Diplôme en nutrition humaine et diététique (mixte)

Objetivos

La asignatura de Bioestadística está orientada a establecer y consolidar las bases estadísticas que necesitan los alumnos de Grado en Nutrición Humana y Dietética. Se pretende conseguir que el estudiante asimile las técnicas estadísticas que debieran ayudarle en la interpretación de los datos y/o resultados de investigación. Para ello se procederá a estudiar:

• las distintas medidas de posición,

• dispersión y simetría de una variable estadística;

• se profundizará en la posible relación entre variables estadísticas a través de la regresión y a correlación;

• se estudiará la aplicación de la probabilidad a las ciencias de la salud a través del concepto de test diagnósticos,

• se introducirá al alumno en el estudio y la investigación de poblaciones a través del concepto de muestra y muestro.

• Y por último se introducirá al alumno en la estadística inferencial y su importancia para la elaboración de predicciones y análisis de resultados en las ciencias de la salud.

Objetivos

1. Organizar y resumir conjuntos observaciones, calculando medidas estadísticas y construyendo representaciones gráficas.

2. Construir modelos estadísticos para relacionar dos variables.

3. Calcular la probabilidad de un suceso aleatorio y el valor de una prueba diagnóstica.

4. Calcular las estimaciones a partir de una muestra aleatoria.

5. Plantear un contraste de hipótesis.

Requisitos previos

Conocimientos previos de asignaturas de ciencias básicas

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE3 Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud. Conocer las bases psicológicas y los factores biopsicosociales que inciden en el comportamiento humano.

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE10 Informática Aplicada:

o Conocer y aplicar las técnicas de edición, maquetación, compartición y distribución de contenido digital, así como el uso de este contenido en múltiples entornos de tipo profesional.

o Manejar un entorno profesional de tratamiento de información digital que cubra los aspectos de tratamiento más demandados en un entorno de uso diario.

CE11 Idioma Moderno

- Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

- Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

- Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12 Comunicación

­ Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

­ Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

­ Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

­ Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

­ Documentarse eficazmente.

­ Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud

Resultados de aprendizaje

Conocimiento de las ciencias estadísticas aplicada a las Ciencias de la Salud.

Aplicar las técnicas estadísticas a problemas relacionados con la Salud.

Ser capaz de evaluar datos científicos mediante procedimientos estadísticos.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Realizar ejercicios de aplicación de los procedimientos estadísticos para interpretar datos científicos.

Descripción de los contenidos

1- Estadística descriptiva. Tablas de frecuencia. Medidas de centralización y de dispersión. Representaciones gráficas.

2- Estadística de dos variables. Covarianza. Diagrama de dispersión. Odds Ratio y Riesgo Relativo. Correlación. Regresión lineal.

3- Probabilidad. Sucesos. Probabilidad condicionada. Teorema de Bayes. Aplicación a la evaluación de pruebas diagnósticas.

4- Variable aleatoria. Distribuciones de probabilidad. Distribución binomial. Distribución de Poisson. Distribución normal.

5- Inferencia Estadística. Muestreo. Estimación puntual. Estimación por intervalos de confianza.

6- Contraste de hipótesis. Hipótesis nula y alternativa. Tipos de errores. Estadístico del contraste. Regla de decisión. Tipos de contrastes.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios y actividades que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todos los ejercicios/actividades de seminarios

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 70 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios/prácticas: 30% de la nota final.

Esta parte sólo se sumará a la valoración obtenida en el examen final presencial, si se obtiene, al menos, un 5 sobre 10

• Esta parte se subdiivide en:

o Test de autoevaluación correspondientes a cada bloque de teoría, representarán el 15% de la nota final de la asignatura.

o Test sobre lo abordado en el bloque práctico, representará el 15 % de la nota final

Es importante destacar que será requisito indispensable el superar, obtener un 5 sobre 10, la prueba escrita para realizar el sumatorio del resto de apartados a la nota final de la asignatura

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

En este examen, el alumno se examinará de todos los contenidos impartidos durante el semestre. Se procederá a realizar un examen final, el cual tendrán una parte de preguntas tipo test, otra de preguntas de desarrollo y una última sección con problemas vistos en seminarios.

Este examen representará el 100% de la nota final de la asignatura y para que se considere aprobado el alumno debe obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre 10

Bibliografía

Básica:

1.- José Olarrea

Estadística 45 problemas útiles

García Maroto. 2007.

ISBN: 9788493527174

2.- Joseph Mafokozi

Introducción a la Estadística

CCS. 2010.

ISBN: 9788498422610

3.- M.A. Martínez González, A Sánchez Villegas, J Faulin Fajardo

Bioestadística amigable

Madrid : Díaz de Santos, 2009. 2009.

ISBN: 9788479787912

4.- María Josefa Peralta

Estadística Problemas resueltos

2 ed.. Pirámide. 2007.

ISBN: 9788436821314

5.- Pérez,C.

Técnicas de análisis de datos con SPSS

Pearson Prentice Hall. 2009.

ISBN: 9788483226018

6.- Sentis J; Pardell H; Cobo E; Canela J

Bioestadística.

3 ed.. Elsevier Masson. 2003.

ISBN: 8445813064

7.- Venancio Tomeo

Diez lecciones de Estadística descriptiva

AC. 1989.

ISBN: 8472881393

Complementaria:

8.- Murray R. Spiegel

Estadística

Schaum. 1995.

ISBN: 0070602344

9.- Pardo, A Ruiz, M A

Gestión de datos con SPSS Statistics

1 ed.. Síntesis. 2009.

ISBN: 97884975664-8

10.- Pardo, A Ruiz, M A San Martín, R

Análisis de datos en ciencias sociales y de la salud II

1 ed.. Síntesis. 2010.

ISBN: 9788497567046

11.- Rius Díaz, F.

Bioestadística

1 ed.. Madrid : Thomson Paraninfo, 2005. 2005.

ISBN: 9788497323413

12.- Seymour Lipschutz

Introducción a la Probabilidad y Estadística

Schaum. 1999.

ISBN: 8448125045

Objetivos

1. Conocer los diferentes seres vivos, y las posibles formas de organización celular (organización procariota y eucariota).

2. Conocer la estructura y organización de la célula eucariota, sus orgánulos y la función de cada uno de ellos.

3. Conocer la estructura y organización de la célula procariota, sus orgánulos y la función de cada uno de ellos.

4. Entender el ciclo celular, los procesos de división y muerte celular.

5. Conocer la estructura del genoma en la célula, la organización del ADN.

6. Conocer las bases moleculares de la herencia. Entender los procesos de replicación, transcripción y traducción.

7. Entender la transmisión de los caracteres hereditarios, la genética mendeliana y los procesos de recombinación genética.

Requisitos previos

Se requiere bachillerato de Ciencias o al menos conocimientos básicos de Química, Bioquímica y Biología celular.

Se valoran conocimientos de Inglés para leer un artículo de revisión o acceder a una página web escritos en dicho idioma.

Son necesarios conocimientos informáticos básicos para utilizar procesadores de texto, bases de datos, crear presentaciones de Powerpoint y acceder a datos en Internet.

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE1 Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

CE2 Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE11 Idioma Moderno

Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12 Comunicación

Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

Documentarse eficazmente.

Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud

Resultados de aprendizaje

Elaborar de informes de las prácticas realizadas en los diferentes laboratorios.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Conocer los fundamentos biológicos del ser humano.

Conocer los principios generales de la Biología

Conocer los fundamentos biológicos del ser humano.

Iniciarse en los principios básicos de la genética

Conocer la estructura y las función de las células eucariotas

Conocer el metabolismo básico celular

Demostrar que se conocen los fundamentos bioquímicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

Entender los mecanismos moleculares responsables de la replicación y reparación del DNA y su regulación en procariotas y eucariotas.

Entender los mecanismos moleculares responsables de la transcripción y procesamiento del RNA y su regulación en procariotas y eucariotas.

Comprender los mecanismos moleculares responsables de la traducción de mRNA y su regulación en procariotas y eucariotas.

Conocer y comprender las bases moleculares y celulares de la enfermedad

Descripción de los contenidos

Tema 1. Composición química de la célula. Organización celular.

Tema 2. Principales macromoléculas.

Tema 3. Membranas biológicas.

Tema 4. Transporte de membrana.

Tema 5. Matriz extracelular y uniones celulares.

Tema 6. Citoesqueleto.

Tema 7. Retículo endoplasmático, aparato de Golgi y peroxisomas.

Tema 8. Mitocondrias y cloroplastos.

Tema 9. Núcleo. Ciclo celular. Genes y herencia.

Tema 10. Replicación, transcripción y traducción. Ribosomas.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas cada dos semanas programadas por el profesor.

 Prácticas presenciales obligatorias

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todos los trabajos de seminarios

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

4. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen de prácticas.

5. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 60 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Examen de prácticas (presencial): 20% de la nota final. Examen tipo test.

• Seminarios: 20 % de la nota final.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA Y EXTRAORDINARIA

Examen final: 30 preguntas tipo test.

Bibliografía

Básica:

1.- Alberts y col.

Introducción a la Biología Celular

Panamericana. 2023.

ISBN: 978-607-8546-

2.- Feduchi Canosa, Elena

Bioquímica :

3 ed.. Editorial Médica Panamericana,. 2021.

ISBN: 9788491106807

Objetivos

1. Conocer los conceptos básicos utilizados en el campo de la anatomía e histología.

2. Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

3. Estudio de los diferentes órganos, aparatos y sistemas del organismo.

4. Estudio de los ejes y planos corporales.

5. Conocer el cuerpo humano para poder entender su funcionamiento y el trabajo de otros profesionales de la salud y facilitar el trabajo futuro en el campo de la Dietética y Nutrición.

Requisitos previos

Conocimientos básicos de Anatomía

Competencias

Competencias básicas

CB1. Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2. Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

CG5. Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

CG6. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitario

CG12. Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29. Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE2. Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida

CE7. Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE11. Idioma Moderno:

- Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

- Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

- Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12. Comunicación:

- ­Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

­- Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

­- Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

­- Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

­- Documentarse eficazmente.

­- Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

1. Conocer el desarrollo embriológico en las distintas etapas de formación. La anatomía y fisiología humana. Estudio de los diferentes órganos, aparatos y sistemas. Esplacnología vascular y nerviosa. Ejes y planos corporales, Anatomía específica del miembro inferior.

2. Incorporar la investigación científica y la práctica basada en la evidencia como cultura profesional.

3. Analizar críticamente los métodos, protocolos de la anatomía humana y velar porque éstos se adecuen a la evolución del saber científico.

4. Capacidad para gestión de la información

5. Capacidad de organización y planificación del tiempo y el trabajo

6. Capacidad de motivarse y motivar a otros

7. Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica

8. Utilizar las herramientas básicas de las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC)

9. Describir la estructura y función del cuerpo humano, sus órganos y sistemas, desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

10. Elaborar informes de las prácticas en los diferentes laboratorios.

11. Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

12. Adquirir las bases para comprender los mecanismos que generan la enfermedad endocrina, reconociendo e identificando las principales manifestaciones clínicas, todo ello en relación con la nutrición humana.

13. Saber interpretar una historia clínica, utilizando correctamente la terminología aplicada.

Descripción de los contenidos

1. INTRODUCCIÓN. DEFINICIÓN DE ANATOMÍA. NIVELES DE ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL. .

2. NIVEL TISULAR DE ORGANIZACIÓN I. TIPOS DE TEJIDOS Y ORIGEN. UNIÓN CELULAR. TEJIDO EPITELIAL.

3. NIVEL TISULAR DE ORGANIZACIÓN II. TEJIDO CONJUNTIVO, MUSCULAR Y NERVIOSO.

4. EL SISTEMA TEGUMENTARIO. ESTRUCTURA DE LA PIEL. COLOR DE LA PIEL. ESTRUCTURA DE LOS ANEJOS. TIPOS PIEL. FUNCIONES DE LA

PIEL.

5. EL TEJIDO OSEO: HISTOLOGÍA DEL HUESO. CRECIMIENTO, REGULACIÓN NIVELES DE CALCIO. TEJIDO OSEO: EJERCICIO Y

ENVEJECIMIENTO.

6. EL TEJIDO MUSCULAR. ESTRUCTURA Y TIPOS FIBRAS ESQUELÉTICAS. MUSCULO CARDIÁCO. MUSCULO LISO.

7. EL SISTEMA NERVIOSO. GENERALIDADES. ORGANIZACIÓN. HISTOLOGÍA DEL TEJIDO NERVIOSO.

8. EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL . DESARROLLO DEL SISTEMA NERVIOSO. CUBIERTAS DEL ENCÉFALO Y LA MÉDULA ESPINAL. LIQUIDO

CEFALORRAQUÍDEO. ESTRUCTURA DE LA MÉDULA ESPINAL. ESTRUCTURA DEL ENCÉFALO.

9. EL SISTEMA NERVIOSO PERIFÉRICO . NERVIOS RAQUÍDEOS. NERVIOS CRANEALES. ANATOMÍA DEL SIMPÁTICO Y PARASIMPÁTICO.

10. EL SISTEMA CARDIOVASCULAR. ANATOMÍA DEL CORAZÓN. CIRCULACIÓN SANGUÍNEA. ANATOMÍA DE LOS VASOS SANGUÍNEOS. VÍAS

CIRCULATORIAS.

11. EL SISTEMA LINFÁTICO. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN.

12. EL SISTEMA RESPIRATORIO. ANATOMÍA TRACTO SUPERIOR. ANATOMÍA TRACTO INFERIOR.

13. EL SISTEMA DIGESTIVO. ORGANIZACIÓN: BOCA, FARINGE, ESOFAGO, ESTOMAGO, INTESTINO DELGADO, INTESTINO GRUESO, PERITONEO, HIGADO, VESÍCULA, PÁNCREAS.

14. EL SISTEMA URINARIO. ANATOMÍA E HISTOLOGÍA DEL RIÑÓN. ANATOMÍA URETER, VEJIGA Y URETRA.

15. EL SISTEMA REPRODUCTOR. MASCULINO: TESTICULOS, VESICULAS SEMINALES, PROSTATA. FEMENINO: OVARIOS, TROMPAS, UTERO,

VAGINA Y VULVA.

Actividades formativas

Clase magistral virtual

Laboratorios virtuales

Seminario virtuales

Tutorías

Estudio personal

Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERAL

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado los ejercicios/actividades de seminarios que se evaluarán con un ejercicio feedback entregado al final del curso

2. Haber realizado y entregado todos los test de autoevaluación de cada tema (supondrán un 5% de la nota final). El resto de actividades de cada tema (conocimientos previos, afianzar, autocomprobación y fin unidad) no contarán en la evaluación final, pero es muy aconsejable su realización que ayudará a fijar conceptos

3. Participación en foros y otros medios participativos: se evalúa teniendo en cuenta el uso y la participación del estudiante, en las sesiones presenciales virtuales, en talleres, foros, etc. (supondrá un 5% de la nota final)

4. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

5. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

6. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 60 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios (ejercicio feedback): 30 % de la nota final.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

El alumno se examinará de las partes de la asignatura que no haya aprobado en la convocatoria ordinaria y contará con los mismos porcentajes que en ella.

Bibliografía

Básica:

1.- Netter F

Atlas de anatomía humana

7 ed.. Elsevier. 2019.

ISBN: 9788491134688

Complementaria:

2.- Drake, Richard L.

GRAY. Anatomía para estudiantes

Elsevier. 2020.

ISBN: 9788491136088

3.- Welsch U.

Sobotta. Histología

Panamericana. 2014.

ISBN: 9786077743910

Enlaces

Anatomía - imágenes de anatomía

Anatomía por capas 3D - gratis, con registro, moverse en 3D por órganos, quitar capas...

Objetivos

Realizar una aproximación al inglés específico en el ámbito de la nutrición y de las dietas.

Desarrollar las destrezas de comprensión y expresión (oral o escrita), haciendo hincapié, por un lado, en la lectura y comprensión de textos relacionados con la nutrición.

Impartir la gramática y vocabulario especializados así como la comunicación con el paciente.

Requisitos previos

Conocimientos básicos del idioma moderno a estudiar

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición

CE11 Idioma Moderno

Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12 Comunicación

Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

Documentarse eficazmente.

Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud

Resultados de aprendizaje

Comprender un discurso claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado y fomentar el uso de la segunda lengua de interés profesional.

Comprender textos redactados en una lengua de uso habitual y cotidiano, según el nivel de lengua estudiado.

Traducir textos escritos coherentes y según el nivel de lengua estudiado sobre diversos temas que le son familiares o en los que tiene un interés personal.

Participar oral y espontáneamente en conversaciones sobre diversos temas, según el nivel de lengua estudiado.

Conocer la gramática y emplear con propiedad el léxico del nivel de lengua requerido

Descripción de los contenidos

UNIT ONE: We are what we eat

• 1. Fruits & Vegetables, Cereal Grains & Nuts

• 2. Meat – Red/White & Dairy Products, Fish & Shellfish

• 3. Sweet food & Beverages

• Grammar topic: Question formation

• Glossary

• Review

UNIT TWO: Human anatomy

• 1. Digestive system

• 2. The Nervous System

• 3. The Endocrine System

• Grammar topic: Phrasal verbs

• Glossary

• Review

UNIT THREE: Eating Disorders

• 1. Anorexia/Bulemia

• 2. Nutrition and Diabetes

• 3. Nutrition and Cancer

• Grammar topic: Conditional forms

• Glossary

• Review

UNIT FOUR: Age and fitness

• 1. Young nutrition

• 2. Adult nutrition

• 3. Elderly nutrition

• Grammar topic: Modal verbs

• Glossary

UNIT FIVE: Quality control

• 1. Food Labels

• 2. Junk Food

• 3. Organic/Ecological food

• Grammar topic: Conjunctions, Adverbs of frequency

• Glossary

• Review

UNIT SIX: A balanced Diet

• 1. The Alkaline Diet

• 2. The Atkins Diet

• 3. Supplements

• Grammar topic: Definite & Indefinite article

• Glossary

• Review

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor, donde se expondrán temas relacionados con la asignatura.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura.

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Tests de autoevaluación

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERALES

You have two options to pass the subject:

1. CONTINUOUS ASSESSMENT

FEEDBACK (3 in total) will be assessed and form 25% of your final mark.

Test: 50 multiple choice test questions covering the six units (25%)

An oral presentation about any Nutrition-related aspect (duration 7/10 minutes) (30%).

Teacher’s appreciation, participation, etc. (20%)

2. FINAL EXAM

Writing (25%)

Test: 50 multiple choice test questions covering the six units (45%)

An oral presentation about any Nutrition-related aspect (duration 7/10 minutes) (30%)

Cronograma

Pulse sobre este enlace para obtener el cronograma detallado en excel

Bibliografía

Básica:

1.- Angela Christaki-Jenny Dooley

Nutrition and Dietetics

Express Publishing. 2018.

ISBN: 9781471572210

Complementaria:

2.- Betsy BB and Beto JA

Nutrition counseling and education skills for dietetics professionals

Wolters Kluwer/Lippincott williams. 2013.

ISBN: 9781451120387

Objetivos

En esta asignatura se pretende que el alumno sea capaz de:

- Reconocer la relación entre la química y las ciencias de la salud.

- Desarrollar su razonamiento crítico.

- Comprender los principios básicos de la química.

- Desarrollar la capacidad de trabajo en equipo.

Requisitos previos

Conocimientos básicos de química

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE1 Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

CE2 Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE11 Idioma Moderno

- Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

- Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

- Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12 Comunicación

­ Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

­ Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

­ Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

­ Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

­ Documentarse eficazmente.

­ Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

Describir y analizar los fundamentos químicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

Elaborar de informes de las prácticas realizadas en los diferentes laboratorios.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Reconocer la estructura química de un principio activo, describiendo sus grupos funcionales y clasificándolo dentro de la familia química a la que pertenece.

Adquisición de habilidad y destreza en un laboratorio experimental de química.

Saber utilizar la terminología química empleada en ciencias de la salud.

Conocer los fundamentos químicos de aplicación en alimentación y sus reaccione químicas más importantes

portantes

Descripción de los contenidos

BLOQUE 1: Formulación química orgánica e inorgánica

BLOQUE 2: Composición de la materia:

- Clasificación de la materia.

- Átomos.

- La tabla periódica y variaciones periódicas.

- Moléculas e iones.

- Fórmulas químicas y masa molecular.

BLOQUE 3: Enlace químico:

- Enlace iónico

- Enlace metálico

- Enlace covalente

- Geometría molecular. Teoría de repulsión de los pares de electrones de capa de valencia (TRPECV).

- Polaridad del enlace.

BLOQUE 4: Estados de agregación de la materia:

- Gases. Líquidos. Fuerzas intermoleculares.

- Sólidos.

- Cambios de fase o estado.

- Diagramas de fase.

BLOQUE 5: Disoluciones:

- Tipos de disoluciones.

- Formación de disoluciones.

- Tipos de solutos.

- Formas de expresar la concentración.

- Preparación de disoluciones.

- Variables que afectan a la solubilidad.

- Propiedades coligativas.

BLOQUE 6: Reacciones químicas.

- Ecuaciones químicas.

- Relaciones estequiométricas.

- Reactivo limitante y rendimiento de reacción.

- Reacciones químicas en medio acuoso.

BLOQUE 7: Equilibrios químicos:

- Equilibrio químico y constante de equilibrio.

- Principio de Le Chatelier.

- Equilibrios de transferencia de protones.

- Equilibrios de solubilidad.

- Equilibrios de transferencia de electrones.

BLOQUE 8: Electroquímica

- Pilas electroquímicas.

- Tipos de pilas.

Actividades formativas

o Contenidos teóricos y test / ejercicios de autocomprobación. Puedes emplearlos como consulta. En estos contenidos encontrarás enlaces y bibliografía adicional donde podrás obtener más información sobre partes específicas del temario. Intercalados con el contenido teórico encontrarás los ejercicios de autocomprobación que te servirán para afianzar los conocimientos aplicándolos a la práctica.

o Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor (MG). Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura.

o Test final. Están planificados al final de cada unidad. Deberás resolverlos en un tiempo limitado y obtendrás una nota. Estas actividades puntuarán en la nota final (Ver apartado evaluación, nota N5)

 Junto a esto tendrás:

o Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor (SM).

o Trabajos a través del aula virtual. Es lo que se llama ejercicios de feedback. Encontrarás planteados diversos ejercicios que deberás resolver y enviar al profesor para que pueda corregirlos de forma personalizada. Estas actividades puntuarán en la nota final (Ver apartado evaluación, nota N3).

o Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura, en las que se resolverán dudas planteadas por los alumnos (CM)

o Ejercicios, actividades y resolución de problemas y que se proponen dentro de la asignatura y que se resolverán en las clases síncronas.

o Uax Skill School. Realización del Curso plataforma Coursera "Create Informative Presentations with Google Slides". Esta actividad puntuará en la nota final (Ver apartado evaluación, nota N4)

o Participación en los foros habilitados en el aula virtual

o Recursos adicionales, manual de formulación de química orgánica e inorgánica.

o Prácticas presenciales obligatorias, que se llevarán a cabo en el campus del centro (Avenida de Universidad 1, Villanueva de la Cañada, 28691-Madrid) en las fechas anunciadsas previamente por el profesor. Estas actividades puntuarán en la nota final (Ver apartado evaluación, nota N2)

o Examen final presencial, al finalizar la asignatura. Esta actividad puntuará en la nota final (Ver apartado evaluación, nota N1). En caso de no superar este examen, en junio el profesor estará a tu disposición para resolver tus dudas y podrás realizar el examen de convocatoria extraordinaria presencial.

El ritmo de trabajo será intenso y deberás tomar buena nota en tu agenda de aquellas fechas que son clave, como la entrega de los ejercicios feedback. Comprobarás que todo está orientado a que, si sigues el ritmo tal y como está planificado, puedas superar la asignatura sin problemas.

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

1. Al terminar el período asignado de impartición de la asignatura se realizará una prueba de evaluación final obligatoria presencial del contenido completo de todo el módulo (Convocatoria Ordinaria presencial) para todos los alumnos, sobre la totalidad de los contenidos, que consistirá en un examen tipo test con preguntas teóricas, de desarrollo, numéricas, y de formulación. Esta nota tendrá un peso del 60% sobre la calificación final y será la nota (N1). Si alcanzas una nota igual o superior a 5, se tendrán en cuenta las calificaciones de las prácticas de laboratorio, test, curso Coursera y de ejercicio feedback o tarea. Con una nota inferior a 5 NO se tendrán en cuenta estas calificaciones y estos alumnos tendrán la opción de examinarse en la convocatoria extraordinaria presencial de todo el contenido de la asignatura.

2. Las prácticas de laboratorio: OBLIGATORIAS Y PRESENCIALES. Si no asistes a ellas, la calificación de las prácticas será 0. La evaluación de estas se realizará, en la última sesión de prácticas, de forma presencial, con ordenador. La nota de prácticas (N2) supondrá un 20% de la calificación final de la asignatura. Esta nota se tendrá en cuenta siempre y cuando obtengas una nota igual o superior a 5 en N1.

3. El ejercicio feedback o tarea tendrán un peso del 10% sobre la calificación final (será la nota N3). Esta nota se tendrá en cuenta siempre que obtengas una nota igual o superior a 5 en N1. Su realización es OBLIGATORIA para aprobar la asignatura.

4. La nota obtenida en el curso de Coursera: "Create Informative Presentations with Google Slides" tendrá un peso del 5% sobre la calificación final (será la nota N4). Esta nota se tendrá en cuenta siempre que obtengas una nota igual o superior a 5 en N1. Su realización es OBLIGATORIA para aprobar la asignatura.

5. La nota media de los test de cada Unidad Didáctica, tendrán un peso extra del 5% sobre la calificación final (será la nota N5). Esta nota se tendrá en cuenta siempre que obtengas una nota igual o superior a 5 en N1.

Convocatoria ordinaria y extraordinaria:

* N1: Nota del examen presencial del total de los contenidos

* N2: Nota de prácticas

* N3: Nota del ejercicio feedback

* N4: Nota curso Coursera

* N5: Nota media de los test

* N: Nota final

• Si N1 < 5 entonces N = N1

• Si N1 ≥ 5 entonces N=0.6 *N1 + 0.2 * N2 + 0.10 * N3 + 0.05 * N4 + 0.05 * N5

Bibliografía

Básica:

1.- Chang, Raymond

Quimica /

México : McGraw-Hill, 2013.. 2013.

ISBN: 9786071509284

2.- Timberlake, Karen C.

Química

: Pearson. 2011.

ISBN: 9788483227435

Objetivos

Conocer las bases psicológicas y factores biopsicosociales que influyen sobre el comportamiento humano.

Comprender los aspectos de la psicología que repercuten en la conducta alimenticia.

Analizar los aspectos fundamentales de los trastornos del comportamiento alimentario.

Conocer el enfoque antropológico de la conducta alimenticia y cómo se abordan las consecuencias que la alimentación ha tenido, a lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo.

Obtener una visión de la conducta alimenticia humana, considerando al hombre como especie zoológica, tratando sus características peculiares como consecuencia de su evolución y adaptación al ambiente.

Requisitos previos

Sin requisitos previos

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE3 Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud. Conocer las bases psicológicas y los factores biopsicosociales que inciden en el comportamiento humano.

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE11 Idioma Moderno

- Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

- Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

- Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12 Comunicación

­ Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

­ Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

­ Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

­ Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

­ Documentarse eficazmente.

­ Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

Conocimiento de las ciencias estadísticas aplicada a las Ciencias de la Salud.

Aplicar las técnicas estadísticas a problemas relacionados con la Salud.

Ser capaz de evaluar datos científicos mediante procedimientos estadísticos.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Realizar ejercicios de aplicación de los procedimientos estadísticos para interpretar datos científicos.

Descripción de los contenidos

Unidad 1. Introducción a la psicología

Unidad 2. Comportamiento alimenticio

Unidad 3. Psicología y alimentación

Unidad 4. Evolución del comportamiento alimenticio

Unidad 5. Psicopatología de la alimentación

Unidad 6. Antropología de la alimentación

Actividades formativas

Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

Clases de seminarios online programadas por el profesor.

Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber obtenido en el trabajo de prácticas una nota media mínima de cinco (5,0).

2. Haber obtenido en el examen final una nota mínima de cinco (5,0).

Los porcentajes en la nota final de la parte teórica y práctica de la asignatura son los siguientes:

a) Prueba de evaluación final presencial 70%. El examen final será tipo test, con 4 opciones de respuesta para cada pregunta, y la siguiente puntuación:

Bien contestada: 1 punto.

Mal contestada: -0,33 puntos.

No contestada: 0 puntos.

b) Prueba de evaluación de seminarios/trabajos: 30%. Consistirá en un trabajo de revisión bibliográfica, ya sea de la parte de psicología o de la de antropología. Los profesores propondrán temáticas a elegir para la realización de dicho trabajo.

Estos porcentajes se aplicarán tanto en la convocatoria ordinaria como en la extraordinaria

Bibliografía

Básica:

1.- Esteban, Mari Luz

Antropología del cuerpo:

: Edicions Bellaterra. 2004.

ISBN: 8472902706

2.- Kottak, Conrad Phillip

Antropología cultural :

: McGraw-Hill. 2006.

ISBN: 9788448146344

3.- Singer, Peter

Somos lo que comemos :

: Paidós. 2009.

ISBN: 9788449322716

Objetivos

1. Conocer los principios básicos de bioquímica, formación de moléculas y sus interacciones.

2. Conocer los principales tipos de reacciones que tienen lugar en la célula: ácido-base, oxido-reducción, reacciones de condensación.

3. Conocer las principales características estructurales de las biomoléculas: Hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, así como su relación con las funciones que desempeñan en el metabolismo.

4. Conocer y entender los mecanismos de actuación de las enzimas.

5. Conocer y entender conceptos básicos de termodinámica.

6. Saber explicar los mecanismos de interrelación existentes entre las principales vías anabólicas y catabólicas del metabolismo.

7. Conocer las rutas metabólicas implicadas en las síntesis y degradación de las principales biomoléculas: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas, así como las enfermedades relacionadas con las mismas.

8. Saber integrar las rutas metabólicas en los diferentes tejidos del organismo.

9. Conocer y saber realizar las técnicas experimentales básicas empleadas en un laboratorio de bioquímica y biología molecular

10. Practicar, bajo supervisión, las principales técnicas cuantitativas: espectrofotometría.

11. Practicar, bajo supervisión, las principales técnicas de separación y cuantificación de proteínas.

12. Practicar, bajo supervisión, determinaciones de actividad enzimática, interpretando su cinética.

13. Practicar técnicas de reconocimientos de diferentes hidratos de carbono.

14. Practicar técnicas de separación de compuestos lipídicos TLC

Requisitos previos

Conocimientos previos de Química, Biología

Competencias

Competencias básicas

• CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

• CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

• CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

• CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

• CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

• CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

• CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

• CG6 - Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios

• CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

• CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

• CE1 Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

• CE2 Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

• CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

• CE11 Idioma Moderno

 Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado

 Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

 Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

 Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

 Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

 Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

• CE12 Comunicación

 Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

 Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

 Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

 Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

 Documentarse eficazmente.

 Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

1. Describir y analizar los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

2. Elaborar de informes de las prácticas realizadas en los diferentes laboratorios.

3. Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

4. Demostrar que se conocen los fundamentos bioquímicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

5. Entender los mecanismos moleculares responsables de la replicación y reparación del DNA y su regulación en procariotas y eucariotas.

6. Entender los mecanismos moleculares responsables de la transcripción y procesamiento del RNA y su regulación en procariotas y eucariotas.

7. Comprender los mecanismos moleculares responsables de la traducción de mRNA y su regulación en procariotas y eucariotas.

8. Conocer y comprender las bases moleculares y celulares de la enfermedad

Descripción de los contenidos

• Tema 1. Bases Moleculares

• Tema 2. Hidratos de Carbono

• Tema 3. Lípidos

• Tema 4. Nucleótidos y ácidos nucleicos

• Tema 5. Proteínas

• Tema6. Cinética enzimática y termodinámica

• Tema 7. Metabolismo de hidratos de carbono

• Tema 8. Metabolismo intermediario

• Tema 9. Metabolismo de lípidos

• Tema 10. Metabolismo de compuestos nitrogenados.

Actividades formativas

Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

Clases de seminarios online síncronas cada dos semanas programadas por el profesor.

Prácticas presenciales obligatorias

Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

Para superar la asignatura es necesario:

Haber realizado completas las prácticas de laboratorio.

Obtener como mínimo una nota de 4,5 en la materia impartida en las sesiones expositivas (TEORÍA).

Obtener una nota igual o superior a 5 puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

1. TEORÍA: 60%

2. EVALUACIÓN CONTINUA - TRABAJOS: 10%

3. PRÁCTICAS DE LABORATORIO: 30%

EVALUACIÓN DE LA TEORÍA

1. Se realizará un examen de tipo test (sólo una respuesta correcta, las respuestas incorrectas restan). El aprobado se alcanza con una nota de 5 puntos sobre 10.

2. El alumno deberá obtener una nota igual o mayor que 5 para superar la teoría.

3. Si la nota es inferior a 5 o es NP (no presentado), el alumno estará convocado a repetir el examen en la Convocatoria Extraordinaria (julio).

EVALUACIÓN de las ACTIVIDADES

1. Consistirá en la entrega de UN TRABAJO de carácter OBLIGATORIO a través de la plataforma de la asignatura

EVALUACIÓN DEL LABORATORIO

1. Las prácticas de laboratorio tienen una duración de CUATRO SESIONES.

2. El examen será de tipo test con preguntas de 4 opciones, solo una opción correcta y las respuestas incorrectas restan. El aprobado se alcanza con una nota de 5 puntos sobre 10.

3. La asistencia y realización de los exámenes del laboratorio ES OBLIGATORIA PARA TODOS LOS ALUMNOS. Cada falta de asistencia durante la realización de las prácticas sin justificar supone una pérdida del 25% de la nota del laboratorio.

4. La no realización de las prácticas supone el suspenso del laboratorio y de la asignatura

Cronograma

Pulse sobre este enlace para obtener el cronograma detallado en excel

Bibliografía

Básica:

1.- Feduchi Canosa E, Romero Magdalena C, Yáñez Conde E, García-Hoz Jiménez C.

Bioquímica. Conceptos esenciales.

3 ed.. Médica Panamericana. 2025.

ISBN: 9788491106807

2.- Lehninger AL, Nelson DL, Cox MM y Cuchillo Foix CM.

Lehninger. Principios de Bioquímica

7 ed.. Omega. 2018.

ISBN: 9788428216678

3.- Meisenberg, Simmons

Principios de Bioquímica médica

4 ed.. Elsevier. 2018.

ISBN: 9788491132974

Objetivos

La comunicación es el pilar fundamental de la sociedad actual y, en los entornos profesionales, el elemento distintivo entre unas empresas y otras. Es por ello imprescindible desarrollar y potenciar las habilidades comunicativas para poder afrontar cualquier situación en la que se requiera su puesta en práctica: exposiciones académicas, reuniones de trabajo, entrevistas clínicas, defensa de proyectos, elaboración de textos profesionales, etc.

En esta asignatura de 6 créditos ECTS adquirirás las competencias necesarias para desarrollar tus habilidades de expresión oral y escrita y mejorar tu comunicación interpersonal, lo que te permitirá afrontar cualquier situación comunicativa con absoluta solvencia y eficacia. Dispondrás de todas las herramientas necesarias para dominar todos los aspectos de la comunicación (producción de textos orales y escritos, aprendizaje del papel que desempeña la comunicación no verbal, las especificidades de la comunicación sanitaria, etc.).

Objetivos

- Mejorar la calidad de atención y del trabajo de los profesionales en Ciencias de la Salud mediante el desarrollo de sus competencias comunicativas en español.

- Aprender a comunicarse profesionalmente, relacionarse, colaborar y negociar con el usuario.

- Aprender a entrevistarse y a trabajar en equipo de manera eficaz.

- Documentarse y saber difundir la información.

- Aprender a emplear la información para adoptar decisiones.

- Manejar y redactar registros.

- Emplear léxico subtécnico.

Requisitos previos

Sin requisitos previos

Competencias

Competencias generales

• CG2: Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

• CG5: Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

• CG6: Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios

• CG12: Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

• CG29: Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias básicas

• CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

• CB2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

• CB3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

• CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

• CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias específicas

• CE5: Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana

• CE7: Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición

• CE9: Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación

• CE11: Idioma Moderno:

o Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

o Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

o Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

o Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

o Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

o Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición

• CE12: Comunicación:

o Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

o Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

o Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

o Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

o Documentarse eficazmente.

o Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

• Conocer los diferentes tipos de documentos científicos.

• Reconocer las partes de que consta cada tipo de documento.

• Redactar informes y otros registros biomédicos de forma comprensible.

• Leer y analizar críticamente un texto científico.

• Elaborar y presentar un trabajo histórico-médico en formato de seminario.

• Manejar correctamente tanto el lenguaje verbal como no verbal.

• Buscar en medios digitales artículos e información relevante de temas relacionados con las Ciencias de la Salud.

• Realizar correctamente diferentes tipos de entrevistas y exposiciones.

• Tener capacidad crítica para valorar los conocimientos establecidos y la información novedosa.

Descripción de los contenidos

• Unidad Didáctica 1: la teoría de la Comunicación.

• Unidad Didáctica 2: la exposición oral. La comunicación no verbal. Tipos de discurso.

• Unidad Didáctica 3: trabajo académico y Documentación. Fuentes documentales. Citación bibliográfica.

• Unidad Didáctica 4: Resumen y esquema. Técnicas de redacción.

• Unidad Didáctica 5: Comunicación profesional.

• Unidad Didáctica 6: Entrevista clínica.

Actividades formativas

Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura/módulo podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

El 50% de la nota será la que obtengas en la evaluación continua. Para ello se tendrá en cuenta:

La realización de la actividad de UAX SKILL SCHOOL: 5 % de la nota final.

Actividades individuales y/o grupales obligatorias: 45 % de la nota final.

- 10% TEST EVALUACIÓN

- 35% ELEVATOR PITCH

El examen final de la asignatura/módulo supondrá el otro 50 % de la nota final. (Es imprescindible sacar un 5 o más en el examen para que haga media con el resto)

Convocatoria ordinaria

Para superar la asignatura/módulo en convocatoria ordinaria deberás obtener una calificación mayor o igual que 5,0 sobre 10,0 en la calificación final (media ponderada) de la asignatura y además:

FECHA EXAMEN CONVOCATORIA ORDINARIA→ 7/6/2025 13.30 HORAS

La nota del examen deberá ser igual o mayor de 5,0 sobre 10,0 para promediar con las actividades.

Convocatoria extraordinaria

Para superar la asignatura en convocatoria extraordinaria es necesario superar un examen que consistirá en preguntas de desarrollo basadas en las diferentes fases de la entrevista clínica, tipos de paciente, estrategias… Y, además, un test de 20 preguntas sobre todos los contenidos vistos en la asignatura.

FECHA EXAMEN CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA→ 28/6/2025 17.00 HORAS

Cronograma

Pulse sobre este enlace para obtener el cronograma detallado en excel

Bibliografía

Complementaria:

1.- ACINAS ACINAS, Mª Patricia

Habilidades de comunicación y estrategias asistenciales en el ámbito sanitario

Asociación Alcalá. 2004.

ISBN: 8496224694

2.- Bados, Arturo

Hablar en publico : Guia practica para lograr habilidad y co

Madrid : Piramide, 1991. 1991.

ISBN: 8436805860

3.- Cibanal, Luis

Técnicas de comunicación

Elsevier. 2010.

ISBN: 9788481746761

4.- Clèries, Xavier

La comunicación una competencia esencial para los profesiona

Barcelona [etc.] : Masson, 2006. 2006.

ISBN: 9788445816721

5.- Davis, Flora

La comunicacion no verbal

Madrid : Alianza, reimp. 1995. 1995.

ISBN: 8420616168

6.- Dugger, Jim

Escucha eficaz : la clave de la comunicación

Madrid : Fundación Confemetal, 2006. 2006.

ISBN: 8496743047

7.- Gómez Torrego, Leonardo

Hablar y escribir correctamente

Madrid, Arco Libros. 2006.

ISBN: 8476356536

8.- Leonardo Gómez Torrego

Ortografía práctica del español

Espasa. 2009.

ISBN: 9788467028409

9.- Loscertales Abril, Felicidad

La comunicación con el enfermo

Alhuia. 1999.

ISBN: 9788495136213

10.- Luis Cibanal Juan

Técnicas de Comunicación y relación de ayuda en ciencias de la salud

ELSEVIER. 2010.

ISBN: 9788480866644

11.- Poyatos, Fernando

La comunicación no verbal

Madrid : Istmo, 1994. 1994.

ISBN: 84709028223

12.- Serrano González, Mª Isabel

La educación para la salud del siglo XXI, comunicación y sal

Madrid : Díaz de Santos ; Segovia : Diputación pro. 1998.

ISBN: 8479783273

13.- Velilla, Ricardo

El poder de las presentaciones efectivas : guía práctica de

Barcelona : gestión 2000, 2002. 2002.

ISBN: 8480887885

Objetivos

Se trata de una asignatura obligatoria de 6 créditos que se imparte durante el primer semestre del curso cuyos objetivos son los siguientes:

• Estudiar el funcionamiento normal del cuerpo humano y sus partes componentes, incluidos todos sus procesos físicos y químicos.

• Comprender los mecanismos moleculares dentro de las células y como consecuencia las acciones de tejidos, órganos y sistemas que mantienen de manera integrada la vida en el ser humano.

• Demostrar conocimiento y comprensión de los conceptos, principios y teorías relacionados con la Fisiología humana

Requisitos previos

Conocimientos de Biología y Anatomía

Competencias

Competencias generales

• CG2: Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

• CG5: Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

• CG6: Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios

• CG12: Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

• CG29: Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias básicas

• CB1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

• CB2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

• CB3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

• CB4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

• CB5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias específicas

• CE1: Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

• CE2: Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida

• CE6: Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

• CE7: Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición

• CE11: Idioma Moderno:

o Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

o Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

o Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

o Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero

o Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

o Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

• CE12: Comunicación

o Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

o Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

o Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

o Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

o Documentarse eficazmente.

o Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

• Identificar y describir la fisiología general de los elementos que constituyen el ser humano.

• Identificar y describir las bases teóricas generales de la fisiología humanas y su implicación en otras materias del grado.

• Diferenciar entre el funcionamiento normal de cada órgano y sistema y sus posibles alternativas disfuncionales.

• Usar e interpretar pruebas fisiológicas básicas como: ECG, espirometría, audiometría y esfingomanometría.

• Aplicar la investigación científica y la práctica basada en la evidencia como cultura profesional.

• Ser capaz de actualizar los fundamentos de los conocimientos, habilidades y actitudes de las competencias profesionales

• Analizar críticamente los métodos, protocolos de la fisiología humana y velar porque éstos se adecuen a la evolución del saber científico.

• Elaborar informes de las prácticas en los diferentes laboratorios.

• Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos 

Descripción de los contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA I

Tema 1. Introducción a la Fisiología Humana. Una visión general.

Tema 2. Nivel Químico y Celular de Organización.

UNIDAD DIDÁCTICA II

Tema 3. Neurofisiología. Potencial de acción, transmisión sináptica y función nerviosa

Tema 4. Fisiología sensorial. Sistemas sensitivos y sensoriales. Sistema somatosensorial.

Tema 5. Sistema visual

Tema 6. Sistema auditivo

Tema 7. Sistema vestibular.

Tema 8. Sistema gustativo y olfatorio.

UNIDAD DIDÁCTICA III

Tema 9. Sistema motor.

Tema 10. Sistema nervioso autónomo.

Tema 11. Funciones integradoras del sistema nervioso central

Tema 12. Músculo esquelético y liso.

UNIDAD DIDÁCTICA IV

Tema 13. Fisiología Sanguínea. Composición y funciones de la sangre. Hemostasia. Grupos sanguíneos.

Tema 14. Inmunología

Tema 15. Fisiología Cardiovascular. Sistema de conducción cardiaco. Ciclo cardiaco. Hemodinamia. Gasto cardiaco. Presión arterial. Intercambio capilar. Evaluación sistema circulatorio.

Tema 16. Fisiología Respiratoria. Ventilación pulmonar. Volúmenes y capacidades. Intercambio gaseoso. Transporte de gases. Ejercicio y aparato respiratorio

UNIDAD DIDÁCTICA V

Tema 17. Fisiología Endocrina 1. Comparación del control ejercido por los sistemas endocrino y nervioso. Glándulas endocrinas. Mecanismo de control endocrino

Tema 18. Fisiología Endocrina 2: Actividad hormonal. Hipotálamo e hipófisis. Glándula tiroides. Glándula paratiroides. Glándulas suprarrenales. Glándula pineal y timo. Gónadas. Otros tejidos y órganos endocrinos.

Tema 19. Fisiología Gastrointestinal. Funciones secretoras intestinales. Digestión gastrointestinal y absorción de nutrientes

UNIDAD DIDÁCTICA VI

Tema 20. Fisiología Renal. Generalidades del aparato urinario. Generalidades de la fisiología renal. Filtración glomerular. Reabsorción y secreción tubular.

Tema 21. Fisiología del Aparato Reproductor Femenino. Ciclo reproductor femenino. Fisiología de la mama. Fecundación, embarazo y desarrollo fetal.

Tema 22. Fisiología del Aparato Reproductor Masculino. Espermatogénesis.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega y los criterios de evaluación de cada una de ellas.

La calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todos los ejercicios/actividades de seminarios

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

4. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 70 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Entrega de trabajos obligatoria: 30 % de la nota final.

✓ Resolución y entrega a través del campus virtual de ejercicios, casos prácticos o cuestionarios.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA

El examen final consta de 60 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta, con una única respuesta correcta y con penalización por respuesta errónea (cada 3 preguntas erróneas restan una correcta).

El tiempo máximo de realización de la prueba es de 80 minutos.

El aprobado se establece en 5.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA.

Prueba de evaluación presencial en convocatoria extraordinaria: 70%.

Las mismas características detalladas en el examen final de la convocatoria ordinaria.

Tanto en convocatoria ordinaria como extraordinaria, la aplicación del porcentaje 70% examen y 30% trabajos y tareas para la obtención de la nota final, SOLO SE LLEVARÁ A CABO SI LA NOTA FINAL ES ≥ 5 EN EL EXAMEN Y SE HAN ENTREGADO TODAS LAS TAREAS OBLIGATORIAS

Bibliografía

Básica:

1.- Marieb, Elaine N.

Anatomía y fisiología humana

: Pearson Addison Wesley. 2008.

ISBN: 9788478290949

2.- Silverthorn, Dee Ungalub

Fisiología humana

: Panamericana. 2008.

ISBN: 9500619822

3.- Silverthorn, Dee Ungalub.

Fisiología humana :

Panamericana,. 2019.

ISBN: 9786078546220

4.- Thibodeau, Gary A.

Estructura y función del Cuerpo humano

10 ed.. Madrid: Harcourt Brace, 1998. 1998.

ISBN: 8481743267

5.- Tortora, Gerard J.

Principios de anatomía y fisiología

: Harcourt. 2000.

ISBN: 8480861932

Objetivos

• Conocer y aplicar las técnicas de edición, maquetación, compartición y distribución de contenido digital, así como el uso de este contenido en múltiples entornos de tipo profesional.

• Manejar un entorno profesional de tratamiento de información digital que cubra los aspectos de tratamiento más demandados en un entorno de uso diario.

• Crear presentaciones que permitan defender unas ideas y proyectos.

• Crear contenidos digitales que integren varios tipos de medios.

Requisitos previos

Conocimientos básicos de manejo de informática a nivel de usuario

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE7 Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

CE10 Informática Aplicada:

o Conocer y aplicar las técnicas de edición, maquetación, compartición y distribución de contenido digital, así como el uso de este contenido en múltiples entornos de tipo profesional.

o Manejar un entorno profesional de tratamiento de información digital que cubra los aspectos de tratamiento más demandados en un entorno de uso diario.

CE11 Idioma Moderno

- Adquirir la capacidad para comunicarse oralmente en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

- Adquirir la capacidad para comunicarse por escrito en el idioma extranjero, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el manejo de textos escritos y/o digitales en un idioma extranjero.

- Obtener la capacidad para comprender un discurso oral claro y no especializado, según el nivel de lengua estudiado.

- Ser competente en el uso del idioma extranjero para entender y comunicarse en este idioma de forma escrita y oral, en los aspectos relacionados con la nutrición.

CE12 Comunicación

­ Conocer los fundamentos de la comunicación humana.

­ Comunicarse (recopilación, análisis y síntesis de información, negociación, gestión de conflictos, comunicación de noticias y prescripciones…) con personas sin preparación y con expertos de otros campos.

­ Distinguir las características propias de la expresión hablada y de la expresión escrita.

­ Delimitar un tema y ordenar adecuadamente las ideas.

­ Documentarse eficazmente.

­ Manejar las principales bases de datos de Ciencias de la Salud.

Resultados de aprendizaje

Saber aplicar las técnicas de maquetación de documentos para crear documentos profesionales.

Saber aplicar las técnicas de análisis y evaluación de datos.

Crear presentaciones que permitan defender unas ideas y proyectos.

Crear contenidos digitales que integren varios tipos de medios.

Saber hacer informes con una maquetación profesional donde se integren contenidos de distintos medios

Descripción de los contenidos

PROGRAMA de la asignatura

- Los sistemas de información, análisis y búsqueda de datos, etc.

- La gestión de documentos.

- La maquetación de documentos mediante aplicación y creación de plantillas y estilos.

- Introducción, manejo, ordenación y filtros sobre datos.

- Los tipos de gráficos, opciones y características de los gráficos sobre datos.

- La creación y configuración de una presentación completa.

- La integración y manipulación de imágenes digitales.

Tema 1: Introducción

o Conceptos básicos de Informática, Evolución de los ordenadores.

o Hardware y Software. Memoria y Unidades.

o La organización de la información. El explorador de Archivos.

o Internet: definición, servicios y herramientas de búsqueda

o Sistemas gestores de bases de datos. Bases de datos especializadas.

Tema 2: Inteligencia Artificial Generativa

o ¿Qué es la inteligencia artificial?

o Un poco de historia: el origen de una idea poderosa.

o ¿Cómo funciona la Inteligencia Artificial?

o Beneficios, riesgos y dilemas éticos de la IA

o IA y el futuro del trabajo y la educación

o Introducción al prompting: hablar con una IA

Tema 3: Excel

o Que es una hoja de cálculo. Siempre referencia a celdas.

o Diferencia entre libro y hoja de cálculo

o Aspecto general del programa. Barras de herramientas y barra de fórmulas.

o Filas, columnas, celdas, rango de celdas, referencias.

o Seleccionar, mover, o copiar el contenido o fórmula

o Guardar (ubicación, nombre y tipo)

o Tipos de datos: Texto, número, fechas, porcentaje…. Restringir entrada de ciertos datos o valores

o Relleno automático de datos: Series de texto, Series numéricas (aritméticas o lineales y geométricas) y Series de fechas

o Formato de celda (fuente, alineación, etc.). Formato de filas y columnas

o Fórmulas o funciones

- Referencias relativas, absolutas y mixtas

- Básicas: suma, promedio, contar, máximo y mínimo

- Lógicas: SI, Y , O, SI combinada con Y/O, Si anidada

- Funciones de Texto (izquierda, derecha., extrae, espacios, ...)

- Funciones Matemáticas y Estadísticas

- Funciones de fecha (día, mes, año, días360, fracaño, …)

- Funciones BuscarV y BuscarH

- Otras funciones: financieras, …

o Gráficos

o Datos:

o Filtros

o Formato condicional

o Configurar página: márgenes, orientación, encabezados y pies, repetición de filas de títulos, etc.

o Estilos de tablas. Eliminar duplicados.

o Esquematización o agrupación de datos. Subtotales.

o Tablas y gráficos dinámicos.

o Macros básicas (opcional)

Tema 4: Word

o Aspecto general del programa. Barras de herramientas.

o Conceptos básicos: concepto de párrafo, línea, palabra, …

o Copiar, cortar, pegar, copiar formato, deshacer, …

o Guardar (ubicación, nombre y tipo)

o Formato de Fuente o letra: tipo, tamaño, color, efectos, …

o Formato de Párrafo: Alineación, Interlineado, Espaciado, Sangrías, Bordes y

sombreado

o Revisión del documento: Corrección ortográfica y gramatical, Sinónimos,

Idioma, …

o Viñetas, Numeración y Listas multinivel

o Configuración de página: Vista preliminar, Orientación, Márgenes, Encabezados

y pies de página. Temas

o Estilos

o Secciones

o Tablas

o Imágenes: prediseñadas y de archivo. Barra de herramientas de imagen

o Dibujos y Word Art. Barra de herramientas de dibujo.

o Notas al pie. Hipervínculos. Letra capital. Ecuaciones.

o Citas, fuentes bibliográficas y Bibliografía

o Revisión de un documento. Control de cambios.

o Plantillas.

o Combinación de correspondencia.

Tema 5: Trabajo en grupo, Teams y Presentaciones

o Colaborar en proyectos compartidos. Guardar en la nube

o Teams

o Presentaciones con PowerPoint:

- Patrones

- Objetos: formas, imágenes, tablas, gráficos, SmartArt, …

Actividades formativas

Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

5.1. Convocatoria ordinaria

40% de la nota final: Evaluación continua

a. UAX Skill School- IA Generativa- Prompt Engineering for ChatGPT (10%)

b. Ejercicio de Feedback

i. Ejercicio de Feedback 1 -Excel (15%)

ii. Ejercicio de Feedback 1 -Word (15%)

Para completar los temas de excel y word, cada alumno deberá resolver un caso práctico propuesto, en el tiempo establecido. En el Campus dispone de la fecha de apertura y límite de entrega para su resolución. El hecho de no presentarlos o de suspender alguno no excluye el derecho de poder presentarse al Examen Final.

c. Trabajos o ejemplos prácticos voluntarios. Cada uno de los temas contará de ejercicios prácticos que se explicarán, paso a paso, durante las clases. Estas actividades son un apoyo y complemento a las clases teóricas y tienen como objetivo que el alumno practique y se familiarice con el uso de las diferentes herramientas explicadas.

60% de la nota final: Examen

a. Examen final: Al final del cuatrimestre, el alumno deberá realizar un examen práctico que recoja los contenidos desarrollados en las actividades formativas realizadas a lo largo de las clases online. La nota del examen deberá ser igual o mayor de 5,0 sobre 10,0 para promediar con el resto de actividades.

Para aprobar la asignatura, la media ponderada de del Examen Final más la Evaluación Continua debe ser de un 5 o superior

5.2. Convocatoria extraordinaria

En las convocatorias extraordinarias fijadas por la universidad el Examen final práctico alcanzará el 100% de la nota final.

5.3. Requisitos (Importante)

Para la realización del examen final, tanto en la convocatoria ordinaria como en la extraordinaria, el alumno deberá utilizar su propio ordenador portátil en el que deberá tener instalada la versión Office 365, cuya licencia puede instalar desde el Campus Virtual. NO estará permitido el uso de tabletas. En caso contrario, no podrá realizar el examen y se considerará como NO PRESENTADO.

Bibliografía

Básica:

1.- Lambert, Joan.

MOS 2016 study guide for Microsoft Excel :

Microsoft Press. 2016.

ISBN: 9780735699434

2.- Microsoft

Microsoft 365

Microsoft. 2022.

ISBN: 9782409024351

https://support.microsoft.com/es-es/training

Complementaria:

3.- Charte Ojeda, Francisco

Word 2016 /

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN: 9788441538160

4.- CLAUDIA VALDES-MIRANDA

EXCEL 2016 (MANUAL IMPRESCINDIBLE)

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN: 9788441538023

5.- Eni

Microsoft Office versiones 2019 y Office 365 Word, Excel, PowerPoint y Outlook

Ediciones Eni. 2020.

ISBN: 978-2-409-024

6.- JOHN PIERCE

GUÍA DE ESTUDIO MOS 2016 PARA MICROSOFT WORD EXPERT

Microsoft Press. 2016.

ISBN: 9788441539266

7.- JULIO F. CUARTERO SANCHEZ

WORD 2016: CURSO PRACTICO PASO A PASO

Altaria. 2015.

ISBN: 9788494477607

8.- Paz González, Francisco

Power Point 2016

Anaya Multimedia. 2016.

ISBN: 9788441538054

9.- Peña Pérez, Rosario

Office 2016:

Ediciones Altaria,. 2015.

ISBN: 9788494404979

10.- ROSARIO PEÑA PEREZ

Office 2019-office 365: Principales novedades

Altaria. 2018.

ISBN: 9788494731976

11.- VALENTIN, HANDZ

EXCEL 2016 PASO A PASO 2ª EDICIÓN ACTUALIZADA

Ra-Ma. 2016.

ISBN: 9788499646619

12.- VALENTIN, HANDZ

OFFICE 2016 CURSO PRÁCTICO

Ra-Ma. 2016.

ISBN: 9788499646343

Objetivos

1. Conocer los conceptos básicos de la nutrición.

2. Conocer la historia de la nutrición y el avance de la ciencia de la nutrición.

3. Identificar la relación entre la nutrición y la salud.

4. Comprender la función de la energía y de los nutrientes en el organismo y en el mantenimiento de la salud.

5. Conocer la interacción del alcohol en el estado nutricional.

6. Conocer componentes orgánicos de importancia nutricional.

7. Conocer los diferentes fitoquímicos que están presentes en los alimentos y que ayudan en el mantenimiento de la salud.

8. Conocer las recomendaciones nutricionales y las características principales de una dieta saludable.

9. Conocer la metodología para la evaluación del estado nutricional en las diferentes etapas de la vida.

10. Evaluar con destreza el estado nutricional de un individuo desde el punto de vista de la composición corporal, de la historia dietética y de la valoración bioquímica y metabólica del estado nutritivo.

11. Adquirir conocimientos sobre la fisiología del cuerpo humano y los cambios que se producen en las distintas etapas de la vida y como las necesidades nutricionales cambian en función de cada etapa.

12. Adquirir conocimientos para calcular los requerimientos de energía y nutrientes en las diferentes etapas de la vida.

Requisitos previos

Conocimientos de Biología, bioquímica, Química

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE28 Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

CE29 Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

CE30 Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

CE31 Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

CE32 Participar en el diseño de estudios de dieta total.

CE33 Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

CE43 Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.

CE44 Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.

Resultados de aprendizaje

Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

Saber manejar e interpretar las tablas de composición de alimentos y las de ingestas recomendadas de energía y nutrientes.

Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad, en cualquier etapa del ciclo vital.

Evaluar con destreza el estado nutricional de un individuo desde el punto de vista de la composición corporal, de la historia dietética y de la valoración bioquímica y metabólica del estado nutritivo.

Proporcionar consejo nutricional a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio y facilitar la aplicación de los conceptos de Nutrición a la práctica sanitaria.

Reconocer la necesidad de implicarse continuamente en la necesidad de mantener, actualizar y revisar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje de manera autónoma y a la capacidad de adaptación a la rápida evolución de los conocimientos en Nutrición.

Realizar historias dietéticas personales y valorar el estado nutricional en individuos sanos y enfermos.

Ejecutar un tratamiento dietético nutricional, actuando como miembro de equipo multidisciplinar correspondiente.

Interpretar los protocolos de alimentación artificial e implantar las técnicas y cuidados oportunos.

Valorar los distintos tratamientos dietéticos y sus potenciales incompatibilidades en concreto las relacionadas con las interacciones alimentos-medicamentos.

Asesorar las ayudas ergogénicas y diferenciarlas del doping.

Diseñar un programa de ejercicio físico, sencillo, práctico, de forma individualizada, combinándolo con un plan de alimentación adecuado para cada patología o situación fisiológica.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Descripción de los contenidos

UD1. Introducción a la nutrición.

Tema 1. Conceptos básicos de nutrición.

Tema 2. Historia de la nutrición.

Tema 3. Importancia de la nutrición en salud.

UD2. Energía y macronutrientes

Tema 4. Energía

Tema 5. Hidratos de carbono

Tema 6. Proteínas

Tema 7. Lípidos

UD3. Fibra y micronutrientes

Tema 8. Fibra

Tema 9. Vitaminas

Tema 10. Minerales

UD4. Agua y otros componentes

Tema 11. Agua

Tema 12. Alcohol y otros componentes

Tema 13. Compuestos orgánicos y bioactivos con importancia nutricional

UD5. Requerimientos y recomendaciones nutricionales. Patrón de dieta saludable

Tema 14. Ingestas dietéticas de referencia de energía y nutrientes.

Tema 15. Objetivos nutricionales y guías alimentarias

Tema 16. Dieta saludable.

UD6. Proceso de atención nutricional. I

Tema 17.1. Evaluación nutricional: Cribado

Tema 17.2. Evaluación nutricional: Valoración nutricional

Tema 17.3. Evaluación nutricional: Valoración nutricional (estudio dietético)

UD7. Nutrición diferentes etapas de la vida

Tema 18. Nutrición primer año de vida

Tema 19. Niño de 1 a 3 años

Tema 20. Preescolar y escolar

Tema 21. Adolescencia.

Tema 22. Trastornos del comportamiento alimentario.

Tema 23. Edad fértil y síndrome premenstrual

Tema 24. Gestación.

Tema 25. Lactancia.

Tema 26. Menopausia.

Tema 27. Vejez.

UD8. Peso corporal

Tema 28. Peso y composición corporal

Tema 29. Regulación del peso corporal hambre y saciedad

Tema 30. Desequilibrio del peso corporal. Sobrepeso y obesidad

Seminarios

- Metabolismo de los nutrientes

- Manejo de tablas de composición de alimentos

- Manejo de la porción comestible y cálculo del contenido en energía y nutrientes de los alimentos

- Cálculo de la cantidad de alcohol de las bebidas alcohólicas

- Importancia de la ración consumida en el valor nutritivo de un alimento

- Cálculo del gasto energético diario

- Directamente a partir de las tablas de ingestas recomendadas (IR).

- A partir del gasto energético en reposo (GER) y de factores medios de actividad física.

- A partir del GER y de un factor individual de actividad física.

- Empleando tablas que recogen el gasto por actividad física.

- Estimación de las ingestas recomendadas de nutrientes

- Manejo de intercambios (I) o equivalencias de alimentos

- Valoración de la calidad nutricional de la dieta

- Ultraprocesados y salud.

- Alimentos funcionales

- El detective en el supermercado. Etiquetado de los alimentos.

- Investigación con alimentos

- Nueva generación de medicamentos para la obesidad y la diabetes

- La guerra de las dietas

*Los temas de seminarios o talleres están sujetos a cambios a lo largo del desarrollo del curso.

PRÁCTICAS

1º Cuatrimestre

- Proceso de atención nutricional.

- Historia dietética.

- Evaluación antropométrica.

2º Cuatrimestre

- Intervención Nutricional

Otros contenidos: UAX Skill School

Curso: Introducción al Análisis de Datos (Analytical Thinking)

Realización obligatoria: Desde 8 de septiembre .

Vídeo sobre cómo acceder un curso de la UAX Skill School (https://youtu.be/jNAprtEXasw), registrarse en la plataforma, vista de pájaro del curso y de Coursera

Incidencias dentro de Coursera: vídeo y guía:  https://www.coursera.support/s/learner-help-center?language=es

Actividades formativas

Clase magistral virtual

Laboratorios presenciales

Seminario virtual

Tutorías

Estudio personal

Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERAL

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todas las actividades.

2. Haber realizado todas las prácticas de laboratorio.

3. Haber obtenido una nota igual o superior a 5 en cada uno de los exámenes de la parte magistral y seminarios (febrero y junio).

4. Y obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

-Magistral y seminarios: 60% de la nota final.

-Prácticas: 20 % de la nota final (examen y cuaderno)

-Actividades y foros: 15% de la nota final. Resolución y entrega a través del campus virtual de ejercicios y casos prácticos propuestos en las sesiones de TRAB y participación en FOROS online.

-Test de autoevaluación en el campus y UAX Skill School*: 5%

*UAX skills school están exentos los alumnos de 2º matricula que ya tuvieran una nota aprobada en el curso anterior

4.2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Se aplicarán los porcentajes arriba indicados en los criterios generales. Los exámenes serán presenciales.

-Magistral y seminarios: Se realizarán 2 exámenes liberatorios en las convocatorias ordinarias (30% cada uno). Estos exámenes liberarán materia a partir del 5. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria de las partes suspensas.

-Actividades y foros: Se realizarán 2-3 actividades en cada cuatrimestre. Cada actividad recoge los ejercicios, las preguntas o casos propuestos por el docente en las clases. Se abrirán foros de debate a lo largo del curso cuya participación es evaluable, según se recoge en los criterios de evaluación.

-Prácticas: La realización de las prácticas son presenciales y obligatorias. Sin su realización y entrega del cuaderno correspondiente, con un 5 al menos, no se aprobará la asignatura.

Se realizará y entregará un informe dietético y antropométrico de la evaluación nutricional individual (1º cuatrimestre)

Se resolverá, entregará y presentará de casos prácticos (2º cuatrimestre)

LAS PRÁCTICAS NO SERÁN RECUPERABLES

4.3. CONVOCATORIA ORDINARIA DE MAYO

El alumno se examinará de examen de magistral y seminarios en la convocatoria de febrero y de junio con los criterios indicados anteriormente

4.4. CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA DE JUNIO

El alumno se examinará de los exámenes de magistral y seminarios no aprobados en las convocatorias de febrero y junio. Se mantendrán los mismos criterios de evaluación de la convocatoria ordinaria.

Los trabajos de prácticas y actividades calificadas con notas inferiores a 5 no serán recuperables.

4.5. CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES

Exámenes de magistral: Cada examen realizado en la convocatoria ordinaria (febrero o junio) para evaluar un cuatrimestre consistirá en 40 preguntas tipo test (80% de la nota del examen) y 1 preguntas desarrollo (20% de la nota del examen). Los exámenes que evalúan todo el temario del curso, también tendrán preguntas tipo test y de desarrollo, pero el número de preguntas se adaptará al tiempo disponible de examen de cada convocatoria. Los exámenes tipo test serán de 4 respuestas y cada respuesta errónea restara 33%. En el examen entran preguntas relacionadas con los seminarios impartidos.

Bibliografía

Básica:

1.- E.Brown, Judith

Nutrición en las diferentes etapas de la vida.

MCGraw-Hill. 2011.

ISBN: 9786071503022

2.- Gil, Á.

Tratado de nutrición

Médica Panamericana. 2017.

ISBN: 9788491101956

3.- JANICE L. RAYMOND KELLY MORROW

KRAUSE. MAHAN DIETOTERAPIA

Elsevier. 2021.

ISBN: 978-84-9113-9

4.- Kathleen Mahan, L.

Nutrición y Dietoterapia de Krause

9 ed.. México: McGraw Hill, 1998. 1998.

ISBN: 9701014510

5.- Mataix Verdú, José

Nutrición para educadores

Madrid : Díaz de Santos, 1995. 1995.

ISBN: 8479782099

6.- Ortega RM

Nutrición Clínica y salud nutricional

Medica Panamericana. 2023.

ISBN: 9788491109044

7.- Pond, W. G.

Fundamentos de nutrición y alimentación de animales

Limusa Wiley. 2003.

ISBN: 9681852990

Enlaces

Manual de Nutrición Kelloggs - El Manual Práctico de Nutrición y Salud Kellogg´s. Alimentación para la prevención y el manejo de enfermedades prevalentes constituye una publicación sobre nutrición única por sus dimensiones, ilustraciones y actualidad de sus contenidos.

Diccionario médico. Universidad de Navarra. - Diccionario médico

Biblioteca Nacional de Medicina de los EE. UU. - Biblioteca Nacional de Medicina de los EE. UU.

Código Alimentario Español (CAE). - Código Alimentario Español (CAE). Versión consolidada.

The Nutrition Source - Información sobre nutrición

Índice glicémico y carga glucémica - Publicación sobre el índice glicémico y carga glucémica.

Centers for disease control and prevention - Contiene información sobre nutrición

Libro Blanco de la Nutrición en España - Libro Blanco de la Nutrición

Objetivos

•Adquisición de conocimientos sobre los alimentos en todos sus aspectos: origen, composición química y nutritiva, alteración, elaboración, conservación y características específicas.

•Saber deducir el valor nutritivo de los distintos alimentos y su importancia en la alimentación en relación con la salud.

•Proporcionar conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis general y específico de los alimentos.

•Adquisición de conocimientos para el desarrollo y control de alimentos de calidad.

•Conocimientos sobre seguridad alimentaria.

•Uso y manejo adecuado de la legislación alimentaria vigente.

•Desarrollo de proyectos de investigación enclavados en el ámbito de la asignatura

•Integrar los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de la asignatura en el ámbito del Grado en Nutrición Humana y Dietética

•Desarrollo capacidades de análisis y espíritu crítico ante las informaciones relacionadas con los alimentos en los medios de comunicación y en la sociedad en general.

Requisitos previos

Conocimientos de química, biología, bioquímica

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG8 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE13 Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.

CE14 Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

CE16 Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.

CE17 Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.

Resultados de aprendizaje

Demostrar un conocimiento amplio y una aplicación práctica sobre los distintos alimentos, su composición química, su valor nutritivo y sus propiedades.

Manejar e interpretar de modo práctico las bases de datos y las tablas de composición de alimentos.

Aplicar las bases del análisis bromatológico.

Elaborar informes en relación a la composición de productos alimentarios.

Realizar informe de prácticas en relación con el análisis de los alimentos realizado en el laboratorio, en los que se deberá justificar la técnica utilizada, sus ventajas y/o limitaciones, etc.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Demostrar un conocimiento amplio y una aplicación práctica sobre los distintos alimentos, su composición química, su valor nutritivo y sus propiedades.

Manejar e interpretar de modo práctico las bases de datos y las tablas de composición de alimentos.

Aplicar las bases del análisis bromatológico.

Elaborar informes en relación a la composición de productos alimentarios.

Realizar informe de prácticas en relación con el análisis de los alimentos realizado en el laboratorio, en los que se deberá justificar la técnica utilizada, sus ventajas y/o limitaciones, etc.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Descripción de los contenidos

UNIDAD I. INTRODUCCIÓN Y ADITIVOS ALIMENTARIOS

1. El alimento y su legislación.

2. Aditivos alimentarios.

UNIDAD II. ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL I

3. Huevos y productos derivados.

4. Carnes.

UNIDAD III. ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL II

5. Pescados, mariscos y productos derivados.

6. Leche.

UNIDAD IV. SEMILLAS

7. Cereales y productos derivados.

8. Legumbres y productos derivados.

UNIDAD V. ALIMENTOS VEGETALES

9. Frutas, hortalizas, algas y hongos comestibles.

10. Frutos secos y productos derivados.

UNIDAD VI. OTROS ALIMENTOS DE CONSUMO HABITUAL

11. Aceites, grasas y productos derivados.

12. Agua, bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura.

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual.

 Prácticas presenciales obligatorias

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todos los ejercicios/actividades de seminarios.

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

4. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 60 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios: 20 % de la nota final. Resolución y entrega a través del campus virtual de ejercicios.

• Prácticas de laboratorio presenciales: 20 % de la nota final.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA

Examen final: 40 preguntas tipo test.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

El alumno se examinará de las partes de la asignatura que no haya aprobado en la convocatoria ordinaria y contará con los mismos porcentajes que en ella.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

• Examen. Magistral: 40 preguntas tipo test.

Objetivos

Proporcionar al estudiante la compresión de las patologías endocrinas y su relación con la nutrición.

Proporcionar los conocimientos necesarios para la determinación de signos y síntomas básicos de los diferentes síndromes endocrinológicos.

Conocer las enfermedades endócrinas y metabólicas más prevalentes, su etiología y clasificación.

Relacionar la nutrición y la dietética en las diferentes patologías endócrinas.

Requisitos previos

Conocimientos de Anatomía, Fisiología, Fisiopatología, Bioquímica, Biología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG13 Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

CG14 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG15 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

CG16 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

CG17 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE35 Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición

CE37 Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

CE38 Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

CE41 Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

Resultados de aprendizaje

Discernir los conceptos de salud y enfermedad.

Reconocer los distintos procesos fisiopatológicos que tienen lugar en el organismo y su influencia sobre el estado nutricional.

Evaluar las disfunciones ocasionadas por las diversas patologías sobre el estado nutricional de sujetos y/o grupos, y especialmente las derivadas de las disfunciones endocrinas.

Identificar los aspectos hereditarios de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

Recabar información sobre las alteraciones de la función de los diferentes sistemas que componen el organismo, así como de los mecanismos etiopatogénicos implicados en la alteración y de la sintomatología de cada enfermedad.

Identificar la implicación nutricional de las distintas patologías.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA I: EJE HIPOTÁLAMO-HIPÓFISIS

1. Introducción al Sistema endocrino: recuerdo anatomofisiológico del sistema endocrino. Endocrinología, sistema endocrino y hormonas.

2. Eje hipotálamo hipofisiario. Alteraciones en la adenohipófisis I: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hiperpituitarismo, hipopituitarismo, panhipopituitarismo, prolactinoma. Nutrición y las alteraciones adenohipofisiarias.

3. Eje hipotálamo hipofisiario. Alteraciones en la adenohipófisis II: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Alteraciones de la secreción de hormona del crecimiento: Gigantismo y enanismo hipofisario.

4. Alteraciones en la neurohipófisis: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Alteraciones de la secreción de hormona antidiuretica: Diabetes insípida y Síndrome de secreción inadecuada de ADH.

UNIDAD DIDÁCTICA II: TIROIDES Y PARATIROIDES

1. Glándula tiroidea. Alteraciones tiroideas I: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hipertiroidismo, enfermedad de Graves Basedow, síndrome de resistencia a las hormonas tiroideas.

2. Glándula tiroidea. Alteraciones tiroideas II: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hipotiroidismo, tiroiditis de Hashimoto, sobretratamiento del hipertiroidismo, tiroiditis de Quervain, hipotiroidismo atrófico primario, dishormonogenia.

3. Otras alteraciones tiroideas: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Bocio, neoplasias tiroideas. Nutrición y las alteraciones tiroideas.

4. Glándula paratiroidea. Fisiopatología de las alteraciones del metabolismo fosfocálcico. Alteraciones paratiroideas: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hipoparatiroidismo e hiperparatiroidismo.

5. Osteoporosis y otras patologías óseas: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Déficit de vitamina D. Hipercalcemia e hipocalcemia. Nutrición y las alteraciones del metabolismo fosforcálcico.

UNIDAD DIDÁCTICA III: SUPRARRENALES

1. Glándulas suprarrenales. Alteraciones por exceso en la glándula suprarrenal: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hiperaldosteronismo, síndrome de Cushing, enfermedad de Cushing, neoplasias, feocromocitoma.

2. Glándulas suprarrenales. Alteraciones por defecto en la corteza suprarrenal: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hiperplasia suprarrenal congénita, insuficiencia corticosuprarrenal, enfermedad de Addison

UNIDAD DIDÁCTICA IV: REPRODUCCIÓN

1. Sistema reproductor femenino. Fisipatología del ciclo mestrual. Alteraciones del sistema reproductor femenino: fisiopatología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Síndrome del ovario poliquístico. Hipogonadismo femenino. Hirsutismo. Nutrición y hormonas sexuales.

2. Endocrinología del embarazo: hormonas reproductivas. Cambios metabólicos durante el embarazo. Importancia de la nutrición. Lactancia: hormonas implicadas.

3. Menopausia: fisiopatología, clínica y diagnóstico. Abordaje terapéutico de la sintomatología. Nutrición y menopausia.

4. Sistema reproductor masculino. Alteraciones del sistema reproductor masculino: fisiopatología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hipogonadismo masculino, patología testicular, ginecomastia y disfunción eréctil.

UNIDAD DIDÁCTICA V: DIABETES MELLITUS

1. Hidratos de cabono: funciones, clasificación, índice glucémico y carga glucémica Metabolismo de los hidratos de carbono: glucólisis, gluconeogénesis. Introducción a la diabetes mellitus.

2. Diabetes Mellitus: Etiología, epidemiología, clasificación, diagnóstico y clínica. Implicación de la insulina y del glucagón. Prediabetes, diabetes mellitus tipo I, diabetes mellitus tipo II y tros tipos de diabetes. Complicaciones agudas y crónicas.

3. Diabetes Mellitus: Tratamiento farmacológico y no farmacológico de la diabetes. Abordaje nutricional e importancia del ejercicio físico.

4. Diabetes en las diferentes etapas de la vida: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Diabetes gestacional. Diabetes Mellitus y embarazo. Diabetes y lactancia. Diabetes infantil. Diabetes en la adolescencia.

UNIDAD DIDÁCTICA VI: METABOLISMO

1. Metabolismo lipídico: conceptos básicos y clasificación. Alteraciones en los lípidos: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hiperlipidemias, ateroesclerosis. Nutrición y ejercicio en las alteraciones lipídicas.

2. Metabolismo de las purinas y pirimidinas. Alteración del metabolismo de las purinas y pirimidinas: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico. Hiperuricemia, hiporuricemia, gota. Nutrición en las alteraciones del metabolismo.

UNIDAD VII: ENDOCRINO Y NUTRICIÓN

1. Obesidad: fisiopatología, epidemiología, diagnóstico, clínica, complicaciones y abordaje terapéutico.

2. Trastornos de la conducta alimentaria: Anorexia nerviosa, bulimia nerviosa, trastorno por atracón. Valoración de los trastornos de la conducta alimentaria: factores predisponentes. Tratamiento nutricional de los trastornos de la conducta alimentaria. Otros trastornos de la conducta alimentaria.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura.

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Entrega de trabajos obligatorios dentro de la asignatura: infografía y proyecto educativo.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual.

 Estudio personal y constante durante el desarrollo de la asignatura.

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

o Prueba de evaluación presencial en convocatoria ordinaria y extraordinaria: 70%.

 El examen consta de 60 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta, con una única respuesta correcta y con penalización por respuesta errónea (cada 3 preguntas erróneas restan una correcta).

 El tiempo máximo de realización de la prueba es de 60 minutos.

 El aprobado se establece en 5.

o Prueba de evaluación continua (entrega de trabajos obligatorios): 30%.

 Entrega de infografía (10%)

 Entrega y exposición de un proyecto de educación para la salud (20%)

Tanto en convocatoria ordinaria como extraordinaria, la aplicación del porcentaje 70% examen y 30% trabajos y tareas para la obtención de la nota final, SOLO SE LLEVARÁ A CABO SI LA NOTA FINAL ES ≥ 5 EN EL EXAMEN Y SE HAN ENTREGADO TODAS LAS TAREAS OBLIGATORIAS.

En el caso de entregar las tareas fuera de plazo, se aplicará una penalización del 50% en la puntuación de cada una de ellas.

Bibliografía

Básica:

1.- Gómez Saez, José Manuel

Actualización en neuroendocrinología. /

Elsevier,. 2014.

ISBN: 9788490225387

2.- Greenstein, Ben

Endocrinología :

Editorial Médica Panamericana,. 2016.

ISBN: 9788479033941

3.- Jara Albarrán, Antonino

Endocrinología

: panamericana. 2003.

ISBN: 8479035358

Objetivos

Aprender conocimientos básicos de la farmacología.

Dotar al alumno de una formación farmacológica sólida que le permita afrontar con garantía su actuación profesional mediante el uso racional, seguro y eficaz de los medicamentos.

Evaluar los aspectos básicos de la farmacocinética y su posible modificación debido a la administración conjunta de fármacos y nutrientes.

Capacitar al alumno para ser capaz de conocer el mecanismo de acción e indicaciones terapéuticas de los fármacos así como sus reacciones adversas y efectos secundarios

Requisitos previos

Conocimientos de Biología, Bioquímica y Fisiología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG13 Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

CG14 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG15 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

CG16 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

CG17 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE37 Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

CE38 Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

CE43 Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado

CE46 Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética

Resultados de aprendizaje

Valorar los distintos tratamientos dietéticos y sus potenciales incompatibilidades en concreto las relacionadas con las interacciones alimentos medicamentos.

Asesorar sobre el tratamiento farmacológico en las patologías relacionadas con la Alimentación y la Nutrición.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

• TEMA 1 HISTORIA DE LA FARMACOLOGÍA. EVOLUCIÓN A LO LARGO DEL TIEMPO HASTA NUESTROS DÍAS; DEFINICIONES DE FARMACOLOGÍA, FÁRMACO, DROGA, FARMACOCINÉTICA, DIFERENTES RAMAS DE LA FARMACOLOGÍA; ENSAYOS CLÍNICOS. TIPOS Y CARACTERÍSTICAS. EVALUACIÓN DE LOS MISMOS

• TEMA 2 FARMACOCINÉTICA. DEFINICIÓN DE LA SERIE LADME. MÉTODOS DE LIBERACIÓN. CARACTERÍSTICAS DE LOS DISPOSITIVOS DE LIBERACIÓN.

• TEMA 3 ABSORCIÓN, CARACTERÍSTICAS DE LA ABSORCIÓN. CURVAS DE BIODISPONIBILIDAD. DEFINICIONES Y CARACTERÍSTICAS

• TEMA 4 DISTRIBUCIÓN, CARACTERÍSTICAS Y EJEMPLOS

• TEMA 5 METABOLIZACIÓN DE FÁRMACOS. EXCRECIÓN DE LOS MISMOS

• TEMA 6 FARMACODINAMIA. DISTRIBUCIÓN TISULAR. VOLUMEN APARENTE DE DISTRIBUCIÓN

• TEMA 7 FARMACODINAMIA. CURVAS DOSIS RESPUESTA. CASOS PRÁCTICOS

• TEMA 8 SISTEMA NERVIOSO AUTÓNOMO DEFINICIÓN CARACTERÍSTICAS, AGONISTAS COLINÉRGICOS MECANISMOS DE ACCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS FÁRMACOS SIMPATICOMIMÉTICOS; ANTAGONISTAS COLINÉRGICOS MECANISMOS DE ACCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS FÁRMACOS SIMPATICOLÍTICOS

• TEMA 9 AGONISTAS ADRENÉRGICOS MECANISMOS DE ACCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS FÁRMACOS PARASIMPATICOMIMÉTICOS. ANTAGONISTAS ADRENÉRGICOS MECANISMOS DE ACCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS FÁRMACOS PARASIMPATICOLÍTICOS

• TEMA 9 SISTEMA NERVIOSO ADRENÉRGICO FÁRMACOS

• TEMA 10 Fármacos anti inflamatorios no esteroideos. AINES. Estudio de los diferentes grupos. DIFERENTES TIPOS DE FÁRMACOS Y MECANISMOS DE ACCIÓN

• TEMA 11 OPIÁCEOS. TIPOS, DROGAS DE ABUSO, ESTUDIO DE CRISIS ACTUAL

• TEMA 12 FÁRMACOS GLUCOCORTICOIDES. DIFERENTES INDICACIONES TERAPÉUTICAS Y PROBLEMAS DE DOPING Y ABUSO

• TEMA 13 ANTIULCEROSOS EN NUTRICIÓN

• TEMA 14 HTA. FÁRMACOS CONTRA LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL (HTA). IECAS. INHIBIDORES DE LA ENZIMA CONVERTIDORA DE ANGIOTENSINA ARA2. FÁRMACOS INHIBIDORES DEL RECEPTOR 2 DE ANGIOTENSINA. FÁRMACOS ANTAGONISTAS DEL CALCIO

• TEMA 15 FÁRMACOS PARA EL TRATAMIENTO DE LA INSUFICIENCIA CARDÍACA (IC)

• TEMA 16 NUEVOS FÁRMACOS BIOLÓGICOS. FUTURO DE LA FARMACOLOGÍA. AVANCE EN FÁRMACOS DE DIABETES Y ADELGAZANTES

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales los lunes a las 20:00h. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas semanales los lunes a las 20:00 h programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

 Al margen de la actividad teórica y los ejercicios consecuentes de la misma, es obligatorio la realización de prácticas de laboratorio de forma presencial

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado el trabajo de la asignatura. Obtener una calificación mínima de 5 puntos sobre 10.

2. Obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre 10 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre 10 en las prácticas.

4. Obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre 10 sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

PORCENTAJES APLICADOS A LA NOTA FINAL

• Examen final presencial (magistral): 70 % de la nota final.

• Prácticas: 10% de la nota final. Las prácticas son de carácter OBLIGATORIO. Habrá que realizar TODAS las prácticas con sus consecuentes actividades. Las prácticas son INDISPENSABLES para superar la asignatura.

• Sesiones de trabajo de la asignatura 20% de la nota final que se divide en:

- Trabajo obligatorio: 10% de la nota. Trabajo de un tema propuesto sobre farmacología aplicada a la nutrición de entrega obligatoria a través del campus virtual.

-El otro 10% corresponde a la realización de las actividades propuestas en las sesiones de seminarios.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA. Examen final donde el alumno realizará un exámen magistral de 40 preguntas tipo test que engloba todas las unidades didácticas que incluye la asignatura, así como los contenidos de las sesiones de trabajo/seminario.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA. El alumno realizará un exámen magistral de 40 preguntas tipo test que engloba todas las unidades didácticas que incluye la asignatura, así como los contenidos de las sesiones de trabajo/seminario.

Bibliografía

Básica:

1.- Fatima Vega Romero, María Aránzazu Sánchez Calabuig

Manual de Farmacología

BDS Librería editorial. 2013.

ISBN: 9788495277350

2.- Jesús Flórez

Farmacología Humana, 6ª edición

5 ed.. Elsevier. 2013.

ISBN: 9788445818619

3.- Lorenzo / Moreno / Leza / Lizasoain / Moro

Velázquez. Farmacología Básica y Clínica. 18ª edición (Incluye Sitio Web)

Editorial Médica Panamericana. 2008.

ISBN: 9788498351682

4.- Mestres / Durán

Farmacología en nutrición, 1ª Ed

Editorial Médica Panamericana. 2011.

ISBN: 9788498353327

Objetivos

• Conocer las principales características de las bacterias, los virus, los hongos, los parásitos y los priones.

• Identificar los microorganismos y los parásitos que se transmiten a través de la ingesta de agua y alimentos contaminados provocando infecciones e intoxicaciones alimentarias.

• Conocer los efectos beneficiosos de determinados microorganismos en los alimentos

• Saber realizar las técnicas básicas de crecimiento e identificación de microorganismos en el laboratorio de microbiología.

Requisitos previos

Conocimientos de Biología y Bioquímica

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG8 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE18 Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.

Resultados de aprendizaje

Conocer la microbiota del ser humano y su importancia en la nutrición

Conocer los mecanismos de transmisión de las enfermedades infecciosas

Conocer los principales grupos de antibióticos para el tratamiento de las enfermedades infecciosas

Conocer la microbiología de los alimentos.

Conocer los principales microorganismos patógenos asociado a infecciones y toxiinfeciones alimentarias

Conocer y comprender el control microbiológico de los alimentos.

Demostrar conocimientos sobre las enfermedades de origen biológico transmitido por los alimentos.

Conocer los procesos microbiológicos aplicados a la tecnología de los alimentos

Conocer los ciclos vitales de los principales parásitos de interés humano

Conocer los mecanismos de transmisión de los principales parásitos que producen parasitosis

Conocer la parasitología de los alimentos.

Demostrar conocimientos sobre la aplicación de la parasitología a las ciencias de los alimentos

Descripción de los contenidos

BLOQUE 1: Introducción a la Microbiología. Bacteriología

• TEMA 1: Introducción a la microbiología. Bacteriología general

• TEMA 2: Estructura bacteriana: Elementos obligados

• TEMA 3: Estructura bacteriana: Elementos facultativos

• TEMA 4: Metabolismo y crecimiento bacteriano

• TEMA 5: Determinantes de la acción patógena

• TEMA 6: Microbiota o Flora normal

BLOQUE 2: Enfermedades de Origen Bacteriano Transmitidas por los Alimentos e Intoxicaciones Alimentarias I

• TEMA 7: Introducción a las infecciones bacterianas transmitidas por alimentos

• TEMA 8: Infecciones alimentarias producidas por Enterobacterias

BLOQUE 3: Enfermedades de Origen Bacteriano Transmitidas por los Alimentos e Intoxicaciones Alimentarias II

• TEMA 9: Infecciones alimentarias producidas por bacilos Gram negativos que no son Enterobacterias

• TEMA 10: Infecciones alimentarias producidas por bacilos Gram positivos. Intoxicaciones alimentarias.

BLOQUE 4: Virus, Priones y Hongos transmitidos por los alimentos

• TEMA 11: Virus

• TEMA 12: Priones

• TEMA 13: Hongos

BLOQUE 5: Parasitología Alimentaria

• TEMA 14: Parasitología: aspectos generales. Protozoos

• TEMA 15: Helmintos

BLOQUE 6: Microorganismos Beneficiosos en los Alimentos

• Tema 16: Tipos de alteraciones en los alimentos.

• Tema 17: Microorganismos de los alimentos: carnes, pescados, frutas y hortalizas.

• Tema 18: Microorganismos de los productos fermentados.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor, donde se expondrán temas relacionados con la asignatura.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura.

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Prácticas de laboratorio presenciales en el campus de Villanueva de la Cañada.

 Tests de autoevaluación

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

 Haber asistido y realizado todas las prácticas de laboratorio (presenciales).

 Haber realizado y entregado todos los ejercicios/actividades de seminarios.

 Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

 Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

 Obtener una nota igual o superior a 5 puntos, sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

 Examen final presencial (magistral): 60 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

 Examen teórico de las prácticas: 15 % de la nota final.

 Seminarios: 20 % de la nota final.

 Test de 20 preguntas correspondiente a la evaluación continua: 5% de la nota final

Bibliografía

Básica:

1.- Casp Banaclocha, A.

Tecnología de los alimentos de origen vegetal:Transformación de cereales, panificación, repostería y galletería, Vino, cerveza, productos derivados de la fermentación, azúcar, chocolate.(vol 2)

Editorial Síntesis. 2014.

ISBN: 9788499588346

2.- Hernández Urzúa M. A.

Microbiología de los alimentos: Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud

Panamericana. 2016.

ISBN: 9786079356842

3.- Jay J. M., Loessner M.J.,

Microbiología de los alimentos. 5ª Edición.

Acribia.. 2005.

ISBN: 9788420011257

4.- Martín A., Béjar V., Gutiérrez J.C., Llagostera M., Quesada E.

Microbiología esencial.

Panamericana.. 2019.

ISBN: 9788498357868

5.- Murray, Patrick R.

Microbiología médica/

Elsevier ,. 2017.

ISBN: 9788491130765

6.- Ordoñez J.A y colaboradores

Tecnología de los alimentos de origen animal: Fundamentos de química y microbiología de los alimentos (volumen 1).

Editorial Síntesis. 2014.

ISBN: 9788477385752

7.- Prats, Guillem

Microbiología y parasitología médicas

Buenos Aires : Editorial Medica Panamericana, 2012. 2012.

ISBN: 9788498354294

8.- Snyder L.,

Molecular Genetics of Bacteria. 4ªED

ASM PRESS. 2013.

ISBN: 9781555816278

9.- Tortora G.J.

Introducción a la microbiología. 12ª Edición.

Panamericana. 2017.

ISBN: 9789500695404

10.- Walstra P., Geurts T.J., Noomen A., Jellema A.,

Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos.

Acribia. 2001.

ISBN: 9788420009612

11.- Winn W.C., Allen S.D., Janda W.M., Koneman E. W., Procop G.W., Schhreckenberger P.C.,

Koneman Diagnóstico microbiológico. 6ª Edición.

Panamericana. 2008.

ISBN: 9789500608954

Complementaria:

12.- Madrid A.

Ingeniería y producción de alimentos. 1ª Edición.

AMV Ediciones.. 2016.

ISBN: 9788494439841

13.- Tannock G.W.

Probiotics: A Critical Review

Horizon Scientific Press.. 1999.

ISBN: 9781898486152

Enlaces

OMS - OMS inocuidad de alimentos

IFST Institute of Food Science and Technology - Observatorio de Seguridad Alimentaria Reino Unido

CNTA - Centro Nacional de Seguridad y Tecnología Alimentaria.

AESAN - Agencia española de seguridad alimentaria y nutrición

EUR-Lex - Para consultar la legislación europea

NORMAS MICROBIOLÓGICAS POR ALIMENTOS - Todos los parámetros microbiológicos por alimento

CECT - Colección española de cultivos tipo

NCBI - Búsqueda de publicaciones científicas

ELSEVIER - Publicaciones científicas

COMBASE - El navegador de ComBase le permite buscar miles de curvas de crecimiento y supervivencia microbiana que han sido recogidos en centros de investigación y publicaciones

ScienceDirect - Publicaciones científicas

Normas para referenciar - Normas para referenciar trabajos de Grado y Tesis Doctorales.

Objetivos

• Conocer los conceptos básicos sobre alimentación y dietética.

• Describir los diferentes factores que condicionan al individuo en el consumo de alimentos.

• Identificar las características de una dieta saludable.

• Analizar los patrones y las dietas alternativas de consumo alimentario.

• Conocer y manejar las tablas de composición de alimentos y los programas informáticos para la valoración dietética

• Realizar valoración del estado nutricional y cálculo de requerimientos a diferentes colectividades

• Describir y conocer el estudio antropométrico a colectivos sanos

• Lograr destrezas en el uso del cálculo de dietas por intercambios

• Realizar valoración nutricional y adecuación dietética para diferentes grupos de población y diferentes estados fisiológicos.

• Estudiar y practicar la adecuación y diseño en base a las recomendaciones dietéticas actuales para colectividades sanas.

Requisitos previos

Conocimientos básicos de Nutrición, Bromatología

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG20 Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos

Competencias específicas

CE28 Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

CE30 Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

CE31 Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

CE32 Participar en el diseño de estudios de dieta total.

CE33 Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.

CE34 Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.

CE36 Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

CE37 Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

CE38 Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional

CE40 Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria

CE44 Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional

CE45 Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética

CE48 Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

CE49 Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista.

CE50 Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica

Resultados de aprendizaje

Aplicar las técnicas básicas empleadas en el campo de la Dietética.

Interpretar tablas de composición de alimentos y bases de datos para la confección de dietas.

Realizar historias dietéticas personales y valoraciones del estado nutricional.

Realizar consejo dietético y nutricional para la implantación dietas para individuos o colectividades sanas o enfermas.

Diseñar dietas mediante el empleo de los programas informáticos existentes.

Diseñar estrategias de intervención dietético-nutricional en personas sanas y enfermas.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

Tema 1. Fundamentos de la alimentación y la dietética

Tema 2. Dietética y condicionantes del comportamiento alimentario

Tema 3. Métodos de valoración dietética

Tema 4. Dieta saludable

Tema 5. Diseño y planificación de dietas

Tema 6. Recomendaciones dietéticas I

Tema 7. Recomendaciones dietéticas II

Tema 8. Dietética basada en la evidencia I

Tema 9. Dietética basada en la evidencia II

Tema 10. Dieta en situaciones fisiológicas de la vida I

Tema 11. Dieta en situaciones fisiológicas de la vida II

Tema 12. La dieta mediterránea y la multiculturalidad

Tema 13 Dietética familiar y colectividades: Pautas para elaboración de dietas para colectivos I

Tema 14. Dietética familiar y colectividades: Pautas para elaboración de dietas para colectivos II

Seminarios

SM1: Valoración del estado nutricional

SM2: Encuestas dietéticas

SM3: Métodos de valoración dietética I

SM4: Métodos de valoración dietética II

SM5: Cálculo de requerimientos I

SM6: Cálculo de requerimientos II

SM7: Ingestas recomendadas, tablas y programas de dieta I

SM8: Ingestas recomendadas, tablas y programas de dieta II

SM9: Dietas por intercambio I: definición y método

SM10: Dietas por intercambio II: infancia

SM11: Dietas por intercambio III: adolescencia

SM12: Estudio antropométrico y composición corporal

SM13: Alimentación a colectividades I

SM 14: Alimentación a colectividades II

SM15: Alimentación a colectividades III

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

La asignatura consta de una parte teórica y otra práctica que se evaluaran de la siguiente manera:

Examen final de convocatoria ordinaria: 80% contenido de las clases MG y los SM.

Evaluación continuada: 20% actividades de los seminarios/lectura critica.

CONVOCATORIA ORDINARIA

Todos los alumnos deberán presentarse al examen de convocatoria ordinaria en la fecha y hora que se indique para ello.

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Realizar y entregar todos los ejercicios/actividades de seminarios propuestos

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

4. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (80 % de la nota final): de contenido de las clases magistrales y seminarios. En caso de obtener una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios (20 % de la nota final): envío de las actividades a través del campus virtual y debate de 1 lectura critica que se propondrá durante el cuatrimestre

Características del examen de convocatoria ordinaria

Examen final: 30 preguntas tipo test de las clases MG y 1 caso práctico de la parte de SM que puntuará el doble equivalente a las preguntas del parte de clases MG. Siendo esto: 1 pregunta clases MG (valor= 0,33 puntos), 1 caso práctico (valor=0,66 puntos) donde la nota máxima será 10 puntos.

Fecha y hora: la fecha y hora de esta convocatoria será anunciada por parte del Decanato de la Universidad Alfonso X El Sabio. Además, se hará una convocatoria en el Campus de la signatura por parte del profesor.

Nota final: será el resultado de la suma del 80% de la nota obtenida en el examen final y 20% de la nota obtenida en la evaluación continuada (actividades). Siendo la nota mínima aprobatoria 5 (cinco) para considerar superada la convocatoria ordinaria.

Nota menor de 5 (cinco): Los alumnos que no alcancen la nota mínima aprobatoria 5 (cinco), deberán presentarse a la convocatoria extraordinaria.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

Los alumnos que no obtengan la nota mínima aprobatoria de 5 (cinco) se deberán presentarse al examen de convocatoria extraordinaria.

Características del examen de convocatoria extraordinaria

Examen: 30 preguntas tipo test de las clases MG y 1 caso práctico de la parte de SM que puntuará el doble equivalente a las preguntas del parte de clases MG. Siendo esto: 1 pregunta clases MG (valor= 0,33 puntos), 1 caso práctico (valor=0,66 puntos) donde la nota máxima será 10 puntos.

Fecha y hora: la fecha y hora de esta convocatoria será anunciada por parte del Decanato de la Universidad Alfonso X El Sabio. Además, se hará una convocatoria en el Campus de la signatura por parte del profesor.

Nota final: será el resultado de la suma del 80% de la nota obtenida en el examen de convocatoria extraordinaria y 20% de la nota obtenida en la evaluación continuada. Siendo la nota mínima aprobatoria 5 (cinco) para considerar superada la convocatoria extraordinaria.

Nota menor de 5 (cinco): Los alumnos que no alcancen la nota mínima aprobatoria 5 (cinco), deberán volver a cursar la asignatura.

Bibliografía

Básica:

1.- Entrala Bueno, Alfredo

Manual de dietética

Grupo Aula Médica. 1994.

ISBN: 8478850481

2.- Gil Hernández A.

Tratado de Nutrición

4 ed.. Panamericana. 2024.

ISBN: 9788411061612

3.- Javier Aranceta

Nutrición comunitaria

Elsevier España, S.L.U.. 2023.

ISBN: 9788413823836

4.- Jordi Salas-Salvadó

Nutrición y Dietética Clínica

Elsevier. 2025.

ISBN: 9788413827292

5.- Martínez, J. Alfredo

Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y Dietética

McGraw Hill. 1998.

ISBN: 8448602072

Enlaces

Código Alimentario Español - Código Alimentario Español

Estudio ANIBES - Estudio ANIBES

Guía de la Alimentación Saludable para Atención Primaria y Colectivos - Guía de la Alimentación Saludable para Atención Primaria y Colectivos Ciudadanos&#59; SENC-Planeta: Madrid, España, 2018.

Bases dietéticas para la alimentación y Nutrición en Residencias de Mayores y Centros de Atención a Personas con Discapacidad Intelectual. - Bases dietéticas para la alimentación y Nutrición en Residencias de Mayores y Centros de Atención a Personas con Discapacidad Intelectual.

Objetivos

Se trata de una asignatura obligatoria de 6 creditos que se imparte durante el primer semestre del curso.

En esta asignatura estudiaremos los mecanismos por los cuales se originan las distintas enfermedades en el ser humano, los cambios moleculares que modifican el funcionamiento del organismo y que conducen a la expresión características observables (signos) y no observables (síntomas) que constituyen la semiología que lleva a la interpretación para elaborar un diagnostico. Dicho conocimiento pretende darnos la posibilidad de corregir sus causas, disminuir las consecuencias de los trastornos o bien limitar los daños.

Objetivos

1. Conocer las bases fisiopatológicas que afectan a los distintos órganos, aparatos y sistemas cuando estos se ven sometidos a alteraciones por parte de los diferentes agentes causales de los trastornos.

2. Describir los trastornos más comunes, su denominación, fundamentos fisiopatológicos, la descripción de los síntomas y signos con los que cursa cada trastorno en sus distintas fases de presentación y evolución.

3. Determinar el uso y significado de los términos con los que se designan las distintas patologías.

Requisitos previos

Conocimientos previos de Biología, Bioquímica, Anatomía y Fisiología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG13 Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

CG14 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG15 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

CG16 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

CG17 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE35 Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición

CE37 Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

CE38 Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

CE39 Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

CE43 Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética

Resultados de aprendizaje

Discernir los conceptos de salud y enfermedad.

Reconocer los distintos procesos fisiopatológicos que tienen lugar en el organismo y su influencia sobre el estado nutricional.

Evaluar las disfunciones ocasionadas por las diversas patologías sobre el estado nutricional de sujetos y/o grupos, y especialmente las derivadas de las disfunciones endocrinas.

Identificar los aspectos hereditarios de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

Recabar información sobre las alteraciones de la función de los diferentes sistemas que componen el organismo, así como de los mecanismos etiopatogénicos implicados en la alteración y de la sintomatología de cada enfermedad.

Identificar la implicación nutricional de las distintas patologías.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

UNIDAD DIDACTICA I

• Tema 1. Introducción a la Fisiopatología

• Tema 2. Lesión y muerte celular

• Tema 3. Reacciones inespecíficas. Inflamación, fiebre, dolor, edema

UNIDAD DIDACTICA II. Fisiopatología de la Sangre

• Tema 4. Trastornos de los etitrocitos. Anemias. Poliglobulia, policitemia y eritrocitosis.

• Tema 5. Trastornos de los leucocitos. Alteraciones cuantitativas leucocitarias. Alteraciones proliferativas leucocitarias.

• Tema 6. Alteraciones de la hemostasia. Alteraciones de la hemostasia primaria. Alteraciones de la hemostasia secundaria.

UNIDAD DIDACTICA III. Fisiopatología del Sistema Cardiovascular

Tema 7. Trastornos del corazón. Insuficiencia cardíaca. Arritmias cardíacas.

Valvulopatías.Endocarditis infeccionsa. Cardiopatía isquémica.

• Tema 8. Arterioesclerosis. Definición, fisiopatología y tipos de arterioesclerosis.

UNIDAD DIDACTICA IV. Fisiopatología del Sistema Respiratorio.

• Tema 9. Trastornos de la ventilación. Insuficiencia ventilatoria. Insuficiencia respiratoria.

• Tema 10. Trastornos obstructivos y restrictivos. Enfermedad pulmonar obstructiva crónica: bronquitis crónica y enfisema. Asma bronquial.

• Tema 11. Infecciones respiratorias. Neumonía.Tuberculosis pulmonar.

UNIDAD DIDACTICA V. Fisiopatología del Sistema Urinario.

• Tema 12. Insuficiencia renal aguda y crónica

• Tema 13. Glomerulonefritis.

• Tema 14. Infecciones Urinarias.

• Tema 15. Litiasis renal

• Tema 16. Cáncer renal y cáncer de próstata.

UNIDAD DIDACTICA VI. Fisiopatología del Sistema Digestivo.

• Tema 17. Enfermedades del esófago. Enfermedad por reflujo gastroesofágico. Esofagitis

• Tema 18. Enfermedades del estómago. Gastritis. Enfermedad ulcerosa péptica. Hemorragia digestiva alta.

• Tema 19. Enfermedades del intestino delgado. Síndrome de maldaigestión/malabsorción. Enfermedad celíaca.

• Tema 20. Enfermedad inflamatoria intestinal. Enfermedades del colon. Enfermedad diverticular del colon. Síndrome de

intestino irritable. Hemorragia digestiva baja. Cáncer de colon

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

2. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 70 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Trabajos 30 % de la nota final.

✓ Entrega y exposición a través del campus virtual de un trabajo sobre un caso práctico.

✓ Fecha de entrega: 10 de mayo

✓ Si no se entrega el trabajo en la fecha establecida no se podrá exponer.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA

Examen de convocatoria ordinaria: 40 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta (sólo una respuesta correcta). Cada respuesta errónea resta 0,33.

El aprobado se establece en 5.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

Examen de convocatoria extraordinaria: 40 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta (sólo una respuesta correcta). Cada respuesta errónea resta 0,33.

El aprobado se establece en 5.

Bibliografía

Básica:

1.- Pastrana Delgado, Juan

Fisiopatología y patología general básicas para ciencias de la salud. 

Elsevier. 2023.

ISBN: 978-84-1382-1

2.- Robbins y Cotran.

Patología estructural y funcional

Elsevier. 2021.

ISBN: 978-0-323-531

Objetivos

En esta asignatura se pretende dar al alumno una visión de la industria alimentaria. Se empezará hablado de las propiedades de los alimentos y se analizará características de calidad de los mismos. Se tratarán las operaciones previas al procesado de alimentos, preparación de la materia prima, extracción y separación de componentes de los alimentos y otras operaciones de procesado. Se conocerán los métodos de mínimo procesado que preservan las propiedades nutricionales de los alimentos, además de métodos de procesado clásicos como el tratamiento térmico mediante agua o vapor, aire caliente fritura, y procesado de alimentos mediante refrigeración, congelación y liofilización. También se tratará el envasado, almacenamiento, transporte de alimentos intentando incorporar los métodos y procesos más actualizados.

Requisitos previos

Conocimientos de Química, Bromatología y composición de alimentos

Competencias

Competencias básicas

CB1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios

CG8 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE14 Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

CE15 Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos

Resultados de aprendizaje

Asesorar respecto a los mejores tratamientos para preservar la calidad de la materia prima alimentaria.

Ser capaz de identificar las principales causas de alteración de los alimentos para evitarlo en el ámbito de su competencia.

Identificar las mejores opciones en la conservación de alimentos con el fin de preservar su calidad.

Asesorar a los consumidores en la compresión de los distintos métodos de procesado de alimentos.

Identificar los principales aspectos de la seguridad alimentaria así como la repercusión ambiental del procesado de alimentos.

Elaborar informes en relación a la composición de productos alimentarios.

Realizar informe de prácticas en relación con el análisis de los alimentos realizado en el laboratorio, en los que se deberá justificar la técnica utilizada, sus ventajas y/o limitaciones, etc.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

• UD1. Introducción a la tecnología de los alimentos

- Industria alimentaria

- Propiedades físicas y químicas de los alimentos

- Calidad de los alimentos

• UD2. Operaciones previas al procesado de alimentos y fermentación

- Preparación de la materia prima

- Extracción y separación de componentes de los alimentos

- Operaciones de reducción de tamaño, mezclado, conformado y recubrimiento de alimentos

- Fermentación

• UD3. Métodos de mínimo procesado

- Métodos de mínimo procesado

- Irradiación de alimentos

- Otros métodos de procesado mínimo en desarrollo

- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo

• UD4. Procesado de alimentos mediante calor

- Tratamiento térmico mediante agua o vapor

- Tratamiento térmico mediante aire caliente

- Tratamiento térmico mediante aceites calientes

• UD5. Procesado de alimentos mediante eliminación de calor

- Refrigeración

- Congelación

- Liofilización

• UD6. Operaciones postprocesado

- Envasado

- Llenado y sellado de envases (rígidos y flexibles)

- Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales

Actividades formativas

Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado, obligatoriamente, el trabajo complementario.

2. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen: 80% de la nota final

• Trabajo complementario: 20% de la nota final

3. Obtener en el examen una nota igual o superior a cinco puntos.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA

El examen constará de 45 preguntas tipo test. Cada 3 respuestas del test incorrectas, restará 1 respuesta correcta.

Las preguntas del examen corresponderán a: 30 preguntas tipo test de teoría y 15 preguntas test de seminarios.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

Se examinará aquel alumno que no haya aprobado en la convocatoria ordinaria, y contará con los mismos porcentajes y similares características que el examen ordinario. Se mantendrá únicamente la nota del trabajo complementario del curso, el cual no será recuperable. Se aplicarán los mismos criterios señalados anteriormente para superar la asignatura

Bibliografía

Básica:

1.- Caballero Abellán, M.J.,

Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.

Ed. Síntesis. 2018.

ISBN: 978-84-917118

2.- Caballero Abellán, M.J.,

Tratamientos de preparación y conservación de los alimentos.

Ed. Síntesis. 2018.

ISBN: 9788491711889

3.- Fellows P.

Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica

Ed. Acribia S.A.. 2000.

ISBN: 978-84-200-10

4.- Fellows P.

Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica

2 ed.. Ed. Acribia S.A.. 2000.

ISBN: 9788420010939

5.- Fellows P. J.

Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica.

3 ed.. Editorial Acribia.. 2019.

ISBN: 9788420011851

6.- Ordóñez J.A. y cols.

Tecnología de los Alimentos. Vol I. Componentes de los alimentos y procesos

Ed. Síntesis. 1998.

ISBN: 978-84-773857

7.- Ordóñez J.A. y cols.

Tecnología de los Alimentos. Vol I. Componentes de los alimentos y procesos

Ed. Síntesis. 1998.

ISBN: 9788477385752

8.- Rodríguez F. y cols.

Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. II. Operaciones de Procesado de Alimentos.

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 978-84-773893

9.- Rodríguez F. y cols.

Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. II. Operaciones de Procesado de Alimentos.

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 9788477389385

10.- Rodríguez F. y cols.

Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. III. Operaciones de conservación de alimentos

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 978-84-773893

11.- Rodríguez F. y cols.

Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. III. Operaciones de conservación de alimentos

Ed. Síntesis. 2002.

ISBN: 9788477389392

12.- Tucker, G.S y cols

Fundamentos del procesamiento térmico de alimentos

Ed. Madrid Vicente. 2020.

ISBN: 978-84-122394

13.- Tucker, G.S y cols

Fundamentos del procesamiento térmico de alimentos

Ed. Madrid Vicente. 2020.

ISBN: 9788412239416

Complementaria:

14.- Casp Vanaclocha, A.,

Procesos de conservación de alimentos

Ed. Mundi-Prensa. 2003.

ISBN: 978-84-711481

15.- Casp Vanaclocha, A.,

Procesos de conservación de alimentos

Ed. Mundi-Prensa. 2003.

ISBN: 9788471148100

16.- Cenzano, A.M y Cenzano, J.M.,

Tecnología de la congelación de los alimentos

Ed. Madrid Vicente. 2015.

ISBN: 978-84-943451

17.- Cenzano, A.M y Cenzano, J.M.,

Tecnología de la congelación de los alimentos

Ed. Madrid Vicente. 2015.

ISBN: 9788494345166

18.- Miranda-Zamora, W.R. y Heldman, D.R

Diseño de procesos térmicos y alta presión de alimentos

Ed. Madrid Vicente. 2018.

ISBN: 978-84-948919

19.- Miranda-Zamora, W.R. y Heldman, D.R

Diseño de procesos térmicos y alta presión de alimentos

Ed. Madrid Vicente. 2018.

ISBN: 9788494891922

Objetivos

Se trata de una asignatura obligatoria de 6 créditos que se imparte durante el primer semestre del curso que pretenden conseguir los siguientes objetivos:

1. Proporcionar al alumno los conceptos básicos de la Toxicología.

2. Adquisición de habilidades en la búsqueda, selección, ordenación y análisis de información sobre Toxicología.

3. Conocer los mecanismos de incorporación, transformación y excreción de los tóxicos.

4. Conocer lo mecanismos a nivel molecular y celular de los procesos tóxicos.

5. Conocer los métodos empleados para evaluar la toxicidad.

6. Estudio de los principales tóxicos presentes en los alimentos

Requisitos previos

Conocimientos de química, bioquímica y fisiología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG8 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE18 Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.

Resultados de aprendizaje

Adquisición del conocimiento de conceptos fundamentales relacionados con la Toxicología Alimentaria.

Adquisición del conocimiento de los mecanismos de incorporación,

transformación y excreción de los contaminantes químicos, así como de los mecanismos a nivel molecular y celular de los procesos tóxicos y los métodos empleados para evaluar la toxicidad.

Adquisición de conocimientos sobre los conceptos básicos de la evaluación de riesgos como una técnica que proporciona las herramientas necesarias para identificar y caracterizar los problemas más significativos.

Capacidad para estudiar los riesgos para la salud humana derivados de la exposición a diversos tóxicos.

Adquisición de habilidades en la búsqueda, selección, ordenación y análisis de información sobre toxicología.

Reconocer y saber distinguir las propiedades farmacológicas, potenciales reacciones adversas y toxicidad de los distintos grupos terapéuticos y sustancias tóxicas.

Realizar informes de valoración de sistemas de control de riesgos en alimentos y productos alimenticios.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

Unidad 1. Introducción a la toxicología

La presencia de los tóxicos a lo largo de la historia, así como las áreas y ramas de la toxicología siendo una de ellas la toxicología bromatológica o alimentaria.

Clasificación de la toxicidad: leve, moderada, severa, grave e intoxicación en función del tiempo (aguda, subcrónica o crónica) y, en función del órgano o tejido al que afectan.

Cómo se realiza la evaluación de la toxicidad mediante las curvas relación Dosis-efecto y Dosisrespuesta; relaciones cuantal o gradual.

Las etapas del riesgo tóxico; caracterización del riesgo y establecimiento de la Ingesta Diaria

Recomendada (IDA). Conceptos de NOAEL y LOAEL. de un compuesto y las etapas de la evaluación del riesgo tóxico. Índice terapéutico y margen de seguridad.

Evaluación y análisis del riesgo tóxico.

Curvas Dosis-respuesta.

Unidad 2. Toxicocinética

Los principios esenciales de la toxicocinética:

Absorción: mecanismos de transporte a través de las membranas biológicas. Vías de absorción de los tóxicos. Problemas de ionización.

Distribución mediante proteínas plasmáticas

Localización, acumulación y fijación de los tóxicos.

Metabolismo y excreción: características de la Fase I y Fase II.

Eliminación por las principales vías, principalmente la orina.

Problemas de ionización.

Unidad 3. Mecanismos de toxicidad. Evaluación de la toxicidad

Mecanismos que alteran la estructura celular.

Mecanismos que alteran la función celular.

Mecanismos moleculares en los que se fundamenta.

Unidad 4. Principales cuadros clínicos y Evaluación de la toxicidad

Principales cuadros clínicos tóxicos.

Ensayos toxicológicos para evaluar la toxicidad de un xenobiótico. Objetivos y principios de la experimentación toxicológicas. Tipos de investigaciones toxicológicas.

Unidad 5. Toxicología alimentaria

 Tóxicos de origen natural

Sustancias antinutritivas. Fitotóxicos. Intoxicación por vitaminas. Intoxicación por setas.

Sutancias que causan alergias e intolerancias alimentarias.

Biotoxinas marinas y toxinas cianofíceas.

Micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxinas, toxinas del Fusarium, patulina.

 Tóxicos vinculados a la tecnología

Compuestos tóxicos originados en el procesado: calentamiento y oxidación de aceites y grasas.

Compuestos piroorgánicos.

Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y azúcares. Compuestos formados por el tratamiento alcalino de proteínas. Compuestos de degradación o reacción de contaminantes. Irradiación de alimentos e ingredientes.

Aditivos alimentarios. Ensayos toxicológicos, sustancias Gras, parámetros de seguridad alimentaria.

Alimentos nuevos. Organismos modificados genéticamente.

 Residuos tóxicos en alimentos.

Residuos de medicamentos

Residuos de plaguicidas.

Resisudos de componentes plásticos que migran a los alimentos.

Microbiota.

Disruptores endocrinos.

Contaminantes biológicos: toxinas.

Contaminantes persistentes.

Trabajos/actividades a realizar por el alumno: Trabajo sobre un tóxico.

Prácticas presenciales obligatorio realizarlas todas.

UAX SKILL SCHOOL: importancia del desarrollo de sus competencias a través de la UAX Skill School: Liderazgo ético a través de dar voz a los valores

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

 Prácticas presenciales obligatorias

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final (ordinaria/extraordinaria).

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte la actividad del tóxico (Feedback).

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de prácticas de laboratorio (examen). Realizar las prácticas.

4. Calificación final: Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación

Examen: Preguntas de Clase magistral y Seminarios: 60% de la nota (nota igual o superior a 5).

Realización del trabajo/actividad (Feedback): 10 % de la nota (nota igual o superior a 5).

Prácticas de laboratorio: 20 % de la nota (nota igual o superior a 5).

Curso de UAX Skill School: 10 % de la nota.

Prácticas de laboratorio: asistencia presencial obligatoria a todas las prácticas; sino se realizan las prácticas NO se aprueba la asignatura.

Bibliografía

Básica:

1.- Cameán, A.M. y Repetto, M.

Toxicología Alimentaria

Díaz de Santos. 2006.

ISBN: 9788479787271

Objetivos

En esta asignatura se pretenden conseguir los siguientes objetivos:

• Estudiar la relación entre nutrición y enfermedad

• Adquisición de conocimientos teóricos-prácticos de Nutrición Humana en diferentes situaciones patológicas

• Adquisición de habilidades metodológicas de identificación, cribado y valoración clínico-nutricional en la práctica clínica

• Formación e investigación de nutrición oral en centros asistenciales y con carácter individualizado.

• Planificación y monitorización de la nutrición oral en trastornos fisiopatológicos concretos.

• Capacidad de trabajo en equipo multidisciplinar

• Capacidad de análisis, síntesis, discusión e interpretación de resultados en base a argumentos científicos.

• Capacidad crítica y autocrítica. Lectura crítica de artículos científicos.

• Capacidad para tomar decisiones en la resolución de los casos clínicos

• Identificar de pacientes susceptibles de beneficiarse de soporte nutrición oral, enteral y parenteral.

• Conocimiento y manejo de las pautas dietético-nutricionales en el ámbito hospitalario.

• Adquisición de las bases conceptuales y prácticas de valoración y monitorización del estado nutricional en diferentes trastornos fisiopatológicos.

Requisitos previos

Conocimientos previos de Anatomía, Fisiología, Fisiopatología, Bioquímica, Bromatología y Dietética

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG13 Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

CG14 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG15 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

CG16 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

CG17 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE28 Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética

CE30 Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

CE31 Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

CE32 Participar en el diseño de estudios de dieta total.

CE33 Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional

CE34 Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.

CE35 Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

CE36 Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

CE37 Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

CE38 Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

CE39 Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.

CE40 Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos.

CE41 Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

CE43 Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.

CE44 Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.

CE45 Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos

CE46 Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.

CE48 Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

CE49 Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista.

CE50 Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.

Resultados de aprendizaje

Aplicar las técnicas básicas empleadas en el campo de la Dietética.

Interpretar tablas de composición de alimentos y bases de datos para la confección de dietas.

Realizar historias dietéticas personales y valoraciones del estado nutricional.

Realizar consejo dietético y nutricional para la implantación dietas para individuos o colectividades sanas o enfermas.

Diseñar dietas mediante el empleo de los programas informáticos existentes.

Diseñar estrategias de intervención dietético-nutricional en personas sanas y enfermas.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

UD1. Introducción a la dietoterapia

Tema 1. Conceptos de Dietoterapia

Tema 2. La dieta en la prevención de la enfermedad

Tema 3. Prescripción dietética: preparación, confección y seguimiento

Tema 4. Evaluación clínica del estado nutricional

UD2. Ámbitos y métodos de soporte nutricional

Tema 5. Dietas hospitalarias

Tema 6. Nutrición enteral y parenteral

UD3. Dietoterapia en enfermedades metabólicas

TEMA 7. Dietoterapia en el sobrepeso y obesidad

TEMA 8. Dietoterapia en diabetes

TEMA 9. Dietoterapia en dislipemias

TEMA 10. Dietoterapia en hipertensión arterial

TEMA 11. Dietoterapia en errores congénitos del metabolismo

UD4. Dietas terapéuticas en la patología digestiva

TEMA 12. Dietoterapia en patologías oral, esofágica y gástrica

TEMA 13. Dietoterapia en patología Intestinal

TEMA 14. Dietoterapia en patologías hepáticas y biliares

TEMA 15. Dietoterapia en enfermedades del páncreas

UD5. Dietoterapia en otras patologías relevantes

TEMA 16. Dietoterapia en enfermedades renales

TEMA 17. Dietoterapia en el paciente con cáncer

TEMA 18. Dietoterapia en enfermedes neurológicas

TEMA 19. Dietoterapia en enfermedades del sistema inmunológico

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

 Haber realizado y entregado el trabajo individual y tener una nota igual o superior a 5.

 Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

 Obtener una nota igual o superior a 5 puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

 Examen final presencial (magistral): 70 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

 Seminarios: 30 % de la nota final. Trabajo individual, resolución y entrega a través del campus virtual de ejercicios. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

Características de los exámenes de convocatoria ordinaria:

 Examen final: 40 preguntas tipo test. El examen puede contener preguntas relacionadas con los seminarios.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

 El alumno se examinará de las partes de la asignatura que no haya aprobado en la convocatoria ordinaria y contará con los mismos porcentajes que en ella.

Características de los exámenes de convocatoria extraordinaria:

 Examen final: 40 preguntas tipo test. El examen puede contener preguntas relacionadas con los seminarios.

 Seminarios: entrega obligatoria de trabajo individual para superar la asignatura.

Bibliografía

Complementaria:

1.- Matarese, Laura E.

Nutrición Clínica Práctica

Barcelona : W. B. Saunders Company, 2004. 2004.

ISBN: 9788481747249

2.- Rodota L

Nutricion clinica y Dietoterapia

Panamericana. 2012.

ISBN: 9789500602723

Objetivos

• Dar a conocer a los alumnos los distintos conceptos relativos a las enfermedades de transmisión alimentaria y los principales métodos de control de la población microbiana en los alimentos.

• Facilitar la comprensión de Los factores que influyen sobre la contaminación microbiana a partir del personal trabajador y los hábitos higiénicos que deben seguir los trabajadores que desempeñen tareas en los distintos niveles de la cadena alimentaria.

• Proporcionar el conocimiento de la ecología microbiana de los principales grupos de microorganismos productores de toxiinfecciones e intoxicaciones, incluyendo los patógenos emergentes.

• Revisar los principales grupos de sustancias causantes de contaminación de los alimentos, así como el control de los parámetros que puede incidir en su presencia en los alimentos.

• Dar a conocer las formas de prevenir la presencia de vectores infecciosos en las industrias alimentarias.

• Hacer hincapié en que el alumno conozca todos los distintos tipos de detergentes y desinfectantes a utilizar en las industrias alimentarias así como las propiedades que deben tener las instalaciones, los equipos, los materiales y los productos a utilizar, así como su forma correcta de aplicación para lograr la máxima efectividad.

Requisitos previos

Conocimientos previos de Biología, Bioquímica y Microbiología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG27 Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.

CG28 Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE20 Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.

CE21 Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.

CE22 Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.

CE25Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.

CE27 Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria

Resultados de aprendizaje

Conocer y explicar las principales características estructurales de las instalaciones en relación con su diseño higiénico.

Conocer la manera de combatir los peligros potenciales que pueden surgir a lo largo del proceso productivo, así como las enfermedades relacionadas con los mismos.

Conocer las prácticas correctas de higiene, así como las disposiciones legales que las regulan.

Conocer las prácticas de autocontrol de cara a la prevención de peligros relacionada con una mala praxis.

Saber explicar los mecanismos de funcionamiento de los protocolos de limpieza y desinfección.

Conocer la eficacia de los procedimientos de trazabilidad y control de materias primas.

Conocer y entender los mecanismos de actuación de los productos higienizantes y su aplicación práctica.

Conocer y saber realizar las técnicas experimentales básicas empleadas en un laboratorio de ensayo.

Conocer las prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos.

Conocer las bases de los Sistemas de Calidad de las Empresas Alimentarias, basada en el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.

Saber elaborar y aplicar los Sistemas de Autocontrol en la Industria Alimentaria.

Conocer la legislación vigente más importante en relación a la Higiene y Seguridad Alimentaria.

Saber realizar un manual de actuación en una crisis alimentaria.

Conocer el Sistema Sanitario Español y en particular, la organización administrativa en materia alimentaria.

Saber interpretar los informes y expedientes administrativos de una empresa alimentaria y productos alimentarios.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Realizar informes de valoración de sistemas de control de riesgos en alimentos y productos alimenticios.

Descripción de los contenidos

• Unidad 1. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

Definiciones. Los problemas de la Seguridad alimentaria. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicaciones alimentarias. Alimentos seguros.

• Unidad 2. HIGIENE del PERSONAL MANIPULADOR.

Factores intrinsecos con influencia sobre la contaminación microbiana a partir del personal trabajador. Indumentaria de trabajo. Lavado de manos. Hábitos higiénicos. Revisiones médicas. Portadores. Evaluacion y formacion del personal.

• Unidad 3. CONTAMINANTES BIOLÓGICOS.

Alteraciones de los alimentos. Contaminación biológica: toxinas bacterianas, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens,

Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Escherichia coli. Patógenos emergentes en el sector agroalimentario: Campylobacter, Vibrio, Yersinia enterocolitica, Aeromonas, Plesiomonas shigelloides, Listeria monocytogenes. Legionella pneumophila. Mohos. Levaduras. Virus: rotavirus, virus

Norwalk y Norwalk afines (SRSV), hepatitis A. Infestación por parásitos: protozoos, helmintos.

• Unidad 4. CONTAMINANTES QUÍMICOS Y SU PREVENCIÓN.

Principales grupos de contaminantes: Cultivo intensivo. Organismos modificados genéticamente (OGM). Residuos de medicamentos veterinarios.

Harinas animales. Tratamientos fitosanitarios. Contaminación por dioxinas y PCBs. Elementos minerales. Toxinas marinas. Toxinas de plantas.

Toxinas de hongos. Otras toxinas. Materiales de embalaje. Aditivos y auxiliares tecnológicos. Alérgenos. Sustancias producidas en el procesado de los alimentos.

• Unidad 5. CONTROL DE PLAGAS.

Protección de las instalaciones. Infestación por insectos: cucarachas, moscas, hormigas, Lepisma (pececillo de plata), avispas. Pesticidas: fumigantes, uso de cebos. Métodos mecánicos. Roedores. Infestación por pájaros.

• Unidad 6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

Suciedad. Biopelículas microbianas (biofilms). Definiciones. El agua en las operaciones de limpieza. Detergentes. Métodos de limpieza.

Desinfectante. Programa de higienización. Comprobación de la eficacia de la higienización. Evaluación de los desinfectantes.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor. En ellas se abordan temas más específicos de la asigantura y se trabajan casos prácticos de manera colaborativa durante la sesión online.

 Actividades o casos prácticos. Se realizarán a lo largo del curso y se deberán entregar a través del aula virtual. Se resolverán pasada la fecha de entrega en alguna de las clases online síncronas programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on-line en fechas programadas por el coordinador y profesor de la asignatura

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen en cada unidad didáctica

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas. Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

Obtener una nota igual o superior a cinco puntos* sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (contenido de las clases magistrales y seminarios): 70 % de la nota final. * En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Actividades o casos prácticos: Haber realizado y entregado a través del campus virtual: 20% de la nota final. Toda la información, así como las fechas de entrega están disponibles en el aula virtual, en la carpeta de actividades.

• Cuestionarios de entrenamiento al final de cada tema y participación en foros: 10% de la nota final

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA

o 40 preguntas tipo test que tendrán una puntuación máxima de 8 puntos. 4 opciones de respuesta, y solo una correcta:

• Cada respuesta correcta suma + 0.2

• Cada respuesta incorrecta resta - 0.0667 (es decir, cada 3 preguntas erróneas restan una correcta)

o 1 pregunta de desarrollo largo (según lo trabajado en los casos prácticos). Esta pregunta de desarrollo tendrá una puntuación máxima de 2 puntos.

La puntuación máxima del examen será 10 puntos. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar esta parte de nuevo en la convocatoria extraordinaria de esta asignatura.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

El alumno se examinará de la asignatura si no ha aprobado en la convocatoria ordinaria

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

Examen final: Iguales características al examen de convocatoria ordinaria (40 preguntas tipo test, 1 preguntas teóricas de desarrollo largo). El examen contemplará todo el temario impartido en clases magistrales, seminarios, trabajos propuestos, etc.

Bibliografía

Básica:

1.- BUNCIC, S.

Seguridad alimentaria integrada y salud pública veterinaria

Acribia. 2009.

ISBN: 9788420011165

2.- Forsythe, S. J.

Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP

Zaragoza : Acribia, 2002. 2002.

ISBN: 8420009865

3.- Gisslen, W.

Professional cooking

John Wiley. 2014.

4.- MOLL, M. y MOLL, N.

Compendio de riesgos alimentarios

Acribia. 2006.

ISBN: 8420010685

Complementaria:

5.- ARMADA DOMINGUEZ, L y ROS OLIVER, C.

Manipulador de alimentos. La importancia de la Higiene en la elaboración y Servicio de comidas

Ideas propias. 2007.

ISBN: 9788498390612

6.- BELITZ, H.D., GROSCH, W. Y SCHIEBERLE, P., W.

Química de los alimentos

Acribia. 2009.

ISBN: 9788420011

7.- BELL, C. y KYRIAKIDES, A.

Listeria. Una aproximación -práctica al micororganismo y su control en los alimentos

Acribia. 2000.

ISBN: 8420009113

8.- BORDERIA VIDAL, R.

MANUAL PARA LA FORMACION DELMANIPULADOR DE ALIMENTOS

FORMACION ALCALA Y CIBERPREVENCION. 2004.

ISBN: 84-96224-33-3

9.- Cameán, A.M. y Repetto, M.

Toxicología Alimentaria

Díaz de Santos. 2006.

ISBN: 9788479787271

10.- FELIPE TABLADO, C. y FELIPE GALLEGO, J.

Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hostelería

Paraninfo. 2004.

ISBN: 8428328854

11.- FRANCISCO POLLEDO, Juan José

Gestión de la Seguridad Alimentaria. Análisis de su aplicación efectiva

A. Madrid Vicente ediciones. 2002.

ISBN: 8484760812

12.- GINES CAMPOS, F.

¿Seguridad Alimentaria? 200 respuestas a las dudas más frecuentes.

AMV. 2011.

ISBN: 9788496709720

13.- Hazelwood, D.

Curso de higiene para manipuladores de alimentos

Zaragoza : Acribia, 1993. 1993.

ISBN: 8420007536

14.- Hobbs, Betty C.

Higiene y toxicología de los alimentos

3 ed.. Zaragoza : Acribia, 1997. 1997.

ISBN: 8420008389

15.- HYGINOV, C.

Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. De aplicación en empresas del sector alimentario

Acribia. 2001.

ISBN: 8420009407

16.- ICMSF

Microorganismos de los alimentos. vol 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria

Acribia. 2004.

ISBN: 8420010375

17.- INSTITUTO TOMAS PASCUAL SANZ

Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos

Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. 2009.

18.- INSTITUTO TOMAS PASCUAL SANZ

Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos

Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. 2009.

19.- JAY, M.J., LOESSNER, M.J. y GOLDEN, D.A. .

Microbiología moderna de los alimentos

Acribia. 2009.

ISBN: 9788420011257

20.- JOHNS, N.

Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de Hostelería, restauracion y catering

Acribia. 1999.

ISBN: 9788420008943

21.- MARRIOTT

Principios de Higiene alimentaria

Acribia. 2003.

ISBN: 842001012X

22.- MARTIN GARCIA, Félix

El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina

RC Books.. 2018.

23.- SANZ PEREZ, B.

Aspectos higiénicos de los alimentos microbiológicamente seguros.

Fundación José Casares Gil.. 2010.

24.- WILDBRETT, G.

Limpieza y desinfección en la industria alimentaria

Acribia. 2000.

ISBN: 842000913X

25.- ]ACOB, M.

Manipulación correcta de los alimentos. Guía para gerentes de establecimientos de alimentación

Organización Mundial de la Salud (Ginebra).. 1990.

Objetivos

Diseñar, implementar y evaluar programas que respondan a las necesidades alimentarias y de salud de una población determinada.

Diseñar, implementar y evaluar programas que respondan a las necesidades alimentarias y de salud de una población determinada.

Obtener las capacidades para evaluar el estado nutricional del paciente y elaborar pautas de mejora.

Analizar los determinantes del comportamiento alimentario y aplicar criterios de evaluación para proponer intervenciones específicas.

Requisitos previos

Conocimientos de Nutrición, Dietética y Bromatología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG19Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.

CG20 Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.

CG21 Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria- nutricional de la población.

CG22 Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud.

CG24 Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

CG25 Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.

CG26 Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE52 Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.

CE53 Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.

CE54 Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.

CE55 Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.

CE56 Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.

Resultados de aprendizaje

Conocer los programas de Nutrición comunitaria en España y resto de países

Conocer los parámetros de referencia en materia nutricional (IR y Objetivos nutricionales y la correcta utilización de las guías alimentarias.

Asesorar en materia nutricional a los distintos de colectivos, así como resolver los problemas nutricionales que se encuentren mediante los métodos de prevención más adecuados.

Aplicar técnicas de evaluación del estado nutricional en poblaciones.

Interpretar los resultados de estudios nutricionales.

Diseñar y planificar estrategias de intervención en nutrición comunitaria.

Utilizar técnicas de planificación, diseño y evaluación de programas de educación e intervención nutricional.

Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

Interpretar la legislación Alimentaria Nacional e Internacional.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Descripción de los contenidos

Tema 1. Introducción.

Tema 2. Políticas y estrategias de intervención comunitaria

Tema 2. Investigación en nutrición y alimentación. Requerimientos y recomendaciones

Tema 3. Alimentación colectiva en distintas poblaciones

Tema 4. Biotecnología y entorno alimentario

Tema 5. Dietas mágicas, tópicos y errores nutricionales en la población

Tema 6. Hábitos alimentarios y medios de comunicación

Tema 7. Genética y nutrición

Tema 8. Prevención de enfermedades crónicas

Seminarios

Explicación y realización de un programa de nutrición comunitaria, alimentación en centros escolares, aplicación de la legislación alimentaria, políticas nutricionales, sistemas de información y vigilancia nutricional y por último, estrategias de intervención en nutrición comunitaria.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

- Obtener una nota igual o superior a 5 puntos en cada examen (60% de la nota final de la asignatura). Estará formado por 35 preguntas tipo test . Los exámenes tipo test contarán con 4 respuestas.

- Haber realizado los trabajos complementarios (20% de la nota final).

- Haber realizado las actividades de seminario y de las unidades didácticas(10% de la nota final)

- Haber realizado UAX Skill School (10% de la nota final).

Bibliografía

Básica:

1.- Aranceta Bartrina, Javier

Nutrición comunitaria

Barcelona [etc.] : Masson , 2013. 2013.

ISBN: 9788445821374

2.- José Luis Castillo Hernández

Nutrición Comunitaria. Método Y Estrategias

Elsevier. 2015.

ISBN: 849022899X

3.- Mataix Verdú, J

Nutrición y Alimentación Humana

Ergon. 2009.

ISBN: 9788473664

4.- Ortega RM

Nutrición Clínica y salud nutricional

Medica Panamericana. 2023.

ISBN: 9788491109044

5.- Serra Majem, Ll. Aranceta J

Nutrición y salud pública : métodos, bases científicas y apl

Barcelona : Masson, 2006. 2006.

ISBN: 8445815288

Objetivos

1.Conocer los principios básicos de la salud pública y su relación con la alimentación y nutrición.

2.-Analizar los determinantes de la salud-enfermedad.

3.-Analizar las principales causas de morbi-mortalidad en la población relacionadas con la nutrición.

4.-Adquirir los principios básicos de la epidemiología.

5.-Aplicar las diferentes herramientas para el análisis epidemiológico.

6.-Conocer los fundamentos básicos sobre promoción de la salud, educación para la salud y educación nutricional.

7.-Conocer las principales medidas preventivas orientadas para las principales causas de morbi-mortalidad relacionadas con la nutrición.

8.-Analizar los diferentes programas de intervención y políticas de salud y nutrición a nivel local e internacional.

Requisitos previos

Conocimientos de Bioestadística

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG19Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.

CG20 Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.

CG21 Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria- nutricional de la población.

CG22 Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud.

CG24 Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

CG26 Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE51 Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud.

CE52 Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.

CE53 Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.

CE55 Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.

CE56 Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.

Resultados de aprendizaje

Ser capaz de analizar las políticas alimentarias existentes.

Ser capaz de intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque de salud pública.

Conocer las fases del diseño de un Programa en Salud Pública, siendo capaz de elaborarlos y ejecutarlos, procediendo posteriormente a su evaluación.

Conocer los principios y aplicaciones de la epidemiología, desarrollando el interés por la investigación.

Saber interpretar los resultados de los estudios epidemiológicos.

Participar en la planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos.

Demostrar capacidad para utilizar los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación de aplicación en alimentación y nutrición humana.

Saber evaluar las distintas actuaciones realizadas en Educación y Comunicación en Salud.

Saber identificar y evaluar problemas nutricionales de la comunidad

Conocer las técnicas de evaluación del estado nutricional en poblaciones

Colaborar en la planificación de políticas alimentarias- nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población

Adquirir capacitación en el diseño de políticas alimentarias, programas de promoción de la salud y planes de educación nutricional

Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de intervención nutricional mediante distintas estrategias orientados hacia el medio ocupacional, medio escolar, colectivos de riesgo o para la población general.

Saber diseñar intervenir y ejecutar programas de educación dietética nutricional y de formación en nutrición y dietética.

Aprender la importancia de la empatía con el paciente

Aprender a generar espacios de comunicación y confianza entre el paciente y el nutricionista

Descripción de los contenidos

CONTENIDO TEÓRICO:

UD1. Introducción a la salud pública:

- Concepto de salud y sus determinantes

- Concepto y funciones de la Salud Pública.

- Historia natural de la enfermedad. Niveles de prevención.

UD2. Demografía y salud pública:

- Concepto y funciones de Demografía.

- Indicadores demográficos

- Demografía estática y dinámica.

- Demografía y Nutrición.

UD3. Introducción a la epidemiología.

- Conceptos y aplicaciones de la epidemiología. Clasificación de estudios epidemiológicos.

- Inferencia causal

- Medidas de frecuencia. Incidencia y prevalencia.

- Medidas de asociación e impacto.

- Validez y precisión de las estimaciones. Errores aleatorios y sistemáticos. Sesgo de selección y sesgo de información.

- Confusión e interacción.

- Evaluación del consumo de alimentos en poblaciones. Las encuestas alimentarias. Dieta habitual, dieta actual. Validez y reproducibilidad de las encuestas alimentarias. Fuentes de error.

UD4. Estudios epidemiológicos.

- El método científico. Tipos de estudios.

- Estudios descriptivos.

- Estudios Ecológicos.

- Estudios trasversales.

- Estudios de cohortes.

- Estudio de casos y controles.

- Estudios experimentales.

- Revisiones sistemáticas y metaanálisis.

UD5. La epidemiología en la enfermedad:

- Enfermedades transmisibles. Fases de las enfermedades transmisibles, características de los agentes causales. Cadena epidemiológica. Seguridad alimentaria.

- Enfermedades crónicas. Epidemiología y prevención de la obesidad, síndrome metabólico y diabetes. Epidemiología y prevención del cáncer. Epidemiología y prevención de enfermedades cardiovasculares.

UD6. Medio Ambiente y Salud

- Factores ambientales determinantes de la salud.

- Aspecto sanitario del agua de consumo. Saneamiento.

- Gestión de residuos.

- Entorno urbano y salud.

UD7. Estrategias de Salud Pública:

- Vigilancia epidemiológica.

- Educación y promoción de la salud en diferentes colectivos.

- Campañas de salud y nutrición a nivel nacional e internacional.

SEMINARIOS

1. Sistemas de información demográfica: INE; MAPA

2. Tipos de estudios epidemiológicos.

3. Medidas de frecuencia.

4. Medidas de asociación e impacto.

5. Evaluación de consumo de alimentos. Encuestas alimentarias.

6. Pruebas diagnósticas y de cribado.

7. Elaboración de campañas de salud a nivel nutricional.

8. La epidemiología aplicada a la consulta nutricional.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen en cada unidad didáctica.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todos los ejercicios/actividades de seminarios

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

4. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 70 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios: 20 % de la nota final: Resolución y entrega a través del campus virtual de los ejercicios de los seminarios.

• Coursera: 10% de la nota final.

CARACTERÍSTICAS DE LOS EXÁMENES CONVOCATORIA ORDINARIA

Examen final: 30 preguntas tipo test (70% de la nota del examen) y 1 problema como los realizados en los seminarios (30% de la nota del examen).

Las preguntas tipo test NO restan. Se necesitará calculadora para el examen y un folio en blanco.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

El alumno se examinará de las partes de la asignatura que no haya aprobado en la convocatoria ordinaria y contará con los mismos porcentajes que en ella.

Bibliografía

Básica:

1.- Aranceta Bartrina, Javier.

Nutrición comunitaria

4 ed.. Elsevier ,. 2023.

ISBN: 9788413826806

Objetivos

• Conocer y explicar las principales técnicas utilizadas para la transformación de los alimentos en platos y menús adaptados a la alimentación humana

• Conocer las prácticas adecuadas que implican el uso de equipos y aparatos que no utilizan calor para la elaboración de las diferentes preparaciones alimenticias que forman parte de la gastronomía., así como los problemas que puede ocasionar su desconocimiento o mala praxis.

• Conocer las zonas que forman parte del espacio culinario básico, especialmente en lo relativo a instalaciones a utilizar en la alimentación colectiva, incluyendo el diseño de espacios, dimensiones y equipamiento adecuados.

• Saber los principios que rigen en la arquitectura y los espacios y circuitos de trabajo en las instalaciones de cocina.

• Conocer los equipos fundamentales que se usan en cada técnica de cocinado

• Conocer las características de los alimentos modificados en los procesos de cocción.

• Conocer y saber realizar las técnicas culinarias básicas empleadas en una cocina

• Elaborar informes en relación a la composición de productos alimentarios.

• Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

• Saber explicar los mecanismos físico-químicos de transformación de los nutrientes que forman parte de cada grupo de alimentos al ser sometido a los diferentes tratamientos.

Requisitos previos

Conocimientos de Bromatología, Bioquímica y Tecnología de Alimentos

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG8 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE13 Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.

CE14 Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

CE19 Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional

Resultados de aprendizaje

Conocer y explicar las principales técnicas utilizadas para la transformación de los alimentos en platos y menús adaptados a la alimentación humana.

Conocer las prácticas adecuadas que implican el uso de equipos y aparatos que no utilizan calor para la elaboración de las diferentes preparaciones alimenticias que forman parte de la gastronomía., así como los problemas que puede ocasionar su desconocimiento o mala praxis.

Conocer las prácticas adecuadas que implican el uso de equipos y aparatos que utilizan calor para la transformación de los grupos de alimentos y sus principales aplicaciones culinarias en gastronomía., así como los problemas que puede ocasionar su desconocimiento o mala praxis.

Conocer las zonas que forman parte del espacio culinario básico, especialmente en lo relativo a instalaciones a utilizar en la alimentación colectiva, incluyendo el diseño de espacios, dimensiones y equipamiento adecuados.

Saber explicar los mecanismos físico-químicos de transformación de los nutrientes que forman parte de cada grupo de alimentos al ser sometido a los diferentes tratamientos.

Saber los principios que rigen en la arquitectura y los espacios y circuitos de trabajo en las instalaciones de cocina.

Conocer los equipos fundamentales que se usan en cada técnica de cocinado

Conocer las características de los alimentos modificados en los procesos de cocción.

Conocer y saber realizar las técnicas culinarias básicas empleadas en una cocina

Elaborar informes en relación a la composición de productos alimentarios.

Realizar informe de prácticas en relación con el análisis de los alimentos realizado en el laboratorio, en los que se deberá justificar la técnica utilizada, sus ventajas y/o limitaciones, etc.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1: PRINCIPIOS GENERALES DE TECNOLOGÍA CULINARIA

Tema 1: Historia de la cocina. Desarrollo histórico de la cocina como espacio. Concepto y objetivos de la tecnología culinaria.

Tema 2: Aplicaciones de la tecnología culinaria: Cocina del hogar y Cocina empresarial y restauración colectiva. Sistemas actuales de restauración colectiva.

Tema 3: El espacio culinario profesional. Descripción de zonas y dotaciones básicas. Requisitos de una cocina profesional. Diseño del circuito y principio de marcha hacia delante.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: ESTRUCTURAS DE Y REQUISITOS DE TRABAJO EN COCINA

Tema 4: Perfiles profesionales y dinámica de trabajo en una cocina. Perfiles profesionales a nivel nacional e internacional.

Tema 5: Manipuladores de alimentos.

Tema 6: Herramientas de control de consumo: Escandallo y fichas técnicas, control en la recepción de materias primas y hoja de mermas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: OPERACIONES CULINARIAS PRELIMINARAS EN TECNOLOGÍA CULINARIA

Tema 7: Operaciones de selección, limpieza, pelado y división en carnes/pescados/verduras/ hortalizas. Influencia del tratamiento.

Tema 8: Operaciones para la conservación de ingredientes: aplicación de bajas temperaturas, aplicación de altas temperaturas, aplicación de sustancias químicas y otros métodos de conservación. Efecto sobre los alimentos

Tema 9: Operaciones de unión de ingredientes: emulsiones, espumas, geles y homogenizaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4: OPERACIONES CULINARIAS CON APLICACIÓNDE CALOR EN MEDIO ACUOSO Y MIXTO

Tema 10: Procesos de cocción. Conceptos de cocción. Equipos de calor y fuentes de energía calorífica. Transferencia de calor al alimento. Efectos generales de las cocciones.

Tema 11: Cocciones en medio acuoso: escaldado, blanqueado, salcochado, hervido, escalfado o pochado, cocción al vapor, cocción a presión. El medio acuoso. Efectos sobre los alimentos.

Tema 12: Cocciones en medio graso: salteado, rehogado, confitura, fritura. Propiedades de las grasas de fritura. Aceites y grasas. Efectos sobre los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: OPERACIONES CULINARIAS CON APLICACIÓN DE CALOR EN MEDIO MIXTO, AL AIRE Y OTRAS OPERACIONES

Tema 13: Cocciones mixtas: estofado, braseado y guisado. Cocciones en otros países. Efectos sobre los alimentos.

Tema 14: Cocciones al aire: asado, tostado y gratinado. Medio (aire, vapor de agua, humo, vacío). Efectos en los alimentos.

Tema 15: Calentamiento por microondas. Cocción al vacío (sous-vide). Efectos sobre los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6: GASTRONOMÍA Y NUEVOS INGREDIENTES EN TECNOLOGÍA CULINARIA

Tema 16: Gastronomía molecular: objetivos. El papel de los sentidos, los ingredientes y las técnicas. Mixología molecular.

Tema 17: Nuevos ingredientes en tecnología culinarias. Aditivos alimentarios y sistemas coloidales.

Tema 18: Gastronomía y ciencia.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Trabajos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

1. Ejercicios de prácticas

2. Examen final de la asignatura

La nota final de la asignatura:

1. Ejercicios de prácticas:

-30% de la nota final de la asignatura

-Es necesario obtener 5/10

-Se tratará de 4 ejercicios que se entregarán en un único documento

-Se hará la entrega dentro del mosaico “Trabajos”

Es OBLIGATORIO entregarlo para poder aprobar la asignatura. Hasta que no se entreguen los ejercicios, no se tendrá en cuenta el examen

2. Contenido teórico:

- 70% de la nota final (60% examen teórico + 10% preguntas de aplicación práctica)

-Examen: máximo 40 preguntas tipo test. Restan las respuestas incorrectas

Bibliografía

Básica:

1.- Bello Gutiérrez, José

Ciencia y tecnología culinaria

: Díaz de Santos. 1998.

ISBN: 8479783796

2.- Pozuelo Talavera, Juan

Técnicas culinarias

: Paraninfo. 2000.

ISBN: 84-283-2578-2

Objetivos

En esta asignatura estudiaremos la legislación específica básica relacionada con la profesión de dietista-nutricionista, así como la deontología profesional aplicable a esta especialidad sanitaria.

La deontología profesional pretende mostrar los principios éticos, regulados en el código deontológico, que orientan el ejercicio de la profesión.

Asimismo, esta materia pretende dotar de competencias para la resolución de incidencias y para la elaboración y defensa de argumentos dentro de su área de estudio, conociendo las referencias que marcan las responsabilidades legales y deontológicas.

Objetivos

• Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

• Interpretar la legislación alimentaria.

• Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Requisitos previos

Sin requisitos previos

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG19Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.

CG20 Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.

CG21 Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria- nutricional de la población.

CG22 Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud.

CG24 Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

CG25 Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.

CG26 Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE51 Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud.

CE52 Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.

CE55 Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.

Resultados de aprendizaje

Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

Interpretar la legislación Alimentaria Nacional e Internacional.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

• UD 1: Legislación sanitaria. Derecho a la protección de la salud. Competencias del nutricionista.

• UD 2: Derechos del paciente. Historia clínica. Información y consentimiento informado. Secreto profesional. Protección de datos.

• UD 3: Legislación alimentaria. Etiquetado. Publicidad.

• UD 4: La ética. La bioética. La persona.

• UD 5: Deontología y responsabilidad deontológica. Colegios profesionales.

• UD 6: Objeción de conciencia. Investigación. Comités de Ética.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

CONVOCATORIA ORDINARIA:

Para superar la asignatura en Convocatoria Ordinaria es necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

* 70% de la nota final:

§ Examen final de Convocatoria Ordinaria de carácter teórico y/o práctico sobre los contenidos de la asignatura, en el que se ha de obtener una nota igual o superior a 5 puntos.

El examen de convocatoria ordinaria constará de 30 preguntas tipo test con 4 posibles respuestas de las que solamente una es correcta. Las respuestas incorrectas restan 0,33 de la puntuación positiva.

* 30% de la nota final:

§ Realización y entrega de las actividades de trabajos o feedbacks propuestos, habiendo obtenido una calificación igual o superior a 5 puntos en cada actividad.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA:

Para superar la asignatura en Convocatoria Ordinaria es necesario obtener una calificación igual o superior a 5 puntos en el examen final de Convocatoria Extraordinaria, que supondrá el total de la nota final.

El examen de Convocatoria Extraordinaria constará de, al menos, 30 preguntas tipo test con 4 posibles respuestas de las que solamente una es correcta. Cada respuesta incorrecta resta 33% del valor positivo asignado a esa pregunta y no suma calificación.

Estos criterios están sujetos a los cambios que, en función de las necesidades que se planteen, pueda proponer la universidad.

Bibliografía

Básica:

1.- Ayllón, José Ramón

Ética razonada.

Palabra. 5ª Edición. 2004.

ISBN: 8482398407

2.- Editor literario: Deleuze Isasi, Paloma

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

TECNOS. 2006.

ISBN: 9788430943142

3.- Sánchez-Caro y Abellán

La Relación Clínica Farmacéutico-paciente

COMARES. 2007.

ISBN: 9788498362459

4.- Sánchez-Caro, Javier

Manual de casos prácticos del área de Bioética y derecho sanitario.

BOCM. 2009.

ISBN: M265392009

5.- Tomás Garrido, Gloria Mª

Manual de Bioética

Ariel Ciencia. 2001.

ISBN: 8434480409

6.- Vila-Coro Barrachina, María Dolores

Introduccion a la biojurídica

Madrid : Universidad Complutense, Servicio de Publ. 1995.

ISBN: 8486926882

Complementaria:

7.- Junquera de Estéfani, Rafael (Coord)

Algunas cuestiones de bioética y su regulación jurídica

Grupo Nacional de Editores. 2004.

ISBN: 849622614X

8.- Leyes

Codigo Alimentario Español

Tecnos-Aranzadi-Colex-Civitas. 2005.

ISBN: 84-309-3828-1

9.- Recuerda Girela, Miguel Ángel

Tratado de Derecho Alimentario

Thomson Reuters. 2011.

ISBN: 9788499039039

10.- Sánchez-Caro, Javier

Atención farmacéutica y responsabilidad profesional

Granada : Comares, 2004. 2004.

ISBN: 8484448916

Objetivos

• Estudiar la relación entre nutrición clínica y enfermedad.

• Adquisición de habilidades metodológicas de identificación, cribado y valoración clínico-nutricional.

• Incorporar el diagnóstico nutricional en la historia clínica de la enfermedad, fomentando el reconocimiento de situaciones de malnutrición, grado y tipo.

• Adquirir conocimientos en patologías de índole metabólica, orgánica o funcional, sistémica o localizada relacionados con su etiopatogenia, diagnóstico, evolución y repercusión nutricional.

• Formación en el abordaje nutricional y/o soporte nutricional especializado en diferentes patologías.

• Planificación y monitorización del abordaje nutricional en situaciones patológicas concretas.

• Valoración integral del estado nutricional desde una perspectiva clínica.

• Identificación de pacientes susceptibles de beneficiarse de apoyo nutricional.

• Conocimiento y manejo de las diferentes escalas de cribado nutricional más habituales en el ámbito hospitalario.

• Adquisición de las bases conceptuales y prácticas de valoración, abordaje y monitorización del estado nutricional del paciente en situaciones patológicas concretas.

Requisitos previos

Conocimientos de Nutrición, dietética, Dietoterapia, fisiología, bioquímica

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG13 Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

CG14 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG15 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

CG16 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

CG17 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE28 Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética

CE34 Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos

CE36 Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

CE37 Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

CE38 Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

CE39 Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia

CE41 Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.

CE42 Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

CE43 Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.

CE48 Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

CE49 Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista.

CE50 Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica

Resultados de aprendizaje

Ejecutar un tratamiento dietético nutricional, actuando como miembro de equipo multidisciplinar correspondiente.

Interpretar los protocolos de alimentación artificial e implantar las técnicas y cuidados oportunos.

Valorar los distintos tratamientos dietéticos y sus potenciales incompatibilidades en concreto las relacionadas con las interacciones alimentos-medicamentos.

Asesorar las ayudas ergogénicas y diferenciarlas del doping.

Diseñar un programa de ejercicio físico, sencillo, práctico, de forma individualizada, combinándolo con un plan de alimentación adecuado para cada patología o situación fisiológica.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Descripción de los contenidos

UD 1: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Estado nutricional. Etapas.

• Métodos de cribado nutricional.

• Valoración nutricional.

UD 2: MALNUTRICIÓN

• Desnutrición.

• Sarcopenia, obesidad sarcopénica, fragilidad

• Sobrepeso y obesidad.

UD 3: NUTRICIÓN EN SÍNTOMAS Y PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES.

• Enfermedades del esófago y estómago: Disfagia, dispepsia, reflujo gastroesofágico, úlcera péptica, gastritis.

• Enfermedades del intestino delgado: Síndrome de intestino irritable, síndrome de intestino corto.

• Enfermedades del intestino grueso. Enfermedad inflamatoria intestinal: enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa.

UD 4: NUTRICIÓN EN CIRUGÍA Y SITUACIONES DE ESTRÉS METABÓLICO.

• Cirugía del estómago.: resecciones gástricas, gastrectomía, cirugía bariátrica.

• Cirugía del intestino delgado: resecciones intestinales.

• Cirugía del intestino grueso: colectomía, ileostomías y colostomías.

• Situaciones de estrés metabólico: traumatismos, cirugía mayor, quemaduras y sepsis.

UD 5: NUTRICIÓN Y OTRAS CONDICIONES.

• Nutrición en alteraciones del sistema nervioso central: Ictus, Alzheimer, Parkinson y epilepsia.

• Nutrición en los trastornos cardiovasculares.

• Nutrición y drogas. Alcoholismo.

• Nutrición y cáncer.

UD 6: NUTRICIÓN ENTERAL, PARENTERAL Y ARTIFICIAL DOMICILIARIA.

• Nutrición enteral. Fórmulas de nutrición enteral.

• Nutrición parenteral.

• Nutrición artificial domiciliaria.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado todos los ejercicios/actividades de seminarios.

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en la parte de seminarios.

4. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final convocatoria ordinaria (magistral): 70 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios: 30 % de la nota final.

EXAMEN CONVOCATORIA ORDINARIA: 70% DE LA NOTA FINAL.

El examen contará con un apartado de preguntas tipo test (70% de la nota del examen) y preguntas de desarrollo (30% de la nota del examen). La parte del examen tipo test consta de 28 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta, con una única respuesta correcta y con penalización por respuestas erróneas (cada 3 preguntas erróneas restan una correcta).

Con una puntuación igual o superior a 5, el alumno habrá superado esta parte. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

SEMINARIOS: 30% DE LA NOTA FINAL

Realización de un trabajo final sobre la resolución de un caso clínico en todas las etapas de una valoración nutricional y presentación oral del mismo. OBLIGATORIO.

Las presentaciones orales se realizarán a lo largo del cuatrimestre en la hora de seminarios. La fecha de la defensa la establecerá la profesora a principios del cuatrimestre, pudiéndose modificar de forma excepcional por circunstancias justificables y reubicarse en otro día de exposiciones en horario de seminarios.

La nota de la exposición oral se evaluará teniendo en cuenta:

Contenido (60%)

• Historia clínica y dietética

• Exploración física y antropometría

• Tratamiento nutricional

Presentación (20%)

• Material de apoyo elaborado (ilustraciones, tablas, apartados, etc.)

• Capacidad de síntesis y esquematización

Defensa oral (20%)

• Claridad en la exposición de ideas

• Tiempo de exposición

• Originalidad

FECHAS LÍMITES DE ENTREGA:

La presentación realizada para la defensa de la exposición oral de la asignatura se subirá al campus virtual de forma obligatoria el mismo día de la defensa.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

El alumno se examinará en esta convocatoria en el caso de que haya obtenido una nota inferior a 5 en el examen de convocatoria ordinaria o no haya superado el apartado de seminarios.

Para presentarse a esta convocatoria será necesario TENER ENTREGADO Y EXPUESTO EL TRABAJO FINAL. Es condición indispensable para aprobar la asignatura.

La parte del examen tipo test consta de 30 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta, con una única respuesta correcta y con penalización por respuesta errónea (cada 3 preguntas erróneas restan una correcta).

El examen de la convocatoria extraordinaria supondrá un 100% de la asignatura.

Bibliografía

Complementaria:

1.- De Luis, DA. Bellido, D. García, PP. et al.

Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo

Aula Médica. 2017.

ISBN: 8479789646

2.- Liliana P. Rodota, María Eugenia Castro

Nutrición Clínica y Dietoterapia

Editorial Médica Panamericana. 2019.

ISBN: 9789500695756

3.- Olveira Fuster, Gabriel et al.

Manual de Nutrición Clínica y Dietética

Díaz de Santos. 2016.

ISBN: 8479788062

Objetivos

Los objetivos de la asignatura son:

1. Conocer la fisiología del ejercicio relacionada con la nutrición.

2. Conocer las necesidades y requerimientos nutricionales de los y las deportistas.

3. Adquirir destreza para realizar la valoración nutricional completa de una o un deportista.

4. Adquirir la capacidad de realizar planes de alimentación personalizados para personas que practican deporte.

5. Conocer conceptos básicos del ejercicio y distintos tipos de ejercicios para dar recomendaciones individualizadas.

6. Conocer y saber incluir distintas ayudas ergogénicas dentro del plan de alimentación de un o una deportista en función a sus necesidades particulares.

7. Conocer el concepto de dopaje e identificar las sustancias relacionadas con la nutrición incluidas dentro de este concepto.

8. Realizar exámenes y trabajos que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Requisitos previos

Conocimientos de Nutrición, Fisiología, Bioquímica,, Fisiopatología

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos

CG12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

CG13 Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

CG14 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

CG15 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

CG16 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

CG17 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.

CG18 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

Competencias específicas

CE28 Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

CE30 Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

CE31 Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

CE33 Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional

CE34 Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos

CE44 Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.

CE45 Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos

CE47 Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.

CE48 Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

CE49 Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista.

CE50 Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.

Resultados de aprendizaje

Realizar historias dietéticas personales y valorar el estado nutricional en individuos sanos y enfermos.

Ejecutar un tratamiento dietético nutricional, actuando como miembro de equipo multidisciplinar correspondiente.

Interpretar los protocolos de alimentación artificial e implantar las técnicas y cuidados oportunos.

Valorar los distintos tratamientos dietéticos y sus potenciales incompatibilidades en concreto las relacionadas con las interacciones alimentos-medicamentos.

Asesorar las ayudas ergogénicas y diferenciarlas del doping.

Diseñar un programa de ejercicio físico, sencillo, práctico, de forma individualizada, combinándolo con un plan de alimentación adecuado para cada patología o situación fisiológica.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Descripción de los contenidos

Tema 1. Conceptos básicos: nutrición deportiva, ejercicio físico, deporte.

Tema 2. Fisiología del ejercicio. Ejercicio y salud. Adaptaciones.

Tema 3. Requerimientos energéticos en el deporte. Sistemas energéticos.

Tema 4. Macronutrientes en el ejercicio: hidratos, proteínas y grasas.

Tema 5. Micronutrientes en el ejercicio: vitaminas y minerales.

Tema 6. Hidratación en el deportista.

Tema 7. Valoración nutricional en el deportista. Composición corporal.

Tema 8. Nutrición para mujer deportista.

Tema 9. Nutrición en diferentes etapas de la vida.

Tema 10. Estrategias nutricionales en el deportista.

Tema 11. Suplementos y ayudas ergogénicas.

Tema 12. Prevención del dopaje.

Tema 13. Problemas gastrointestinales en el ejercicio. Microbiota.

Tema 14. Patologías relacionadas con el deporte. Lesiones.

Seminarios:

1. Valoración nutricional del deportista.

2. Estudio de la composición corporal en los deportistas.

3. Cálculo de requerimientos en los diferentes deportes.

4. Casos prácticos I. Nutrición en corredores.

5. Casos prácticos II. Nutrición en deportes de equipo.

6. Protocolo de hidratación en deportista.

7. Casos prácticos III. Nutrición para la hipertrofia muscular.

8. Protocolo de suplementación.

9. Diseño de plan de alimentación para deportista.

10, Casos clínicos IV: nutrición en deportes de combate.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, aunque es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas programadas por el profesor.

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

Sistema y criterios de evaluación

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final: 60 % de la nota final.

• Examen de seminarios: 30%

• Actividades complementarias y entrega de tareas: 10%

2. Obtener en el examen de una nota igual o superior a cinco puntos.

CONVOCATORIA ORDINARIA DE JUNIO

Se realizará el examen de la parte teórica (60% de la nota final) y el examen de seminarios. Se mantendrá la nota del trabajo complementario y las actividades del curso, ambos no serán recuperables. Se aplicarán los criterios señalados anteriormente para superar la asignatura.

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA DE JULIO

Examen de la parte teórica y seminarios, si no se ha superado en la convocatoria ordinaria.

Contarán con los mismos porcentajes que en ella. Se mantendrá la nota de los trabajos complementarios y las actividades del curso, ambos no serán recuperables. Se aplicarán los mismos criterios señalados anteriormente para superar la asignatura.

Bibliografía

Básica:

1.- Javier González Gallego, Pilar Sánchez Collado, JoséMataix Verdú. Madrid

Nutrición en el deporte: ayudas ergogénicas y dopaje

Diaz de santos. 2006.

ISBN: 8479787708

Objetivos

1. Comprender el término “cultura” desde Antropología

2. Conocer los mecanismos de transmisión y aprendizaje de la cultura

3. Conocer la influencia de la historia de la humanidad en nuestra alimentación

4. Conocer los diferentes factores que marcan nuestra alimentación

5. Conocer las diferentes dimensiones de la alimentación

6. Conocer la formación del gusto

7. Conocer las etapas de la cadena alimentaria actual

8. Conocer el impacto de la cultura en la obesidad, anorexia y bulimia nerviosa

9. Conocer el impacto de la cultura en la dieta

Requisitos previos

Ningún requisito previo

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del dietista-nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista

CG19Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.

CG20 Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.

CG21 Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria- nutricional de la población.

CG22 Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud

CG24 Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

CG25 Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.

CG26 Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE55 Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.

CE56 Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.

Resultados de aprendizaje

Realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición.

Diseñar y planificar menús para distintos colectivos adaptados a los requisitos de una restauración colectiva utilizando distintas herramientas (programa informático, guías alimentarias, ingestas recomendadas).

Realizar proyectos en los que se planifiquen políticas alimentario-nutricionales para la población sana y enferma.

Identificar la evolución de la alimentación, la nutrición y la dietética.

Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.

Realizar informes sobre la influencia de diferentes factores en la alimentación.

Realizar informes sobre la desmitificación de determinadas creencias.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

1. Cultura en Antropología

2. Aprendizaje y transmisión de la cultura

3. Evolución histórica de la humanidad y alimentación

4. Dimensiones de la alimentación

5. Tipos de rituales

6. Formación del gusto

7. Proceso de aculturación alimentaria en España

8. Etapas de la cadena alimentaria actual

9. “Crisis alimentaria” y “seguridad alimentaria”

10. Cultura y obesidad

11. Cultura y anorexia/bulimia nerviosa

12. Mitos relacionados con la alimentación

13. Dieta y cultura

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura/módulo.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios, actividades, lecturas y consultas que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

CONVOCATORIA ORDINARIA

Para superar esta asignatura es necesario:

Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final. Este examen será tipo test con 40 preguntas con 4 opciones de respuesta, donde las preguntas mal contestadas o no respondidas ni suman ni restan puntos. El aprobado estará en 26 preguntas contestadas de forma correcta. Obtener esta puntuación mínima de aciertos supone el 5.

Obtener una nota igual o superior a 5 en el trabajo final de la asignatura.

La nota final de la asignatura saldrá de la nota de:

Examen final: 60%

Trabajo final de la asignatura: 25%

Ejercicios de feedback: 20%

Test de autoevaluación finales de cada tema: 5%

Curso Soft Skill. Storytelling: 5%

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

En el caso de que el estudiante no aprobará el examen final de la convocatoria ordinaria, deberá realizar y superar este examen en la convocatoria extraordinaria.

En el caso de que el estudiante no aprobará o no entregará el trabajo final de la asignatura, deberá entregarlo en esta convocatoria dentro del plazo solicitado previamente por el coordinador de la asignatura.

Bibliografía

Básica:

1.- Esteban ML

Antropología del cuerpo: género, itinerarios corporales, identidad y cambio

Bellaterra. 2005.

ISBN: 8472902706

2.- Kottak, Conrad Phillip

Antropología cultural : undécima edición

Madrid [etc.] : McGraw-Hill, 2006. 2006.

ISBN: 9788448146344

Complementaria:

3.- Singer, Peter

Somos lo que comemos :

: Paidós. 2009.

ISBN: 9788449322716

Objetivos

Conocer las etapas de la evolución de la calidad, sus personalidades más relevantes y la calidad total.

Conocer la información documentada de un sistema de calidad, así como la norma por excelencia de calidad: UNE-EN ISO 9001: 2015.

Conocer el sistema de autocontrol establecido en el sector agroalimentario. Trazabilidad implantada en la industria alimentaria y el sistema de autocontrol de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Conocer el Control oficial por parte de las autoridades competentes.

Conocer y aplicar la información obligatoria que debe acompañar a un alimento.

Conocer la Calidad estándar que los alimentos deben cumplir y los productos con Calidad diferenciada.

Conocer la calidad nutricional de los alimentos y aquellos factores que influyen en ella.

Conocer los análisis realizados y las técnicas analíticas para determinar los principales nutrientes presentes en los alimentos, el control de calidad de los alimentos y los peligros que ponen en riesgo la seguridad alimentaria.

Conocer qué es la normalización y la entidad española de normalización (UNE), así como organismos europeos e internacionales&#59; la certificación y la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).

Conocer las normas y esquemas certificables de Seguridad Alimentaria: ISO 22000, FSSC 22000, BRC e IFS.

Conocer la sistemática de las auditorías de sistemas de calidad y seguridad alimentaria.

Requisitos previos

Conocimientos previos de las siguientes disciplinas: Biología, Bioquímica, Bromatología, Tecnología de los alimentos, Tecnología culinaria, Higiene y seguridad alimentaria, Legislación alimentaria

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

CG27 Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.

CG28 Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE20 Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.

CE21 Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.

CE22 Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.

CE23 Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.

CE24 Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.

CE25Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.

CE27 Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria

Resultados de aprendizaje

Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.

Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos.

Evaluar el cumplimiento del asesoramiento científico y técnico sobre los productos alimenticios.

Analizar e interpretar disposiciones legislativas en temas de alimentación.

Realizar informes de valoración de sistemas de control de riesgos en alimentos y productos alimenticios.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos.

Descripción de los contenidos

Tema 1. Evolución histórica de la calidad y Calidad total.

- Nacimiento y desarrollo histórico de la calidad.

- Evolución del concepto de calidad.

- Etapas de la calidad.

- Calidad total.

Tema 2. Documentación de la Calidad y UNE-EN ISO 9001:2015.

- Definiciones del sistema de calidad.

- Sistema documental.

- ISO 9001: 2015.

Tema 3. Trazabilidad

- Trazabilidad. Concepto y tipos.

Tema 4. Autocontrol

- Sistema APPCC.

- Prerrequisitos.

- 7 Principios.

Tema 5. Control oficial de los alimentos.

- Marco legal.

- Control oficial de productos alimenticios y piensos.

- Actividades derivadas del control oficial.

- Obligaciones de la industria y de los organismos del control oficial.

- Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA).

Tema 6. Información al consumidor.

- Reglamentaciones.

- Información obligatoria a indicar en el etiquetado.

Tema 7. Calidad Reglamentaria y Calidad Diferenciada.

- Calidad estándar.

- Calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG.

- Producción ecológica e integrada.

- Certificación Halal

- Certificación Kosher.

Tema 8. Calidad Nutricional.

- Introducción al concepto de calidad nutricional.

- Papel de los alimentos ecológicos y de OMG.

- Nuevos alimentos.

- Alimentos funcionales.

- Perfil nutricional.

Tema 9. Análisis de alimentos (Mb, FQ y Sensoriales).

- Análisis fisicoquímicos en alimentos.

- Materiales de referencia.

- Análisis microbiológicos en alimentos y aguas.

- Análisis microbiológicos en superficies, ambientes y manipuladores.

- Análisis sensoriales.

Tema 10. Esquemas de Seguridad Alimentaria.

- Normalización, Certificación y Acreditación.

- GFSI.

- ISO 22000.

- FSCC 22000.

- IFS.

- BRC.

- GLOBALGAP.

Tema 11. Auditorías de Sistemas de calidad.

- Definiciones.

- Tipos de auditorías.

- Programa de auditoría y Plan de auditoría.

- Auditores.

- Proceso de auditoría.

- Informe de auditoría.

Seminarios

SM1. Herramientas de calidad

- Descripción de las 7 herramientas de calidad.

- Diagrama de causa efecto, diagrama de flujo, hojas de verificación, diagrama de Pareto, histogramas, gráficos de control, diagramas de dispersión.

SM2. Política de calidad y objetivos de calidad.

- Elaborar una Política de calidad.

- Gestión de objetivos de calidad.

SM3. WEB AESAN y Sistemas de Alerta sanitaria.

- Página web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

- Sistemas de alerta sanitaria tanto a nivel nacional (SCIRI), de la UE (RASFF) e internacional (INFOSAN).

SM4. Implantación de un Sistema APPCC.

Aplicación práctica (en un ejemplo) de cómo elaborar un Plan de APPCC.

SM5. Fraude alimentario.

- Fraudes en el sector agroalimentario.

- Mecanismos de la UE para su control; Informe anual sobre dicho riesgo.

SM6. Propiedades Nutricionales y funcionales. Etiquetado de producto.

- Establecer en qué condiciones se pueden hacer alegaciones nutricionales y saludables en los etiquetados de alimentos.

SM7. Etiquetados.

- Elaboración y revisión de etiquetados.

SM8. Reglamentaciones de calidad y seguridad alimentaria.

- Aplicación de determinadas reglamentaciones horizontales (aditivos, pesticidas, residuos,..) y verticales (específicas para cada grupo de alimentos).

SM9. Nutriscore.

- Etiquetados frontales. Aplicaciones del sistema Nutriscore.

SM10. Técnicas Analíticas de control de calidad.

- Técnicas analíticas tradicionales.

- Técnicas instrumentales como espectroscopía molecular UV-Vis, espectroscopía atómica, cromatografía, electroforesis capilar, inmunológicas, biología molecular.

SM11. Calidad en los laboratorios de control de calidad.

- Requisitos técnicos y de gestión de la norma ISO 17025.

SM12. Gestión de la calidad sensorial.

- Pruebas de formación y gestión de los ensayos en laboratorio.

SM13. Especificaciones técnicas de Materias primas y productos acabados.

- Requerimientos tanto a los proveedores como compromiso para el cliente.

- Elaboración.

SM14. Materiales en contacto con los alimentos. Envases.

- Ensayos a realizar de control de migración.

Actividades

Actividad 1- Política de calidad y objetivos. Elaborar la política de calidad y unos objetivos para una supuesta clínica de nutrición.

Actividad 2: Alerta sanitaria. Seleccionar una alerta sanitaria del año y presentarla documentalmente.

Actividad 3: Fraude alimentario. Seleccionar un fraude alimentario reciente y presentarlo documentalmente.

Actividad 4: Etiquetado. Se presenta un etiquetado y deben identificar la información obligatoria, alegaciones y elaborar el Nutriscore.

Actividades formativas

 Clases magistrales online síncronas semanales programadas por el profesor. Aunque las clases se graban y pueden consultarse de manera asíncrona, es recomendable asistir ya que son sesiones interactivas y participativas que te ayudarán a comprender y aplicar los conceptos de la asignatura.

 Clases de seminarios online síncronas semanales programados por el profesor.

 Trabajos o casos prácticos a través del aula virtual

 Consultorías académicas on line en fechas programadas por los profesores de la asignatura

 Ejercicios y actividades que se proponen dentro de la asignatura.

 Participación en los foros habilitados en el aula virtual

 Evaluación presencial

Sistema y criterios de evaluación

En el aula virtual de la asignatura podrás consultar en detalle las actividades que debes realizar, así como las fechas de entrega, los criterios de evaluación y las rúbricas de cada una de ellas.

Tu calificación final, estará en función del siguiente sistema de evaluación:

Para superar esta asignatura es necesario:

1. Haber realizado y entregado en plazo las 4 actividades con una nota media de todas ellas igual o superior a 5.

2. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final de MG.

3. Obtener una nota igual o superior a 5 en el examen final de SM.

4. Obtener una nota igual o superior a cinco puntos sumando los porcentajes que se exponen a continuación:

• Examen final presencial (magistral): 60 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria.

• Seminarios y actividades: 40 % de la nota final.

 Examen final presencial (seminarios): 20 % de la nota final. En caso de que obtenga una nota inferior a 5 se deberá examinar en la convocatoria extraordinaria

 Resolución y entrega a través del campus virtual de las actividades de los seminarios (4 ejercicios indicados) (20 % de la nota final).

Cronograma

Pulse sobre este enlace para obtener el cronograma detallado en excel

Bibliografía

Básica:

1.- AENOR

Gestión de la calidad

AENOR. 2010.

ISBN: 9788481437034

Objetivos

En esta asignatura plantearemos que el Dietista-Nutricionista como técnico y gestor, cuyo objetivo primario es saber llevar un negocio.

Los contenidos de esta asignatura se han planteado para que, con sus estudio y aprendizaje, el alumno adquiera competencias y conocimientos empresariales económicos específicos, primordiales en el desarrollo de la profesión:

• Conocer y manejar las tendencias recientes de Gestión y Planificación en una Pyme.

• Saber cómo crear una empresa, fundamentalmente un gabinete de Nutrición y Dietética.

• Utilizar con soltura las herramientas usuales de toma de decisiones y solución de problemas en el negocio.

• Emplear e interpretar los principales indicadores económicos

• Aplicar los estimadores esenciales en los campos de inversión y financiación, habituales en una empresa.

• Analizar los diferentes procesos de compra y aprovisionamiento en una pyme.

• Conocer las características de marketing específicos de una pyme.

• Comprender cómo se desarrollan las técnicas de merchandising.

• Analizar y saber cómo realizar una buena gestión de tesorería y créditos.

• Saber cómo seleccionar y manejar los distintos aspectos relativos a recursos humanos, aplicados a los empleados en una pyme.

• Comprender y adquirir conocimientos sobre las características de planificación comercial y gestión de ventas

Requisitos previos

Conocimientos básicos de Matemáticas y Bioestadística

Competencias

Competencias básicas:

CB1Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CB3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

CB4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

CB5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales

CG2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

CG3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

CG5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

CG6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios

CG27 Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.

CG28 Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.

CG29 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.

Competencias específicas

CE20 Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.

CE21 Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.

CE22 Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.

CE23 Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.

CE24 Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.

CE26 Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.

CE27 Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.

Resultados de aprendizaje

Conocer los aspectos principales relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.

Comprender los conceptos básicos y desarrollar las competencias necesarias del perfil directivo, y poder diseñar e interpretar un cuadro de mando integral.

Conocer las técnicas de negociación y aprender a trabajar en equipo, en diferentes situaciones.

Conocer y participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación, sabiendo colaborar en la implantación de sistemas de calidad.

Tener la capacidad de asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos.

Demostrar conocimientos sobre la situación del mercado alimentario actual en España y sus tendencias.

Conocer los aspectos de marketing dentro de los equipos empresariales, siendo capaz de participar en un equipo de trabajo

Interpretar y ejecutar los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias incluyendo el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios.

Aplicar los fundamentos prácticos y teóricos que permiten participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.

Realizar exámenes que demuestren la adquisición de las competencias y de conocimientos

Descripción de los contenidos

Unidad 1: CONCEPTOS GENERALES

• Introducción. Economía de la empresa. Concepto de Empresa. La empresa como sistema. Tipos de empresas. El empresario. El proceso de producción. Los resultados de la empresa. Empresas de servicios.

• Objetivos empresariales. Manejo e iniciativa. Innovación. Inversión y riesgo. Economía de empresas privadas y en una economía de empresas públicas. El corto y el largo plazo.

• Gestión de la Alimentación. Funciones de la gestión: Planificación, Organización, Dirección, Personal, Control, Evaluación. Decálogo.

• Financiación. Concepto de acción. Valor de una acción. Clases de acciones. Ampliaciones de capital. Autofinanciación. Subvenciones.

Unidad 2: COMPRAS y GESTIÓN de EXISTENCIAS

• Gestión de Compras en la empresa. Métodos de compra. El proceso de compra. Almacenamiento. Recepción. Stocks: clasificación. Gestión. Control de inventarios. Inventario físico y permanente. Costes en la gestión de stocks. El sistema de clasificación ABC. Proveedores: evaluación. Fuentes de información. Auditorías. Negociación. Pedidos: componentes. Elaboración. Seguimiento. Tipos de proveedores. Centralización de compras. Especificaciones de compra. Calidad concertada.

Unidad 3.- PRODUCCIÓN, PRESUPUESTOS Y LOGRO EMPRESARIAL.

• Producción. Presupuestos. Presupuesto bajo riesgo e incertidumbre. Presupuestos con economías de escala. Precios descompuestos en los presupuestos de costes. Presupuesto por objetivos. Presupuestos por programas.

• Logro empresarial. Producción total y producción final. Logro económico. El valor añadido. Beneficio empresarial. Márgenes bruto y neto. Margen bruto después de impuestos (cash-flow). El crecimiento de la empresa como logro.

Unidad 4.- ANÁLISIS de COSTES

• Contabilidad: Contabilidad financiera y de gestión. Contabilidad de costes. Clasificación de los costes. Costes por naturaleza. Costes por función. Costes fijos y variables. Costes empresariales y sociales. Costes directos e indirectos. Costes de amortización. Cálculo de las amortizaciones. Costes por intereses de capitales y por renta de la tierra. Impuestos.

• El punto muerto. Análisis coste-volumen-beneficio. Costes, beneficios y medida de la eficiencia. Costes de subactividad y beneficios de la superactividad. Valoración de desechos, desperdicios y subproductos.

Unidad 5.- INFORMES de GESTIÓN.

• Descripción de cuentas. Cuenta de pérdidas y ganancias. Análisis de las desviaciones. Informes periódicos. Información de ventas. Información de costes. Herramientas de medida. Cuadro de mando. Hoja de balance. Tipos de balances. Estructura del activo. Estructura del pasivo. Actualización.

• Métodos para efectuar el análisis económico-financiero. Fondo de maniobra. Ratios financieros. Herramientas de medida. Auditorías.