio a un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG7 Essere in grado di redigere relazioni e compilare registri relativi all’intervento professionale del dietista-nutrizionista

CG10 Elaborare, interpretare e gestire tabelle e banche dati sulla composizione degli alimenti.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG13 Integrare e valutare la relazione tra alimentazione e nutrizione in condizioni di salute e in situazioni patologiche.

CG14 Applicare le conoscenze scientifiche di fisiologia, fisiopatologia, nutrizione e alimentazione alla pianificazione e alla consulenza dietetica per individui e collettività, lungo tutto il ciclo di vita, sia in condizioni di salute che di malattia.

CG15 Progettare e attuare protocolli di valutazione dello stato nutrizionale, identificando i fattori di rischio nutrizionale.

CG16 Interpretare la diagnosi nutrizionale, valutare gli aspetti nutrizionali di un'anamnesi clinica ed elaborare il piano d'intervento dietetico.

CG17 Conoscere la struttura dei servizi di ristorazione e delle unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera, identificando e sviluppando le funzioni del dietista-nutrizionista all’interno dell’équipe multidisciplinare.

CG18 Intervenire nell’organizzazione, nella gestione e nell’attuazione delle diverse modalità di alimentazione e supporto nutrizionale ospedaliero e del trattamento dietetico-nutrizionale ambulatoriale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze specifiche

CE35 Conoscere gli aspetti fisiopatologici delle malattie legate alla nutrizione

CE37 Elaborare e interpretare un'anamnesi alimentare in soggetti sani e malati. Interpretare un'anamnesi clinica. Comprendere e utilizzare la terminologia impiegata nelle scienze della salute.

CE38 Interpretare e integrare i dati clinici, biochimici e farmacologici nella valutazione nutrizionale del paziente e nel suo trattamento dietetico-nutrizionale.

CE39 Applicare i fondamenti della nutrizione clinica alla dietoterapia

CE42 Partecipare al team multidisciplinare di un’Unità di Nutrizione Ospedaliera.

CE43 Conoscere le diverse tecniche e i prodotti per il supporto nutrizionale di base e avanzato.

CE47 Utilizzare gli strumenti informatici di base impiegati nel campo dell’alimentazione, della nutrizione e della dietetica

Risultati di apprendimento

Distinguere i concetti di salute e malattia.

Riconoscere i diversi processi fisiopatologici che si verificano nell’organismo e la loro influenza sullo stato nutrizionale.

Valutare le disfunzioni causate dalle diverse patologie sullo stato nutrizionale di soggetti e/o gruppi, in particolare quelle derivanti da disfunzioni endocrine.

Identificare gli aspetti ereditari delle malattie legate alla nutrizione.

Raccogliere informazioni sulle alterazioni della funzione dei diversi sistemi che compongono l’organismo, nonché sui meccanismi eziopatogenetici coinvolti nell’alterazione e sulla sintomatologia di ciascuna malattia.

Identificare le implicazioni nutrizionali delle diverse patologie.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

UNITÀ DIDATTICA I

• Argomento 1. Introduzione alla fisiopatologia

• Argomento 2. Lesione e morte cellulare

• Argomento 3. Reazioni aspecifiche. Infiammazione, febbre, dolore, edema

UNITÀ DIDATTICA II. Fisiopatologia del sangue

• Argomento 4. Disturbi degli eritrociti. Anemie. Poliglobulia, policitemia ed eritrocitosi.

• Argomento 5. Disturbi dei leucociti. Alterazioni quantitative dei leucociti. Alterazioni proliferative dei leucociti.

• Argomento 6. Alterazioni dell’emostasi. Alterazioni dell’emostasi primaria. Alterazioni dell’emostasi secondaria.

UNITÀ DIDATTICA III. Fisiopatologia del sistema cardiovascolare

Argomento 7. Disturbi del cuore. Insufficienza cardiaca. Aritmie cardiache.

Valvulopatie. Endocardite infettiva. Cardiopatia ischemica.

• Argomento 8. Arteriosclerosi. Definizione, fisiopatologia e tipi di arteriosclerosi.

UNITÀ DIDATTICA IV. Fisiopatologia del sistema respiratorio.

• Argomento 9. Disturbi della ventilazione. Insufficienza ventilatoria. Insufficienza respiratoria.

• Argomento 10. Disturbi ostruttivi e restrittivi. Malattia polmonare ostruttiva cronica: bronchite cronica ed enfisema. Asma bronchiale.

• Argomento 11. Infezioni respiratorie. Polmonite. Tubercolosi polmonare.

UNITÀ DIDATTICA V. Fisiopatologia dell’apparato urinario.

• Argomento 12. Insufficienza renale acuta e cronica

• Argomento 13. Glomerulonefrite.

• Argomento 14. Infezioni urinarie.

• Argomento 15. Litiasi renale

• Argomento 16. Tumore renale e tumore alla prostata.

UNITÀ DIDATTICA VI. Fisiopatologia dell’apparato digerente.

• Argomento 17. Malattie dell’esofago. Malattia da reflusso gastroesofageo. Esofagite

• Argomento 18. Malattie dello stomaco. Gastrite. Malattia ulcerosa peptica. Emorragia digestiva alta.

• Argomento 19. Malattie dell’intestino tenue. Sindrome da maldigestione/malassorbimento. Celiachia.

• Argomento 20. Malattia infiammatoria intestinale. Malattie del colon. Malattia diverticolare del colon. Sindrome dell’

intestino irritabile. Emorragia digestiva bassa. Cancro del colon

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni programmati dal docente.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti della materia

 Compiti o casi di studio da svolgere tramite l’aula virtuale

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

2. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (lezione frontale): 70% del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Compiti: 30% del voto finale.

✓ Consegna e presentazione tramite il campus virtuale di un elaborato su un caso pratico.

✓ Data di consegna: 10 maggio

✓ Se il compito non viene consegnato entro la data stabilita, non potrà essere presentato.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA

Esame della sessione ordinaria: 40 domande a scelta multipla con 4 opzioni di risposta (una sola risposta corretta). Ogni risposta errata comporta una penalità di 0,33.

Il voto minimo per il superamento è 5.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE STRAORDINARIA

Esame della sessione straordinaria: 40 domande a scelta multipla con 4 opzioni di risposta (una sola risposta corretta). Ogni risposta errata comporta una penalità di 0,33.

Il punteggio minimo per il superamento dell’esame è fissato a 5.

Bibliografia

Di base:

1.- Pastrana Delgado, Juan

Fisiopatologia e patologia generale di base per le scienze della salute. 

Elsevier. 2023.

ISBN: 978-84-1382-1

2.- Robbins e Cotran.

Patologia strutturale e funzionale

Elsevier. 2021.

ISBN: 978-0-323-531

Obiettivi

Questo corso mira a fornire agli studenti una panoramica del settore alimentare. Si inizierà con una trattazione delle proprietà degli alimenti, per poi analizzare le loro caratteristiche qualitative. Verranno trattate le operazioni preliminari alla trasformazione degli alimenti, la preparazione delle materie prime, l’estrazione e la separazione dei componenti alimentari e altre operazioni di trasformazione. Verranno illustrati i metodi di lavorazione minima che preservano le proprietà nutrizionali degli alimenti, oltre ai metodi di lavorazione classici quali il trattamento termico con acqua o vapore, l’aria calda, la frittura e la lavorazione degli alimenti mediante refrigerazione, congelamento e liofilizzazione. Verranno inoltre trattati il confezionamento, lo stoccaggio e il trasporto degli alimenti, cercando di integrare i metodi e i processi più aggiornati.

Prerequisiti

Conoscenze di chimica, bromatologia e composizione degli alimenti

Competenze

Competenze di base

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi nell’ambito della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito della propria area di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari

CG8 Identificare e classificare gli alimenti e i prodotti alimentari. Saperne analizzare e determinare la composizione, le proprietà, il valore nutritivo, la biodisponibilità dei nutrienti, le caratteristiche organolettiche e le modifiche che subiscono a seguito dei processi tecnologici e culinari

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale

Competenze specifiche

CE14 Conoscere la loro composizione chimica, le proprietà fisico-chimiche, il valore nutritivo, la biodisponibilità, le caratteristiche organolettiche e le modifiche che subiscono a seguito dei processi tecnologici e culinari.

CE15 Conoscere i sistemi di produzione e i processi di base relativi alla lavorazione, alla trasformazione e alla conservazione dei principali alimenti

Risultati di apprendimento

Fornire consulenza sui migliori trattamenti per preservare la qualità delle materie prime alimentari.

Essere in grado di identificare le principali cause di alterazione degli alimenti per prevenirle nell’ambito delle proprie competenze.

Individuare le migliori opzioni per la conservazione degli alimenti al fine di preservarne la qualità.

Fornire consulenza ai consumatori per aiutarli a comprendere i diversi metodi di lavorazione degli alimenti.

Individuare gli aspetti principali della sicurezza alimentare e l’impatto ambientale della trasformazione degli alimenti.

Redigere relazioni relative alla composizione dei prodotti alimentari.

Redigere una relazione sulle attività pratiche relative alle analisi alimentari effettuate in laboratorio, nella quale si dovrà giustificare la tecnica utilizzata, i suoi vantaggi e/o limiti, ecc.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

• UD1. Introduzione alla tecnologia alimentare

- Industria alimentare

- Proprietà fisiche e chimiche degli alimenti

- Qualità degli alimenti

• Unità didattica 2. Operazioni preliminari alla lavorazione degli alimenti e fermentazione

- Preparazione delle materie prime

- Estrazione e separazione dei componenti degli alimenti

- Operazioni di sminuzzamento, miscelazione, modellatura e rivestimento degli alimenti

- Fermentazione

• UD3. Metodi di lavorazione minima

- Metodi di lavorazione minima

- Irradiazione degli alimenti

- Altri metodi di lavorazione minima in fase di sviluppo

- Riscaldamento dielettrico, ohmico e a infrarossi

• UD4. Trattamento termico degli alimenti

- Trattamento termico con acqua o vapore

- Trattamento termico mediante aria calda

- Trattamento termico mediante oli caldi

• UD5. Trattamento degli alimenti mediante rimozione del calore

- Refrigerazione

- Congelamento

- Liofilizzazione

• UD6. Operazioni di post-lavorazione

- Confezionamento

- Riempimento e sigillatura di imballaggi (rigidi e flessibili)

- Movimentazione, stoccaggio e distribuzione dei materiali

Attività formative

Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare, poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

Seminari online sincroni programmati dal docente.

Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

1. Aver svolto e consegnato, obbligatoriamente, il lavoro complementare.

2. Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame: 80% del voto finale

• Lavoro complementare: 20% del voto finale

3. Ottenere nell’esame un voto pari o superiore a cinque punti.

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA

L’esame consisterà in 45 domande a scelta multipla. Ogni 3 risposte errate, verrà sottratta 1 risposta corretta.

Le domande dell’esame saranno così suddivise: 30 domande a scelta multipla di teoria e 15 domande a scelta multipla relative ai seminari.

SESSIONE STRAORDINARIA

Saranno ammessi all’esame gli studenti che non abbiano superato la sessione ordinaria; l’esame avrà le stesse percentuali e caratteristiche simili a quelle dell’esame ordinario. Verrà mantenuto solo il voto del lavoro complementare del corso, che non potrà essere recuperato. Per superare la materia si applicheranno gli stessi criteri indicati in precedenza

Bibliografia

Di base:

1.- Caballero Abellán, M.J.,

Tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti.

Ed. Síntesis. 2018.

ISBN: 978-84-917118

2.- Caballero Abellán, M.J.,

Tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti.

Ed. Síntesis. 2018.

ISBN: 9788491711889

3.- Fellows P.

Tecnologia della trasformazione degli alimenti: Principi e pratica

Ed. Acribia S.A. 2000.

ISBN: 978-84-200-10

4.- Fellows P.

Tecnologia della trasformazione alimentare: Principi e pratica

2ª ed. Ed. Acribia S.A. 2000.

ISBN: 9788420010939

5.- Fellows P. J.

Tecnologia della trasformazione alimentare: Principi e pratica.

3ª ed.. Editorial Acribia.. 2019.

ISBN: 9788420011851

6.- Ordóñez J.A. et al.

Tecnologia alimentare. Vol. I. Componenti alimentari e processi

Ed. Síntesis. 1998.

ISBN: 978-84-773857

7.- Ordóñez J.A. et al.

Tecnologia alimentare. Vol. I. Componenti degli alimenti e processi

Ed. Síntesis. 1998.

ISBN: 9788477385752

8.- Rodríguez F. et al.

Ingegneria dell’industria alimentare. Vol. II. Operazioni di trasformazione degli alimenti.

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 978-84-773893

9.- Rodríguez F. et al.

Ingegneria dell’industria alimentare. Vol. II. Operazioni di trasformazione degli alimenti.

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 9788477389385

10.- Rodríguez F. et al.

Ingegneria dell’industria alimentare. Vol. III. Operazioni di conservazione degli alimenti

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 978-84-773893

11.- Rodríguez F. et al.

Ingegneria dell’industria alimentare. Vol. III. Operazioni di conservazione degli alimenti

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 9788477389392

12.- Tucker, G.S. et al.

Fondamenti del trattamento termico degli alimenti

Ed. Madrid Vicente. 2020.

ISBN: 978-84-122394

13.- Tucker, G.S. e coll.

Fondamenti della lavorazione termica degli alimenti

Ed. Madrid Vicente. 2020.

ISBN: 9788412239416

Bibliografia complementare:

14.- Casp Vanaclocha, A.,

Processi di conservazione degli alimenti

Ed. Mundi-Prensa. 2003.

ISBN: 978-84-711481

15.- Casp Vanaclocha, A.,

Processi di conservazione degli alimenti

Ed. Mundi-Prensa. 2003.

ISBN: 9788471148100

16.- Cenzano, A.M. e Cenzano, J.M.,

Tecnologia della congelazione degli alimenti

Ed. Madrid Vicente. 2015.

ISBN: 978-84-943451

17.- Cenzano, A.M. e Cenzano, J.M.,

Tecnologia della congelazione degli alimenti

Ed. Madrid Vicente. 2015.

ISBN: 9788494345166

18.- Miranda-Zamora, W.R. e Heldman, D.R.

Progettazione di processi termici e ad alta pressione per gli alimenti

Ed. Madrid Vicente. 2018.

ISBN: 978-84-948919

19.- Miranda-Zamora, W.R. e Heldman, D.R

Progettazione di processi termici e ad alta pressione per gli alimenti

Ed. Madrid Vicente. 2018.

ISBN: 9788494891922

Obiettivi

Si tratta di un corso obbligatorio da 6 crediti che viene tenuto durante il primo semestre dell'anno accademico e che mira a raggiungere i seguenti obiettivi:

1. Fornire allo studente i concetti di base della tossicologia.

2. Acquisire competenze nella ricerca, selezione, organizzazione e analisi delle informazioni relative alla tossicologia.

3. Comprendere i meccanismi di assorbimento, trasformazione ed escrezione delle sostanze tossiche.

4. Comprendere i meccanismi a livello molecolare e cellulare dei processi tossici.

5. Comprendere i metodi utilizzati per valutare la tossicità.

6. Studio delle principali sostanze tossiche presenti negli alimenti

Prerequisiti

Conoscenze di chimica, biochimica e fisiologia

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un'area di studio che parte dalle basi dell'istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all'avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la propria competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche nel campo della nutrizione e dell’alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG8 Identificare e classificare gli alimenti e i prodotti alimentari. Saperne analizzare e determinare la composizione, le proprietà, il valore nutritivo, la biodisponibilità dei nutrienti, le caratteristiche organolettiche e le modifiche che subiscono a seguito dei processi tecnologici e culinari.

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE18 Conoscere la microbiologia, la parassitologia e la tossicologia degli alimenti.

Risultati di apprendimento

Acquisizione delle conoscenze relative ai concetti fondamentali della tossicologia alimentare.

Acquisizione della conoscenza dei meccanismi di assorbimento,

trasformazione e dell’escrezione dei contaminanti chimici, nonché dei meccanismi a livello molecolare e cellulare dei processi tossici e dei metodi utilizzati per valutare la tossicità.

Acquisizione di conoscenze sui concetti di base della valutazione dei rischi come tecnica che fornisce gli strumenti necessari per identificare e caratterizzare i problemi più significativi.

Capacità di studiare i rischi per la salute umana derivanti dall’esposizione a diverse sostanze tossiche.

Acquisizione di competenze nella ricerca, selezione, organizzazione e analisi delle informazioni relative alla tossicologia.

Riconoscere e saper distinguere le proprietà farmacologiche, le potenziali reazioni avverse e la tossicità dei diversi gruppi terapeutici e delle sostanze tossiche.

Redigere relazioni di valutazione dei sistemi di controllo dei rischi negli alimenti e nei prodotti alimentari.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

Unità 1. Introduzione alla tossicologia

La presenza delle sostanze tossiche nel corso della storia, nonché i settori e le branche della tossicologia, tra cui la tossicologia bromatologica o alimentare.

Classificazione della tossicità: lieve, moderata, grave, molto grave e intossicazione in base al tempo (acuta, subcronica o cronica) e in base all’organo o al tessuto colpito.

Come viene effettuata la valutazione della tossicità mediante le curve dose-effetto e dose-risposta; relazioni quantitative o graduali.

Le fasi del rischio tossico; caratterizzazione del rischio e definizione della dose giornaliera

Raccomandata (IDA). Concetti di NOAEL e LOAEL di un composto e fasi della valutazione del rischio tossico. Indice terapeutico e margine di sicurezza.

Valutazione e analisi del rischio tossico.

Curve dose-risposta.

Unità 2. Tossicocinetica

I principi fondamentali della tossicocinetica:

Assorbimento: meccanismi di trasporto attraverso le membrane biologiche. Vie di assorbimento delle sostanze tossiche. Problemi di ionizzazione.

Distribuzione tramite proteine plasmatiche

Localizzazione, accumulo e legame delle sostanze tossiche.

Metabolismo ed escrezione: caratteristiche della Fase I e della Fase II.

Eliminazione attraverso le principali vie, in particolare l’urina.

Problemi di ionizzazione.

Unità 3. Meccanismi di tossicità. Valutazione della tossicità

Meccanismi che alterano la struttura cellulare.

Meccanismi che alterano la funzione cellulare.

Meccanismi molecolari su cui si basa.

Unità 4. Principali quadri clinici e valutazione della tossicità

Principali quadri clinici tossici.

Test tossicologici per valutare la tossicità di uno xenobiotico. Obiettivi e principi della sperimentazione tossicologica. Tipi di ricerche tossicologiche.

Unità 5. Tossicologia alimentare

 Sostanze tossiche di origine naturale

Sostanze antinutrizionali. Fitotossine. Intossicazione da vitamine. Intossicazione da funghi.

Sostanze che causano allergie e intolleranze alimentari.

Biotossine marine e tossine cianobottiche.

Micotossine: aflatossine, ocratossine, tossine del Fusarium, patulina.

 Sostanze tossiche legate alla tecnologia

Composti tossici derivanti dalla lavorazione: riscaldamento e ossidazione di oli e grassi.

Composti piroorganici.

Composti non pirolitici derivati da aminoacidi e zuccheri. Composti formati dal trattamento alcalino delle proteine. Composti di degradazione o di reazione degli inquinanti. Irradiazione di alimenti e ingredienti.

Additivi alimentari. Test tossicologici, sostanze GRAS, parametri di sicurezza alimentare.

Nuovi alimenti. Organismi geneticamente modificati.

 Residui tossici negli alimenti.

Residui di farmaci

Residui di pesticidi.

Residui di componenti plastici che migrano negli alimenti.

Microbiota.

Interferenti endocrini.

Contaminanti biologici: tossine.

Contaminanti persistenti.

Lavori/attività da svolgere da parte dello studente: Relazione su una sostanza tossica.

È obbligatorio partecipare a tutte le esercitazioni in presenza.

UAX SKILL SCHOOL: importanza dello sviluppo delle proprie competenze attraverso l’UAX Skill School: leadership etica attraverso la valorizzazione dei valori

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è comunque consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni programmati dal docente.

 Tirocini in presenza obbligatori

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti della materia

 Compiti o casi di studio tramite l’aula virtuale

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Partecipazione ai forum attivati nell’aula virtuale

Sistema e criteri di valutazione

Per superare questo corso è necessario:

1. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale (ordinario/straordinario).

2. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa all’attività sul tossicologo (Feedback).

3. Ottenere un voto pari o superiore a 5 nella parte relativa alle esercitazioni di laboratorio (esame). Svolgere le esercitazioni.

4. Voto finale: ottenere un voto pari o superiore a cinque punti sommando le percentuali di seguito indicate

Esame: domande relative alle lezioni frontali e ai seminari: 60% del voto (voto pari o superiore a 5).

Svolgimento del lavoro/attività (Feedback): 10% del voto (voto pari o superiore a 5).

Esercitazioni di laboratorio: 20% del voto (voto pari o superiore a 5).

Corso UAX Skill School: 10% del voto.

Esercitazioni di laboratorio: frequenza obbligatoria a tutte le esercitazioni; in caso di mancata partecipazione alle esercitazioni, la materia NON viene superata.

Bibliografia

Di base:

1.- Cameán, A.M. e Repetto, M.

Tossicologia alimentare

Díaz de Santos. 2006.

ISBN: 9788479787271

Obiettivi

Questo corso si propone di raggiungere i seguenti obiettivi:

• Studiare la relazione tra alimentazione e malattia

• Acquisire conoscenze teorico-pratiche di nutrizione umana in diverse situazioni patologiche

• Acquisizione di competenze metodologiche per l’identificazione, lo screening e la valutazione clinico-nutrizionale nella pratica clinica

• Formazione e ricerca sulla nutrizione orale presso strutture sanitarie e in ambito individualizzato

• Pianificazione e monitoraggio della nutrizione per via orale in specifici disturbi fisiopatologici.

• Capacità di lavorare in un team multidisciplinare

• Capacità di analisi, sintesi, discussione e interpretazione dei risultati sulla base di argomentazioni scientifiche.

• Capacità critica e autocritica. Lettura critica di articoli scientifici.

• Capacità decisionale nella risoluzione dei casi clinici

• Identificazione dei pazienti che potrebbero trarre beneficio dal supporto nutrizionale per via orale, enterale e parenterale.

• Conoscenza e applicazione delle linee guida dietetico-nutrizionali in ambito ospedaliero.

• Acquisizione delle basi concettuali e pratiche per la valutazione e il monitoraggio dello stato nutrizionale in diverse patologie fisiopatologiche.

Prerequisiti

Conoscenze preliminari di anatomia, fisiologia, fisiopatologia, biochimica, bromatologia e dietetica

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria vocazione in modo professionale e possiedano le competenze che si manifestano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi nell’ambito della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG1 Riconoscere gli elementi essenziali della professione di dietista-nutrizionista, compresi i principi etici, le responsabilità legali e l’esercizio della professione, applicando il principio di giustizia sociale alla pratica professionale e sviluppandola nel rispetto delle persone, delle loro abitudini, credenze e culture.

CG2 Svolgere la professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento, in modo autonomo e continuo, di nuove conoscenze, prodotti e tecniche in materia di nutrizione e alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG4 Conoscere i limiti della professione e delle proprie competenze, individuando quando è necessario un trattamento interdisciplinare o il rinvio ad un altro professionista.

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG7 Essere in grado di redigere relazioni e compilare registri relativi all’intervento professionale del dietista-nutrizionista

CG10 Elaborare, interpretare e gestire tabelle e banche dati sulla composizione degli alimenti

CG12 Conoscere i nutrienti, la loro funzione nell’organismo, la loro biodisponibilità, i fabbisogni e le raccomandazioni, nonché i fondamenti dell’equilibrio energetico e nutrizionale

CG13 Integrare e valutare la relazione tra alimentazione e nutrizione in condizioni di salute e in situazioni patologiche.

CG14 Applicare le conoscenze scientifiche di fisiologia, fisiopatologia, nutrizione e alimentazione alla pianificazione e alla consulenza dietetica per individui e collettività, lungo tutto il ciclo di vita, sia in condizioni di salute che di malattia.

CG15 Progettare e attuare protocolli di valutazione dello stato nutrizionale, identificando i fattori di rischio nutrizionale.

CG16 Interpretare la diagnosi nutrizionale, valutare gli aspetti nutrizionali di un'anamnesi clinica e redigere il piano d'intervento dietetico.

CG17 Conoscere la struttura dei servizi di ristorazione e delle unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera, identificando e sviluppando le funzioni del dietista-nutrizionista all’interno dell’équipe multidisciplinare.

CG18 Intervenire nell’organizzazione, nella gestione e nell’attuazione delle diverse modalità di alimentazione e supporto nutrizionale ospedaliero e del trattamento dietetico-nutrizionale ambulatoriale

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE28 Applicare le scienze dell’alimentazione e della nutrizione alla pratica dietetica

CE30 Valutare e calcolare il fabbisogno nutrizionale in condizioni di salute e di malattia in qualsiasi fase del ciclo di vita.

CE31 Identificare i principi fondamentali di un'alimentazione sana (sufficiente, equilibrata, varia e adeguata).

CE32 Partecipare alla progettazione di studi sulla dieta completa.

CE33 Conoscere, individuare precocemente e valutare le deviazioni quantitative e qualitative dall’equilibrio nutrizionale, sia in eccesso che in difetto

CE34 Pianificare, eseguire e interpretare la valutazione dello stato nutrizionale di soggetti e/o gruppi, sia sani (in tutte le situazioni fisiologiche) che malati.

CE35 Conoscere gli aspetti fisiopatologici delle malattie legate alla nutrizione.

CE36 Identificare i problemi dietetico-nutrizionali del paziente, nonché i fattori di rischio e le pratiche inadeguate.

CE37 Elaborare e interpretare un'anamnesi alimentare in soggetti sani e malati. Interpretare un'anamnesi clinica. Comprendere e utilizzare la terminologia impiegata nelle scienze della salute.

CE38 Interpretare e integrare i dati clinici, biochimici e farmacologici nella valutazione nutrizionale del paziente e nel suo trattamento dietetico-nutrizionale.

CE39 Applicare i fondamenti della nutrizione clinica alla dietoterapia.

CE40 Pianificare, attuare e valutare diete terapeutiche per singoli soggetti e/o gruppi.

CE41 Conoscere l’organizzazione ospedaliera e le diverse fasi del servizio di ristorazione.

CE42 Partecipare al team multidisciplinare di un’Unità di Nutrizione Ospedaliera.

CE43 Conoscere le diverse tecniche e i prodotti per il supporto nutrizionale di base e avanzato.

CE44 Sviluppare e attuare piani di transizione dietetico-nutrizionale.

CE45 Pianificare e realizzare programmi di educazione dietetico-nutrizionale in soggetti sani e malati

CE46 Comprendere la farmacologia clinica e l’interazione tra farmaci e nutrienti

CE47 Utilizzare gli strumenti informatici di base impiegati nel campo dell’alimentazione, della nutrizione e della dietetica.

CE48 Conoscere i limiti legali ed etici della pratica dietetica.

CE49 Prescrivere il trattamento specifico, di competenza del dietista-nutrizionista.

CE50 Essere in grado di fondare l’intervento del dietista-nutrizionista sui principi scientifici che lo sostengono, subordinando la propria attività professionale all’evidenza scientifica.

Risultati di apprendimento

Applicare le tecniche di base impiegate nel campo della dietetica.

Interpretare le tabelle di composizione degli alimenti e le banche dati per l’elaborazione delle diete.

Redigere anamnesi alimentari personali e valutazioni dello stato nutrizionale.

Fornire consulenza dietetica e nutrizionale per l’attuazione di diete destinate a individui o collettività, sia sani che malati.

Progettare diete utilizzando i programmi informatici esistenti.

Elaborare strategie di intervento dietetico-nutrizionale per persone sane e malate.

Svolgere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze

Descrizione dei contenuti

UD1. Introduzione alla dietoterapia

Argomento 1. Concetti di dietoterapia

Argomento 2. La dieta nella prevenzione delle malattie

Argomento 3. Prescrizione dietetica: preparazione, elaborazione e monitoraggio

Argomento 4. Valutazione clinica dello stato nutrizionale

Unità didattica 2. Ambiti e metodi di supporto nutrizionale

Argomento 5. Diete ospedaliere

Argomento 6. Nutrizione enterale e parenterale

Unità didattica 3. Dietoterapia nelle malattie metaboliche

ARGOMENTO 7. Dietoterapia nel sovrappeso e nell’obesità

ARGOMENTO 8. Dietoterapia nel diabete

ARGOMENTO 9. Dietoterapia nelle dislipidemie

ARGOMENTO 10. Dietoterapia nell’ipertensione arteriosa

ARGOMENTO 11. Dietoterapia nei disturbi congeniti del metabolismo

UD4. Diete terapeutiche nelle patologie digestive

ARGOMENTO 12. Dietoterapia nelle patologie orali, esofagee e gastriche

ARGOMENTO 13. Dietoterapia nelle patologie intestinali

ARGOMENTO 14. Dietoterapia nelle patologie epatiche e biliari

ARGOMENTO 15. Dietoterapia nelle malattie del pancreas

Unità didattica 5. Dietoterapia nelle altre patologie rilevanti

ARGOMENTO 16. Dietoterapia nelle malattie renali

ARGOMENTO 17. Dietoterapia nel paziente oncologico

ARGOMENTO 18. Dietoterapia nelle malattie neurologiche

ARGOMENTO 19. Dietoterapia nelle malattie del sistema immunitario

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modalità asincrona, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia.

 Seminari online sincroni settimanali programmati dal docente.

 Compiti o casi di studio pratici da svolgere attraverso l’aula virtuale

 Consulenze accademiche online in date stabilite dai docenti del corso

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti nell’ambito del corso.

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse.

Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

 Aver svolto e consegnato il lavoro individuale e aver ottenuto un voto pari o superiore a 5.

 Ottenere un voto pari o superiore a 5 nell’esame finale.

 Ottenere un voto pari o superiore a 5 punti sommando le percentuali di seguito indicate:

 Esame finale in presenza (lezione frontale): 70 % del voto finale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

 Seminari: 30 % del voto finale. Lavoro individuale, risoluzione e consegna degli esercizi tramite il campus virtuale. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

Caratteristiche degli esami della sessione ordinaria:

 Esame finale: 40 domande a scelta multipla. L’esame può contenere domande relative ai seminari.

SESSIONE STRAORDINARIA

 Lo studente sosterrà l’esame sulle parti del corso che non ha superato nella sessione ordinaria e gli verranno applicate le stesse percentuali previste in tale sessione.

Caratteristiche degli esami della sessione straordinaria:

 Esame finale: 40 domande a scelta multipla. L’esame può contenere domande relative ai seminari.

 Seminari: consegna obbligatoria di un elaborato individuale per superare il corso.

Bibliografia

Complementare:

1.- Matarese, Laura E.

Nutrizione clinica pratica

Barcellona: W. B. Saunders Company, 2004. 2004.

ISBN: 9788481747249

2.- Rodota L

Nutrizione clinica e dietoterapia

Panamericana. 2012.

ISBN: 9789500602723

Obiettivi

• Fornire agli studenti le nozioni relative alle malattie di origine alimentare e ai principali metodi di controllo della popolazione microbica negli alimenti.

• Facilitare la comprensione dei fattori che influenzano la contaminazione microbica da parte del personale e delle norme igieniche che devono essere rispettate dai lavoratori che svolgono mansioni nei diversi livelli della filiera alimentare.

• Fornire conoscenze sull’ecologia microbica dei principali gruppi di microrganismi responsabili di tossinfezioni e intossicazioni alimentari, compresi gli agenti patogeni emergenti.

• Esaminare i principali gruppi di sostanze che causano la contaminazione degli alimenti, nonché il controllo dei parametri che possono influire sulla loro presenza negli alimenti.

• Illustrare le modalità per prevenire la presenza di vettori infettivi nelle industrie alimentari.

• Sottolineare l’importanza che lo studente conosca tutti i diversi tipi di detergenti e disinfettanti da utilizzare nelle industrie alimentari, nonché le caratteristiche che devono avere gli impianti, le attrezzature, i materiali e i prodotti da impiegare, e il loro corretto utilizzo per ottenere la massima efficacia.

Prerequisiti

Conoscenze preliminari di biologia, biochimica e microbiologia

Competenze

Competenze di base:

CB1 Gli studenti devono aver dimostrato di possedere e comprendere conoscenze in un’area di studio che parte dalle basi dell’istruzione secondaria generale e si colloca solitamente a un livello che, pur basandosi su libri di testo avanzati, include anche alcuni aspetti che richiedono conoscenze all’avanguardia nel proprio campo di studio.

CB2 Che gli studenti sappiano applicare le proprie conoscenze al proprio lavoro o alla propria professione in modo professionale e possiedano le competenze che si dimostrano solitamente attraverso l’elaborazione e la difesa di argomentazioni e la risoluzione di problemi all’interno della propria area di studio.

CB3 Che gli studenti abbiano la capacità di raccogliere e interpretare dati rilevanti (di norma nell’ambito del proprio settore di studio) per formulare giudizi che includano una riflessione su temi rilevanti di natura sociale, scientifica o etica.

CB4 Che gli studenti siano in grado di trasmettere informazioni, idee, problemi e soluzioni a un pubblico sia specializzato che non specializzato.

CB5 Che gli studenti abbiano sviluppato le capacità di apprendimento necessarie per intraprendere studi successivi con un elevato grado di autonomia.

Competenze generali

CG2 Sviluppare la propria professione nel rispetto degli altri professionisti della salute, acquisendo competenze per lavorare in team.

CG3 Riconoscere la necessità di mantenere e aggiornare la propria competenza professionale, attribuendo particolare importanza all’apprendimento autonomo e continuo di nuove conoscenze, prodotti e tecniche nel campo della nutrizione e dell’alimentazione, nonché alla motivazione verso la qualità

CG5 Comunicare in modo efficace, sia oralmente che per iscritto, con le persone, i professionisti della salute, gli operatori del settore e i mezzi di comunicazione, sapendo utilizzare le tecnologie dell’informazione e della comunicazione, in particolare quelle relative alla nutrizione e agli stili di vita.

CG6 Conoscere, valutare criticamente e saper utilizzare e applicare le fonti di informazione relative alla nutrizione, all’alimentazione, agli stili di vita e agli aspetti sanitari.

CG27 Intervenire in materia di qualità e sicurezza alimentare dei prodotti, degli impianti e dei processi.

CG28 Fornire la formazione igienico-sanitaria e dietetico-nutrizionale adeguata al personale coinvolto nel servizio di ristorazione.

CG29 Acquisire la formazione di base per l’attività di ricerca, essendo in grado di formulare ipotesi, raccogliere e interpretare le informazioni per la risoluzione dei problemi seguendo il metodo scientifico, e comprendendo l’importanza e i limiti del pensiero scientifico in materia sanitaria e nutrizionale.

Competenze specifiche

CE20 Elaborare, applicare, valutare e mantenere pratiche adeguate in materia di igiene, sicurezza alimentare e sistemi di controllo dei rischi, in conformità con la normativa vigente.

CE21 Partecipare alla progettazione, all’organizzazione e alla gestione dei diversi servizi di ristorazione.

CE22 Collaborare all’implementazione di sistemi di qualità.

CE25 Fornire consulenza scientifica e tecnica sui prodotti alimentari e sul loro sviluppo. Valutare l’adeguamento a tale consulenza.

CE27 Collaborare alla tutela dei consumatori nell’ambito della sicurezza alimentare

Risultati di apprendimento

Conoscere e spiegare le principali caratteristiche strutturali degli impianti in relazione alla loro progettazione igienica.

Conoscere le modalità per contrastare i potenziali pericoli che possono insorgere nel corso del processo produttivo, nonché le malattie ad essi correlate.

Conoscere le corrette pratiche igieniche, nonché le disposizioni legislative che le regolano.

Conoscere le pratiche di autocontrollo finalizzate alla prevenzione dei rischi legati a pratiche scorrette.

Saper spiegare i meccanismi di funzionamento dei protocolli di pulizia e disinfezione.

Conoscere l’efficacia delle procedure di tracciabilità e controllo delle materie prime.

Conoscere e comprendere i meccanismi d’azione dei prodotti igienizzanti e la loro applicazione pratica.

Conoscere e saper mettere in pratica le tecniche sperimentali di base utilizzate in un laboratorio di analisi.

Conoscere le buone pratiche in materia di igiene, sicurezza alimentare e sistemi di controllo dei rischi.

Conoscere i fondamenti dei sistemi di qualità delle aziende alimentari, basati sull’Analisi dei Pericoli e sul Controllo dei Punti Critici.

Saper elaborare e applicare i sistemi di autocontrollo nell’industria alimentare.

Conoscere le principali normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare.

Saper redigere un manuale di intervento in caso di crisi alimentare.

Conoscere il sistema sanitario spagnolo e, in particolare, l’organizzazione amministrativa in materia alimentare.

Saper interpretare i rapporti e i fascicoli amministrativi di un'azienda alimentare e relativi ai prodotti alimentari.

Sostenere esami che dimostrino l’acquisizione delle competenze e delle conoscenze.

Redigere relazioni di valutazione dei sistemi di controllo dei rischi relativi agli alimenti e ai prodotti alimentari.

Descrizione dei contenuti

• Unità 1. IGIENE ALIMENTARE.

Definizioni. I problemi della sicurezza alimentare. Fattori che contribuiscono ai focolai di intossicazioni alimentari. Alimenti sicuri.

• Unità 2. IGIENE DEL PERSONALE ADDETTO ALLA MANIPOLAZIONE.

Fattori intrinseci che influenzano la contaminazione microbica da parte del personale. Abbigliamento da lavoro. Lavaggio delle mani. Abitudini igieniche. Visite mediche. Portatori. Valutazione e formazione del personale.

• Unità 3. CONTAMINANTI BIOLOGICI.

Alterazioni degli alimenti. Contaminazione biologica: tossine batteriche, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens,

Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Escherichia coli. Agenti patogeni emergenti nel settore agroalimentare: Campylobacter, Vibrio, Yersinia enterocolitica, Aeromonas, Plesiomonas shigelloides, Listeria monocytogenes. Legionella pneumophila. Muffe. Lieviti. Virus: rotavirus, virus

Norwalk e affini (SRSV), epatite A. Infestazione da parassiti: protozoi, elminti.

• Unità 4. CONTAMINANTI CHIMICI E LORO PREVENZIONE.

Principali gruppi di contaminanti: Allevamento intensivo. Organismi geneticamente modificati (OGM). Residui di medicinali veterinari.

Farine animali. Trattamenti fitosanitari. Contaminazione da diossine e PCB. Elementi minerali. Tossine marine. Tossine vegetali.

Tossine fungine. Altre tossine. Materiali da imballaggio. Additivi e coadiuvanti tecnologici. Allergeni. Sostanze prodotte durante la lavorazione degli alimenti.

• Unità 5. CONTROLLO DEI PARASSITI.

Protezione degli impianti. Infestazioni da insetti: scarafaggi, mosche, formiche, Lepisma (pesciolino d’argento), vespe. Pesticidi: fumiganti, uso di esche. Metodi meccanici. Roditori. Infestazioni da uccelli.

• Unità 6. PULIZIA E DISINFEZIONE.

Sporcizia. Biofilm microbici. Definizioni. L’acqua nelle operazioni di pulizia. Detergenti. Metodi di pulizia.

Disinfettanti. Programma di igienizzazione. Verifica dell’efficacia dell’igienizzazione. Valutazione dei disinfettanti.

Attività formative

 Lezioni frontali online sincrone settimanali programmate dal docente. Sebbene le lezioni vengano registrate e possano essere consultate in modo asincrono, è consigliabile partecipare poiché si tratta di sessioni interattive e partecipative che ti aiuteranno a comprendere e applicare i concetti della materia/del modulo.

 Seminari online sincroni programmati dal docente. In questi seminari vengono affrontati argomenti più specifici della materia e si lavorano casi pratici in modo collaborativo durante la sessione online.

 Attività o casi di studio. Saranno svolte nel corso dell’anno accademico e dovranno essere consegnate tramite l’aula virtuale. Saranno discusse dopo la data di consegna in una delle lezioni online sincrone programmate dal docente.

 Consulenze accademiche online in date stabilite dal coordinatore e dal docente della materia

 Esercizi, attività, letture e approfondimenti proposti in ciascuna unità didattica

 Partecipazione ai forum disponibili nell’aula virtuale

 Valutazione in presenza

Sistema e criteri di valutazione

Nell’aula virtuale del corso potrai consultare in dettaglio le attività che dovrai svolgere, nonché le date di consegna, i criteri di valutazione e le griglie di valutazione di ciascuna di esse. Il tuo voto finale dipenderà dal seguente sistema di valutazione:

SESSIONE ORDINARIA

Per superare questo corso è necessario:

Ottenere un voto pari o superiore a cinque punti*, sommando le percentuali di seguito indicate:

• Esame finale in presenza (contenuti delle lezioni frontali e dei seminari): 70% del voto finale. * Nel caso in cui si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere l’esame nella sessione straordinaria.

• Attività o casi di studio: averli svolti e consegnati tramite la piattaforma didattica online: 20% del voto finale. Tutte le informazioni, comprese le date di consegna, sono disponibili nell’aula virtuale, nella cartella delle attività.

• Questionari di esercitazione alla fine di ogni argomento e partecipazione ai forum: 10% del voto finale

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE ORDINARIA

o 40 domande a scelta multipla con un punteggio massimo di 8 punti. 4 opzioni di risposta, di cui solo una corretta:

• Ogni risposta corretta vale +0,2

• Ogni risposta errata comporta una penalità di -0,0667 (ovvero, ogni 3 risposte errate viene sottratta una risposta corretta)

o 1 domanda a risposta aperta (come studiato nei casi pratici). Questa domanda a risposta aperta vale al massimo 2 punti.

Il punteggio massimo dell’esame sarà di 10 punti. Qualora si ottenga un voto inferiore a 5, sarà necessario sostenere nuovamente questa parte nella sessione straordinaria di questa materia.

SESSIONE STRAORDINARIA

Lo studente dovrà sostenere l’esame della materia se non l’ha superato nella sessione ordinaria

CARATTERISTICHE DEGLI ESAMI DELLA SESSIONE STRAORDINARIA

Esame finale: stesse caratteristiche dell’esame della sessione ordinaria (40 domande a scelta multipla, 1 domanda teorica a risposta aperta). L’esame verterà sull’intero programma trattato durante le lezioni frontali, i seminari, i compiti assegnati, ecc.

Bibliografia

Di base:

1.- BUNCIC, S.

Sicurezza alimentare integrata e salute pubblica veterinaria

Acribia. 2009.

ISBN: 9788420011165

2.- Forsythe, S. J.

Igiene alimentare, microbiologia e HACCP