Licence en nutrition humaine et diététique (formation mixte)

Objectifs

Le cours de biostatistique vise à établir et à consolider les bases statistiques dont ont besoin les étudiants en licence de nutrition humaine et de diététique. L'objectif est de permettre à l'étudiant d'assimiler les techniques statistiques qui devraient l'aider à interpréter les données et/ou les résultats de recherche. Pour ce faire, les thèmes suivants seront abordés :

• les différentes mesures de position,

• la dispersion et la symétrie d’une variable statistique ;

• une analyse approfondie de la relation éventuelle entre les variables statistiques à travers la régression et la corrélation ;

• l’application des probabilités aux sciences de la santé sera étudiée à travers le concept de tests diagnostiques,

• une initiation à l’étude et à la recherche sur les populations sera proposée à l’étudiant à travers le concept d’échantillon et d’échantillonnage.

• Enfin, l’étudiant sera initié aux statistiques inférentielles et à leur importance pour l’élaboration de prévisions et l’analyse des résultats dans les sciences de la santé.

Objectifs

1. Organiser et résumer des ensembles d’observations, en calculant des mesures statistiques et en construisant des représentations graphiques.

2. Construire des modèles statistiques pour établir une relation entre deux variables.

3. Calculer la probabilité d’un événement aléatoire et la valeur d’un test diagnostique.

4. Calculer des estimations à partir d’un échantillon aléatoire.

5. Formuler un test d'hypothèse.

Prérequis

Connaissances préalables en sciences fondamentales

Compétences

Compétences fondamentales

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, notamment celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE3 Connaître les statistiques appliquées aux sciences de la santé. Connaître les fondements psychologiques et les facteurs biopsychosociaux qui influencent le comportement humain.

CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

CE10 Informatique appliquée :

o Connaître et appliquer les techniques d’édition, de mise en page, de partage et de diffusion de contenus numériques, ainsi que l’utilisation de ces contenus dans divers environnements professionnels.

o Maîtriser un environnement professionnel de traitement de l’information numérique couvrant les aspects les plus courants dans un contexte d’utilisation quotidienne.

CE11 Langue vivante

- Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser la langue étrangère afin de comprendre et de communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

- Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Être compétent dans la gestion de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

- Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12 Communication

­ Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

­ Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, transmission d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et des experts d’autres domaines.

­ Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

­ Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

­ Se documenter efficacement.

­ Maîtriser les principales bases de données en sciences de la santé

Acquis d’apprentissage

Connaissance des sciences statistiques appliquées aux sciences de la santé.

Appliquer les techniques statistiques à des problèmes liés à la santé.

Être capable d’évaluer des données scientifiques à l’aide de procédures statistiques.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

Réaliser des exercices d'application des procédures statistiques pour interpréter des données scientifiques.

Description des contenus

1- Statistiques descriptives. Tableaux de fréquence. Mesures de centralité et de dispersion. Représentations graphiques.

2- Statistique à deux variables. Covariance. Diagramme de dispersion. Odds ratio et risque relatif. Corrélation. Régression linéaire.

3- Probabilité. Événements. Probabilité conditionnelle. Théorème de Bayes. Application à l'évaluation des tests diagnostiques.

4- Variable aléatoire. Distributions de probabilité. Distribution binomiale. Distribution de Poisson. Distribution normale.

5- Inférence statistique. Échantillonnage. Estimation ponctuelle. Estimation par intervalles de confiance.

6- Test d'hypothèse. Hypothèse nulle et alternative. Types d'erreurs. Statistique du test. Règle de décision. Types de tests.

Activités pédagogiques

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant.

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

 Exercices et activités proposés dans le cadre du cours.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera déterminée selon le système d’évaluation suivant :

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu tous les exercices/activités des séminaires

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final.

3. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 70 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l'étudiant devra se présenter à la session extraordinaire.

• Séminaires/travaux pratiques : 30 % de la note finale.

Cette partie ne sera ajoutée à la note obtenue à l'examen final en présentiel que si une note d'au moins 5 sur 10 est obtenue.

• Cette partie se subdivise en :

o Des tests d’auto-évaluation correspondant à chaque module théorique, qui représenteront 15 % de la note finale du cours.

o Test portant sur les thèmes abordés dans le module pratique, représentant 15 % de la note finale.

Il est important de souligner qu’il sera indispensable de réussir l’épreuve écrite, c’est-à-dire d’obtenir une note de 5 sur 10, pour que les notes des autres parties puissent être prises en compte dans le calcul de la note finale du cours

SESSION EXTRAORDINAIRE

Lors de cet examen, l’étudiant sera évalué sur l’ensemble des contenus enseignés au cours du semestre. Un examen final sera organisé, composé d’une partie de questions à choix multiples, d’une autre partie de questions à développement et d’une dernière section consacrée aux problèmes abordés lors des séminaires.

Cet examen représentera 100 % de la note finale du cours et, pour être considéré comme admis, l'étudiant devra obtenir une note égale ou supérieure à 5 sur 10

Bibliographie

Bibliographie de base :

1.- José Olarrea

Statistiques : 45 problèmes utiles

García Maroto. 2007.

ISBN : 9788493527174

2.- Joseph Mafokozi

Introduction aux statistiques

CCS. 2010.

ISBN : 9788498422610

3.- M.A. Martínez González, A. Sánchez Villegas, J. Faulin Fajardo

La biostatistique à la portée de tous

Madrid : Díaz de Santos, 2009. 2009.

ISBN : 9788479787912

4.- María Josefa Peralta

Statistiques : problèmes résolus

2e éd. Pirámide. 2007.

ISBN : 9788436821314

5.- Pérez, C.

Techniques d'analyse des données avec SPSS

Pearson Prentice Hall. 2009.

ISBN : 9788483226018

6.- Sentis, J. ; Pardell, H. ; Cobo, E. ; Canela, J.

Biostatistique.

3e éd. Elsevier Masson. 2003.

ISBN : 8445813064

7.- Venancio Tomeo

Dix leçons de statistique descriptive

AC. 1989.

ISBN : 8472881393

Complémentaire :

8.- Murray R. Spiegel

Statistiques

Schaum. 1995.

ISBN : 0070602344

9.- Pardo, A. Ruiz, M. A.

Gestion des données avec SPSS Statistics

1re éd. Síntesis. 2009.

ISBN : 97884975664-8

10.- Pardo, A. Ruiz, M. A. San Martín, R.

Analyse des données en sciences sociales et de la santé II

1re éd. Síntesis. 2010.

ISBN : 9788497567046

11.- Rius Díaz, F.

Biostatistique

1re éd. Madrid : Thomson Paraninfo, 2005. 2005.

ISBN : 9788497323413

12.- Seymour Lipschutz

Introduction aux probabilités et aux statistiques

Schaum. 1999.

ISBN : 8448125045

Objectifs

1. Découvrir les différents êtres vivants et les différentes formes d'organisation cellulaire (organisation procaryote et eucaryote).

2. Découvrir la structure et l'organisation de la cellule eucaryote, ses organites et la fonction de chacun d'entre eux.

3. Découvrir la structure et l'organisation de la cellule procaryote, ses organites et la fonction de chacun d'entre eux.

4. Comprendre le cycle cellulaire, les processus de division et de mort cellulaire.

5. Connaître la structure du génome dans la cellule, l’organisation de l’ADN.

6. Connaître les bases moléculaires de l’hérédité. Comprendre les processus de réplication, de transcription et de traduction.

7. Comprendre la transmission des caractères héréditaires, la génétique mendélienne et les processus de recombinaison génétique.

Prérequis

Un baccalauréat scientifique ou au moins des connaissances de base en chimie, biochimie et biologie cellulaire est requis.

Des connaissances en anglais sont appréciées pour lire un article de synthèse ou consulter un site web rédigé dans cette langue.

Des connaissances informatiques de base sont nécessaires pour utiliser des traitements de texte, des bases de données, créer des présentations PowerPoint et accéder à des données sur Internet.

Compétences

Compétences de base :

CB1 : Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude s’appuyant sur les bases de l’enseignement secondaire général, et se situant généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE1 Connaître les principes fondamentaux chimiques, biochimiques et biologiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

CE2 Connaître la structure et le fonctionnement du corps humain, du niveau moléculaire à l’organisme dans son ensemble, aux différentes étapes de la vie.

CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

CE11 Langue vivante

Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

Maîtriser la langue étrangère afin de comprendre et de communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

Maîtriser la lecture de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12 Communication

Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, communication d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

Se documenter efficacement.

Maîtriser les principales bases de données en sciences de la santé

Résultats d'apprentissage

Rédiger des rapports sur les travaux pratiques effectués dans les différents laboratoires.

Passer des examens démontrant l'acquisition des compétences et des connaissances.

Connaître les fondements biologiques de l'être humain.

Connaître les principes généraux de la biologie

Connaître les fondements biologiques de l'être humain.

S'initier aux principes de base de la génétique.

Connaître la structure et les fonctions des cellules eucaryotes

Connaître le métabolisme cellulaire de base

Démontrer sa maîtrise des principes biochimiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

Comprendre les mécanismes moléculaires responsables de la réplication et de la réparation de l'ADN, ainsi que leur régulation chez les procaryotes et les eucaryotes.

Comprendre les mécanismes moléculaires responsables de la transcription et du traitement de l'ARN, ainsi que leur régulation chez les procaryotes et les eucaryotes.

Comprendre les mécanismes moléculaires responsables de la traduction de l'ARNm et de sa régulation chez les procaryotes et les eucaryotes.

Connaître et comprendre les bases moléculaires et cellulaires de la maladie

Description des contenus

Thème 1. Composition chimique de la cellule. Organisation cellulaire.

Thème 2. Principales macromolécules.

Thème 3. Les membranes biologiques.

Thème 4. Transport membranaire.

Thème 5. Matrice extracellulaire et jonctions cellulaires.

Thème 6. Cytosquelette.

Thème 7. Réticulum endoplasmique, appareil de Golgi et peroxysomes.

Thème 8. Mitochondries et chloroplastes.

Thème 9. Le noyau. Le cycle cellulaire. Les gènes et l'hérédité.

Thème 10. Réplication, transcription et traduction. Ribosomes.

Activités pédagogiques

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à mettre en pratique les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones toutes les deux semaines, programmés par l’enseignant.

 Travaux pratiques obligatoires en présentiel

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

 Évaluation en présentiel

Système et critères d’évaluation

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu tous les travaux de séminaire

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final.

3. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « séminaires ».

4. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen pratique.

5. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 60 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l'étudiant devra se présenter à la session de rattrapage.

• Examen pratique (en présentiel) : 20 % de la note finale. Examen sous forme de QCM.

• Séminaires : 20 % de la note finale.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION ORDINAIRE ET EXTRAORDINAIRE

Examen final : 30 questions à choix multiples.

Bibliographie

De base :

1.- Alberts et al.

Introduction à la biologie cellulaire

Panamericana. 2023.

ISBN : 978-607-8546-

2.- Feduchi Canosa, Elena

Biochimie :

3e éd. Éditions Médicales Panamericana, 2021.

ISBN : 9788491106807

Objectifs

1. Maîtriser les concepts fondamentaux utilisés dans les domaines de l'anatomie et de l'histologie.

2. Apprendre la structure et le fonctionnement du corps humain, du niveau moléculaire à l'organisme dans son ensemble, aux différentes étapes de la vie.

3. Étude des différents organes, appareils et systèmes de l'organisme.

4. Étude des axes et des plans du corps.

5. Apprendre à connaître le corps humain afin de comprendre son fonctionnement et le travail des autres professionnels de santé, et de faciliter le futur travail dans le domaine de la diététique et de la nutrition.

Prérequis

Connaissances de base en anatomie

Compétences

Compétences de base

CB1. Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2. Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3. Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4. Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5. Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2. Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe

CG5. Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie

CG6. Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires

CG12. Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG29. Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE2. Connaître la structure et le fonctionnement du corps humain, du niveau moléculaire à l’organisme dans son ensemble, aux différentes étapes de la vie

CE7. Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

CE11. Langue vivante :

- Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

- Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser la lecture de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

- Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12. Communication :

- Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

­- Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, transmission d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

­- Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

­- Délimiter un sujet et organiser correctement ses idées.

­- Se documenter efficacement.

­- Maîtriser les principales bases de données des sciences de la santé.

Résultats d'apprentissage

1. Connaître le développement embryologique aux différentes étapes de la formation. L’anatomie et la physiologie humaines. Étude des différents organes, appareils et systèmes. Anatomie vasculaire et nerveuse. Axes et plans corporels, anatomie spécifique du membre inférieur.

2. Intégrer la recherche scientifique et la pratique fondée sur les preuves en tant que culture professionnelle.

3. Analyser de manière critique les méthodes et protocoles de l’anatomie humaine et veiller à ce qu’ils s’adaptent à l’évolution des connaissances scientifiques.

4. Capacité à gérer l’information

5. Capacité d’organisation et de planification du temps et du travail

6. Capacité à se motiver et à motiver les autres

7. Capacité à mettre les connaissances en pratique

8. Utiliser les outils de base des technologies de l'information et de la communication (TIC)

9. Décrire la structure et le fonctionnement du corps humain, de ses organes et de ses systèmes, du niveau moléculaire à l'organisme complet, aux différentes étapes de la vie.

10. Rédiger des rapports sur les travaux pratiques effectués dans les différents laboratoires.

11. Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

12. Acquérir les bases nécessaires à la compréhension des mécanismes à l'origine des maladies endocriniennes, en reconnaissant et en identifiant les principales manifestations cliniques, le tout en lien avec la nutrition humaine.

13. Savoir interpréter un dossier médical, en utilisant correctement la terminologie spécifique.

Description du contenu

1. INTRODUCTION. DÉFINITION DE L'ANATOMIE. NIVEAUX D'ORGANISATION STRUCTURELLE..

2. NIVEAU D'ORGANISATION TISSULAIRE I. TYPES DE TISSUS ET ORIGINE. LIAISON CELLULAIRE. TISSU ÉPITHÉLIAL.

3. NIVEAU D'ORGANISATION TISSULAIRE II. TISSU CONJONCTIF, MUSCULAIRE ET NERVEUX.

4. LE SYSTÈME TÉGUMENTAIRE. STRUCTURE DE LA PEAU. COULEUR DE LA PEAU. STRUCTURE DES ANNEXES. TYPES DE PEAU. FONCTIONS DE LA

PEAU.

5. LE TISSU OSSEUX : HISTOLOGIE DE L’OS. CROISSANCE, RÉGULATION DES TAUX DE CALCIUM. TISSU OSSEUX : EXERCICE ET

VIEILLISSEMENT.

6. LE TISSU MUSCULAIRE. STRUCTURE ET TYPES DE FIBRES SQUELETTIQUES. MUSCLE CARDIAQUE. MUSCLE LISSE.

7. LE SYSTÈME NERVEUX. GÉNÉRALITÉS. ORGANISATION. HISTOLOGIE DU TISSU NERVEUX.

8. LE SYSTÈME NERVEUX CENTRAL. DÉVELOPPEMENT DU SYSTÈME NERVEUX. MEMBRANES DE L’ENCÉPHALE ET DE LA MOELLE ÉPINIÈRE. LIQUIDE

CÉPHALORACHIDIEN. STRUCTURE DE LA MOELLE ÉPINIÈRE. STRUCTURE DU CERVEAU.

9. LE SYSTÈME NERVEUX PÉRIPHÉRIQUE. LES NERFS RACHIDIENS. LES NERFS CRÂNIENS. ANATOMIE DES SYSTÈMES SYMPATHIQUE ET PARASYMPATHIQUE.

10. LE SYSTÈME CARDIOVASCULAIRE. ANATOMIE DU CŒUR. CIRCULATION SANGUINE. ANATOMIE DES VASES SANGUINS. VOIES

DE CIRCULATION.

11. LE SYSTÈME LYMPHATIQUE. STRUCTURE ET FONCTION.

12. LE SYSTÈME RESPIRATOIRE. ANATOMIE DES VOIES RESPIRATOIRES SUPÉRIEURES. ANATOMIE DES VOIES RESPIRATOIRES INFÉRIEURES.

13. LE SYSTÈME DIGESTIF. ORGANISATION : BOUCHE, PHARYNX, ŒSOPHAGE, ESTOMAC, INTESTIN GRÊLE, INTESTIN GROS, PÉRITONEUM, FOIE, VÉSICULE BILIAIRE, PANCREAS.

14. LE SYSTÈME URINAIRE. ANATOMIE ET HISTOLOGIE DU REIN. ANATOMIE DE L'URÉTRE, DE LA VESSIE ET DE L'URÉTRE.

15. LE SYSTÈME REPRODUCTEUR. CHEZ L'HOMME : TESTICULES, VÉSICULES SÉMINALES, PROSTATE. CHEZ LA FEMME : OVARIES, TROMPES, UTÉRUS,

VAGIN ET VULVE.

Activités de formation

Cours magistral virtuel

Laboratoires virtuels

Séminaires virtuels

Tutorats

Étude personnelle

Évaluation en présentiel

Système et critères d'évaluation

CRITÈRES D'ÉVALUATION GÉNÉRAUX

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu les exercices/activités des séminaires, qui seront évalués à l'aide d'un exercice de retour d'expérience à rendre à la fin du cours

2. Avoir réalisé et rendu tous les tests d'auto-évaluation de chaque thème (ils représenteront 5 % de la note finale). Les autres activités de chaque thème (connaissances préalables, consolidation, auto-évaluation et fin de module) ne seront pas prises en compte dans l’évaluation finale, mais il est fortement recommandé de les réaliser car elles aideront à ancrer les concepts

3. Participation aux forums et autres supports participatifs : elle est évaluée en tenant compte de l'utilisation et de la participation de l'étudiant lors des sessions en présentiel, des sessions virtuelles, des ateliers, des forums, etc. (elle représentera 5 % de la note finale)

4. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l’examen final.

5. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « séminaires ».

6. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 60 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l’étudiant devra se présenter à la session de rattrapage.

• Séminaires (exercice de feedback) : 30 % de la note finale.

SESSION DE RATTRAPAGE

L’étudiant passera un examen portant sur les parties du cours qu’il n’a pas validées lors de la session ordinaire, selon les mêmes pondérations que celles de cette dernière.

Bibliographie

De base :

1.- Netter F

Atlas d'anatomie humaine

7e éd. Elsevier. 2019.

ISBN : 9788491134688

Complémentaire :

2.- Drake, Richard L.

GRAY. Anatomie pour les étudiants

Elsevier. 2020.

ISBN : 9788491136088

3.- Welsch U.

Sobotta. Histologie

Panamericana. 2014.

ISBN : 9786077743910

Liens

Anatomie - images d'anatomie

Anatomie en couches 3D - gratuite, sur inscription, navigation en 3D à travers les organes, suppression des couches...

Objectifs

Se familiariser avec l'anglais spécifique au domaine de la nutrition et des régimes alimentaires.

Développer les compétences de compréhension et d'expression (orale ou écrite), en mettant l'accent, d'une part, sur la lecture et la compréhension de textes liés à la nutrition.

Enseigner la grammaire et le vocabulaire spécialisés ainsi que la communication avec le patient.

Prérequis

Connaissances de base de la langue moderne à étudier

Compétences

Compétences de base :

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences spécifiques

CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition

CE11 Langue vivante

Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

Maîtriser la lecture de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12 Communication

Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, communication d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

Se documenter efficacement.

Maîtriser les principales bases de données en sciences de la santé

Résultats d'apprentissage

Comprendre un discours clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié, et encourager l’utilisation de la deuxième langue dans le cadre professionnel.

Comprendre des textes rédigés dans une langue d'usage courant et quotidien, en fonction du niveau de langue étudié.

Traduire des textes écrits cohérents, en fonction du niveau de langue étudié, sur divers sujets qui lui sont familiers ou qui l’intéressent personnellement.

Participer oralement et spontanément à des conversations sur divers sujets, en fonction du niveau de langue étudié.

Connaître la grammaire et utiliser correctement le vocabulaire correspondant au niveau de langue requis

Description des contenus

UNIT ONE : Nous sommes ce que nous mangeons

• 1. Fruits et légumes, céréales et fruits à coque

• 2. Viande – rouge/blanche et produits laitiers, poissons et fruits de mer

• 3. Aliments sucrés et boissons

• Thème de grammaire : la formation des questions

• Glossaire

• Révision

UNITÉ 2 : Anatomie humaine

• 1. Le système digestif

• 2. Le système nerveux

• 3. Le système endocrinien

• Thème de grammaire : les verbes à particule

• Glossaire

• Révision

UNITÉ 3 : Les troubles alimentaires

• 1. Anorexie/Boulimie

• 2. Nutrition et diabète

• 3. Nutrition et cancer

• Thème de grammaire : les formes conditionnelles

• Glossaire

• Révision

UNITÉ 4 : Âge et forme physique

• 1. Nutrition chez les jeunes

• 2. L'alimentation des adultes

• 3. L'alimentation des personnes âgées

• Thème de grammaire : les verbes modaux

• Glossaire

UNITÉ 5 : Contrôle qualité

• 1. Étiquettes alimentaires

• 2. La malbouffe

• 3. Les aliments bio/écologiques

• Thème de grammaire : Conjonctions, adverbes de fréquence

• Glossaire

• Révision

UNITÉ 6 : Une alimentation équilibrée

• 1. Le régime alcalin

• 2. Le régime Atkins

• 3. Les compléments alimentaires

• Point de grammaire : les articles définis et indéfinis

• Glossaire

• Révision

Activités pédagogiques

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à mettre en pratique les concepts du cours.

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant, au cours desquels seront abordés des thèmes liés au cours.

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière.

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Tests d’auto-évaluation

 Évaluation en présentiel

Système et critères d'évaluation

CRITÈRES GÉNÉRAUX D’ÉVALUATION

Vous disposez de deux options pour valider le cours :

1. ÉVALUATION CONTINUE

Les RETOURS D'EXPERTISE (3 au total) seront pris en compte et représenteront 25 % de votre note finale.

Test : 50 questions à choix multiples portant sur les six unités (25 %)

Une présentation orale sur un sujet lié à la nutrition (durée : 7 à 10 minutes) (30 %).

Évaluation par l'enseignant (participation, etc.) (20 %)

2. EXAMEN FINAL

Épreuve écrite (25 %)

QCM : 50 questions à choix multiples portant sur les six modules (45 %)

Une présentation orale sur un sujet lié à la nutrition (durée : 7 à 10 minutes) (30 %)

Calendrier

Cliquez sur ce lien pour obtenir le calendrier détaillé au format Excel

Bibliographie

De base :

1.- Angela Christaki-Jenny Dooley

Nutrition et diététique

Express Publishing. 2018.

ISBN : 9781471572210

Complémentaire :

2.- Betsy BB et Beto JA

Compétences en conseil et éducation nutritionnelle pour les professionnels de la diététique

Wolters Kluwer/Lippincott Williams. 2013.

ISBN : 9781451120387

Objectifs

Ce cours vise à permettre à l'étudiant d'être capable de :

- Reconnaître le lien entre la chimie et les sciences de la santé.

- Développer son esprit critique.

- Comprendre les principes fondamentaux de la chimie.

- Développer sa capacité à travailler en équipe.

Prérequis

Connaissances de base en chimie

Compétences

Compétences fondamentales

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la motivation pour la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant, lorsque cela est nécessaire, la nécessité d’une prise en charge interdisciplinaire ou de l’orientation vers un autre professionnel.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE1 Connaître les principes fondamentaux chimiques, biochimiques et biologiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

CE2 Connaître la structure et le fonctionnement du corps humain, du niveau moléculaire à l’organisme dans son ensemble, aux différentes étapes de la vie.

CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

CE11 Langue vivante

- Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

- Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Être compétent dans la gestion de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

- Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12 Communication

­ Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

­ Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, transmission d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et des experts d’autres domaines.

­ Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

­ Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

­ Se documenter efficacement.

­ Maîtriser les principales bases de données des sciences de la santé.

Résultats d'apprentissage

Décrire et analyser les principes chimiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

Rédiger des rapports sur les travaux pratiques effectués dans les différents laboratoires.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

Reconnaître la structure chimique d’un principe actif, en décrivant ses groupes fonctionnels et en le classant au sein de la famille chimique à laquelle il appartient.

Acquérir des aptitudes et des compétences dans un laboratoire expérimental de chimie.

Savoir utiliser la terminologie chimique employée dans les sciences de la santé.

Connaître les principes chimiques applicables à l'alimentation et ses réactions chimiques les plus importantes

essentiels

Description des contenus

BLOC 1 : Formulation chimique organique et inorganique

BLOC 2 : Composition de la matière :

- Classification de la matière.

- Les atomes.

- Le tableau périodique et les variations périodiques.

- Les molécules et les ions.

- Formules chimiques et masse moléculaire.

BLOC 3 : Liaison chimique :

- Liaison ionique

- Liaison métallique

- Liaison covalente

- Géométrie moléculaire. Théorie de la répulsion des paires d'électrons de la couche de valence (TRPECV).

- Polarité de la liaison.

BLOC 4 : États d'agrégation de la matière :

- Gaz. Liquides. Forces intermoléculaires.

- Solides.

- Changements de phase ou d’état.

- Diagrammes de phase.

BLOC 5 : Les solutions :

- Types de solutions.

- Formation des solutions.

- Types de solutés.

- Façons d'exprimer la concentration.

- Préparation des solutions.

- Variables influençant la solubilité.

- Propriétés colligatives.

BLOC 6 : Réactions chimiques.

- Équations chimiques.

- Relations stœchiométriques.

- Réactif limitant et rendement de la réaction.

- Réactions chimiques en milieu aqueux.

BLOC 7 : Équilibres chimiques :

- Équilibre chimique et constante d'équilibre.

- Principe de Le Chatelier.

- Équilibres de transfert de protons.

- Équilibres de solubilité.

- Équilibres de transfert d'électrons.

BLOC 8 : Électrochimie

- Piles électrochimiques.

- Types de piles.

Activités pédagogiques

o Contenus théoriques et tests / exercices d'auto-évaluation. Vous pouvez les utiliser comme support de référence. Dans ces contenus, vous trouverez des liens et une bibliographie complémentaire qui vous permettront d'obtenir plus d'informations sur des parties spécifiques du programme. Entremêlés aux contenus théoriques, vous trouverez des exercices d'auto-évaluation qui vous aideront à consolider vos connaissances en les mettant en pratique.

o Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant (MG). Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours.

o Test final. Ils sont prévus à la fin de chaque unité. Vous devrez y répondre dans un temps limité et obtiendrez une note. Ces activités compteront pour la note finale (voir la section « Évaluation », note N5)

 En outre, vous disposerez :

o Des cours de séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant (SM).

o Des travaux à réaliser via la plateforme d’apprentissage en ligne. Il s’agit de ce que l’on appelle des exercices de retour d’information. Vous y trouverez divers exercices que vous devrez résoudre et envoyer à l’enseignant afin qu’il puisse les corriger de manière personnalisée. Ces activités compteront pour la note finale (voir la rubrique « Évaluation », note N3).

o Des permanences académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants du cours, au cours desquelles les questions posées par les étudiants seront traitées (CM)

o Exercices, activités et résolution de problèmes proposés dans le cadre du cours et qui seront traités lors des cours synchrones.

o Uax Skill School. Suivi du cours sur la plateforme Coursera « Create Informative Presentations with Google Slides ». Cette activité comptera pour la note finale (voir la rubrique « Évaluation », note N4)

o Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

o Ressources supplémentaires : manuel de formulation en chimie organique et inorganique.

o Travaux pratiques obligatoires en présentiel, qui se dérouleront sur le campus de l’établissement (Avenida de Universidad 1, Villanueva de la Cañada, 28691-Madrid) aux dates annoncées au préalable par l’enseignant. Ces activités compteront pour la note finale (voir la rubrique « Évaluation », note N2)

o Examen final en présentiel, à la fin du cours. Cette activité comptera pour la note finale (voir la section « Évaluation », note N1). Si vous ne réussissez pas cet examen, le professeur se tiendra à votre disposition en juin pour répondre à vos questions et vous pourrez passer l’examen de session de rattrapage en présentiel.

Le rythme de travail sera intense et vous devrez noter soigneusement dans votre agenda les dates clés, telles que la remise des exercices de feedback. Vous constaterez que tout est conçu pour que, si vous suivez le rythme tel qu’il est prévu, vous puissiez réussir le cours sans difficulté.

Système et critères d’évaluation

Dans l’espace de cours en ligne, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera déterminée selon le système d’évaluation suivant :

1. À la fin de la période prévue pour le déroulement du cours, un examen final obligatoire en présentiel portant sur l’intégralité du module (session ordinaire en présentiel) sera organisé pour tous les étudiants. Cet examen, qui portera sur l’ensemble des contenus, consistera en un questionnaire à choix multiples comprenant des questions théoriques, à développement, numériques, et de formulation. Cette note comptera pour 60 % de la note finale et correspondra à la note (N1). Si vous obtenez une note égale ou supérieure à 5, les notes des travaux pratiques de laboratoire, des tests, du cours Coursera et des exercices avec retour d’information ou devoirs seront prises en compte. Avec une note inférieure à 5, ces notes ne seront PAS prises en compte et ces étudiants auront la possibilité de passer un examen en présentiel lors de la session extraordinaire portant sur l’ensemble du contenu du cours.

2. Les travaux pratiques : OBLIGATOIRES ET EN PRÉSENTIEL. Si vous n’y assistez pas, la note des travaux pratiques sera de 0. L’évaluation de ceux-ci se fera, lors de la dernière séance de travaux pratiques, en présentiel, sur ordinateur. La note des travaux pratiques (N2) représentera 20 % de la note finale du cours. Cette note sera prise en compte à condition que vous obteniez une note égale ou supérieure à 5 pour N1.

3. L'exercice de feedback ou le devoir comptera pour 10 % de la note finale (il s'agira de la note N3). Cette note sera prise en compte à condition que vous obteniez une note égale ou supérieure à 5 à la note N1. Sa réalisation est OBLIGATOIRE pour valider le cours.

4. La note obtenue dans le cours Coursera : « Create Informative Presentations with Google Slides » comptera pour 5 % de la note finale (ce sera la note N4). Cette note sera prise en compte à condition que vous obteniez une note égale ou supérieure à 5 à la note N1. Sa réalisation est OBLIGATOIRE pour valider le cours.

5. La moyenne des tests de chaque unité didactique comportera une pondération supplémentaire de 5 % sur la note finale (il s’agira de la note N5). Cette note sera prise en compte à condition que vous obteniez une note égale ou supérieure à 5 à l’épreuve N1.

Sessions ordinaire et extraordinaire :

* N1 : Note de l’examen en présentiel portant sur l’ensemble des contenus

* N2 : note des travaux pratiques

* N3 : note de l’exercice de feedback

* N4 : note du cours Coursera

* N5 : Note moyenne des tests

* N : Note finale

• Si N1 < 5 alors N = N1

• Si N1 ≥ 5, alors N = 0,6 * N1 + 0,2 * N2 + 0,10 * N3 + 0,05 * N4 + 0,05 * N5

Bibliographie

De base :

1.- Chang, Raymond

Chimie /

Mexique : McGraw-Hill, 2013. 2013.

ISBN : 9786071509284

2.- Timberlake, Karen C.

Chimie

: Pearson. 2011.

ISBN : 9788483227435

Objectifs

Connaître les fondements psychologiques et les facteurs biopsychosociaux qui influencent le comportement humain.

Comprendre les aspects de la psychologie qui ont une incidence sur le comportement alimentaire.

Analyser les aspects fondamentaux des troubles du comportement alimentaire.

Découvrir l’approche anthropologique du comportement alimentaire et la manière dont sont abordées les conséquences que l’alimentation a eues, tout au long de l’histoire, sur notre espèce en tant que facteur de progrès évolutif.

Acquérir une vision globale du comportement alimentaire humain, en considérant l’homme comme une espèce zoologique et en abordant ses caractéristiques propres comme le résultat de son évolution et de son adaptation à l’environnement.

Prérequis

Aucun prérequis

Compétences

Compétences de base

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude s’appuyant sur les bases de l’enseignement secondaire général, et se situant généralement à un niveau qui, bien que s’appuyant sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’études) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences spécifiques

CE3 Connaître les statistiques appliquées aux sciences de la santé. Connaître les fondements psychologiques et les facteurs biopsychosociaux qui influencent le comportement humain.

CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

CE11 Langue vivante

- Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

- Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Être compétent dans la gestion de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

- Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12 Communication

­ Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

­ Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, communication d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

­ Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

­ Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

­ Se documenter efficacement.

­ Maîtriser les principales bases de données des sciences de la santé.

Acquis d’apprentissage

Connaissance des sciences statistiques appliquées aux sciences de la santé.

Appliquer les techniques statistiques à des problèmes liés à la santé.

Être capable d’évaluer des données scientifiques à l’aide de procédures statistiques.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

Réaliser des exercices d'application des procédures statistiques pour interpréter des données scientifiques.

Description du contenu

Unité 1. Introduction à la psychologie

Unité 2. Comportement alimentaire

Unité 3. Psychologie et alimentation

Unité 4. Évolution du comportement alimentaire

Unité 5. Psychopathologie de l'alimentation

Unité 6. Anthropologie de l'alimentation

Activités pédagogiques

Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l'enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d'y assister car il s'agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

Séminaires en ligne programmés par l’enseignant.

Consultations académiques en ligne aux dates fixées par les enseignants du cours

Travaux ou études de cas via la plateforme d'apprentissage en ligne

Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir obtenu une note moyenne minimale de cinq (5,0) lors du stage.

2. Avoir obtenu une note minimale de cinq (5,0) à l'examen final.

Les pourcentages attribués à la note finale pour les parties théorique et pratique du cours sont les suivants :

a) Épreuve d'évaluation finale en présentiel : 70 %. L'examen final se présentera sous forme de QCM, avec 4 choix de réponse pour chaque question, et la notation suivante :

Réponse correcte : 1 point.

Réponse incorrecte : -0,33 point.

Pas de réponse : 0 point.

b) Évaluation des séminaires/travaux : 30 %. Elle consistera en un travail de revue de la littérature, portant soit sur la partie psychologie, soit sur la partie anthropologie. Les enseignants proposeront des thèmes au choix pour la réalisation de ce travail.

Ces pourcentages s'appliqueront aussi bien à la session ordinaire qu'à la session de rattrapage

Bibliographie

De base :

1.- Esteban, Mari Luz

Anthropologie du corps :

: Edicions Bellaterra. 2004.

ISBN : 8472902706

2.- Kottak, Conrad Phillip

Anthropologie culturelle :

: McGraw-Hill. 2006.

ISBN : 9788448146344

3.- Singer, Peter

Nous sommes ce que nous mangeons :

: Paidós. 2009.

ISBN : 9788449322716

Objectifs

1. Apprendre les principes fondamentaux de la biochimie, la formation des molécules et leurs interactions.

2. Connaître les principaux types de réactions qui se produisent dans la cellule : réactions acide-base, redox, réactions de condensation.

3. Connaître les principales caractéristiques structurelles des biomolécules : glucides, lipides, protéines et acides nucléiques, ainsi que leur lien avec les fonctions qu’elles remplissent dans le métabolisme.

4. Connaître et comprendre les mécanismes d’action des enzymes.

5. Connaître et comprendre les concepts de base de la thermodynamique.

6. Savoir expliquer les mécanismes d’interaction entre les principales voies anaboliques et cataboliques du métabolisme.

7. Connaître les voies métaboliques impliquées dans la synthèse et la dégradation des principales biomolécules : glucides, lipides et protéines, ainsi que les maladies qui y sont associées.

8. Savoir intégrer les voies métaboliques dans les différents tissus de l’organisme.

9. Connaître et savoir mettre en œuvre les techniques expérimentales de base utilisées dans un laboratoire de biochimie et de biologie moléculaire.

10. Mettre en pratique, sous supervision, les principales techniques quantitatives : la spectrophotométrie.

11. Mettre en pratique, sous supervision, les principales techniques de séparation et de quantification des protéines.

12. Pratiquer, sous supervision, la détermination de l’activité enzymatique et en interpréter la cinétique.

13. Mettre en pratique des techniques d’identification des différents glucides.

14. Mettre en pratique les techniques de séparation des composés lipidiques par CCM

Prérequis

Connaissances préalables en chimie et en biologie

Compétences

Compétences fondamentales

• CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects impliquant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

• CB2 Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

• CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

• CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

• CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

• CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

• CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie

• CG6 - Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires

• CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

• CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

• CE1 Connaître les principes fondamentaux chimiques, biochimiques et biologiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

• CE2 Connaître la structure et le fonctionnement du corps humain, du niveau moléculaire à l’organisme dans son ensemble, aux différentes étapes de la vie.

• CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

• CE11 Langue moderne

 Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié

 Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

 Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

 Maîtriser la lecture de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

 Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

 Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

• CE12 Communication

 Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

 Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, communication d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

 Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

 Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

 Se documenter efficacement.

 Maîtriser les principales bases de données des sciences de la santé.

Résultats d'apprentissage

1. Décrire et analyser les principes fondamentaux chimiques, biochimiques et biologiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

2. Rédiger des rapports sur les travaux pratiques effectués dans les différents laboratoires.

3. Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

4. Démontrer la maîtrise des principes biochimiques applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

5. Comprendre les mécanismes moléculaires responsables de la réplication et de la réparation de l’ADN, ainsi que leur régulation chez les procaryotes et les eucaryotes.

6. Comprendre les mécanismes moléculaires responsables de la transcription et du traitement de l’ARN, ainsi que leur régulation chez les procaryotes et les eucaryotes.

7. Comprendre les mécanismes moléculaires responsables de la traduction de l’ARNm et de sa régulation chez les procaryotes et les eucaryotes.

8. Connaître et comprendre les bases moléculaires et cellulaires de la maladie

Description du contenu

• Thème 1. Bases moléculaires

• Thème 2. Glucides

• Thème 3. Lipides

• Thème 4. Nucléotides et acides nucléiques

• Thème 5. Protéines

• Thème 6. Cinétique enzymatique et thermodynamique

• Thème 7. Métabolisme des glucides

• Thème 8. Métabolisme intermédiaire

• Thème 9. Métabolisme des lipides

• Thème 10. Métabolisme des composés azotés.

Activités pédagogiques

Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être visionnés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

Séminaires en ligne synchrones toutes les deux semaines, programmés par l’enseignant.

Travaux pratiques obligatoires en présentiel

Consultations académiques en ligne aux dates fixées par les enseignants de la matière

Travaux ou études de cas via la plateforme d'apprentissage en ligne

Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

Participation aux forums mis en place dans la plateforme d'apprentissage en ligne

Système et critères d'évaluation

Pour valider le cours, il est nécessaire :

Avoir effectué l'intégralité des travaux pratiques de laboratoire.

Obtenir au minimum une note de 4,5 dans la matière enseignée lors des cours magistraux (THÉORIE).

Obtenir une note égale ou supérieure à 5 points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

1. THÉORIE : 60 %

2. ÉVALUATION CONTINUE - TRAVAUX : 10 %

3. TRAVAUX PRATIQUES EN LABORATOIRE : 30 %

ÉVALUATION DE LA THÉORIE

1. Un examen sous forme de QCM sera organisé (une seule bonne réponse, les réponses incorrectes entraînent une perte de points). La note minimale requise pour valider l'épreuve est de 5 points sur 10.

2. L'étudiant doit obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour valider la partie théorique.

3. Si la note est inférieure à 5 ou si l’étudiant est noté « NP » (absent), il sera convoqué pour repasser l’examen lors de la session extraordinaire (juillet).

ÉVALUATION DES ACTIVITÉS

1. Elle consistera en la remise d’UN TRAVAIL OBLIGATOIRE via la plateforme du cours

ÉVALUATION DES TRAVAUX DE LABORATOIRE

1. Les travaux pratiques en laboratoire s’étendent sur QUATRE SÉANCES.

2. L’examen se présentera sous forme de QCM avec des questions à 4 choix, dont un seul est correct ; les réponses incorrectes entraînent une perte de points. La note minimale requise pour la réussite est de 5 sur 10.

3. La présence aux travaux pratiques et la participation aux examens de laboratoire SONT OBLIGATOIRES POUR TOUS LES ÉTUDIANTS. Chaque absence non justifiée pendant les travaux pratiques entraîne une perte de 25 % de la note du laboratoire.

4. Le fait de ne pas effectuer les travaux pratiques entraîne l'échec au laboratoire et à la matière.

Calendrier

Cliquez sur ce lien pour obtenir le calendrier détaillé au format Excel

Bibliographie

de base :

1.- Feduchi Canosa E, Romero Magdalena C, Yáñez Conde E, García-Hoz Jiménez C.

Biochimie. Concepts essentiels.

3e éd. Médica Panamericana. 2025.

ISBN : 9788491106807

2.- Lehninger AL, Nelson DL, Cox MM et Cuchillo Foix CM.

Lehninger. Principes de biochimie

7e éd. Omega. 2018.

ISBN : 9788428216678

3.- Meisenberg, Simmons

Principes de biochimie médicale

4e éd. Elsevier. 2018.

ISBN : 9788491132974

Objectifs

La communication est le pilier fondamental de la société actuelle et, dans le milieu professionnel, l’élément qui distingue les entreprises les unes des autres. Il est donc indispensable de développer et de renforcer ses compétences en communication afin de pouvoir faire face à toute situation nécessitant leur mise en pratique : exposés universitaires, réunions de travail, entretiens cliniques, soutenances de projets, rédaction de textes professionnels, etc.

Dans ce cours de 6 crédits ECTS, vous acquerrez les compétences nécessaires pour développer vos aptitudes à l’expression orale et écrite et améliorer votre communication interpersonnelle, ce qui vous permettra d’aborder toute situation de communication avec une aisance et une efficacité absolues. Vous disposerez de tous les outils nécessaires pour maîtriser tous les aspects de la communication (production de textes oraux et écrits, apprentissage du rôle joué par la communication non verbale, spécificités de la communication dans le domaine de la santé, etc.).

Objectifs

- Améliorer la qualité des soins et du travail des professionnels des sciences de la santé grâce au développement de leurs compétences communicatives en espagnol.

- Apprendre à communiquer de manière professionnelle, à établir des relations, à collaborer et à négocier avec les usagers.

- Apprendre à mener des entretiens et à travailler efficacement en équipe.

- Se documenter et savoir diffuser l’information.

- Apprendre à utiliser les informations pour prendre des décisions.

- Gérer et rédiger des dossiers.

- Utiliser un vocabulaire non technique.

Prérequis

Aucun prérequis

Compétences

Compétences générales

• CG2 : Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe

• CG5 : Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie

• CG6 : Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires

• CG12 : Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

• CG29 : Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences fondamentales

• CB1 : Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

• CB2 : Les étudiants doivent savoir appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

• CB3 : Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

• CB4 : Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

• CB5 : Que les étudiants aient développé les compétences d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences spécifiques

• CE5 : Connaître les différentes méthodes pédagogiques utilisées dans les sciences de la santé, ainsi que les techniques de communication applicables dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition humaine

• CE7 : Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition

• CE9 : Décrire les fondements anthropologiques de l’alimentation humaine. Décrire et analyser les inégalités culturelles et sociales susceptibles d’influencer les habitudes alimentaires

• CE11 : Langue vivante :

o Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau étudié.

o Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

o Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

o Maîtriser la lecture de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

o Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

o Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition

• CE12 : Communication :

o Connaître les fondements de la communication humaine.

o Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, communication d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

o Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

o Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

o Se documenter efficacement.

o Maîtriser les principales bases de données en sciences de la santé.

Acquis d’apprentissage

• Connaître les différents types de documents scientifiques.

• Reconnaître les différentes parties qui composent chaque type de document.

• Rédiger des rapports et autres documents biomédicaux de manière compréhensible.

• Lire et analyser de manière critique un texte scientifique.

• Élaborer et présenter un travail d'histoire de la médecine sous la forme d'un séminaire.

• Maîtriser correctement le langage verbal et non verbal.

• Rechercher sur les supports numériques des articles et des informations pertinentes sur des thèmes liés aux sciences de la santé.

• Mener correctement différents types d’entretiens et d’exposés.

• Faire preuve d’un esprit critique pour évaluer les connaissances établies et les informations nouvelles.

Description des contenus

• Unité didactique 1 : la théorie de la communication.

• Unité pédagogique 2 : l’exposé oral. La communication non verbale. Les types de discours.

• Unité pédagogique 3 : travail universitaire et documentation. Sources documentaires. Références bibliographiques.

• Unité pédagogique 4 : Résumé et plan. Techniques de rédaction.

• Unité pédagogique 5 : Communication professionnelle.

• Unité pédagogique 6 : l'entretien clinique.

Activités de formation

Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

Travaux ou études de cas via la plateforme d'apprentissage en ligne

Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

Dans la classe virtuelle du cours/module, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera calculée selon le système d’évaluation suivant :

50 % de la note correspondra à celle que vous obtiendrez lors de l'évaluation continue. Pour cela, les éléments suivants seront pris en compte :

La réalisation de l'activité UAX SKILL SCHOOL : 5 % de la note finale.

Les activités individuelles et/ou en groupe obligatoires : 45 % de la note finale.

- 10 % TEST D’ÉVALUATION

- 35 % PITCH D'ASCENSEUR

L'examen final du cours/module représentera les 50 % restants de la note finale. (Il est indispensable d'obtenir une note de 5 ou plus à l'examen pour que celle-ci soit prise en compte dans la moyenne)

Session ordinaire

Pour valider le cours/module lors de la session ordinaire, vous devrez obtenir une note supérieure ou égale à 5,0 sur 10,0 à la note finale (moyenne pondérée) du cours et, en outre :

DATE DE L'EXAMEN DE LA SESSION ORDINAIRE → 7/6/2025 À 13H30

La note d’examen doit être égale ou supérieure à 5,0 sur 10,0 pour être prise en compte dans la moyenne avec les activités.

Session extraordinaire

Pour valider le cours lors de la session extraordinaire, il est nécessaire de réussir un examen composé de questions à développement portant sur les différentes phases de l’entretien clinique, les types de patients, les stratégies… ainsi qu’un questionnaire de 20 questions portant sur l’ensemble des contenus abordés dans le cours.

DATE DE L'EXAMEN DE LA SESSION EXTRAORDINAIRE → 28/06/2025 À 17 h 00

Calendrier

Cliquez sur ce lien pour obtenir le calendrier détaillé au format Excel

Bibliographie

Complémentaire :

1.- ACINAS ACINAS, Mª Patricia

Compétences en communication et stratégies d'accompagnement dans le domaine de la santé

Association Alcalá. 2004.

ISBN : 8496224694

2.- Bados, Arturo

Parler en public : guide pratique pour acquérir des compétences et de la confiance

Madrid : Piramide, 1991. 1991.

ISBN : 8436805860

3.- Cibanal, Luis

Techniques de communication

Elsevier. 2010.

ISBN : 9788481746761

4.- Clèries, Xavier

La communication, une compétence essentielle pour les professionnels

Barcelone [etc.] : Masson, 2006. 2006.

ISBN : 9788445816721

5.- Davis, Flora

La communication non verbale

Madrid : Alianza, rééd. 1995. 1995.

ISBN : 8420616168

6.- Dugger, Jim

L'écoute efficace : la clé de la communication

Madrid : Fondation Confemetal, 2006. 2006.

ISBN : 8496743047

7.- Gómez Torrego, Leonardo

Parler et écrire correctement

Madrid, Arco Libros. 2006.

ISBN : 8476356536

8.- Leonardo Gómez Torrego

Orthographe pratique de l'espagnol

Espasa. 2009.

ISBN : 9788467028409

9.- Loscertales Abril, Felicidad

La communication avec le malade

Alhuia. 1999.

ISBN : 9788495136213

10.- Luis Cibanal Juan

Techniques de communication et relation d'aide dans les sciences de la santé

ELSEVIER. 2010.

ISBN : 9788480866644

11.- Poyatos, Fernando

La communication non verbale

Madrid : Istmo, 1994. 1994.

ISBN : 84709028223

12.- Serrano González, Mª Isabel

L'éducation à la santé au XXIe siècle, communication et santé

Madrid : Díaz de Santos ; Ségovie : Diputación pro. 1998.

ISBN : 8479783273

13.- Velilla, Ricardo

Le pouvoir des présentations efficaces : guide pratique de

Barcelone : Gestión 2000, 2002. 2002.

ISBN : 8480887885

Objectifs

Il s'agit d'un cours obligatoire de 6 crédits dispensé au cours du premier semestre de l'année universitaire, dont les objectifs sont les suivants :

• Étudier le fonctionnement normal du corps humain et de ses composantes, y compris l’ensemble de ses processus physiques et chimiques.

• Comprendre les mécanismes moléculaires au sein des cellules et, par conséquent, les actions des tissus, des organes et des systèmes qui assurent de manière intégrée le maintien de la vie chez l’être humain.

• Démontrer une connaissance et une compréhension des concepts, principes et théories liés à la physiologie humaine

Prérequis

Connaissances en biologie et en anatomie

Compétences

Compétences générales

• CG2 : Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe

• CG5 : Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, notamment celles liées à la nutrition et aux modes de vie

• CG6 : Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires

• CG12 : Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

• CG29 : Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences fondamentales

• CB1 : Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

• CB2 : Les étudiants doivent savoir appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

• CB3 : Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

• CB4 : Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

• CB5 : Que les étudiants aient développé les compétences d’apprentissage nécessaires pour poursuivre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences spécifiques

• CE1 : Connaître les principes fondamentaux de la chimie, de la biochimie et de la biologie applicables à la nutrition humaine et à la diététique.

• CE2 : Connaître la structure et le fonctionnement du corps humain, du niveau moléculaire à l’organisme dans son ensemble, aux différentes étapes de la vie

• CE6 : Connaître les bases et les principes fondamentaux de l’alimentation et de la nutrition humaine.

• CE7 : Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe au sein d’une unité où s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition

• CE11 : Langue vivante :

o Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

o Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

o Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

o Maîtriser la lecture de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère

o Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

o Maîtriser la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

• CE12 : Communication

o Connaître les fondements de la communication humaine.

o Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, communication d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et avec des experts d’autres domaines.

o Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

o Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

o Se documenter efficacement.

o Maîtriser les principales bases de données des sciences de la santé.

Résultats d'apprentissage

• Identifier et décrire la physiologie générale des éléments qui constituent l’être humain.

• Identifier et décrire les fondements théoriques généraux de la physiologie humaine et leur implication dans d’autres matières du cursus.

• Distinguer le fonctionnement normal de chaque organe et système de ses éventuels dysfonctionnements.

• Utiliser et interpréter des examens physiologiques de base tels que : l’ECG, la spirométrie, l’audiométrie et la sphingomanométrie.

• Appliquer la recherche scientifique et la pratique fondée sur les preuves en tant que culture professionnelle.

• Être capable d’actualiser les fondements des connaissances, des compétences et des attitudes relevant des compétences professionnelles

• Analyser de manière critique les méthodes et protocoles de la physiologie humaine et veiller à ce qu’ils s’adaptent à l’évolution des connaissances scientifiques.

• Rédiger des rapports sur les travaux pratiques effectués dans les différents laboratoires.

• Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances 

Description des contenus

UNITÉ DIDACTIQUE I

Thème 1. Introduction à la physiologie humaine. Une vue d'ensemble.

Thème 2. Niveaux d'organisation chimique et cellulaire.

UNITÉ DIDACTIQUE II

Thème 3. Neurophysiologie. Potentiel d'action, transmission synaptique et fonction nerveuse

Thème 4. Physiologie sensorielle. Systèmes sensitifs et sensoriels. Système somatosensoriel.

Thème 5. Système visuel

Thème 6. Système auditif

Thème 7. Système vestibulaire.

Thème 8. Systèmes gustatif et olfactif.

UNITÉ DIDACTIQUE III

Thème 9. Système moteur.

Thème 10. Système nerveux autonome.

Thème 11. Fonctions intégratrices du système nerveux central

Thème 12. Muscles squelettiques et lisses.

UNITÉ DIDACTIQUE IV

Thème 13. Physiologie sanguine. Composition et fonctions du sang. Hémostase. Groupes sanguins.

Thème 14. Immunologie

Thème 15. Physiologie cardiovasculaire. Système de conduction cardiaque. Cycle cardiaque. Hémodynamique. Débit cardiaque. Pression artérielle. Échange capillaire. Évaluation du système circulatoire.

Thème 16. Physiologie respiratoire. Ventilation pulmonaire. Volumes et capacités. Échange gazeux. Transport des gaz. L'exercice physique et l'appareil respiratoire

UNITÉ DIDACTIQUE V

Thème 17. Physiologie endocrinienne 1. Comparaison entre le contrôle exercé par les systèmes endocrinien et nerveux. Glandes endocrines. Mécanisme de contrôle endocrinien

Thème 18. Physiologie endocrinienne 2 : Activité hormonale. Hypothalamus et hypophyse. Glande thyroïde. Glandes parathyroïdes. Glandes surrénales. Glande pinéale et thymus. Gonades. Autres tissus et organes endocriniens.

Thème 19. Physiologie gastro-intestinale. Fonctions sécrétoires intestinales. Digestion gastro-intestinale et absorption des nutriments

UNITÉ DIDACTIQUE VI

Thème 20. Physiologie rénale. Généralités sur l'appareil urinaire. Généralités sur la physiologie rénale. Filtration glomérulaire. Réabsorption et sécrétion tubulaires.

Thème 21. Physiologie de l'appareil reproducteur féminin. Cycle reproductif féminin. Physiologie du sein. Fécondation, grossesse et développement fœtal.

Thème 22. Physiologie de l'appareil reproducteur masculin. Spermatogenèse.

Activités pédagogiques

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre de la matière.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise et les critères d’évaluation de chacune d’entre elles.

La note finale sera déterminée selon le système d’évaluation suivant :

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu tous les exercices/activités des séminaires

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final.

3. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « séminaires ».

4. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 70 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l'étudiant devra se présenter à la session de rattrapage.

• Remise obligatoire de travaux : 30 % de la note finale.

✓ Résolution et remise, via le campus virtuel, d’exercices, d’études de cas ou de questionnaires.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION ORDINAIRE

L'examen final se compose de 60 questions à choix multiples avec 4 options de réponse, une seule réponse correcte et une pénalité pour chaque réponse erronée (toutes les 3 réponses erronées, une réponse correcte est retirée).

La durée maximale de l’épreuve est de 80 minutes.

La note minimale requise pour la réussite est de 5.

SESSION EXTRAORDINAIRE.

Épreuve d'évaluation en présentiel lors de la session extraordinaire : 70 %.

Les mêmes caractéristiques que celles détaillées pour l’examen final de la session ordinaire.

Que ce soit lors de la session ordinaire ou extraordinaire, la répartition de 70 % pour l’examen et 30 % pour les travaux et devoirs en vue de l’obtention de la note finale, NE SERA APPLIQUÉE QUE SI LA NOTE FINALE À L'EXAMEN EST ≥ 5 ET QUE TOUS LES DEVOIRS OBLIGATOIRES ONT ÉTÉ REMIS

Bibliographie

De base :

1.- Marieb, Elaine N.

Anatomie et physiologie humaines

: Pearson Addison Wesley. 2008.

ISBN : 9788478290949

2.- Silverthorn, Dee Ungalub

Physiologie humaine

: Panamericana. 2008.

ISBN : 9500619822

3.- Silverthorn, Dee Ungalub.

Physiologie humaine :

Panamericana, 2019.

ISBN : 9786078546220

4.- Thibodeau, Gary A.

Structure et fonction du corps humain

10e éd. Madrid : Harcourt Brace, 1998. 1998.

ISBN : 8481743267

5.- Tortora, Gérard J.

Principes d'anatomie et de physiologie

: Harcourt. 2000.

ISBN : 8480861932

Objectifs

• Connaître et mettre en pratique les techniques d'édition, de mise en page, de partage et de diffusion de contenus numériques, ainsi que l'utilisation de ces contenus dans divers environnements professionnels.

• Maîtriser un environnement professionnel de traitement de l’information numérique couvrant les aspects les plus courants dans le cadre d’une utilisation quotidienne.

• Créer des présentations permettant de défendre des idées et des projets.

• Créer des contenus numériques intégrant différents types de supports.

Prérequis

Connaissances de base en informatique au niveau utilisateur

Compétences

Compétences de base

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences spécifiques

CE7 Acquérir des compétences en matière de travail d’équipe, en tant qu’unité au sein de laquelle s’organisent, de manière mono-, multidisciplinaire et interdisciplinaire, les professionnels et autres personnels impliqués dans l’évaluation diagnostique et le traitement en diététique et nutrition.

CE10 Informatique appliquée :

o Connaître et appliquer les techniques d’édition, de mise en page, de partage et de diffusion de contenus numériques, ainsi que l’utilisation de ces contenus dans divers environnements professionnels.

o Maîtriser un environnement professionnel de traitement de l’information numérique couvrant les aspects les plus courants dans un contexte d’utilisation quotidienne.

CE11 Langue vivante

- Acquérir la capacité de communiquer oralement dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser la langue étrangère afin de comprendre et de communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

- Acquérir la capacité de communiquer par écrit dans la langue étrangère, en fonction du niveau de langue étudié.

- Être compétent dans la gestion de textes écrits et/ou numériques dans une langue étrangère.

- Acquérir la capacité de comprendre un discours oral clair et non spécialisé, en fonction du niveau de langue étudié.

- Maîtriser l’utilisation de la langue étrangère pour comprendre et communiquer dans cette langue, à l’écrit comme à l’oral, sur des sujets liés à la nutrition.

CE12 Communication

­ Connaître les principes fondamentaux de la communication humaine.

­ Communiquer (collecte, analyse et synthèse d’informations, négociation, gestion des conflits, transmission d’informations et de prescriptions…) avec des personnes non spécialisées et des experts d’autres domaines.

­ Distinguer les caractéristiques propres à l’expression orale et à l’expression écrite.

­ Cerner un sujet et organiser correctement ses idées.

­ Se documenter efficacement.

­ Maîtriser les principales bases de données des sciences de la santé.

Acquis d’apprentissage

Savoir appliquer les techniques de mise en page pour créer des documents professionnels.

Savoir appliquer les techniques d’analyse et d’évaluation des données.

Créer des présentations permettant de défendre des idées et des projets.

Créer des contenus numériques intégrant différents types de supports.

Savoir réaliser des rapports à la mise en page professionnelle intégrant des contenus provenant de différents supports

Description du contenu

PROGRAMME du cours

- Les systèmes d'information, l'analyse et la recherche de données, etc.

- La gestion des documents.

- La mise en page de documents à l'aide d'applications et de la création de modèles et de styles.

- Introduction, manipulation, tri et filtrage des données.

- Les types de graphiques, les options et les caractéristiques des graphiques de données.

- La création et la mise en page d’une présentation complète.

- L'intégration et la manipulation d'images numériques.

Thème 1 : Introduction

o Notions de base en informatique, évolution des ordinateurs.

o Matériel et logiciels. Mémoire et périphériques de stockage.

o L'organisation de l'information. L'explorateur de fichiers.

o Internet : définition, services et outils de recherche

o Systèmes de gestion de bases de données. Bases de données spécialisées.

Thème 2 : Intelligence artificielle générative

o Qu'est-ce que l'intelligence artificielle ?

o Un peu d'histoire : l'origine d'une idée puissante.

o Comment fonctionne l’intelligence artificielle ?

o Avantages, risques et dilemmes éthiques de l’IA

o L'IA et l'avenir du travail et de l'éducation

o Introduction au « prompting » : dialoguer avec une IA

Thème 3 : Excel

o Qu'est-ce qu'une feuille de calcul ? Elle fait toujours référence à des cellules.

o Différence entre un classeur et une feuille de calcul

o Présentation générale du logiciel. Barres d'outils et barre de formule.

o Lignes, colonnes, cellules, plage de cellules, références.

o Sélectionner, déplacer ou copier le contenu ou une formule

o Enregistrer (emplacement, nom et type)

o Types de données : texte, nombre, dates, pourcentage… Restreindre la saisie de certaines données ou valeurs

o Remplissage automatique des données : séries de texte, séries numériques (arithmétiques, linéaires ou géométriques) et séries de dates

o Formatage des cellules (police, alignement, etc.). Formatage des lignes et des colonnes

o Formules ou fonctions

- Références relatives, absolues et mixtes

- Fonctions de base : somme, moyenne, nombre, maximum et minimum

- Logiques : SI, ET, OU, SI combiné avec ET/OU, SI imbriqué

- Fonctions de texte (gauche, droite, extraire, espaces, etc.)

- Fonctions mathématiques et statistiques

- Fonctions de date (jour, mois, année, jours/360, fraction d'année, …)

- Fonctions RECHERCHEV et RECHERCHEO

- Autres fonctions : financières, …

o Graphiques

o Données :

o Filtres

o Mise en forme conditionnelle

o Mise en page : marges, orientation, en-têtes et pieds de page, répétition des lignes de titre, etc.

o Styles de tableaux. Suppression des doublons.

o Mise en forme ou regroupement des données. Sous-totaux.

o Tableaux et graphiques dynamiques.

o Macros de base (facultatif)

Thème 4 : Word

o Présentation générale du logiciel. Barres d’outils.

o Notions de base : notion de paragraphe, de ligne, de mot, etc.

o Copier, couper, coller, copier la mise en forme, annuler, …

o Enregistrer (emplacement, nom et type)

o Mise en forme de la police : type, taille, couleur, effets, …

o Mise en forme du paragraphe : alignement, interligne, espacement, retraits, bordures et

ombrage

o Révision du document : correction orthographique et grammaticale, synonymes,

langue, …

o Puces, numérotation et listes à plusieurs niveaux

o Mise en page : Aperçu avant impression, orientation, marges, en-têtes

et pieds de page. Thèmes

o Styles

o Sections

o Tableaux

o Images : images prédéfinies et images d'archives. Barre d'outils Image

o Dessins et WordArt. Barre d'outils Dessin.

o Notes de bas de page. Liens hypertextes. Lettres majuscules. Équations.

o Citations, références bibliographiques et bibliographie

o Révision d’un document. Suivi des modifications.

o Modèles.

o Fusion de correspondance.

Thème 5 : Travail en groupe, Teams et présentations

o Collaborer sur des projets partagés. Enregistrer dans le cloud

o Teams

o Présentations avec PowerPoint :

- Modèles

- Objets : formes, images, tableaux, graphiques, SmartArt, …

Activités de formation

Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts de la matière/du module.

Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

Travaux ou études de cas via la plateforme d'apprentissage en ligne

Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera déterminée selon le système d’évaluation suivant :

5.1. Session ordinaire

40 % de la note finale : évaluation continue

a. UAX Skill School – IA générative – Prompt Engineering pour ChatGPT (10 %)

b. Exercice de feedback

i. Exercice de feedback 1 – Excel (15 %)

ii. Exercice de feedback 1 – Word (15 %)

Pour valider les modules Excel et Word, chaque étudiant devra résoudre un cas pratique proposé, dans le délai imparti. La date d’ouverture et la date limite de remise sont indiquées sur le Campus. Le fait de ne pas les rendre ou d’échouer à l’un d’entre eux n’empêche pas de se présenter à l’examen final.

c. Travaux ou exemples pratiques facultatifs. Chacun des thèmes comprendra des exercices pratiques qui seront expliqués, étape par étape, pendant les cours. Ces activités viennent en soutien et en complément des cours théoriques et ont pour objectif de permettre à l'étudiant de s'exercer et de se familiariser avec l'utilisation des différents outils présentés.

60 % de la note finale : examen

a. Examen final : à la fin du semestre, l’étudiant devra passer un examen pratique portant sur les contenus abordés lors des activités pédagogiques menées tout au long des cours en ligne. La note de l’examen devra être égale ou supérieure à 5,0 sur 10,0 pour pouvoir être prise en compte dans la moyenne avec les autres activités.

Pour valider le cours, la moyenne pondérée de l’examen final et de l’évaluation continue doit être égale ou supérieure à 5.

5.2. Session de rattrapage

Lors des sessions extraordinaires fixées par l'université, l'examen pratique final comptera pour 100 % de la note finale.

5.3. Conditions requises (Important)

Pour passer l’examen final, tant lors de la session ordinaire que lors de la session extraordinaire, l’étudiant devra utiliser son propre ordinateur portable sur lequel devra être installée la version Office 365, dont la licence peut être téléchargée depuis le Campus virtuel. L’utilisation de tablettes ne sera PAS autorisée. Dans le cas contraire, il ne pourra pas passer l’examen et sera considéré comme ABSENT.

Bibliographie

Bibliographie de base :

1.- Lambert, Joan.

Guide d'étude MOS 2016 pour Microsoft Excel :

Microsoft Press. 2016.

ISBN : 9780735699434

2.- Microsoft

Microsoft 365

Microsoft. 2022.

ISBN : 9782409024351

https://support.microsoft.com/es-es/training

Complémentaire :

3.- Charte Ojeda, Francisco

Word 2016 /

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN : 9788441538160

4.- CLAUDIA VALDES-MIRANDA

EXCEL 2016 (MANUEL INDISPENSABLE)

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN : 9788441538023

5.- Eni

Microsoft Office versions 2019 et Office 365 : Word, Excel, PowerPoint et Outlook

Éditions Eni. 2020.

ISBN : 978-2-409-024

6.- JOHN PIERCE

GUIDE D'ÉTUDE MOS 2016 POUR MICROSOFT WORD EXPERT

Microsoft Press. 2016.

ISBN : 9788441539266

7.- JULIO F. CUARTERO SANCHEZ

WORD 2016 : COURS PRATIQUE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Altaria. 2015.

ISBN : 9788494477607

8.- Paz González, Francisco

PowerPoint 2016

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN : 9788441538054

9.- Peña Pérez, Rosario

Office 2016 :

Éditions Altaria, 2015.

ISBN : 9788494404979

10.- ROSARIO PEÑA PEREZ

Office 2019 - Office 365 : principales nouveautés

Altaria. 2018.

ISBN : 9788494731976

11.- VALENTIN, HANDZ

EXCEL 2016 ÉTAPE PAR ÉTAPE, 2e ÉDITION MISES À JOUR

Ra-Ma. 2016.

ISBN : 9788499646619

12.- VALENTIN, HANDZ

OFFICE 2016 COURS PRATIQUE

Ra-Ma. 2016.

ISBN : 9788499646343

Objectifs

1. Acquérir les notions fondamentales de la nutrition.

2. Découvrir l'histoire de la nutrition et les progrès de la science de la nutrition.

3. Identifier le lien entre la nutrition et la santé.

4. Comprendre le rôle de l'énergie et des nutriments dans l'organisme et dans le maintien de la santé.

5. Connaître l'impact de l'alcool sur l'état nutritionnel.

6. Connaître les composants organiques importants sur le plan nutritionnel.

7. Connaître les différents composés phytochimiques présents dans les aliments et qui contribuent au maintien de la santé.

8. Connaître les recommandations nutritionnelles et les principales caractéristiques d’une alimentation saine.

9. Connaître la méthodologie d'évaluation de l'état nutritionnel aux différentes étapes de la vie.

10. Évaluer avec compétence l'état nutritionnel d'un individu du point de vue de la composition corporelle, des antécédents alimentaires et de l'évaluation biochimique et métabolique de l'état nutritionnel.

11. Acquérir des connaissances sur la physiologie du corps humain et les changements qui se produisent aux différentes étapes de la vie, ainsi que sur la manière dont les besoins nutritionnels évoluent en fonction de chaque étape.

12. Acquérir les connaissances nécessaires pour calculer les besoins énergétiques et nutritionnels aux différentes étapes de la vie.

Prérequis

Connaissances en biologie, biochimie et chimie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG1 Reconnaître les éléments essentiels de la profession de diététicien-nutritionniste, y compris les principes éthiques, les responsabilités légales et l’exercice de la profession, en appliquant le principe de justice sociale à la pratique professionnelle et en l’exerçant dans le respect des personnes, de leurs habitudes, de leurs croyances et de leurs cultures.

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant quand un traitement interdisciplinaire ou l’orientation vers un autre professionnel est nécessaire.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG7 Être capable de rédiger des rapports et de remplir des registres relatifs à l’intervention professionnelle du diététicien-nutritionniste

CG10 Élaborer, interpréter et exploiter les tableaux et bases de données sur la composition des aliments.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG18 Intervenir dans l’organisation, la gestion et la mise en œuvre des différentes modalités d’alimentation et de soutien nutritionnel en milieu hospitalier, ainsi que dans le traitement diététique et nutritionnel en ambulatoire

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE28 Appliquer les sciences de l’alimentation et de la nutrition à la pratique diététique.

CE29 Connaître les nutriments, leurs fonctions et leur utilisation métabolique. Connaître les principes fondamentaux de l’équilibre nutritionnel et de sa régulation.

CE30 Évaluer et calculer les besoins nutritionnels en situation de santé et de maladie, à n’importe quelle étape du cycle de vie.

CE31 Identifier les principes fondamentaux d’une alimentation saine (suffisante, équilibrée, variée et adaptée).

CE32 Participer à la conception d’études sur l’alimentation globale.

CE33 Connaître, détecter précocement et évaluer les écarts quantitatifs et qualitatifs, par excès ou par défaut, du bilan nutritionnel

CE42 Participer à l’équipe pluridisciplinaire d’une unité de nutrition hospitalière.

CE43 Connaître les différentes techniques et produits de soutien nutritionnel de base et avancé.

CE44 Élaborer et mettre en œuvre des plans de transition diététique et nutritionnelle.

CE47 Maîtriser les outils informatiques de base utilisés dans le domaine de l’alimentation, de la nutrition et de la diététique.

Résultats d'apprentissage

Intégrer et évaluer la relation entre l’alimentation et la nutrition en situation de bonne santé et dans des contextes pathologiques.

Savoir utiliser et interpréter les tableaux de composition des aliments ainsi que ceux des apports énergétiques et nutritionnels recommandés.

Évaluer et calculer les besoins nutritionnels en situation de bonne santé et de maladie, à n’importe quelle étape du cycle de vie.

Évaluer avec aisance l’état nutritionnel d’un individu du point de vue de la composition corporelle, des antécédents alimentaires et de l’évaluation biochimique et métabolique de l’état nutritionnel.

Fournir des conseils nutritionnels aux usagers des établissements dans lesquels ils exercent et faciliter l’application des concepts de nutrition à la pratique sanitaire.

Reconnaître la nécessité de s’impliquer en permanence dans le maintien, la mise à jour et la révision de ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et à la capacité d’adaptation à l’évolution rapide des connaissances en nutrition.

Établir des antécédents alimentaires individuels et évaluer l’état nutritionnel chez des personnes en bonne santé et des patients.

Mettre en œuvre un traitement diététique et nutritionnel, en tant que membre de l’équipe pluridisciplinaire concernée.

Interpréter les protocoles d’alimentation artificielle et mettre en œuvre les techniques et les soins appropriés.

Évaluer les différents traitements diététiques et leurs incompatibilités potentielles, en particulier celles liées aux interactions entre les aliments et les médicaments.

Donner des conseils sur les aides ergogéniques et les distinguer du dopage.

Concevoir un programme d’activité physique simple, pratique et personnalisé, en l’associant à un plan alimentaire adapté à chaque pathologie ou situation physiologique.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

Description du contenu

UD1. Introduction à la nutrition.

Thème 1. Notions fondamentales de nutrition.

Thème 2. Histoire de la nutrition.

Thème 3. Importance de la nutrition pour la santé.

Unité 2. Énergie et macronutriments

Thème 4. L'énergie

Thème 5. Glucides

Thème 6. Protéines

Thème 7. Lipides

Unité 3. Fibres et micronutriments

Thème 8. Fibres

Thème 9. Vitamines

Thème 10. Minéraux

Unité 4. L'eau et autres composants

Thème 11. L'eau

Thème 12. L'alcool et autres composants

Thème 13. Composés organiques et bioactifs d'importance nutritionnelle

Unité 5. Besoins et recommandations nutritionnels. Régime alimentaire équilibré

Thème 14. Apports nutritionnels de référence en énergie et en nutriments.

Thème 15. Objectifs nutritionnels et recommandations alimentaires

Thème 16. Alimentation saine.

UD6. Processus de prise en charge nutritionnelle. I

Thème 17.1. Évaluation nutritionnelle : dépistage

Thème 17.2. Évaluation nutritionnelle : bilan nutritionnel

Thème 17.3. Évaluation nutritionnelle : bilan nutritionnel (étude diététique)

Unité 7. La nutrition aux différentes étapes de la vie

Thème 18. La nutrition au cours de la première année de vie

Thème 19. L'enfant de 1 à 3 ans

Thème 20. Enfants d'âge préscolaire et scolaire

Thème 21. L'adolescence.

Thème 22. Troubles du comportement alimentaire.

Thème 23. Âge fertile et syndrome prémenstruel

Thème 24. Grossesse.

Thème 25. Allaitement.

Thème 26. Ménopause.

Thème 27. Vieillesse.

UD8. Poids corporel

Thème 28. Poids et composition corporelle

Thème 29. Régulation du poids corporel : faim et satiété

Thème 30. Déséquilibre du poids corporel. Surpoids et obésité

Séminaires

- Métabolisme des nutriments

- Utilisation des tableaux de composition des aliments

- Gestion des portions alimentaires et calcul de la teneur en énergie et en nutriments des aliments

- Calcul de la teneur en alcool des boissons alcoolisées

- Importance de la portion consommée dans la valeur nutritionnelle d'un aliment

- Calcul de la dépense énergétique quotidienne

- Directement à partir des tableaux des apports nutritionnels recommandés (ANR).

- À partir de la dépense énergétique au repos (DER) et de facteurs moyens d'activité physique.

- À partir du DBR et d’un facteur individuel d’activité physique.

- À l'aide de tableaux répertoriant la dépense énergétique par activité physique.

- Estimation des apports nutritionnels recommandés

- Gestion des équivalences alimentaires (I)

- Évaluation de la qualité nutritionnelle du régime alimentaire

- Les aliments ultra-transformés et la santé.

- Les aliments fonctionnels

- Le détective au supermarché. Étiquetage des aliments.

- Recherche sur l'alimentation

- Nouvelle génération de médicaments contre l'obésité et le diabète

- La guerre des régimes

*Les thèmes des séminaires ou ateliers sont susceptibles d'être modifiés au cours du programme.

STAGES

1er trimestre

- Processus de prise en charge nutritionnelle.

- Antécédents alimentaires.

- Évaluation anthropométrique.

2e trimestre

- Intervention nutritionnelle

Autres contenus : UAX Skill School

Cours : Introduction à l'analyse des données (Analytical Thinking)

À suivre obligatoirement : à partir du 8 septembre.

Vidéo expliquant comment accéder à un cours de l'UAX Skill School (https://youtu.be/jNAprtEXasw), s'inscrire sur la plateforme, aperçu général du cours et de Coursera

Problèmes sur Coursera : vidéo et guide : https://www.coursera.support/s/learner-help-center?language=es

Activités de formation

Cours magistral virtuel

Ateliers en présentiel

Séminaire virtuel

Tutorats

Étude personnelle

Évaluation en présentiel

Système et critères d'évaluation

CRITÈRES D'ÉVALUATION GÉNÉRAUX

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu toutes les activités.

2. Avoir effectué tous les travaux pratiques de laboratoire.

3. Avoir obtenu une note égale ou supérieure à 5 à chacun des examens des cours magistraux et des séminaires (février et juin).

4. Et obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

- Cours magistraux et séminaires : 60 % de la note finale.

- Travaux pratiques : 20 % de la note finale (examen et cahier de travaux)

- Activités et forums : 15 % de la note finale. Résolution et remise via le campus virtuel des exercices et cas pratiques proposés lors des sessions TRAB et participation aux FORUMS en ligne.

- Test d’auto-évaluation sur le campus et à l’UAX Skill School* : 5 %

*Les étudiants de 2e année déjà inscrits et ayant obtenu une note suffisante lors de l'année précédente sont dispensés de l'UAX Skill School

4.2. CRITÈRES D'ÉVALUATION

Les pourcentages indiqués ci-dessus dans les critères généraux s'appliquent. Les examens se dérouleront en présentiel.

- Cours magistraux et séminaires : deux examens libératoires auront lieu lors des sessions ordinaires (30 % chacun). Ces examens permettront d’être dispensé de la matière à partir d’une note de 5. En cas de note inférieure à 5, l’étudiant devra se présenter à la session extraordinaire pour les parties non validées.

-Activités et forums : 2 à 3 activités seront organisées chaque trimestre. Chaque activité comprend les exercices, les questions ou les cas proposés par l’enseignant en cours. Des forums de discussion seront ouverts tout au long du semestre ; la participation à ces forums est évaluée, conformément aux critères d’évaluation.

- Stages : Les stages se déroulent en présentiel et sont obligatoires. Sans la réalisation de ces stages et la remise du cahier de stage correspondant, avec une note d’au moins 5, le cours ne sera pas validé.

Un rapport diététique et anthropométrique de l'évaluation nutritionnelle individuelle devra être rédigé et remis (1er trimestre)

Des cas pratiques devront être résolus, rendus et présentés (2e trimestre)

LES TRAVAUX PRATIQUES NE PEUVENT PAS FAIRE L'OBJET D'UNE RÉCUPÉRATION

4.3. SESSION ORDINAIRE DE MAI

L'étudiant passera les examens des cours magistraux et des séminaires lors des sessions de février et de juin selon les critères indiqués ci-dessus

4.4. SESSION EXTRAORDINAIRE DE JUIN

L'étudiant passera les examens des cours magistraux et des séminaires non validés lors des sessions de février et de juin. Les mêmes critères d'évaluation que ceux de la session ordinaire seront appliqués.

Les travaux pratiques et les activités ayant obtenu une note inférieure à 5 ne pourront pas faire l’objet d’un rattrapage.

4.5. CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS

Examens magistraux : chaque examen passé lors de la session ordinaire (février ou juin) pour évaluer un semestre comprendra 40 questions à choix multiples (80 % de la note d’examen) et 1 question à développement (20 % de la note d’examen). Les examens évaluant l’ensemble du programme du cours comporteront également des questions à choix multiples et des questions à développement, mais le nombre de questions sera adapté au temps d’examen disponible pour chaque session. Les examens à choix multiples comporteront 4 réponses possibles et chaque réponse erronée entraînera une pénalité de 33 %. L’examen comprendra des questions liées aux séminaires dispensés.

Bibliographie

Bibliographie de base :

1.- E. Brown, Judith

La nutrition aux différentes étapes de la vie.

McGraw-Hill. 2011.

ISBN : 9786071503022

2.- Gil, Á.

Traité de nutrition

Médica Panamericana. 2017.

ISBN : 9788491101956

3.- JANICE L. RAYMOND KELLY MORROW

KRAUSE. MAHAN DIÉTÉTHÉRAPIE

Elsevier. 2021.

ISBN : 978-84-9113-9

4.- Kathleen Mahan, L.

Nutrition et diététhérapie de Krause

9e éd. Mexico : McGraw Hill, 1998. 1998.

ISBN : 9701014510

5.- Mataix Verdú, José

La nutrition pour les éducateurs

Madrid : Díaz de Santos, 1995. 1995.

ISBN : 8479782099

6.- Ortega RM

Nutrition clinique et santé nutritionnelle

Medica Panamericana. 2023.

ISBN : 9788491109044

7.- Pond, W. G.

Principes fondamentaux de nutrition et d'alimentation animales

Limusa Wiley. 2003.

ISBN : 9681852990

Liens

Manuel de nutrition Kellogg's - Le manuel pratique de nutrition et de santé Kellogg's. L'alimentation pour la prévention et la prise en charge des maladies courantes est une publication sur la nutrition unique par son format, ses illustrations et l'actualité de son contenu.

Dictionnaire médical. Université de Navarre. - Dictionnaire médical

Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis. - Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

Code alimentaire espagnol (CAE). - Code alimentaire espagnol (CAE). Version consolidée.

The Nutrition Source - Informations sur la nutrition

Indice glycémique et charge glycémique - Publication sur l’indice glycémique et la charge glycémique.

Centers for Disease Control and Prevention - Contient des informations sur la nutrition

Livre blanc sur la nutrition en Espagne - Livre blanc sur la nutrition

Objectifs

•Acquérir des connaissances sur les aliments sous tous leurs aspects : origine, composition chimique et nutritionnelle, altération, transformation, conservation et caractéristiques spécifiques.

• Savoir déterminer la valeur nutritionnelle des différents aliments et leur importance dans l'alimentation en lien avec la santé.

•Fournir des connaissances théoriques et pratiques sur l'analyse générale et spécifique des aliments.

•Acquisition de connaissances pour le développement et le contrôle de denrées alimentaires de qualité.

•Connaissances en matière de sécurité alimentaire.

•Utilisation et application correctes de la législation alimentaire en vigueur.

•Mener à bien des projets de recherche s’inscrivant dans le cadre de la matière

•Intégrer les connaissances acquises au cours de cette matière dans le cadre de la licence en nutrition humaine et diététique

•Développement des capacités d’analyse et de l’esprit critique face aux informations relatives à l’alimentation diffusées dans les médias et dans la société en général.

Prérequis

Connaissances en chimie, biologie et biochimie

Compétences

Compétences fondamentales

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’études) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la motivation pour la qualité

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, savoir utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG8 Identifier et classer les aliments et les produits alimentaires. Savoir analyser et déterminer leur composition, leurs propriétés, leur valeur nutritionnelle, la biodisponibilité de leurs nutriments, leurs caractéristiques organoleptiques et les modifications qu’ils subissent à la suite des processus technologiques et culinaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE13 Identifier et classer les aliments, les produits alimentaires et les ingrédients alimentaires.

CE14 Connaître leur composition chimique, leurs propriétés physico-chimiques, leur valeur nutritive, leur biodisponibilité, leurs caractéristiques organoleptiques et les modifications qu’ils subissent à la suite des processus technologiques et culinaires.

CE16 Connaître et appliquer les principes fondamentaux de l’analyse bromatologique et sensorielle des produits alimentaires.

CE17 Interpréter et exploiter les bases de données et les tableaux de composition des aliments.

Résultats d'apprentissage

Faire preuve d’une connaissance approfondie et d’une maîtrise pratique des différents aliments, de leur composition chimique, de leur valeur nutritionnelle et de leurs propriétés.

Utiliser et interpréter de manière pratique les bases de données et les tableaux de composition des aliments.

Appliquer les principes fondamentaux de l'analyse bromatologique.

Rédiger des rapports sur la composition des produits alimentaires.

Rédiger un rapport de travaux pratiques portant sur l’analyse des aliments réalisée en laboratoire, dans lequel il faudra justifier la technique utilisée, ses avantages et/ou ses limites, etc.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

Faire preuve d'une connaissance approfondie et d'une maîtrise pratique des différents aliments, de leur composition chimique, de leur valeur nutritionnelle et de leurs propriétés.

Utiliser et interpréter de manière pratique les bases de données et les tableaux de composition des aliments.

Appliquer les principes fondamentaux de l'analyse bromatologique.

Rédiger des rapports sur la composition des produits alimentaires.

Rédiger un rapport de travaux pratiques concernant l'analyse des aliments réalisée en laboratoire, dans lequel il faudra justifier la technique utilisée, ses avantages et/ou ses limites, etc.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances.

Description des contenus

UNITÉ I. INTRODUCTION ET ADDITIFS ALIMENTAIRES

1. L'alimentation et la législation qui la régit.

2. Les additifs alimentaires.

UNITÉ II. ALIMENTS PROTÉINIQUES D'ORIGINE ANIMALE I

3. Les œufs et les produits dérivés.

4. Les viandes.

UNITÉ III. ALIMENTS PROTÉINIQUES D'ORIGINE ANIMALE II

5. Poissons, fruits de mer et produits dérivés.

6. Le lait.

UNITÉ IV. GRAINES

7. Céréales et produits dérivés.

8. Légumineuses et produits dérivés.

UNITÉ V. ALIMENTS VÉGÉTAUX

9. Fruits, légumes, algues et champignons comestibles.

10. Fruits à coque et produits dérivés.

UNITÉ VI. AUTRES ALIMENTS DE CONSOMMATION COURANTE

11. Huiles, graisses et produits dérivés.

12. Eau, boissons non alcoolisées et boissons alcoolisées.

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant.

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière.

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle.

 Stages obligatoires en présentiel

 Évaluation en présentiel

Système et critères d’évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera déterminée selon le système d’évaluation suivant :

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu tous les exercices/activités des séminaires.

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final.

3. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « séminaires ».

4. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 60 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l'étudiant devra se présenter à la session de rattrapage.

• Séminaires : 20 % de la note finale. Résolution et remise des exercices via le campus virtuel.

• Travaux pratiques en laboratoire en présentiel : 20 % de la note finale.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION ORDINAIRE

Examen final : 40 questions à choix multiples.

SESSION EXTRAORDINAIRE

L'étudiant passera un examen portant sur les parties du cours qu'il n'a pas validées lors de la session ordinaire, selon les mêmes pondérations que celles de cette dernière.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION EXTRAORDINAIRE

• Examen magistral : 40 questions à choix multiples.

Objectifs

Permettre à l'étudiant de comprendre les pathologies endocriniennes et leur lien avec la nutrition.

Fournir les connaissances nécessaires à l'identification des signes et symptômes fondamentaux des différents syndromes endocriniens.

Connaître les maladies endocriniennes et métaboliques les plus courantes, leur étiologie et leur classification.

Établir un lien entre la nutrition et la diététique dans le cadre des différentes pathologies endocriniennes.

Prérequis

Connaissances en anatomie, physiologie, physiopathologie, biochimie et biologie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 Que les étudiants aient démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG1 Reconnaître les éléments essentiels de la profession de diététicien-nutritionniste, y compris les principes éthiques, les responsabilités légales et l’exercice de la profession, en appliquant le principe de justice sociale à la pratique professionnelle et en l’exerçant dans le respect des personnes, de leurs habitudes, de leurs croyances et de leurs cultures.

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant quand un traitement interdisciplinaire ou l’orientation vers un autre professionnel est nécessaire.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG7 Être capable de rédiger des rapports et de remplir des dossiers relatifs à l’intervention professionnelle du diététicien-nutritionniste

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG13 Intégrer et évaluer la relation entre l’alimentation et la nutrition en situation de bonne santé et dans des contextes pathologiques.

CG14 Appliquer les connaissances scientifiques en physiologie, physiopathologie, nutrition et alimentation à la planification et au conseil diététique auprès des individus et des collectivités, tout au long du cycle de vie, qu’ils soient en bonne santé ou malades.

CG15 Concevoir et mettre en œuvre des protocoles d’évaluation de l’état nutritionnel, en identifiant les facteurs de risque nutritionnel.

CG16 Interpréter le diagnostic nutritionnel, évaluer les aspects nutritionnels d’un dossier médical et élaborer un plan d’action diététique.

CG17 Connaître la structure des services de restauration et des unités d’alimentation et de nutrition hospitalières, en identifiant et en développant les fonctions du diététicien-nutritionniste au sein de l’équipe pluridisciplinaire.

CG18 Intervenir dans l’organisation, la gestion et la mise en œuvre des différentes modalités d’alimentation et de soutien nutritionnel hospitalier, ainsi que du traitement diététique et nutritionnel ambulatoire

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE35 Connaître les aspects physiopathologiques des maladies liées à la nutrition

CE37 Établir et interpréter un bilan alimentaire chez des sujets sains et malades. Interpréter un dossier médical. Comprendre et utiliser la terminologie employée dans les sciences de la santé.

CE38 Interpréter et intégrer les données cliniques, biochimiques et pharmacologiques dans l'évaluation nutritionnelle du patient et dans son traitement diététique et nutritionnel.

CE41 Connaître l’organisation hospitalière et les différentes étapes du service de restauration.

CE42 Participer à l'équipe pluridisciplinaire d'une unité de nutrition hospitalière.

Résultats d'apprentissage

Distinguer les concepts de santé et de maladie.

Reconnaître les différents processus physiopathologiques qui se déroulent dans l’organisme et leur influence sur l’état nutritionnel.

Évaluer les troubles causés par diverses pathologies sur l’état nutritionnel des sujets et/ou des groupes, et en particulier ceux résultant de troubles endocriniens.

Identifier les aspects héréditaires des maladies liées à la nutrition.

Recueillir des informations sur les altérations du fonctionnement des différents systèmes qui composent l’organisme, ainsi que sur les mécanismes étiopathogéniques impliqués dans ces altérations et sur la symptomatologie de chaque maladie.

Identifier les implications nutritionnelles des différentes pathologies.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description des contenus

UNITÉ DIDACTIQUE I : AXE HYPOTHALAMUS-HYPOPHYSES

1. Introduction au système endocrinien : rappel anatomophysiologique du système endocrinien. Endocrinologie, système endocrinien et hormones.

2. Axe hypothalamo-hypophysaire. Troubles de l’adénohypophyse I : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hyperpituitarisme, hypopituitarisme, panhypopituitarisme, prolactinome. Nutrition et troubles de l’adénohypophyse.

3. Axe hypothalamo-hypophysaire. Troubles de l’adénohypophyse II : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Troubles de la sécrétion de l’hormone de croissance : gigantisme et nanisme hypophysaires.

4. Troubles de la neurohypophyse : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Troubles de la sécrétion de l'hormone antidiurétique : diabète insipide et syndrome de sécrétion inappropriée d'ADH.

UNITÉ DIDACTIQUE II : THYROÏDE ET PARATHYROÏDES

1. Glande thyroïde. Troubles thyroïdiens I : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hyperthyroïdie, maladie de Graves-Basedow, syndrome de résistance aux hormones thyroïdiennes.

2. Glande thyroïde. Troubles thyroïdiens II : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hypothyroïdie, thyroïdite de Hashimoto, surtraitement de l’hyperthyroïdie, thyroïdite de Quervain, hypothyroïdie atrophique primaire, dyshormonogenèse.

3. Autres troubles thyroïdiens : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Goitre, néoplasmes thyroïdiens. Nutrition et troubles thyroïdiens.

4. Glande parathyroïde. Physiopathologie des troubles du métabolisme phosphocalcique. Troubles parathyroïdiens : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hypoparathyroïdie et hyperparathyroïdie.

5. L’ostéoporose et autres pathologies osseuses : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Carence en vitamine D. Hypercalcémie et hypocalcémie. Nutrition et troubles du métabolisme phosphocalcique.

UNITÉ DIDACTIQUE III : LES SUPRARÉNALES

1. Glandes surrénales. Troubles liés à un excès de production par la glande surrénale : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hyperaldostéronisme, syndrome de Cushing, maladie de Cushing, néoplasmes, phéochromocytome.

2. Glandes surrénales. Troubles liés à une insuffisance du cortex surrénal : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hyperplasie congénitale des surrénales, insuffisance corticosurrénale, maladie d’Addison

UNITÉ D'ENSEIGNEMENT IV : REPRODUCTION

1. Appareil reproducteur féminin. Physiopathologie du cycle menstruel. Troubles de l’appareil reproducteur féminin : physiopathologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Syndrome des ovaires polykystiques. Hypogonadisme féminin. Hirsutisme. Nutrition et hormones sexuelles.

2. Endocrinologie de la grossesse : hormones reproductives. Modifications métaboliques pendant la grossesse. Importance de la nutrition. Allaitement : hormones impliquées.

3. Ménopause : physiopathologie, aspects cliniques et diagnostic. Prise en charge thérapeutique des symptômes. Nutrition et ménopause.

4. Système reproducteur masculin. Troubles du système reproducteur masculin : physiopathologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hypogonadisme masculin, pathologies testiculaires, gynécomastie et dysfonction érectile.

UNITÉ DIDACTIQUE V : DIABÈTE SUCRÉ

1. Glucides : fonctions, classification, indice glycémique et charge glycémique. Métabolisme des glucides : glycolyse, gluconéogenèse. Introduction au diabète sucré.

2. Diabète sucré : étiologie, épidémiologie, classification, diagnostic et aspects cliniques. Rôle de l’insuline et du glucagon. Prédiabète, diabète sucré de type I, diabète sucré de type II et autres types de diabète. Complications aiguës et chroniques.

3. Diabète sucré : traitement médicamenteux et non médicamenteux du diabète. Approche nutritionnelle et importance de l'activité physique.

4. Le diabète aux différentes étapes de la vie : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Diabète gestationnel. Diabète sucré et grossesse. Diabète et allaitement. Diabète infantile. Diabète à l’adolescence.

UNITÉ D'ENSEIGNEMENT VI : MÉTABOLISME

1. Métabolisme lipidique : concepts de base et classification. Troubles lipidiques : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hyperlipidémies, athérosclérose. Nutrition et activité physique dans les troubles lipidiques.

2. Métabolisme des purines et des pyrimidines. Troubles du métabolisme des purines et des pyrimidines : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique. Hyperuricémie, hypouricémie, goutte. Nutrition dans les troubles du métabolisme.

UNITÉ VII : ENDOCRINOLOGIE ET NUTRITION

1. Obésité : physiopathologie, épidémiologie, diagnostic, aspects cliniques, complications et prise en charge thérapeutique.

2. Troubles du comportement alimentaire : anorexie mentale, boulimie, hyperphagie boulimique. Évaluation des troubles du comportement alimentaire : facteurs prédisposants. Prise en charge nutritionnelle des troubles du comportement alimentaire. Autres troubles du comportement alimentaire.

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant.

 Permanences académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière.

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Remise des travaux obligatoires dans le cadre du cours : infographie et projet pédagogique.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle.

 Étude personnelle et régulière tout au long du cours.

 Évaluation en présentiel

Système et critères d'évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera calculée selon le système d’évaluation suivant :

o Épreuve d'évaluation en présentiel lors des sessions ordinaire et extraordinaire : 70 %.

 L'examen se compose de 60 questions à choix multiples avec 4 options de réponse, une seule réponse correcte et une pénalité pour chaque réponse erronée (toutes les 3 réponses erronées, une réponse correcte est retirée).

 La durée maximale de l’épreuve est de 60 minutes.

 La note minimale requise pour la réussite est de 5.

o Évaluation continue (remise de travaux obligatoires) : 30 %.

 Remise d’une infographie (10 %)

 Remise et présentation d’un projet d’éducation à la santé (20 %)

Que ce soit lors de la session ordinaire ou extraordinaire, la répartition de 70 % pour l’examen et de 30 % pour les travaux et devoirs en vue de l’obtention de la note finale, NE SERA APPLIQUÉE QUE SI LA NOTE FINALE À L'EXAMEN EST ≥ 5 ET QUE TOUS LES TRAVAUX OBLIGATOIRES ONT ÉTÉ REMIS.

En cas de remise des devoirs hors délai, une pénalité de 50 % sera appliquée à la note de chacun d’entre eux.

Bibliographie

Bibliographie de base :

1.- Gómez Saez, José Manuel

Mise à jour en neuroendocrinologie. /

Elsevier, 2014.

ISBN : 9788490225387

2.- Greenstein, Ben

Endocrinologie :

Éditions Médicales Panaméricaines, 2016.

ISBN : 9788479033941

3.- Jara Albarrán, Antonino

Endocrinologie

: Panamericana. 2003.

ISBN : 8479035358

Objectifs

Acquérir des connaissances de base en pharmacologie.

Doter l'étudiant d'une solide formation en pharmacologie lui permettant d'exercer son activité professionnelle en toute confiance grâce à une utilisation rationnelle, sûre et efficace des médicaments.

Évaluer les aspects fondamentaux de la pharmacocinétique et ses éventuelles modifications dues à l’administration conjointe de médicaments et de nutriments.

Permettre à l'étudiant de comprendre le mécanisme d'action et les indications thérapeutiques des médicaments, ainsi que leurs réactions indésirables et leurs effets secondaires.

Prérequis

Connaissances en biologie, biochimie et physiologie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 : Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude s’appuyant sur les bases de l’enseignement secondaire général, et se situant généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie

Compétences générales

CG1 Reconnaître les éléments essentiels de la profession de diététicien-nutritionniste, y compris les principes éthiques, les responsabilités légales et l’exercice de la profession, en appliquant le principe de justice sociale à la pratique professionnelle et en l’exerçant dans le respect des personnes, de leurs habitudes, de leurs croyances et de leurs cultures.

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant quand un traitement interdisciplinaire ou l’orientation vers un autre professionnel est nécessaire.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG7 Être capable de rédiger des rapports et de remplir des registres relatifs à l’intervention professionnelle du diététicien-nutritionniste

CG10 Élaborer, interpréter et exploiter les tableaux et bases de données sur la composition des aliments

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG13 Intégrer et évaluer la relation entre l’alimentation et la nutrition en situation de bonne santé et dans des contextes pathologiques.

CG14 Appliquer les connaissances scientifiques en physiologie, physiopathologie, nutrition et alimentation à la planification et au conseil diététique auprès des individus et des collectivités, tout au long du cycle de vie, qu’ils soient en bonne santé ou malades.

CG15 Concevoir et mettre en œuvre des protocoles d’évaluation de l’état nutritionnel, en identifiant les facteurs de risque nutritionnel.

CG16 Interpréter le diagnostic nutritionnel, évaluer les aspects nutritionnels d’un dossier médical et élaborer un plan d’action diététique.

CG17 Connaître la structure des services de restauration et des unités d’alimentation et de nutrition hospitalières, en identifiant et en développant les fonctions du diététicien-nutritionniste au sein de l’équipe pluridisciplinaire.

CG18 Intervenir dans l’organisation, la gestion et la mise en œuvre des différentes modalités d’alimentation et de soutien nutritionnel hospitalier, ainsi que du traitement diététique et nutritionnel ambulatoire

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE37 Établir et interpréter un bilan diététique chez des sujets sains et malades. Interpréter un dossier médical. Comprendre et utiliser la terminologie employée dans les sciences de la santé.

CE38 Interpréter et intégrer les données cliniques, biochimiques et pharmacologiques dans l'évaluation nutritionnelle du patient et dans son traitement diététique et nutritionnel

CE42 Participer à l’équipe pluridisciplinaire d’une unité de nutrition hospitalière.

CE43 Connaître les différentes techniques et produits de soutien nutritionnel de base et avancé

CE46 Comprendre la pharmacologie clinique et les interactions entre les médicaments et les nutriments

CE47 Maîtriser les outils informatiques de base utilisés dans le domaine de l’alimentation, de la nutrition et de la diététique

Résultats d'apprentissage

Évaluer les différents traitements diététiques et leurs incompatibilités potentielles, en particulier celles liées aux interactions entre les aliments et les médicaments.

Donner des conseils sur le traitement pharmacologique des pathologies liées à l’alimentation et à la nutrition.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description du contenu

• THÈME 1 : HISTOIRE DE LA PHARMACOLOGIE. ÉVOLUTION AU FIL DU TEMPS JUSQU'À NOS JOURS ; DÉFINITIONS DE LA PHARMACOLOGIE, DU MÉDICAMENT, DE LA DROGUE, DE LA PHARMACOCINÉTIQUE, DES DIFFÉRENTES BRANCHES DE LA PHARMACOLOGIE ; ESSAIS CLINIQUES. TYPES ET CARACTÉRISTIQUES. ÉVALUATION DE CES DERNIERS

• THÈME 2 : PHARMACOCINÉTIQUE. DÉFINITION DE LA SÉRIE LADME. MÉTHODES DE LIBÉRATION. CARACTÉRISTIQUES DES DISPOSITIFS DE LIBÉRATION.

• THÈME 3 ABSORPTION, CARACTÉRISTIQUES DE L'ABSORPTION. COURBES DE BIODISPONIBILITÉ. DÉFINITIONS ET CARACTÉRISTIQUES

• THÈME 4 DISTRIBUTION, CARACTÉRISTIQUES ET EXEMPLES

• THÈME 5 MÉTABOLISME DES MÉDICAMENTS. LEUR EXCRÉTION

• THÈME 6 PHARMACODYNAMIE. DISTRIBUTION TISSULAIRE. VOLUME DE DISTRIBUTION APPARENT

• THÈME 7 PHARMACODYNAMIE. COURBES DOSE-RÉPONSE. CAS PRATIQUES

• THÈME 8 SYSTÈME NERVEUX AUTONOME : DÉFINITION, CARACTÉRISTIQUES, AGONISTES CHOLINERGIQUES, MÉCANISMES D’ACTION ET CARACTÉRISTIQUES DES MÉDICAMENTS SYMPATHOMIMÉTIQUES ; ANTAGONISTES CHOLINERGIQUES, MÉCANISMES D’ACTION ET CARACTÉRISTIQUES DES MÉDICAMENTS SYMPATHOLYTIQUES

• THÈME 9 AGONISTES ADRÉNERGÉTIQUES : MÉCANISMES D'ACTION ET CARACTÉRISTIQUES DES MÉDICAMENTS PARASYMPATHOMIMÉTIQUES. ANTAGONISTES ADRÉNERGÉTIQUES : MÉCANISMES D'ACTION ET CARACTÉRISTIQUES DES MÉDICAMENTS PARASYMPATHOLYTIQUES

• THÈME 9 SYSTÈME NERVEUX ADRÉNERGIQUE – MÉDICAMENTS

• THÈME 10 Médicaments anti-inflammatoires non stéroïdiens. AINS. Étude des différents groupes. DIFFÉRENTS TYPES DE MÉDICAMENTS ET MÉCANISMES D’ACTION

• THÈME 11 OPIACÉS. TYPES, DROGUES D’ABUS, ÉTUDE DE LA CRISE ACTUELLE

• THÈME 12 MÉDICAMENTS GLUCOCORTICOÏDES. DIFFÉRENTES INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES ET PROBLÈMES DE DOPAGE ET D’ABUS

• THÈME 13 : ANTIULCÉREUX EN NUTRITION

• THÈME 14 HTA. MÉDICAMENTS CONTRE L’HYPERTENSION ARTÉRIELLE (HTA). IECA. INHIBITEURS DE L'ENZYME DE CONVERSION DE L'ANGIOTENSINE (ECA). MÉDICAMENTS INHIBITEURS DU RÉCEPTEUR 2 DE L'ANGIOTENSINE. MÉDICAMENTS ANTAGONISTES DU CALCIUM

• THÈME 15 : MÉDICAMENTS POUR LE TRAITEMENT DE L'INSUFFISANCE CARDIAQUE (IC)

• THÈME 16 NOUVEAUX MÉDICAMENTS BIOLOGIQUES. L'AVENIR DE LA PHARMACOLOGIE. PROGRÈS EN MATIÈRE DE MÉDICAMENTS CONTRE LE DIABÈTE ET D'AMINCISSANTS

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires, le lundi à 20 h. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être visionnés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à mettre en pratique les concepts abordés dans le cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires, le lundi à 20 h, programmés par l’enseignant.

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Consultations académiques en ligne aux dates fixées par les enseignants de la matière

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

 Outre les cours théoriques et les exercices qui en découlent, la participation aux travaux pratiques en présentiel est obligatoire

 Évaluation en présentiel

Système et critères d’évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale dépendra du système d’évaluation suivant

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir réalisé et rendu les travaux du cours. Obtenir une note minimale de 5 sur 10.

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 points sur 10 à l'examen final.

3. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 points sur 10 lors des travaux pratiques.

4. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 points sur 10 en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

POIDS APPLIQUÉS À LA NOTE FINALE

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 70 % de la note finale.

• Travaux pratiques : 10 % de la note finale. Les travaux pratiques sont OBLIGATOIRES. Il faudra réaliser TOUS les travaux pratiques ainsi que les activités qui en découlent. Les travaux pratiques sont INDISPENSABLES pour valider le cours.

• Séances de travail du cours : 20 % de la note finale, répartis comme suit :

- Travail obligatoire : 10 % de la note. Travail portant sur un thème proposé en pharmacologie appliquée à la nutrition, à rendre obligatoirement via le campus virtuel.

- Les 10 % restants correspondent à la réalisation des activités proposées lors des séances de séminaires.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION ORDINAIRE. Examen final au cours duquel l’étudiant passera un examen écrit de 40 questions à choix multiples couvrant l’ensemble des unités didactiques comprises dans le cours, ainsi que les contenus des séances de travail/séminaires.

SESSION EXTRAORDINAIRE. L'étudiant passera un examen écrit de 40 questions à choix multiples couvrant l'ensemble des unités didactiques comprises dans le cours, ainsi que les contenus des séances de travail/séminaires.

Bibliographie

Bibliographie de base :

1.- Fatima Vega Romero, María Aránzazu Sánchez Calabuig

Manuel de pharmacologie

BDS Librería editorial. 2013.

ISBN : 9788495277350

2.- Jesús Flórez

Pharmacologie humaine, 6e édition

5e éd. Elsevier. 2013.

ISBN : 9788445818619

3.- Lorenzo / Moreno / Leza / Lizasoain / Moro

Velázquez. Pharmacologie fondamentale et clinique. 18e édition (avec site web)

Éditions Médicales Panaméricaines. 2008.

ISBN : 9788498351682

4.- Mestres / Durán

Pharmacologie en nutrition, 1re éd.

Éditions Médicales Panaméricaines. 2011.

ISBN : 9788498353327

Objectifs

• Connaître les principales caractéristiques des bactéries, des virus, des champignons, des parasites et des prions.

• Identifier les micro-organismes et les parasites qui se transmettent par l'ingestion d'eau et d'aliments contaminés, provoquant des infections et des intoxications alimentaires.

• Connaître les effets bénéfiques de certains micro-organismes présents dans les aliments

• Savoir mettre en œuvre les techniques de base de culture et d’identification des micro-organismes dans un laboratoire de microbiologie.

Prérequis

Connaissances en biologie et en biochimie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la motivation pour la qualité

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, savoir utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG8 Identifier et classer les aliments et les produits alimentaires. Savoir analyser et déterminer leur composition, leurs propriétés, leur valeur nutritionnelle, la biodisponibilité de leurs nutriments, leurs caractéristiques organoleptiques et les modifications qu’ils subissent à la suite des processus technologiques et culinaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE18 Connaître la microbiologie, la parasitologie et la toxicologie des aliments.

Acquis d'apprentissage

Connaître le microbiote humain et son importance en nutrition

Connaître les mécanismes de transmission des maladies infectieuses

Connaître les principaux groupes d’antibiotiques utilisés pour le traitement des maladies infectieuses

Connaître la microbiologie des aliments.

Connaître les principaux micro-organismes pathogènes associés aux infections et aux intoxications alimentaires

Connaître et comprendre le contrôle microbiologique des aliments.

Démontrer des connaissances sur les maladies d’origine biologique transmises par les aliments.

Connaître les procédés microbiologiques appliqués à la technologie alimentaire

Connaître les cycles de vie des principaux parasites d'intérêt pour l'homme

Connaître les mécanismes de transmission des principaux parasites responsables de parasitoses

Connaître la parasitologie alimentaire.

Démontrer des connaissances sur l'application de la parasitologie aux sciences alimentaires

Description des contenus

BLOC 1 : Introduction à la microbiologie. Bactériologie

• THÈME 1 : Introduction à la microbiologie. Bactériologie générale

• THÈME 2 : Structure bactérienne : éléments obligatoires

• THÈME 3 : Structure bactérienne : éléments facultatifs

• THÈME 4 : Métabolisme et croissance bactériens

• THÈME 5 : Facteurs déterminants de l'action pathogène

• THÈME 6 : Microbiote ou flore normale

BLOC 2 : Maladies d'origine bactérienne d'origine alimentaire et intoxications alimentaires I

• THÈME 7 : Introduction aux infections bactériennes d'origine alimentaire

• THÈME 8 : Infections alimentaires causées par les entérobactéries

BLOC 3 : Maladies d'origine bactérienne d'origine alimentaire et intoxications alimentaires II

• THÈME 9 : Infections alimentaires causées par des bacilles Gram-négatifs autres que les entérobactéries

• THÈME 10 : Infections alimentaires causées par des bacilles Gram-positifs. Intoxications alimentaires.

BLOC 4 : Virus, prions et champignons d'origine alimentaire

• THÈME 11 : Virus

• THÈME 12 : Prions

• THÈME 13 : Champignons

BLOC 5 : Parasitologie alimentaire

• THÈME 14 : Parasitologie : aspects généraux. Protozoaires

• THÈME 15 : Helminthes

BLOC 6 : Micro-organismes bénéfiques dans les aliments

• Thème 16 : Types d'altérations des aliments.

• Thème 17 : Micro-organismes présents dans les aliments : viandes, poissons, fruits et légumes.

• Thème 18 : Micro-organismes présents dans les produits fermentés.

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours.

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant, au cours desquels seront abordés des thèmes liés au cours.

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière.

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Travaux pratiques en présentiel sur le campus de Villanueva de la Cañada.

 Tests d’auto-évaluation

 Évaluation en présentiel

Système et critères d’évaluation

Dans l'espace de cours en ligne, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d'évaluation et les grilles d'évaluation de chacune d'entre elles.

Votre note finale dépendra du système d’évaluation suivant :

 Avoir assisté et réalisé tous les travaux pratiques de laboratoire (en présentiel).

 Avoir réalisé et rendu tous les exercices/activités des séminaires.

 Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l’examen final.

 Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « séminaires ».

 Obtenir une note égale ou supérieure à 5, en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

 Examen final en présentiel (cours magistral) : 60 % de la note finale. En cas de note inférieure à 5, l'étudiant devra se présenter à la session de rattrapage.

 Examen théorique des travaux pratiques : 15 % de la note finale.

 Séminaires : 20 % de la note finale.

 Quanquante questions correspondant à l’évaluation continue : 5 % de la note finale

Bibliographie

De base :

1.- Casp Banaclocha, A.

Technologie des aliments d'origine végétale : transformation des céréales, boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, vin, bière, produits issus de la fermentation, sucre, chocolat (tome 2)

Éditions Síntesis. 2014.

ISBN : 9788499588346

2.- Hernández Urzúa M. A.

Microbiologie alimentaire : principes fondamentaux et applications en sciences de la santé

Panamericana. 2016.

ISBN : 9786079356842

3.- Jay J. M., Loessner M.J.,

Microbiologie des aliments. 5e édition.

Acribia. 2005.

ISBN : 9788420011257

4.- Martín A., Béjar V., Gutiérrez J.C., Llagostera M., Quesada E.

Microbiologie essentielle.

Panamericana.. 2019.

ISBN : 9788498357868

5.- Murray, Patrick R.

Microbiologie médicale/

Elsevier, 2017.

ISBN : 9788491130765

6.- Ordoñez J.A. et al.

Technologie des aliments d'origine animale : Fondements de la chimie et de la microbiologie des aliments (tome 1).

Éditions Síntesis. 2014.

ISBN : 9788477385752

7.- Prats, Guillem

Microbiologie et parasitologie médicales

Buenos Aires : Éditions Médica Panamericana, 2012. 2012.

ISBN : 9788498354294

8.- Snyder L.,

Génétique moléculaire des bactéries. 4e éd.

ASM PRESS. 2013.

ISBN : 9781555816278

9.- Tortora G.J.

Introduction à la microbiologie. 12e édition.

Panamericana. 2017.

ISBN : 9789500695404

10.- Walstra P., Geurts T.J., Noomen A., Jellema A.,

Science du lait et technologie des produits laitiers.

Acribia. 2001.

ISBN : 9788420009612

11.- Winn W.C., Allen S.D., Janda W.M., Koneman E. W., Procop G.W., Schhreckenberger P.C.,

Koneman, Diagnostic microbiologique. 6e édition.

Panamericana. 2008.

ISBN : 9789500608954

Complémentaire :

12.- Madrid A.

Ingénierie et production alimentaires. 1re édition.

AMV Ediciones. 2016.

ISBN : 9788494439841

13.- Tannock G.W.

Probiotiques : une revue critique

Horizon Scientific Press. 1999.

ISBN : 9781898486152

Liens

OMS - Sécurité alimentaire de l'OMS

IFST (Institute of Food Science and Technology ) - Observatoire de la sécurité alimentaire du Royaume-Uni

CNTA - Centre national de sécurité et de technologie alimentaires.

AESAN - Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition

EUR-Lex - Pour consulter la législation européenne

NORMES MICROBIOLOGIQUES PAR ALIMENT - Tous les paramètres microbiologiques par aliment

CECT - Collection espagnole de souches types

NCBI - Recherche de publications scientifiques

ELSEVIER - Publications scientifiques

COMBASE - Le navigateur ComBase vous permet de rechercher des milliers de courbes de croissance et de survie microbiennes recueillies dans des centres de recherche et des publications

ScienceDirect - Publications scientifiques

Règles de référencement - Règles de référencement pour les mémoires de fin d'études et les thèses de doctorat.

Objectifs

• Acquérir les notions de base en matière d'alimentation et de diététique.

• Décrire les différents facteurs qui influencent les habitudes alimentaires de chacun.

• Identifier les caractéristiques d’une alimentation saine.

• Analyser les habitudes alimentaires et les régimes alimentaires alternatifs.

• Connaître et utiliser les tables de composition des aliments et les logiciels d’évaluation nutritionnelle

• Réaliser une évaluation de l’état nutritionnel et calculer les besoins nutritionnels de différentes populations

• Décrire et comprendre l’étude anthropométrique chez des populations en bonne santé

• Acquérir des compétences dans le calcul des régimes alimentaires par équivalences

• Réaliser une évaluation nutritionnelle et adapter les régimes alimentaires à différents groupes de population et à différents états physiologiques.

• Étudier et mettre en pratique l’adaptation et la conception de régimes alimentaires en fonction des recommandations nutritionnelles actuelles pour des populations en bonne santé.

Prérequis

Connaissances de base en nutrition et en bromatologie

Compétences

Compétences de base

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG1 Reconnaître les éléments essentiels de la profession de diététicien-nutritionniste, y compris les principes éthiques, les responsabilités légales et l’exercice de la profession, en appliquant le principe de justice sociale à la pratique professionnelle et en l’exerçant dans le respect des personnes, de leurs habitudes, de leurs croyances et de leurs cultures.

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant quand un traitement interdisciplinaire ou l’orientation vers un autre professionnel est nécessaire.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG7 Être capable de rédiger des rapports et de remplir des registres relatifs à l’intervention professionnelle du diététicien-nutritionniste

CG10 Élaborer, interpréter et exploiter les tableaux et bases de données sur la composition des aliments.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG18 Intervenir dans l’organisation, la gestion et la mise en œuvre des différentes modalités d’alimentation et de soutien nutritionnel en milieu hospitalier, ainsi que dans le traitement diététique et nutritionnel en ambulatoire

CG20 Connaître et intervenir dans la conception, la réalisation et la validation d’études épidémiologiques nutritionnelles, ainsi que participer à la planification, à l’analyse et à l’évaluation de programmes d’intervention en matière d’alimentation et de nutrition dans différents domaines

Compétences spécifiques

CE28 Appliquer les sciences de l’alimentation et de la nutrition à la pratique diététique.

CE30 Évaluer et calculer les besoins nutritionnels en situation de santé et de maladie, à n’importe quelle étape du cycle de vie.

CE31 Identifier les principes fondamentaux d’une alimentation saine (suffisante, équilibrée, variée et adaptée).

CE32 Participer à la conception d’études sur l’alimentation globale.

CE33 Connaître, détecter précocement et évaluer les écarts quantitatifs et qualitatifs, par excès ou par défaut, de l’équilibre nutritionnel.

CE34 Planifier, réaliser et interpréter l’évaluation de l’état nutritionnel de sujets et/ou de groupes, tant en bonne santé (dans toutes les situations physiologiques) que malades.

CE36 Identifier les problèmes diététiques et nutritionnels du patient, ainsi que les facteurs de risque et les pratiques inappropriées.

CE37 Établir et interpréter un bilan alimentaire chez des sujets en bonne santé et malades. Interpréter un dossier médical. Comprendre et utiliser la terminologie employée dans les sciences de la santé.

CE38 Interpréter et intégrer les données cliniques, biochimiques et pharmacologiques dans l’évaluation nutritionnelle du patient et dans son traitement diététique et nutritionnel

CE40 Planifier, mettre en œuvre et évaluer des régimes thérapeutiques pour des individus et/ou des groupes

CE42 Participer à l’équipe pluridisciplinaire d’une unité de nutrition hospitalière

CE44 Élaborer et mettre en œuvre des plans de transition diététique et nutritionnelle

CE45 Planifier et mettre en œuvre des programmes d’éducation diététique et nutritionnelle destinés à des personnes en bonne santé et à des patients

CE47 Maîtriser les outils informatiques de base utilisés dans le domaine de l’alimentation, de la nutrition et de la diététique

CE48 Connaître les limites légales et éthiques de la pratique diététique.

CE49 Prescrire le traitement spécifique relevant du domaine de compétence du diététicien-nutritionniste.

CE50 Être capable de justifier les principes scientifiques qui sous-tendent l’intervention du diététicien-nutritionniste, en fondant son action professionnelle sur des données scientifiques

Résultats d'apprentissage

Appliquer les techniques de base utilisées dans le domaine de la diététique.

Interpréter les tableaux de composition des aliments et les bases de données pour l'élaboration de régimes alimentaires.

Réaliser des anamnèses alimentaires personnelles et des évaluations de l’état nutritionnel.

Fournir des conseils diététiques et nutritionnels en vue de la mise en place de régimes alimentaires destinés à des individus ou à des collectivités, en bonne santé ou malades.

Concevoir des régimes alimentaires à l'aide des logiciels existants.

Concevoir des stratégies d'intervention diététique et nutritionnelle chez les personnes en bonne santé et malades.

Passer des examens attestant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description du contenu

PROGRAMME DU COURS

Thème 1. Principes fondamentaux de l'alimentation et de la diététique

Thème 2. Diététique et déterminants du comportement alimentaire

Thème 3. Méthodes d'évaluation diététique

Thème 4. Une alimentation saine

Thème 5. Conception et planification des régimes alimentaires

Thème 6. Recommandations diététiques I

Thème 7. Recommandations nutritionnelles II

Thème 8. Diététique fondée sur les preuves I

Thème 9. Diététique fondée sur les preuves II

Thème 10. L'alimentation dans les situations physiologiques de la vie I

Thème 11. L'alimentation dans les situations physiologiques de la vie II

Thème 12. Le régime méditerranéen et le multiculturalisme

Thème 13. Diététique familiale et collectivité : lignes directrices pour l'élaboration de régimes alimentaires destinés aux collectivités I

Thème 14. Diététique familiale et collectivité : lignes directrices pour l'élaboration de régimes alimentaires destinés à des collectifs II

Séminaires

SM1 : Évaluation de l'état nutritionnel

SM2 : Enquêtes alimentaires

SM3 : Méthodes d'évaluation diététique I

SM4 : Méthodes d'évaluation diététique II

SM5 : Calcul des besoins nutritionnels I

SM6 : Calcul des besoins II

SM7 : Apports recommandés, tableaux et programmes alimentaires I

SM8 : Apports recommandés, tableaux et programmes alimentaires II

SM9 : Régimes par équivalences I : définition et méthode

SM10 : Régimes par équivalences II : l'enfance

SM11 : Régimes par équivalences III : adolescence

SM12 : Étude anthropométrique et composition corporelle

SM13 : Restauration collective I

SM 14 : Restauration collective II

SM15 : Restauration collective III

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre de la matière.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d’évaluation

Le cours comprend une partie théorique et une partie pratique qui seront évaluées comme suit :

Examen final de la session ordinaire : 80 % du contenu des cours magistraux et des séminaires.

Évaluation continue : 20 % des activités des séminaires / lecture critique.

SESSION ORDINAIRE

Tous les étudiants doivent se présenter à l’examen de la session ordinaire à la date et à l’heure indiquées à cet effet.

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Réaliser et rendre tous les exercices et activités proposés dans le cadre des séminaires

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final

3. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « séminaires »

4. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (80 % de la note finale) : portant sur le contenu des cours magistraux et des séminaires. En cas de note inférieure à 5, il faudra se présenter à la session de rattrapage.

• Séminaires (20 % de la note finale) : envoi des travaux via la plateforme en ligne et discussion d’une lecture critique qui sera proposée au cours du semestre

Caractéristiques de l’examen de la session ordinaire

Examen final : 30 questions à choix multiples portant sur les cours magistraux et 1 étude de cas pratique portant sur la partie « séminaires », qui comptera pour le double des points attribués aux questions de la partie « cours magistraux ». Soit : 1 question sur les cours MG (valeur = 0,33 point), 1 cas pratique (valeur = 0,66 point), la note maximale étant de 10 points.

Date et heure : la date et l’heure de cette session seront annoncées par le Décanat de l’Université Alfonso X El Sabio. De plus, une annonce sera faite sur le Campus de la matière par l’enseignant.

Note finale : elle correspondra à la somme de 80 % de la note obtenue à l'examen final et de 20 % de la note obtenue lors de l'évaluation continue (activités). La note minimale requise pour valider la session ordinaire est de 5 (cinq).

Note inférieure à 5 (cinq) : les étudiants qui n’atteignent pas la note minimale de 5 (cinq) devront se présenter à la session extraordinaire.

SESSION EXTRAORDINAIRE

Les étudiants qui n’obtiennent pas la note minimale de 5 (cinq) pour réussir devront se présenter à l’examen de la session extraordinaire.

Caractéristiques de l’examen de la session extraordinaire

Épreuve : 30 questions à choix multiples portant sur les cours MG et 1 étude de cas de la partie SM, qui comptera pour le double des points attribués aux questions de la partie cours MG. Soit : 1 question des cours MG (valeur = 0,33 point), 1 cas pratique (valeur = 0,66 point), la note maximale étant de 10 points.

Date et heure : la date et l’heure de cette session seront annoncées par le décanat de l’université Alfonso X El Sabio. De plus, une convocation sera faite sur le campus où se déroule le cours par le professeur.

Note finale : elle correspondra à la somme de 80 % de la note obtenue à l'examen de session extraordinaire et de 20 % de la note obtenue lors de l'évaluation continue. La note minimale requise pour réussir la session extraordinaire est de 5 (cinq).

Note inférieure à 5 (cinq) : les étudiants qui n'atteignent pas la note minimale de 5 (cinq) devront suivre à nouveau le cours.

Bibliographie

De base :

1.- Entrala Bueno, Alfredo

Manuel de diététique

Groupe Aula Médica. 1994.

ISBN : 8478850481

2.- Gil Hernández A.

Traité de nutrition

4e éd. Panamericana. 2024.

ISBN : 9788411061612

3.- Javier Aranceta

Nutrition communautaire

Elsevier España, S.L.U. 2023.

ISBN : 9788413823836

4.- Jordi Salas-Salvadó

Nutrition et diététique clinique

Elsevier. 2025.

ISBN : 9788413827292

5.- Martínez, J. Alfredo

Fondements théoriques et pratiques de la nutrition et de la diététique

McGraw Hill. 1998.

ISBN : 8448602072

Liens

Code alimentaire espagnol - Code alimentaire espagnol

Étude ANIBES - Étude ANIBES

Guide d’alimentation saine pour les soins de première ligne et les collectivités - Guide d’alimentation saine pour les soins de première ligne et les collectivités Ciudadanos’ SENC-Planeta : Madrid, Espagne, 2018.

Principes diététiques pour l’alimentation et la nutrition dans les maisons de retraite et les centres d’accueil pour personnes en situation de handicap intellectuel. - Principes diététiques pour l’alimentation et la nutrition dans les maisons de retraite et les centres d’accueil pour personnes en situation de handicap intellectuel.

Objectifs

Il s'agit d'un cours obligatoire de 6 crédits dispensé au cours du premier semestre de l'année universitaire.

Dans ce cours, nous étudierons les mécanismes à l’origine des différentes maladies chez l’être humain, les changements moléculaires qui altèrent le fonctionnement de l’organisme et conduisent à l’expression de caractéristiques observables (signes) et non observables (symptômes) qui constituent la sémiologie permettant d’établir un diagnostic. Ces connaissances visent à nous donner les moyens de corriger leurs causes, d’atténuer les conséquences des troubles ou encore de limiter les dommages.

Objectifs

1. Connaître les bases physiopathologiques qui affectent les différents organes, appareils et systèmes lorsqu’ils sont soumis à des altérations causées par les différents agents responsables des troubles.

2. Décrire les troubles les plus courants, leur dénomination, leurs fondements physiopathologiques, ainsi que les symptômes et signes qui caractérisent chaque trouble à ses différentes phases de manifestation et d’évolution.

3. Déterminer l’usage et la signification des termes utilisés pour désigner les différentes pathologies.

Prérequis

Connaissances préalables en biologie, biochimie, anatomie et physiologie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 Que les étudiants aient démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects impliquant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG1 Reconnaître les éléments essentiels de la profession de diététicien-nutritionniste, y compris les principes éthiques, les responsabilités légales et l’exercice de la profession, en appliquant le principe de justice sociale à la pratique professionnelle et en l’exerçant dans le respect des personnes, de leurs habitudes, de leurs croyances et de leurs cultures.

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant quand un traitement interdisciplinaire ou l’orientation vers un autre professionnel est nécessaire.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG7 Être capable de rédiger des rapports et de remplir des registres relatifs à l’intervention professionnelle du diététicien-nutritionniste

CG10 Élaborer, interpréter et exploiter les tableaux et bases de données sur la composition des aliments.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel.

CG13 Intégrer et évaluer la relation entre l’alimentation et la nutrition en situation de bonne santé et dans des contextes pathologiques.

CG14 Appliquer les connaissances scientifiques en physiologie, physiopathologie, nutrition et alimentation à la planification et au conseil diététique auprès des individus et des collectivités, tout au long du cycle de vie, qu’ils soient en bonne santé ou malades.

CG15 Concevoir et mettre en œuvre des protocoles d’évaluation de l’état nutritionnel, en identifiant les facteurs de risque nutritionnel.

CG16 Interpréter le diagnostic nutritionnel, évaluer les aspects nutritionnels d’un dossier médical et élaborer un plan d’action diététique.

CG17 Connaître la structure des services de restauration et des unités d’alimentation et de nutrition hospitalières, en identifiant et en développant les fonctions du diététicien-nutritionniste au sein de l’équipe pluridisciplinaire.

CG18 Intervenir dans l’organisation, la gestion et la mise en œuvre des différentes modalités d’alimentation et de soutien nutritionnel hospitalier, ainsi que du traitement diététique et nutritionnel ambulatoire

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences spécifiques

CE35 Connaître les aspects physiopathologiques des maladies liées à la nutrition

CE37 Établir et interpréter un bilan alimentaire chez des sujets sains et malades. Interpréter un dossier médical. Comprendre et utiliser la terminologie employée dans les sciences de la santé.

CE38 Interpréter et intégrer les données cliniques, biochimiques et pharmacologiques dans l’évaluation nutritionnelle du patient et dans son traitement diététique et nutritionnel.

CE39 Appliquer les principes fondamentaux de la nutrition clinique à la diététhérapie

CE42 Participer à l'équipe pluridisciplinaire d'une unité de nutrition hospitalière.

CE43 Connaître les différentes techniques et produits de soutien nutritionnel de base et avancé.

CE47 Maîtriser les outils informatiques de base utilisés dans le domaine de l’alimentation, de la nutrition et de la diététique

Résultats d'apprentissage

Distinguer les concepts de santé et de maladie.

Reconnaître les différents processus physiopathologiques qui se produisent dans l’organisme et leur influence sur l’état nutritionnel.

Évaluer les troubles causés par diverses pathologies sur l’état nutritionnel des individus et/ou des groupes, et en particulier ceux résultant de troubles endocriniens.

Identifier les aspects héréditaires des maladies liées à la nutrition.

Recueillir des informations sur les altérations du fonctionnement des différents systèmes qui composent l’organisme, ainsi que sur les mécanismes étiopathogéniques impliqués dans ces altérations et sur la symptomatologie de chaque maladie.

Identifier les implications nutritionnelles des différentes pathologies.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description des contenus

UNITÉ DIDACTIQUE I

• Thème 1. Introduction à la physiopathologie

• Thème 2. Lésion et mort cellulaires

• Thème 3. Réactions non spécifiques. Inflammation, fièvre, douleur, œdème

UNITÉ DIDACTIQUE II. Physiopathologie du sang

• Thème 4. Troubles des érythrocytes. Anémies. Polyglobulie, polycythémie et érythrocytose.

• Thème 5. Troubles des leucocytes. Altérations quantitatives des leucocytes. Altérations prolifératives des leucocytes.

• Thème 6. Troubles de l’hémostase. Troubles de l’hémostase primaire. Troubles de l’hémostase secondaire.

UNITÉ DIDACTIQUE III. Physiopathologie du système cardiovasculaire

Thème 7. Troubles cardiaques. Insuffisance cardiaque. Arythmies cardiaques.

Valvulopathies. Endocardite infectieuse. Cardiopathie ischémique.

• Thème 8. Artériosclérose. Définition, physiopathologie et types d’artériosclérose.

UNITÉ DIDACTIQUE IV. Physiopathologie du système respiratoire.

• Thème 9. Troubles de la ventilation. Insuffisance ventilatoire. Insuffisance respiratoire.

• Thème 10. Troubles obstructifs et restrictifs. Maladie pulmonaire obstructive chronique : bronchite chronique et emphysème. Asthme bronchique.

• Thème 11. Infections respiratoires. Pneumonie. Tuberculose pulmonaire.

UNITÉ DIDACTIQUE V. Physiopathologie du système urinaire.

• Thème 12. Insuffisance rénale aiguë et chronique

• Thème 13. Glomérulonéphrite.

• Thème 14. Infections urinaires.

• Thème 15. Lithiase rénale

• Thème 16. Cancer du rein et cancer de la prostate.

UNITÉ DIDACTIQUE VI. Physiopathologie du système digestif.

• Thème 17. Maladies de l'œsophage. Reflux gastro-œsophagien. Œsophagite

• Thème 18. Maladies de l’estomac. Gastrite. Ulcère gastro-duodénal. Hémorragie digestive haute.

• Thème 19. Maladies de l’intestin grêle. Syndrome de maldigestion/malabsorption. Maladie cœliaque.

• Thème 20. Maladie inflammatoire intestinale. Maladies du côlon. Maladie diverticulaire du côlon. Syndrome du

intestin irritable. Hémorragie digestive basse. Cancer du côlon

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à mettre en pratique les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final.

2. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (cours magistral) : 70 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l'étudiant devra se présenter à la session extraordinaire.

• Travaux : 30 % de la note finale.

✓ Remise et présentation, via le campus virtuel, d’un travail portant sur une étude de cas.

✓ Date de remise : 10 mai

✓ Si le travail n’est pas remis à la date fixée, il ne pourra pas faire l’objet d’une présentation.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION ORDINAIRE

Examen de la session ordinaire : 40 questions à choix multiples avec 4 options de réponse (une seule réponse correcte). Chaque réponse erronée entraîne une pénalité de 0,33.

La note minimale requise pour la réussite est de 5.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION EXTRAORDINAIRE

Examen de la session extraordinaire : 40 questions à choix multiples avec 4 propositions de réponse (une seule réponse correcte). Chaque réponse erronée entraîne une pénalité de 0,33.

La note minimale requise est de 5.

Bibliographie

De base :

1.- Pastrana Delgado, Juan

Physiopathologie et pathologie générale de base pour les sciences de la santé. 

Elsevier. 2023.

ISBN : 978-84-1382-1

2.- Robbins et Cotran.

Pathologie structurelle et fonctionnelle

Elsevier. 2021.

ISBN : 978-0-323-531

Objectifs

Ce cours a pour objectif de donner à l'étudiant une vue d'ensemble de l'industrie agroalimentaire. Il débutera par une présentation des propriétés des aliments et analysera leurs caractéristiques de qualité. Il abordera les opérations préalables à la transformation des aliments, la préparation des matières premières, l'extraction et la séparation des composants alimentaires, ainsi que d'autres opérations de transformation. Les étudiants découvriront les méthodes de transformation minimale qui préservent les propriétés nutritionnelles des aliments, ainsi que les méthodes de transformation classiques telles que le traitement thermique à l’eau ou à la vapeur, la cuisson à l’air chaud et la friture, ainsi que la transformation des aliments par réfrigération, congélation et lyophilisation. Le conditionnement, le stockage et le transport des denrées alimentaires seront également abordés, en s’efforçant d’intégrer les méthodes et procédés les plus récents.

Prérequis

Connaissances en chimie, en bromatologie et en composition des aliments

Compétences

Compétences de base

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la motivation pour la qualité

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires

CG8 Identifier et classer les aliments et les produits alimentaires. Savoir analyser et déterminer leur composition, leurs propriétés, leur valeur nutritionnelle, la biodisponibilité de leurs nutriments, leurs caractéristiques organoleptiques et les modifications qu’ils subissent à la suite des processus technologiques et culinaires

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et les recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition

Compétences spécifiques

CE14 Connaître leur composition chimique, leurs propriétés physico-chimiques, leur valeur nutritive, leur biodisponibilité, leurs caractéristiques organoleptiques et les modifications qu’ils subissent à la suite des procédés technologiques et culinaires.

CE15 Connaître les systèmes de production et les processus de base intervenant dans l’élaboration, la transformation et la conservation des principaux aliments

Résultats d'apprentissage

Donner des conseils sur les meilleurs traitements permettant de préserver la qualité des matières premières alimentaires.

Être capable d’identifier les principales causes d’altération des aliments afin de les prévenir dans le cadre de ses compétences.

Identifier les meilleures options en matière de conservation des aliments afin de préserver leur qualité.

Conseiller les consommateurs afin qu’ils comprennent les différentes méthodes de transformation des denrées alimentaires.

Identifier les principaux aspects de la sécurité alimentaire ainsi que l’impact environnemental de la transformation des aliments.

Rédiger des rapports sur la composition des produits alimentaires.

Rédiger un rapport de stage portant sur l’analyse des denrées alimentaires effectuée en laboratoire, dans lequel il faudra justifier la technique utilisée, ses avantages et/ou ses limites, etc.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description des contenus

• UD1. Introduction à la technologie alimentaire

- Industrie agroalimentaire

- Propriétés physiques et chimiques des aliments

- Qualité des aliments

• Unité didactique 2. Opérations préalables à la transformation des aliments et fermentation

- Préparation des matières premières

- Extraction et séparation des composants alimentaires

- Opérations de broyage, de mélange, de mise en forme et d'enrobage des aliments

- Fermentation

• UD3. Méthodes de transformation minimale

- Méthodes de transformation minimale

- Irradiation des denrées alimentaires

- Autres méthodes de transformation minimale en cours de développement

- Chauffage diélectrique, ohmique et infrarouge

• UD4. Traitement thermique des aliments

- Traitement thermique à l'eau ou à la vapeur

- Traitement thermique à l’air chaud

- Traitement thermique par huiles chaudes

• UD5. Traitement des aliments par évacuation de la chaleur

- Réfrigération

- Congélation

- Lyophilisation

• UD6. Opérations de post-traitement

- Conditionnement

- Remplissage et scellage des emballages (rigides et souples)

- Manutention, stockage et distribution des matériaux

Activités de formation

Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

Séminaires en ligne synchrones programmés par l'enseignant.

Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

Travaux ou études de cas via la plateforme d'apprentissage en ligne

Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Avoir obligatoirement réalisé et rendu le travail complémentaire.

2. Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen : 80 % de la note finale

• Travail complémentaire : 20 % de la note finale

3. Obtenir à l'examen une note égale ou supérieure à cinq points.

CARACTÉRISTIQUES DES EXAMENS DE LA SESSION ORDINAIRE

L'examen comportera 45 questions à choix multiples. Toutes les trois réponses incorrectes, une réponse correcte sera retirée.

Les questions de l’examen se répartiront comme suit : 30 questions à choix multiples portant sur la théorie et 15 questions à choix multiples portant sur les séminaires.

SESSION EXTRAORDINAIRE

Les étudiants n’ayant pas réussi la session ordinaire passeront cet examen, qui présentera les mêmes pondérations et des caractéristiques similaires à celles de l’examen ordinaire. Seule la note du travail complémentaire de l’année sera conservée ; celui-ci ne pourra pas faire l’objet d’un rattrapage. Les mêmes critères que ceux indiqués ci-dessus s’appliqueront pour valider la matière.

Bibliographie

De base :

1.- Caballero Abellán, M.J.,

Traitements de préparation et de conservation des aliments.

Éd. Síntesis. 2018.

ISBN : 978-84-917118

2.- Caballero Abellán, M.J.,

Traitements de préparation et de conservation des aliments.

Éd. Síntesis. 2018.

ISBN : 9788491711889

3.- Fellows P.

Technologie de la transformation des aliments : principes et pratique

Éd. Acribia S.A. 2000.

ISBN : 978-84-200-10

4.- Fellows P.

Technologie de la transformation des aliments : principes et pratique

2e éd. Éd. Acribia S.A. 2000.

ISBN : 9788420010939

5.- Fellows P. J.

Technologie de la transformation des aliments : principes et pratique.

3e éd. Éditions Acribia. 2019.

ISBN : 9788420011851

6.- Ordóñez J.A. et al.

Technologie alimentaire. Tome I. Composants alimentaires et procédés

Éd. Síntesis. 1998.

ISBN : 978-84-773857

7.- Ordóñez J.A. et al.

Technologie alimentaire. Vol. I. Composants alimentaires et procédés

Éd. Síntesis. 1998.

ISBN : 9788477385752

8.- Rodríguez F. et al.

Ingénierie de l'industrie agroalimentaire. Vol. II. Opérations de transformation des aliments.

Éd. Síntesis. 2002.

ISBN : 978-84-773893

9.- Rodríguez F. et al.

Ingénierie de l'industrie agroalimentaire. Tome II. Opérations de transformation des aliments.

Éd. Síntesis. 2002.

ISBN : 9788477389385

10.- Rodríguez F. et al.

Ingénierie de l'industrie agroalimentaire. Tome III. Opérations de conservation des aliments

Éd. Síntesis. 2002.

ISBN : 978-84-773893

11.- Rodríguez F. et al.

Ingénierie de l'industrie agroalimentaire. Tome III. Opérations de conservation des aliments

Éd. Síntesis. 2002.

ISBN : 9788477389392

12.- Tucker, G.S. et al.

Principes fondamentaux du traitement thermique des aliments

Éd. Madrid Vicente. 2020.

ISBN : 978-84-122394

13.- Tucker, G.S. et al.

Principes fondamentaux du traitement thermique des aliments

Éd. Madrid Vicente. 2020.

ISBN : 9788412239416

Complémentaire :

14.- Casp Vanaclocha, A.,

Procédés de conservation des aliments

Éd. Mundi-Prensa. 2003.

ISBN : 978-84-711481

15.- Casp Vanaclocha, A.,

Procédés de conservation des aliments

Éd. Mundi-Prensa. 2003.

ISBN : 9788471148100

16.- Cenzano, A.M. et Cenzano, J.M.,

Technologie de la congélation des aliments

Éd. Madrid Vicente. 2015.

ISBN : 978-84-943451

17.- Cenzano, A.M. et Cenzano, J.M.,

Technologie de la congélation des aliments

Éd. Madrid Vicente. 2015.

ISBN : 9788494345166

18.- Miranda-Zamora, W.R. et Heldman, D.R.

Conception des procédés thermiques et à haute pression pour les aliments

Éd. Madrid Vicente. 2018.

ISBN : 978-84-948919

19.- Miranda-Zamora, W.R. et Heldman, D.R

Conception des procédés thermiques et haute pression pour les aliments

Éd. Madrid Vicente. 2018.

ISBN : 9788494891922

Objectifs

Il s'agit d'un cours obligatoire de 6 crédits dispensé au cours du premier semestre de l'année universitaire, qui vise à atteindre les objectifs suivants :

1. Fournir à l'étudiant les concepts fondamentaux de la toxicologie.

2. Acquérir des compétences en matière de recherche, de sélection, de classement et d’analyse d’informations relatives à la toxicologie.

3. Comprendre les mécanismes d'absorption, de métabolisme et d'excrétion des substances toxiques.

4. Comprendre les mécanismes moléculaires et cellulaires des processus toxiques.

5. Comprendre les méthodes utilisées pour évaluer la toxicité.

6. Étude des principales substances toxiques présentes dans les aliments

Prérequis

Connaissances en chimie, biochimie et physiologie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, savoir utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG8 Identifier et classer les aliments et les produits alimentaires. Savoir analyser et déterminer leur composition, leurs propriétés, leur valeur nutritionnelle, la biodisponibilité de leurs nutriments, leurs caractéristiques organoleptiques et les modifications qu’ils subissent à la suite des processus technologiques et culinaires.

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE18 Connaître la microbiologie, la parasitologie et la toxicologie des aliments.

Acquis d'apprentissage

Acquisition de connaissances sur les concepts fondamentaux liés à la toxicologie alimentaire.

Acquisition de connaissances sur les mécanismes d’absorption,

de transformation et d’excrétion des contaminants chimiques, ainsi que des mécanismes au niveau moléculaire et cellulaire des processus toxiques et des méthodes utilisées pour évaluer la toxicité.

Acquisition de connaissances sur les concepts de base de l'évaluation des risques en tant que technique fournissant les outils nécessaires pour identifier et caractériser les problèmes les plus significatifs.

Capacité à étudier les risques pour la santé humaine découlant de l’exposition à divers agents toxiques.

Acquisition de compétences en matière de recherche, de sélection, de classement et d’analyse d’informations sur la toxicologie.

Reconnaître et savoir distinguer les propriétés pharmacologiques, les effets indésirables potentiels et la toxicité des différents groupes thérapeutiques et substances toxiques.

Rédiger des rapports d’évaluation des systèmes de contrôle des risques liés aux denrées alimentaires et aux produits alimentaires.

Passer des examens démontrant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description des contenus

Unité 1. Introduction à la toxicologie

La présence des substances toxiques à travers l'histoire, ainsi que les domaines et branches de la toxicologie, dont l'une est la toxicologie bromatologique ou alimentaire.

Classification de la toxicité : légère, modérée, sévère, grave et intoxication en fonction de la durée (aiguë, subchronique ou chronique) et en fonction de l’organe ou du tissu affecté.

Comment s’effectue l’évaluation de la toxicité à l’aide des courbes dose-effet et dose-réponse ; relations quantitatives ou graduelles.

Les étapes de l'évaluation du risque toxique ; caractérisation du risque et détermination de la dose journalière

(DJR). Concepts de NOAEL et LOAEL d’un composé et étapes de l’évaluation du risque toxique. Indice thérapeutique et marge de sécurité.

Évaluation et analyse du risque toxique.

Courbes dose-réponse.

Unité 2. Toxicocinétique

Les principes essentiels de la toxicocinétique :

Absorption : mécanismes de transport à travers les membranes biologiques. Voies d’absorption des substances toxiques. Problèmes d’ionisation.

Distribution par les protéines plasmatiques

Localisation, accumulation et fixation des substances toxiques.

Métabolisme et excrétion : caractéristiques des phases I et II.

Élimination par les principales voies, principalement l'urine.

Problèmes d'ionisation.

Unité 3. Mécanismes de toxicité. Évaluation de la toxicité

Mécanismes altérant la structure cellulaire.

Mécanismes altérant la fonction cellulaire.

Mécanismes moléculaires sur lesquels elle repose.

Unité 4. Principaux tableaux cliniques et évaluation de la toxicité

Principaux tableaux cliniques toxiques.

Essais toxicologiques visant à évaluer la toxicité d’un xénobiotique. Objectifs et principes de l’expérimentation toxicologique. Types de recherches toxicologiques.

Unité 5. Toxicologie alimentaire

 Substances toxiques d’origine naturelle

Substances antinutritionnelles. Phytotoxines. Intoxication par les vitamines. Intoxication par les champignons.

Substances responsables d’allergies et d’intolérances alimentaires.

Biotoxines marines et toxines cyanobactériennes.

Mycotoxines : aflatoxines, ochratoxines, toxines de Fusarium, patuline.

 Substances toxiques liées à la technologie

Composés toxiques issus de la transformation : chauffage et oxydation des huiles et des graisses.

Composés pyroorganiques.

Composés non pyrolytiques dérivés d’acides aminés et de sucres. Composés issus du traitement alcalin des protéines. Composés de dégradation ou de réaction de contaminants. Irradiation des aliments et des ingrédients.

Additifs alimentaires. Essais toxicologiques, substances Gras, paramètres de sécurité alimentaire.

Nouveaux aliments. Organismes génétiquement modifiés.

 Résidus toxiques dans les aliments.

Résidus de médicaments

Résidus de pesticides.

Résidus de composants plastiques migrant dans les aliments.

Microbiote.

Perturbateurs endocriniens.

Contaminants biologiques : toxines.

Contaminants persistants.

Travaux/activités à réaliser par l'étudiant : Travail sur une substance toxique.

Pratiques en présentiel : toutes doivent être effectuées.

UAX SKILL SCHOOL : importance du développement de vos compétences via l’UAX Skill School : le leadership éthique en donnant la parole aux valeurs

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

 Travaux pratiques obligatoires en présentiel

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants de la matière

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Participation aux forums mis en place dans la classe virtuelle

Système et critères d'évaluation

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

1. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l’examen final (régulier/de rattrapage).

2. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 pour la partie « activité sur les substances toxiques » (Feedback).

3. Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à la partie travaux pratiques de laboratoire (examen). Effectuer les travaux pratiques.

4. Note finale : obtenir une note égale ou supérieure à cinq points en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous

Examen : questions portant sur les cours magistraux et les séminaires : 60 % de la note (note égale ou supérieure à 5).

Réalisation du travail/de l'activité (Feedback) : 10 % de la note (note égale ou supérieure à 5).

Travaux pratiques en laboratoire : 20 % de la note (note égale ou supérieure à 5).

Cours de l'UAX Skill School : 10 % de la note.

Travaux pratiques en laboratoire : présence obligatoire à tous les travaux pratiques ; si les travaux pratiques ne sont pas effectués, le cours n’est PAS validé.

Bibliographie

De base :

1.- Cameán, A.M. et Repetto, M.

Toxicologie alimentaire

Díaz de Santos. 2006.

ISBN : 9788479787271

Objectifs

Ce cours vise à atteindre les objectifs suivants :

• Étudier la relation entre la nutrition et la maladie

• Acquérir des connaissances théoriques et pratiques en nutrition humaine dans différentes situations pathologiques

• Acquérir des compétences méthodologiques en matière d’identification, de dépistage et d’évaluation clinique et nutritionnelle dans la pratique clinique

• Formation et recherche en nutrition par voie orale dans les établissements de soins et dans le cadre d’une prise en charge individualisée

• Planification et suivi de la nutrition par voie orale dans le cadre de troubles physiopathologiques spécifiques.

• Capacité à travailler au sein d’une équipe pluridisciplinaire

• Capacité d’analyse, de synthèse, de discussion et d’interprétation des résultats sur la base d’arguments scientifiques.

• Esprit critique et capacité d’autocritique. Lecture critique d’articles scientifiques.

• Capacité à prendre des décisions dans la prise en charge des cas cliniques

• Identification des patients susceptibles de bénéficier d’un soutien nutritionnel oral, entéral et parentéral.

• Connaissance et maîtrise des recommandations diététiques et nutritionnelles en milieu hospitalier.

• Acquisition des bases conceptuelles et pratiques de l’évaluation et du suivi de l’état nutritionnel dans différents troubles physiopathologiques.

Prérequis

Connaissances préalables en anatomie, physiologie, physiopathologie, biochimie, bromatologie et diététique

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général et se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects nécessitant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Que les étudiants sachent appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et possèdent les compétences qui s’expriment généralement par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’étude) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG1 Reconnaître les éléments essentiels de la profession de diététicien-nutritionniste, y compris les principes éthiques, les responsabilités légales et l’exercice de la profession, en appliquant le principe de justice sociale à la pratique professionnelle et en l’exerçant dans le respect des personnes, de leurs habitudes, de leurs croyances et de leurs cultures.

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la recherche de la qualité

CG4 Connaître les limites de la profession et de ses compétences, en identifiant quand un traitement interdisciplinaire ou l’orientation vers un autre professionnel est nécessaire.

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique, utiliser et appliquer les sources d’information relatives à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG7 Être capable de rédiger des rapports et de remplir des registres relatifs à l’intervention professionnelle du diététicien-nutritionniste

CG10 Élaborer, interpréter et exploiter les tableaux et bases de données sur la composition des aliments

CG12 Connaître les nutriments, leur rôle dans l’organisme, leur biodisponibilité, les besoins et recommandations, ainsi que les principes fondamentaux de l’équilibre énergétique et nutritionnel

CG13 Intégrer et évaluer la relation entre l’alimentation et la nutrition en situation de bonne santé et dans des contextes pathologiques.

CG14 Appliquer les connaissances scientifiques en physiologie, physiopathologie, nutrition et alimentation à la planification et au conseil diététique auprès des individus et des collectivités, tout au long du cycle de vie, qu’ils soient en bonne santé ou malades.

CG15 Concevoir et mettre en œuvre des protocoles d’évaluation de l’état nutritionnel, en identifiant les facteurs de risque nutritionnel.

CG16 Interpréter le diagnostic nutritionnel, évaluer les aspects nutritionnels d’un dossier médical et élaborer un plan d’action diététique.

CG17 Connaître la structure des services de restauration et des unités d’alimentation et de nutrition hospitalières, en identifiant et en développant les fonctions du diététicien-nutritionniste au sein de l’équipe pluridisciplinaire.

CG18 Intervenir dans l’organisation, la gestion et la mise en œuvre des différentes modalités d’alimentation et de soutien nutritionnel hospitalier, ainsi que du traitement diététique et nutritionnel ambulatoire

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter les informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE28 Appliquer les sciences de l’alimentation et de la nutrition à la pratique diététique

CE30 Évaluer et calculer les besoins nutritionnels en situation de santé et de maladie, à n’importe quelle étape du cycle de vie.

CE31 Identifier les principes fondamentaux d’une alimentation saine (suffisante, équilibrée, variée et adaptée).

CE32 Participer à la conception d’études sur l’alimentation globale.

CE33 Connaître, détecter précocement et évaluer les écarts quantitatifs et qualitatifs, par excès ou par défaut, de l’équilibre nutritionnel

CE34 Planifier, réaliser et interpréter l’évaluation de l’état nutritionnel de sujets et/ou de groupes, tant en bonne santé (dans toutes les situations physiologiques) que malades.

CE35 Connaître les aspects physiopathologiques des maladies liées à la nutrition.

CE36 Identifier les problèmes diététiques et nutritionnels du patient, ainsi que les facteurs de risque et les pratiques inadaptées.

CE37 Établir et interpréter un bilan alimentaire chez des sujets sains et malades. Interpréter un dossier médical. Comprendre et utiliser la terminologie employée dans les sciences de la santé.

CE38 Interpréter et intégrer les données cliniques, biochimiques et pharmacologiques dans l’évaluation nutritionnelle du patient et dans son traitement diététique et nutritionnel.

CE39 Appliquer les principes fondamentaux de la nutrition clinique à la diététhérapie.

CE40 Planifier, mettre en œuvre et évaluer des régimes thérapeutiques pour des individus et/ou des groupes.

CE41 Connaître l'organisation hospitalière et les différentes étapes du service de restauration.

CE42 Participer à l’équipe pluridisciplinaire d’une unité de nutrition hospitalière.

CE43 Connaître les différentes techniques et produits de soutien nutritionnel de base et avancé.

CE44 Élaborer et mettre en œuvre des plans de transition diététique et nutritionnelle.

CE45 Planifier et mettre en œuvre des programmes d’éducation diététique et nutritionnelle chez des sujets en bonne santé et des patients

CE46 Comprendre la pharmacologie clinique et les interactions entre les médicaments et les nutriments

CE47 Maîtriser les outils informatiques de base utilisés dans le domaine de l'alimentation, de la nutrition et de la diététique.

CE48 Connaître les limites légales et éthiques de la pratique diététique.

CE49 Prescrire le traitement spécifique relevant du domaine de compétence du diététicien-nutritionniste.

CE50 Être capable de justifier les principes scientifiques qui sous-tendent l’intervention du diététicien-nutritionniste, en fondant son action professionnelle sur des données scientifiques.

Résultats d'apprentissage

Appliquer les techniques de base utilisées dans le domaine de la diététique.

Interpréter les tableaux de composition des aliments et les bases de données pour l'élaboration de régimes alimentaires.

Réaliser des anamnèses alimentaires personnelles et des évaluations de l’état nutritionnel.

Donner des conseils diététiques et nutritionnels en vue de la mise en place de régimes alimentaires destinés à des individus ou à des collectivités, en bonne santé ou malades.

Concevoir des régimes alimentaires à l'aide des logiciels existants.

Concevoir des stratégies d'intervention diététique et nutritionnelle chez les personnes en bonne santé et malades.

Passer des examens attestant l’acquisition des compétences et des connaissances

Description des contenus

UD1. Introduction à la diététhérapie

Thème 1. Concepts de diététhérapie

Thème 2. L'alimentation dans la prévention des maladies

Thème 3. Prescription diététique : préparation, élaboration et suivi

Thème 4. Évaluation clinique de l'état nutritionnel

UD2. Domaines et méthodes de soutien nutritionnel

Thème 5. Régimes hospitaliers

Thème 6. Nutrition entérale et parentérale

UD3. Diététhérapie dans les maladies métaboliques

THÈME 7. Diététique dans le surpoids et l'obésité

THÈME 8. Diététique du diabète

THÈME 9. Diététique dans les dyslipidémies

THÈME 10. Diététique dans l'hypertension artérielle

THÈME 11. Diététhérapie dans les erreurs innées du métabolisme

UD4. Régimes thérapeutiques dans les pathologies digestives

THÈME 12. Diététhérapie dans les pathologies buccales, œsophagiennes et gastriques

THÈME 13. Diététhérapie dans les pathologies intestinales

THÈME 14. Diététique dans les pathologies hépatiques et biliaires

THÈME 15. Diététique dans les maladies du pancréas

Unité didactique 5. Diététhérapie dans d'autres pathologies pertinentes

THÈME 16. Diététique dans les maladies rénales

THÈME 17. Diététique chez le patient atteint d'un cancer

THÈME 18. Diététique dans les maladies neurologiques

THÈME 19. Diététique dans les maladies du système immunitaire

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être visionnés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à mettre en pratique les concepts abordés dans le cours.

 Séminaires en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant.

 Travaux ou études de cas via la plateforme d’apprentissage en ligne

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par les enseignants du cours

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans le cadre du cours.

 Évaluation en présentiel

Système et critères d’évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles.

Votre note finale sera déterminée selon le système d’évaluation suivant :

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

 Avoir réalisé et rendu le travail individuel et avoir obtenu une note égale ou supérieure à 5.

 Obtenir une note égale ou supérieure à 5 à l'examen final.

 Obtenir une note égale ou supérieure à 5 en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

 Examen final en présentiel (cours magistral) : 70 % de la note finale. Si la note obtenue est inférieure à 5, l’étudiant devra se présenter à la session extraordinaire.

 Séminaires : 30 % de la note finale. Travail individuel, résolution et remise des exercices via le campus virtuel. Si la note obtenue est inférieure à 5, l’étudiant devra se présenter à la session de rattrapage.

Caractéristiques des examens de la session ordinaire :

 Examen final : 40 questions à choix multiples. L'examen peut comporter des questions liées aux séminaires.

SESSION EXTRAORDINAIRE

 L’étudiant passera un examen portant sur les parties du cours qu’il n’a pas validées lors de la session ordinaire, selon les mêmes pondérations que lors de celle-ci.

Caractéristiques des examens de la session extraordinaire :

 Examen final : 40 questions à choix multiples. L’examen peut comporter des questions liées aux séminaires.

 Séminaires : remise obligatoire d’un travail individuel pour valider le cours.

Bibliographie

complémentaire :

1.- Matarese, Laura E.

Nutrition clinique pratique

Barcelone : W. B. Saunders Company, 2004. 2004.

ISBN : 9788481747249

2.- Rodota L

Nutrition clinique et diététhérapie

Panamericana. 2012.

ISBN : 9789500602723

Objectifs

• Faire découvrir aux étudiants les différents concepts liés aux maladies d'origine alimentaire et les principales méthodes de contrôle de la population microbienne dans les aliments.

• Faciliter la compréhension des facteurs influant sur la contamination microbienne par le personnel et des règles d’hygiène que doivent respecter les travailleurs exerçant des fonctions à différents niveaux de la chaîne alimentaire.

• Fournir des connaissances sur l’écologie microbienne des principaux groupes de micro-organismes responsables d’intoxications alimentaires, y compris les agents pathogènes émergents.

• Passer en revue les principaux groupes de substances responsables de la contamination des denrées alimentaires, ainsi que le contrôle des paramètres susceptibles d’influencer leur présence dans les aliments.

• Présenter les moyens de prévenir la présence de vecteurs infectieux dans les industries alimentaires.

• Mettre l’accent sur la connaissance, par l’étudiant, de tous les différents types de détergents et de désinfectants à utiliser dans les industries alimentaires, ainsi que des propriétés que doivent présenter les installations, les équipements, les matériaux et les produits à utiliser, et de leur mode d’application correct pour obtenir une efficacité maximale.

Prérequis

Connaissances préalables en biologie, biochimie et microbiologie

Compétences

Compétences fondamentales :

CB1 : Les étudiants doivent avoir démontré qu’ils possèdent et comprennent des connaissances dans un domaine d’étude qui s’appuie sur les bases de l’enseignement secondaire général, et qui se situe généralement à un niveau qui, bien qu’il s’appuie sur des manuels avancés, inclut également certains aspects impliquant des connaissances issues de la pointe de leur domaine d’étude.

CB2 Les étudiants doivent être capables d’appliquer leurs connaissances à leur travail ou à leur vocation de manière professionnelle et posséder les compétences généralement démontrées par l’élaboration et la défense d’arguments ainsi que par la résolution de problèmes dans leur domaine d’étude.

CB3 Que les étudiants soient capables de collecter et d’interpréter des données pertinentes (généralement dans leur domaine d’études) afin de formuler des jugements incluant une réflexion sur des questions pertinentes d’ordre social, scientifique ou éthique.

CB4 Que les étudiants soient capables de transmettre des informations, des idées, des problèmes et des solutions à un public tant spécialisé que non spécialisé.

CB5 Que les étudiants aient développé les aptitudes d’apprentissage nécessaires pour entreprendre des études supérieures avec un haut degré d’autonomie.

Compétences générales

CG2 Exercer la profession dans le respect des autres professionnels de santé, en acquérant des compétences pour travailler en équipe.

CG3 Reconnaître la nécessité de maintenir et d’actualiser ses compétences professionnelles, en accordant une importance particulière à l’apprentissage autonome et continu de nouvelles connaissances, de nouveaux produits et de nouvelles techniques en matière de nutrition et d’alimentation, ainsi qu’à la motivation pour la qualité

CG5 Communiquer efficacement, tant à l’oral qu’à l’écrit, avec le grand public, les professionnels de santé, les acteurs du secteur et les médias, en sachant utiliser les technologies de l’information et de la communication, en particulier celles liées à la nutrition et aux modes de vie.

CG6 Connaître, évaluer de manière critique et savoir utiliser et appliquer les sources d’information liées à la nutrition, à l’alimentation, aux modes de vie et aux aspects sanitaires.

CG27 Intervenir en matière de qualité et de sécurité alimentaire des produits, des installations et des processus.

CG28 Dispenser une formation adéquate en matière d’hygiène sanitaire et de diététique-nutrition au personnel impliqué dans les services de restauration.

CG29 Acquérir la formation de base nécessaire à l’activité de recherche, en étant capable de formuler des hypothèses, de collecter et d’interpréter des informations pour résoudre des problèmes selon la méthode scientifique, et en comprenant l’importance et les limites de la pensée scientifique en matière de santé et de nutrition.

Compétences spécifiques

CE20 Élaborer, mettre en œuvre, évaluer et maintenir des pratiques adéquates en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de systèmes de contrôle des risques, en appliquant la législation en vigueur.

CE21 Participer à la conception, à l’organisation et à la gestion des différents services de restauration.

CE22 Collaborer à la mise en place de systèmes de qualité.

CE25 Fournir des conseils scientifiques et techniques sur les produits alimentaires et leur développement. Évaluer le respect de ces recommandations.

CE27 Contribuer à la protection des consommateurs dans le cadre de la sécurité alimentaire

Résultats d'apprentissage

Connaître et expliquer les principales caractéristiques structurelles des installations en matière de conception hygiénique.

Savoir comment lutter contre les dangers potentiels pouvant survenir tout au long du processus de production, ainsi que contre les maladies qui y sont liées.

Connaître les bonnes pratiques d'hygiène, ainsi que les dispositions légales qui les régissent.

Connaître les pratiques d’autocontrôle visant à prévenir les dangers liés à une mauvaise pratique.

Savoir expliquer les mécanismes de fonctionnement des protocoles de nettoyage et de désinfection.

Connaître l’efficacité des procédures de traçabilité et de contrôle des matières premières.

Connaître et comprendre les mécanismes d'action des produits d'hygiène et leur application pratique.

Connaître et savoir mettre en œuvre les techniques expérimentales de base utilisées dans un laboratoire d’essais.

Connaître les bonnes pratiques en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de systèmes de contrôle des risques.

Connaître les principes fondamentaux des systèmes qualité des entreprises agroalimentaires, basés sur l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques.

Savoir élaborer et mettre en œuvre les systèmes d’autocontrôle dans l’industrie agroalimentaire.

Connaître les principales législations en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir rédiger un manuel d’intervention en cas de crise alimentaire.

Connaître le système sanitaire espagnol et, en particulier, l'organisation administrative en matière alimentaire.

Savoir interpréter les rapports et les dossiers administratifs d’une entreprise agroalimentaire et relatifs aux produits alimentaires.

Passer des examens attestant l'acquisition des compétences et des connaissances.

Rédiger des rapports d'évaluation des systèmes de contrôle des risques liés aux denrées alimentaires et aux produits alimentaires.

Description du contenu

• Unité 1. HYGIÈNE ALIMENTAIRE.

Définitions. Les enjeux de la sécurité alimentaire. Facteurs contribuant aux épidémies d’intoxications alimentaires. Aliments sûrs.

• Unité 2. HYGIÈNE DU PERSONNEL CHARGÉ DE LA MANIPULATION DES ALIMENTS.

Facteurs intrinsèques influençant la contamination microbienne par le personnel. Tenue de travail. Lavage des mains. Habitudes d’hygiène. Visites médicales. Porteurs. Évaluation et formation du personnel.

• Unité 3. CONTAMINANTS BIOLOGIQUES.

Altérations des aliments. Contamination biologique : toxines bactériennes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens,

Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Escherichia coli. Agents pathogènes émergents dans le secteur agroalimentaire : Campylobacter, Vibrio, Yersinia enterocolitica, Aeromonas, Plesiomonas shigelloides, Listeria monocytogenes. Legionella pneumophila. Moisissures. Levures. Virus : rotavirus, virus

Norwalk et apparentés (SRSV), hépatite A. Infestation parasitaire : protozoaires, helminthes.

• Unité 4. CONTAMINANTS CHIMIQUES ET LEUR PRÉVENTION.

Principaux groupes de contaminants : agriculture intensive. Organismes génétiquement modifiés (OGM). Résidus de médicaments vétérinaires.

Farines animales. Traitements phytosanitaires. Contamination par les dioxines et les PCB. Éléments minéraux. Toxines marines. Toxines végétales.

Toxines fongiques. Autres toxines. Matériaux d’emballage. Additifs et auxiliaires technologiques. Allergènes. Substances produites lors de la transformation des aliments.

• Unité 5. LUTTE CONTRE LES NUISIBLES.

Protection des installations. Infestation par les insectes : cafards, mouches, fourmis, lepismes (poissons d’argent), guêpes. Pesticides : fumigants, utilisation d’appâts. Méthodes mécaniques. Rongeurs. Infestation par les oiseaux.

• Unité 6. NETTOYAGE ET DÉSINFECTION.

Salissures. Biofilms microbiens. Définitions. L’eau dans les opérations de nettoyage. Détergents. Méthodes de nettoyage.

Désinfectant. Programme d’hygiénisation. Vérification de l’efficacité de l’hygiénisation. Évaluation des désinfectants.

Activités de formation

 Cours magistraux en ligne synchrones hebdomadaires programmés par l’enseignant. Bien que les cours soient enregistrés et puissent être consultés de manière asynchrone, il est recommandé d’y assister car il s’agit de sessions interactives et participatives qui vous aideront à comprendre et à appliquer les concepts du cours/module.

 Séminaires en ligne synchrones programmés par l’enseignant. Ils abordent des thèmes plus spécifiques du cours et permettent de travailler sur des cas pratiques de manière collaborative pendant la session en ligne.

 Activités ou études de cas. Elles seront réalisées tout au long du semestre et devront être rendues via la plateforme d’apprentissage en ligne. Elles seront corrigées après la date de remise lors de l’un des cours en ligne synchrones programmés par l’enseignant.

 Consultations académiques en ligne à des dates fixées par le coordinateur et l’enseignant de la matière

 Exercices, activités, lectures et recherches proposés dans chaque unité didactique

 Participation aux forums mis en place dans la plateforme d’apprentissage en ligne

 Évaluation en présentiel

Système et critères d’évaluation

Dans la classe virtuelle du cours, vous pourrez consulter en détail les activités que vous devez réaliser, ainsi que les dates de remise, les critères d’évaluation et les grilles d’évaluation de chacune d’entre elles. Votre note finale dépendra du système d’évaluation suivant :

SESSION ORDINAIRE

Pour valider ce cours, il est nécessaire :

Obtenir une note égale ou supérieure à cinq points* en additionnant les pourcentages indiqués ci-dessous :

• Examen final en présentiel (contenu des cours magistraux et des séminaires) : 70 % de la note finale. * Si vous obtenez une note inférieure à 5, vous devrez passer l’examen lors de la session de rattrapage.

• Activités ou études de cas : les avoir réalisées et rendues via la plateforme en ligne : 20 % de la note finale. Toutes les informations, ainsi que les dates de remise, sont disponibles sur la plateforme en ligne, dans le dossier « Activités ».

• Quanioires d'entraînement à la fin de chaque thème et participation aux forums : 10 % de la note finale